Archives par étiquette : velouté

VELOUTE DE HARICOTS LINGOTS ET EFFILOCHEE DE CANARD CONFIT

VELOUTE DE HARICOTS LINGOTS ET EFFILOCHEE DE CANARD CONFIT

«Comment cuisiner les restes..? Voici une manière de se régaler avec ce qu’il reste d’un confit de canard familial…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 150° (Th5)
  • Déposer la cuisse de canard dans un plat et la passer au four 10 minutes
  • Pendant ce temps, verser les cubes de bouillon dans l’eau bouillante
  • Ajouter les haricots et le mixer finement
  • Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de légumes pour ajuster la consistance de la soupe selon votre goût
  • Saler et poivrer si besoin
  • Essuyer la cuisse de canard sur un papier absorbant
  • Ôter la peau et émietter la chair
  • Réchauffer le velouté de haricots blancs
  • Ajouter 1 c à soupe de haricots entiers dans chaque assiette
  • Servir le velouté dans des bols ou des assiettes avec l’émietté canard sur le dessus

VELOUTE DE HARICOTS LINGOTS ET EFFILOCHEE DE CANARD CONFIT

Et bon appétit !

VELOUTE DE POIREAUX AU ROQUEFORT ET DIOTS DE SAVOIE

 

VELOUTE DE POIREAUX AU ROQUEFORT ET DIOTS DE SAVOIE

« Un velouté tout simple à réaliser… On est en pleine saison du poireau… Il n’y a pas à hésiter ..! »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 5 poireaux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 80 gr de roquefort 4 diots de Savoie ou Pormonaise (Epinards / Poireaux)
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et laver soigneusement les poireaux
  • Les tailler en tronçons
  • Dans un faitout, verser les poireaux
  • Couvrir à hauteur
  • Ajouter les cubes de bouillon, le sel et le poivre et les diots
  • Laisser bouillotter doucement à couvert 20 minutes
  • Réserver ensuite les saucisses
  • Mixer ensuite à l’aide d’un mixeur plongeant
  • Dans une casserole faire chauffer la crème
  • Ajouter le roquefort et le délayer dans la crème
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Servir bien chaud avec une cuillère de crème fraîche et quelques gouttes d’arôme Maggi par exemple et les diots, bien entendu

 

Et bon appétit !

VELOUTÉ DE CRESSON DE FONTAINE

VELOUTÉ DE CRESSON DE FONTAINE

« Le cresson de fontaine est une plante cultivée en Essonne, nous avons décidé de la décliner sous forme de velouté… Préparez vos papilles.. ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 bottes de cresson de fontaine
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1,5 litre d’eau
  • 2 c à soupe de crème fraîche

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer l’eau
  • Y diluer le cube de bouillon de légumes
  • Laver le cresson sous l’eau courante sans retirer le lien qui retient les feuilles en botte
  • Trancher les feuilles au ras du lien.
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter le cresson
  • Faire « fondre » le cresson quelques instants puis verser l’eau, saler
  • Verser le bouillon de légumes
  • Laisser cuire environ 15 minutes
  • Mixer et servir accompagné d’un peu de crème fraîche

VELOUTÉ DE CRESSON DE FONTAINE

Et bon appétit !

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR, OIGNONS FRITS  ET OEUFS POCHÉS

Velouté de chou-fleur, oignons frits et œufs pochés

« Si vous aimez le chou-fleur, vous vous régalerez avec ce velouté… Et les anti chou-fleur se régaleront aussi ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 petit chou-fleur
  • 1 oignon
  • 30 gr de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • 4 œufs à température ambiante
  • 10 cl de vinaigre d’alcool blanc

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer finement l’oignon
  • Détailler le chou-fleur en sommités
  • Dans un fait-tout, déposer les sommités de chou-fleur, mouiller à hauteur de bouillon de volaille
  • Amener à petite ébullition et laisser mijoter à feu doux 40 minutes
  • Pendant ce temps, faire fondre 30 g de beurre dans un poêlon
  • Y faire dorer l’oignon, en remuant avec une spatule en bois
  • Le réserver sur une plaque à four et enfourner à 150°
  • Au terme de la cuisson, égoutter le chou-fleur en conservant l’eau de cuisson
  • Transvaser le chou-fleur dans un fait-tout et verser la crème liquide
  • Bien mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en ajoutant quelques louches de bouillon de cuisson, jusqu’à consistance d’un velouté onctueux
  • Faire réchauffer à feu doux en ajoutant encore 1 ou 2 louches de bouillon si besoin, maintenir sur chaud sur feu doux
  • Pour les œufs pochés : porter 2 litres d’eau à frémissement dans une casserole
  • Verser ensuite le vinaigre d’alcool blanc,
  • Casser 4 œufs séparément dans 4 ramequins
  • Donner à l’eau un mouvement circulaire (à l’aide d’une cuillère à soupe) et plonger les œufs un à un de façon à ce que le blanc enveloppe bien le jaune, les laisser cuire 3 minutes
  • Les égoutter sur un papier absorbant et les ébarber en les manipulant délicatement
  • Garnir 4 assiettes creuses de velouté de chou-fleur, disposer délicatement sur le velouté 1 œuf poché chaud, en l’entourer des oignons frits
  • Inciser légèrement les œufs pochés afin de faire légèrement couler le jaune
  • Facultatif : saupoudrer de ciboulette ou de persil ciselés
  • Servir et déguster sans attendre

Et bon appétit !

VELOUTÉ DE LÉGUMES DE POT AU FEU ET CROÛTONS DE PAIN DE SEIGLE PERSILLES

Velouté de légumes de pot au feu et croûtons de pain de seigle persilles

« C’est l’hiver et avec lui arrivent les plats familiaux mijotés qui réchauffent toute la famille… Il en est ainsi du pot au feu dont il restera forcément un bon bouillon qui est la base de cette recette… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 à 6 tranches de pain de seigle (selon la taille)
  • 1 litre de bouillon de légumes de pot au feu
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 1 c à soupe de persillade lyophilisée
  • 1 c à café de sel au céleri
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Passer le bouillon de légumes à l’étamine et réserver
  • Faire fondre le beurre à feu moyen
  • Hors du feu, incorporer la farine petit à petit en mélangeant bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une consistance de pommade
  • Ajouter une louche de bouillon, bien mélanger
  • Remettre à feu doux et ajouter le reste du bouillon petit à petit en remuant sans cesse
  • Ajouter le sel au céleri, poivrer
  • Vérifier l’assaisonnement et réserver
  • Détailler le pain de seigle en dés
  • Faire dorer les dés dans une poêle sèche environ 5 minutes
  • Ajouter la persillade bien mélanger et laisser cuire à feur très doux une à deux minutes, réserver
  • Faire chauffer le velouté
  • Servir à l’assiette en parsemant de croûtons

Et bon appétit !

VELOUTÉ DE LÉGUMES AUX CHAMPIGNONS PERSILLÉS

Velouté de légumes aux champignons persillés

« Avec l’arrivée de l’hiver, quoi de plus agréable qu’une bonne soupe de légumes… Voici de quoi vous régaler et vous réchauffer à petit prix ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 paquet de légumes à potage surgelés
  • 500 gr de champignons de Paris frais
  • 15 gr de petits pois surgelés
  • 15 gr de julienne de légumes surgelés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat ou 3 à 4 c à soupe de persil lyophilisé
  • 4 c à soupe de crème fraîche
  • 15 gr de beurre
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un faitout, verser les légumes à potage, couvrir d’eau et porter l’ensemble à ébullition
  • Laisser cuire 20 minutes à partir de l’ébullition
  • Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons (ne surtout pas les laver)
  • Laver, équeuter et émincer le persil
  • Peler, dégermer et tailler l’ail en fines lamelles
  • Dans une poêle, faire fondre 15 gr de beurre
  • Y faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau
  • Ajouter ensuite l’ail et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter le persil, mélanger et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, réserver
  • Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et y plonger les petits pois et la julienne
  • Laisser cuire 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition
  • Verser les légumes dans une passoire, les refroidir à l’eau froide et réserver
  • Avec le beurre, la faine et le lait réaliser une béchamel
  • Une fois les légumes à potage cuits, prélever 2 à 3 louches de bouillon et les réserver
  • Mixer le potage et ajuster sa consistance en rajoutant un peu d’eau si besoin
  • Faire ensuite chauffer le velouté à feu doux
  • Réserver un tiers des champignons poêlés
  • Verser les deux tiers restants dans une casserole
  • Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser cuire à feu très doux jusqu’à petite ébullition
  • Verser le velouté chaud dans une assiette
  • Déposer ensuite une belle cuillérée de champignons crémés en son centre
  • Parsemer de champignons poêlés
  • Pour finir, parsemer de petits pois et de julienne
  • Dégustez d’abord le velouté puis les champignons crémés, cela vous fera l’effet d’avoir deux plats en un… 

Et bon appétit !