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OSSO BUCCO DE DINDE

OSSO BUCCO DE DINDE

« Vous souhaitez mettre un peu de soleil italien dans vos plats mais vous en avez marre des pâtes et des pizzas ? Q’à cela ne tienne ! Tentez l’osso-buco, plat traditionnel milanais. Mais un osso-buco de dinde, bien meilleur marché que le veau… C’est fait : explosion de saveurs et de couleurs dans votre cuisine ! Et puis la dinde, à Noël, c’est traditionnel, non ? »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 Personnes

  • 1 kg d’osso-buco de dinde (Les os sont gros…)
  • 2 c à soupe de farine
  • 3 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 4 carottes
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c à soupe de zeste de citron (facultatif)
  • 1 c à soupe de persil finement ciselé
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, …)
  • 1 c à soupe d’huile
  • 2 verres de bouillon de volaille
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Sel, poivre

OSSO BUCCO DE DINDE

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher tous les légumes, les couper en rondelles
  • Saupoudrer les morceaux de dinde de farine, puis faire chauffer l’huile dans une cocotte ou une cocotte
  • Lorsqu’elle est chaude, faire dorer les morceaux d’osso-buco, puis réserver sur un plat
  • Sans rincer la cocotte, mettre les oignons, les carottes, le céleri, et le bouquet garni
  • Faire revenir les légumes quelques minutes
  • Ajouter les tomates grossièrement coupées en morceaux, avec leur jus, et l’ail écrasée
  • Déposer les morceaux de viande sur les légumes, arroser avec le vin blanc sec et le bouillon chaud
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 / 45 minutes, pour des morceaux de viande tendre

OSSO BUCCO DE DINDE

  • Une fois la cuisson terminée, goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

Servir accompagnée de pâtes fraîches, ou de purée. (J’ai choisi de la purée…)

Et bon appétit !

PAUPIETTES DE VOLAILLE CRÈME DE CHAMPIGNONS HARICOTS VERTS

PAUPIETTES DE VOLAILLE CRÈME DE CHAMPIGNONS HARICOTS VERTS

« Une recette Cookeo du site de Moulinex publiée par MIOUMIOU14″

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 gr de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème liquide
  • Persil
  • Beurre
  • 2 Paupiettes de volaille
  • 600 gr de haricots verts
  • 1 cube KUBOR®
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl Eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre un peu de beurre, dans la cuve du cookéo, le temps du préchauffage en mode « dorer » puis y faire revenir les paupiettes en les retournant régulièrement ; les réserver
  • Ajouter un peu de beurre et les champignons… toujours en mode « dorer » (Attention si les champignons rejettent trop d’eau, penser à les égoutter de temps en temps)
  • Passer en mode cuisson douce et ajouter, ail, persil, un cube KUBOR®, la crème, un bouquet garni
  • Verser les champignons dans un mixeur et ajouter l’eau pour que la crème soit plus fluide (en ajouter si besoin… Attention : enlever le bouquet garni mais le réserver pour la suite)
  • Passer en mode « sous pression » après avoir ajouté les paupiettes, la crème et le bouquet garni
  • Lancer la cuisson pour 15 minutes
  • 7 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter les haricots verts

Déguster bien chaud, et bon appétit !

BROCHETTES DE SOT L’Y LAISSE DE DINDE

BROCHETTES DE SOT L'Y LAISSE DE DINDE

«Les sot l’y laisse… Un morceau de choix de la volaille… D’une tendreté exceptionnelle… Essayez… Vous verrez..! »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

  • 600 gr de sot l’y laisse de dinde
  • 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de persil frais haché
  • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
  • Compter 3 belles pommes de terre par personne
  • 50 gr de beurre sorti du frigo
  • Au choix : crème fraîche ou liquide, lait, et/ou le fromage râpé que vous aimez
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette : 

  • Tailler les sot l’y laisse en dés réguliers de 3 centimètres, réserver
  • Mélanger soigneusement, l’huile, le persil et l’ail
  • Déposer la viande dans un saladier, verser ensuite l’huile aromatisée et bien mélanger
  • Réserver au frais pendant une heure au moins
  • Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers
  • Les laver
  • Les mettre dans un grand fait-tout et couvrir d’eau froide
  • Porter à ébullition puis baisser le feu
  • Laisser cuire à feu moyen pendant 20/25 min
  • Vérifier la cuisson : planter un couteau pointu jusqu’au cœur ; il ne doit y avoir aucune résistance et en retirant le couteau, la pomme de terre glisse de la lame et retombe dans l’eau
  • Je précise que pour une bonne purée, les pommes de terre peuvent être un peu sur-cuites
  • Avant d’égoutter, poser une passoire sur un saladier ou un cul-de-poule dans le bac de l’évier pour conserver l’eau de cuisson
  • Verser les pommes de terre dans la passoire et conserver  l’eau de cuisson
  • Dans l’eau de cuisson encore chaude, déposer le beurre ramolli
  • Dans la marmite, passer les pommes au presse-purée, au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette JAMAIS DE ROBOT NI DE MIXEUR : la purée demande un peu « d’huile de coude »
  • Ajouter environ 1 louche d’eau de cuisson, bien mélanger avec une cuillère en bois
  • Faire chauffer une plancha à la puissance maximum
  • Monter les quartiers de dinde sur des pics à brochette
  • Faire cuire les brochettes durant 20 minutes en les tournant régulièrement

BROCHETTES DE SOT L'Y LAISSE DE DINDE

Servir accompagné de la purée et bon appétit !

CURRY DE CUISSES DE POULET AUX CAROTTES

« Des cuisses de poulet, des carottes… Qu’est ce que je vais en faire? Au frigo, de la crème fraîche, dans le placard, du curry…. Et voici un plat joliment coloré et tout en saveurs… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de poulet
  • 6 carottes taillées en fines rondelles.
  • 2 oignons émincés
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à soupe de coriandre finement haché
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de curry (plus ou moins selon votre goût)
  • 2 c à soupe de crème liquide entière
  • Sel, poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer le poulet découpé sur toutes les faces
  • lorsqu’il est bien doré, ajouter les oignons émincés et continuer de mélanger pour faire fondre les oignons
  • Ajouter ensuite la gousse d’ail pressée et la coriandre ciselée
  • Mélanger, saler et poivrer
  • Ajouter ensuite les carottes puis couvrir d’eau à hauteur pour couvrir la viande et les carottes
  • Incorporer le bouillon de volaille émietté, le curry et mélanger
  • Poursuivre la cuisson à feu doux à couvert 15 minutes enviro
  • Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir quelques minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse
  • Servir acompagné de riz blanc

 

 

Et bon appétit !

TAJINE DE POULET AUX ÉPICES

Tajine de poulet aux épices

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 citron
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • 1 poignée de raisins secs
  • 200 g d’oignons émincés (frais ou surgelés)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 c à café de ras el-hanout
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 2 c à soupe de coriandre ciselée (fraîche ou surgelée)
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon, peler et hacher l’ail
  • Couper les cuisses de poulet en 2 à l’articulation
  • Dans un plat à tajine (ou une cocotte), faire chauffer l’huile puis faire dorer les cuisses de poulet de chaque côté et réserver
  • Verser les oignons et l’ail dans la cocotte et les faire revenir doucement sans qu’ils ne colorent, les égoutter
  • Pendant ce temps, laver le citron et le couper en deux
  • Éplucher et couper l’écorce en fines lamelles
  • Presser les deux moitiés et réserver le jus
  • Dans le tajine, remettre les cuisses de poulet, ajouter les lanières et le jus de citron, les épices, les raisins secs et la tablette de bouillon émiettée, mélanger
  • Saler, poivrer et mouiller avec 50 cl d’eau chaude
  • Couvrir et laisser mijoter 20 min, puis ajouter les olives et un peu d’eau si nécessaire
  • Poursuivre la cuisson 5 minutes
  • Servir le tajine de poulet aux épices très chaud, parsemé de coriandre et accompagné de semoule par exemple

Tajine de poulet aux épices

Et bon appétit !