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TRIO DE VERRINES APÉRITIVES

TRIO DE VERRINES APÉRITIVES

« Et si ce soir, on se faisait un petit apéro dînatoire devant la télé ? Avec de bons légumes de saison, c’est très simple, et efficacement bon ! Allons-y… »

Recette proposée par Poêlette

VERRINE DE CHAMPIGNONS :

VERRINE DE CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 4 à 6 verrines :

  • 300 gr de champignons forestiers surgelés
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à café de persil lyophilisé
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 1/2 tranche de poitrine fumée par verrine
  • 20 gr de beurre
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faire griller les tranches de poitrine fumée de chaque côté, dans une poêle chaude sans matière grasse, réserver sur une feuille de papier absorbant
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire fondre l’échalote
  • Ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes jusqu’à évaporation de l’eau de végétation
  • Réserver une dizaine de petits champignons pour la décoration
  • Ajouter la crème fraîche aux champignons, l’ail pressé, le persil, saler et poivrer au goût
  • Hacher ce mélange grossièrement au robot
  • Le disposer ensuite dans 4 ou 6 verrines, déposer dessus les petits champignons réservés et une demi tranche de poitrine fumée grillée
  • Déguster à la petite cuillère 

CUILLÈRES DE POIVRONS :

CUILLÈRES DE POIVRONS

Ingrédients pour 6 cuillères :

  • 300 gr de trio de poivron surgelé
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 tranches de chorizo
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faire griller les tranches de chorizo dans une poêle chaude, réserver sur une feuille de papier absorbant
  • Dans une casserole, faire fondre les poivrons et l’oignon finement émincés dans l’huile d’olive chaude
  • Lorsqu’ils sont cuits, les tailler au couteau pour obtenir une brunoise
  • Hacher grossièrement le chorizo
  • Disposer les poivrons dans des cuillères de dégustation, et saupoudrer de chorizo haché

VERRINE CAROTTE ET POTIRON :

VERRINE CAROTTE POTIRON

Ingrédients pour 4 ou 6 verrines :

  • 2 carottes
  • 1 tranche de potiron de la même taille que les carottes
  • 1 demi-sachet de mélange de fruits secs apéritif (noix, cajou, noisettes…)
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à café de coriandre lyophilisée
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 1/2 tranche de poitrine fumée par verrine
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faire griller les tranches de poitrine fumée de chaque côté, dans une poêle chaude, réserver sur une feuille de papier absorbant
  • Faire torréfier les fruits secs dans une poêle chaude sans matière grasse puis les mixer au robot
  • Faire fondre le beurre et ajouter les carottes et le potiron pelés et coupés en petits dés, bien mélanger pour enrober les légumes de beurre
  • Ajouter le bouillon de légumes et la coriandre et faire cuire à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits
  • Saler et poivrer au goût
  • Écraser au presse-purée ou à la fourchette
  • Ajouter la crème fraîche et mélanger
  • Disposer dans les verrines, saupoudrer de poudre de fruits secs et piquer d’une demi-tranche de poitrine
  • Déguster à la petite cuillère

TRIO DE VERRINES APÉRITIVES

Et bon appétit !

MOUSSE D’ASPERGES EN VERRINES

Mousse d'asperges en verrines

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 12 verrines :

  • 2 œufs durs
  • 100 g d’asperges en bocal
  • 80 g de mascarpone
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 gr d’Agar-Agar
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel poivre
  • Pour la déco : 1 tranche de saumon fumé, ou œufs de saumon fumé (facultatif)

PRÉPARATION :

  • Faire cuire les œufs durs : Porter de l’eau à ébullition et plonger les œufs. Laisser frémir pendant 8 minutes. Les rafraîchir sous de l’eau froide puis les écaler et les couper en morceaux
  • Égoutter les asperges en prenant soin de conserver le jus
  • Les couper en morceaux, mettre de côté les têtes
  • Monter la crème liquide en chantilly avec 3 c à soupe de jus d’asperges, sel, poivre et réserver au réfrigérateur
  • Dans une casserole : mélanger l’Agar-Agar dans 10 cl du jus d’asperges réservé, porter à ébullition en remuant et laisser cuire 2 minutes
  • Mettre dans un bol de mixeur : les morceaux d’asperges, les œufs, le mascarpone, la crème épaisse et le jus d’Agar-Agar ; assaisonner selon votre goût de sel, poivre et Espelette ; mixer finement
  • Verser dans un saladier, ajouter les pointes d’asperges réservées, et mélanger délicatement
  • Disposer la crème dans les verrines
  • Décorer avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille
  • Éventuellement : décorer d’une lamelle de saumon fumé ou des œufs de saumon, ou les deux selon votre gourmandise et planter 1 ou 2 pointes d’asperge s’il en reste
  • Déguster bien frais

Mousse d'asperges en verrines

Et bon appétit !

VERRINES AUX DEUX TOMATES ET FETA

Verrines aux deux tomates et feta

« Essayez ce mélange… N’oublions pas que la tomate est un fruit et qu’à ce titre, elle se prête bien à cette préparation toute simple qui développe un maximum de saveurs ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 12 verrines :

  • 150 gr de tomates cerise
  • 6 pétales de tomates confites
  • 100 g de fromage de feta
  • 12 feuilles de basilic
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe de velours balsamique
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION 10 minutes :

  • Laver et sécher les tomates cerise et les couper en 4 quartiers
  • Égoutter les tomates séchées et les couper en tous petits dés
  • Couper la feta en petits dés
  • Ciseler finement les feuilles de basilic
  • Mélanger les tomates, la feta et le basilic dans un saladier
  • Préparer une vinaigrette avec dans cet ordre : miel, velours balsamique, huile d’olive, sel et poivre
  • Assaisonner les tomates avec cette vinaigrette, mélanger délicatement
  • Répartir dans des verrines, les filmer et les conserver au réfrigérateur pendant environ 2h
  • Déguster bien frais accompagné de mouillettes de pain grillé ou de gressins

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Et bon appétit !