Archives par étiquette : vin blanc

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

« Voici une recette classique ultra simple, dorade avec des cèpes et du vin blanc… Excellent ! Il fait moins chaud, alors on peut utiliser le four… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 dorades portion, préparées par le poissonnier
  • 2 échalotes
  • 200 gr de champignons (j’ai utilisé des cèpes surgelés)
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 branche de thym
  • Sel, poivre
  • Facultatif : Persil pour décorer

PRÉPARATION de la recette

  • Rincer le poisson et le sécher
  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Dans un plat à gratin, répartir les échalotes hachées et les champignons coupés
  • Placer le poisson huilé dessus
  • Verser le vin blanc, saler, poivrer et saupoudrer le thym
  • Enfourner pendant 20 minutes pour commencer, et poursuivre la cuisson de 5 minutes en 5 minutes

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

  • Parsemer de persil haché et servir chaud
  • Servir accompagné de riz blanc

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

Et bon appétit !

ANDOUILLETTES AU FOUR A LA MOUTARDE

ANDOUILLETTES AU FOUR A LA MOUTARDE

«Une recette toute simple qui demande peu de préparation pour un moment régal … »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 andouillettes
  • 1 échalote
  • 15 gr de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec

Pour la sauce :

  • 2 c à soupe de moutarde forte ou à l’ancienne
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse.
  • 1 c à soupe de persil plat ciselé

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Eplucher et ciseler l’échalote
  • Déposer les andouillettes dans un plat allant au four
  • Verser le vin blanc dans le plat
  • Saupoudrer avec les échalotes ciselées puis déposer sur chaque andouillette un petit morceau de beurre
  • Enfourner pour 30 minutes, sortir le plat
  • Mélanger la crème fraiche et la moutarde et en recouvrir généreusement chaque andouillette
  • Enfourner à nouveau et laisser cuire 5 minutes supplémentaires
  • Sortir ensuite du four, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil plat ciselé

ANDOUILLETTES AU FOUR A LA MOUTARDE

Déguster immédiatement accompagné d’une salade verte ou de purée et bon appétit !

LAPIN CHASSEUR AU VIN BLANC

LAPIN CHASSEUR

« Source WIKIPEDIA : La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. Son usage s’est étendu aux volailles, viandes blanches et pâtes fraîches. Elle est également appelée sauce lapin.

Merci à CUISINE & VINS DE FRANCE, de nous rappeler cette délicieuse recette. »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
• 200 gr de lardons fumés
• 400 gr de champignons de Paris
• 1 oignon
• 3 échalotes
• 30 cl de vin blanc sec
• 1 tablette de bouillon de légumes (ou KubOr®)
• 30 gr de farine
• 2 c à soupe d’huile
• 40 gr de beurre
• Sel
• Poivre

INGREDIENTS LAPIN CHASSEUR

PRÉPARATION de la recette :

• Peler et hacher finement l’oignon et les échalotes
• Faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte
• Mettre les morceaux de lapin à dorer à feu vif, puis les égoutter à l’aide d’une écumoire
• Remplacer le lapin par l’oignon et le faire revenir doucement avec les échalotes et les lardons pendant 5 minutes en mélangeant
• Remettre le lapin dans la cocotte, saupoudrer de farine à l’aide d’une petite passoire fine
• Remuer vivement pendant 1 minute puis mouiller avec le vin
• Émietter la tablette de bouillon, ajouter 20 cl d’eau chaude, le concentré de tomates et le bouquet garni.
• Saler, poivrer, mélanger et couvrir
• Laisser mijoter 30 minutes
• Pendant ce temps, ôter le pied terreux des champignons, les peler, les essuyer et les couper en lamelles
• Les faire dorer à la poêle avec le reste de beurre puis les ajouter dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes

VERSION COOKEO :

• Dans la cuve du Cookeo, en mode « DORER », faire chauffer le beurre et l’huile
• Ajouter l’échalote, les champignons, les lardons et le lapin, et faire colorer pendant 5 à 10 minutes en mélangeant régulièrement
• Fariner le lapin, mélanger puis ajouter l’eau, le vin blanc, la tomate, le cube de bouillon, saler et poivrer
• Programmer 20 minutes en cuisson sous pression

LAPIN CHASSEUR

Servir très chaud, accompagné de tagliatelles, de pennes, de gnocchis ou de la polenta, par exemple et bon appétit !

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU VIN BLANC

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU VIN BLANC

« En plat unique ou en accompagnement d’une saucisse de Morteau ou d’une saucisse Lorraine… Un véritable délice… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 gr de beurre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 c à soupe de crème fraîche entière
  • 1 pincée de Paprika
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 morceau de sucre

PRÉPARATION de la recette :

  • Commencer par préparer les poireaux
  • Retirer la partie verte la plus dure
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Les émincer finement en demi-rondelles en partant de la base blanche
  • Prendre soin de bien séparer les épaisseurs des rondelles
  • Les laver à l’eau claire, puis les rincer soigneusement et les égoutter
  • Réserver
  • Émincer finement l’échalote et l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte (ou une  sauteuse)
  • Ajouter l’échalote et l’oignon et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les poireaux et le vin blanc, un morceau de sucre(*) et mélanger
  • Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps,
  • Saler, poivrer
  • Ajouter la crème
  • Laisser épaissir 10 minutes et rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Servir chaud avec une pincée de paprika pour la présentation en accompagnement d’une saucisse au couteau, d’une côte de porc à la poêle ou d’un rôti de poulet par exemple
  • Et avec le reste refroidi, réaliser une délicieuse quiche poireaux / chèvre
  • (*) Un morceau de sucre dans une préparation au vin ou aux tomates permet d’en réduire l’acidité

Et bon appétit !

LIEU NOIR ET SA SAUCE CRÉMEUSE AUX ÉCHALOTES

LIEU NOIR ET SA SAUCE CRÉMEUSE AUX ÉCHALOTES

« Cette petite sauce toute simple est une base, que vous pouvez également agrémenter d’herbes au choix, d’un zeste de citron, etc. Laissez faire votre imagination… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 gr de filet de lieu noir
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 gr de farine
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c à café de fumet de poisson
  • 10 gr de beurre
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter les échalotes finement hachées et les faire revenir 3 – 4 minutes
  • Ajouter le fumet de poisson, mélanger, puis ajouter le vin blanc
  • Porter à frémissement pour laisser évaporer l’alcool, puis ajouter la crème liquide
  • Faire chauffer à nouveau, puis baisser le feu
  • Laisser mijoter en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtention d’une consistante nappante
  • Sécher le poisson et le fariner légèrement
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle
  • Faire dorer les filets de lieu à feu vif 1 minute de chaque côté
  • Baisser le feu et poursuivre la cuisson 2 – 3 minutes sur chaque face
  • Disposer les filets de lieu noir sur les assiettes, napper de sauce crémeuse
  • Déguster avec par exemple, un riz complet pilaf aux oignons frits

LIEU NOIR ET SA SAUCE CRÉMEUSE AUX ÉCHALOTES

Et bon appétit !

BLANC DE POULET ENLARDÉ AUX TOMATES CERISE ET CÉRÉALES AUX LÉGUMES SECS

BLANC DE POULET ENLARDÉ AUX TOMATES CERISE ET CÉRÉALES AUX LÉGUMES SECS

« Recette inspirée de la revue Gourmand, La semoule de couscous a été remplacée par des céréales aux légumes secs auxquelles nous avons ajouté des épices… »

Recette proposée par Poêlon et Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 400 gr de céréales aux légumes secs®
  • 6 blancs de poulet
  • 12 fines tranches de lard fumé
  • 200 gr de tomates-cerise
  • 1 c à soupe de Garam Massala ou Massalé
  • 2 brins de basilic
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Mélange 5 baies
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°(Th6)
  • Enrouler chaque blanc de poulet dans 2 tranches de lard fumé
  • Laver les tomates-cerise
  • Disposer les blancs de poulet enlardés dans un plat à four, répartir les tomates-cerise tout autour
  • Arroser d’huile d’olive, et verser le vin blanc
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau avec le Garam Massala
  • Y faire cuire les céréales aux légumes secs selon les indications du paquet
  • Égoutter les céréales
  • Dresser en assiettes creuses : un fond de céréales et un morceau de poulet et quelques tomates-cerises sur chacune, arroser du jus de cuisson du poulet et parsemer le basilic

BLANC DE POULET ENLARDÉ AUX TOMATES CERISE ET CÉRÉALES AUX LÉGUMES SECS

Et bonne dégustation !

FONDUE SAVOYARDE

 FONDUE SAVOYARDE

«Pour changer des traditionnels dindes et chapons… Nous avons opté , cette année, pour une fondue Savoyarde… Il en existe de nombreuses versions… Voici la nôtre… Seule figure imposée :  L’utilisation de fromages de qualité…»

Recette proposée par Poêlette et Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 gros pain de campagne à croûte, (idéalement vieux d’une journée)
  • 30 cl de vin blanc de Savoie sec : Chignin, Abymes, Apremont,…
  • 800 gr de fromage (150 à 200 gr par personne) : Beaufort (préférer si possible un Beaufort d’été qui aura plus de goût), Comté, Tome de Savoie
  • En option : Gruyère Suisse (on fait une petite entorse à la Savoie… mais ajouter du Gruyère Suisse bien affiné, rehausse le goût et fera de votre fondue un vrai délice !)
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • En option : ½ verre à liqueur de kirsch ou de liqueur de marc

PRÉPARATION de la recette :

  • Frotter l’intérieur de votre caquelon avec la gousse d’ail
  • Découper le pain en cubes d’environ 2 cm de côtés
  • Répartir les morceaux de pain dans 4 bols
  • Ôter la croûte des fromages et les couper en tout petits dés (ou les râper)
  • Verser le vin blanc (et la liqueur si utilisée) dans le caquelon, puis ajouter le fromage
  • Mélanger : (Si l’on veut mélanger selon la tradition, il faut faire un huit… dans le sens des aiguilles d’une montre avec une spatule en épicéa dont les aiguilles n’étaient pas encore tombées…)
  • Ou sinon, mélanger régulièrement avec une spatule en bois pour ne pas que cela accroche (cela marche aussi bien !) et cela jusqu’à ce que la fondue soit homogène
  • Piquer vos morceaux de pains sur votre pic à fondue et les plonger dans le fromage fondu
  • Pour accompagner cette fondue savoyarde, servez le même vin que celui utilisé pour la préparation
  • Vous pouvez également servir une salade verte et un plateau de charcuterie

FONDUE SAVOYARDE

Alors… bon appétit !

PAUPIETTES SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE

Paupiettes sauce crémeuse à la moutarde

« Découvrez cette recette de paupiettes toutes tendres, qu’elles soient de veau, de porc ou de dinde, régalez-vous ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 paupiettes
  • 1 échalote
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d’eau
  • 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 c à café de fond de veau
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile
  • Ajouter l’échalote émincée
  • Déglacer avec le vin blanc
  • Porter à ébullition et ajouter l’eau
  • Saler et poivrer, baisser le feu
  • Couvrir la cocotte et laisser cuire 25 à 30 minutes

Sauce moutarde :

  • Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde
  • Verser dans la cocotte
  • Laisser épaissir quelques minutes

Servir les paupiettes débarassées de leur ficelle, accompagnées de spaghettis et de parmesan râpé

PAUPIETTES SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE

Et bon appétit !