Archives par étiquette : végétarien

HAMBURGER VÉGÉTARIEN AU FROMAGE DE BREBIS

HAMBURGER VÉGÉTARIEN AU FROMAGE DE BREBIS 

«Voilà un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants… Tout en se régalant…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 6 brins de persil
  • 200 gr de fromage de brebis ( ou une bûchette de chèvre frais )
  • 4 œufs
  • 4 c à café de coulis de tomates Mutti
  • 6 pains à hamburger
  • 3 c à soupe d’huile
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil
  • Laver tous les légumes
  • Peler les carottes et les pommes de terre
  • Les râper avec les courgettes au-dessus d’un saladier
  • Battre les œufs en omelette et les verser sur les légumes
  • Saler, poivrer et mélanger
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile
  • Déposer des cercles alimentaires d’un diamètre légèrement inférieur à celui des pains dans l’huile chaude
  • Répartir l’appareil dans chacun des cercles de manière façonner 6 galettes de 2 à 3 centimètres d’épaisseur
  • Faire dorer 3 minutes de chaque côté
  • Laisser tiédir pour faciliter le démoulage puis démouler

 

  • Couper le fromage de brebis en tranches (ou la bûchette de chèvre)
  • Étaler 2 c à café de coulis de tomates sur chaque base de pain
  • Poser ensuite une galette de légumes sur le coulis de tomates
  • Ajouter une tranche de fromage de brebis ou des rondelles de chèvre puis les placer sur la plaque du four avec les chapeaux retournés à coté
  • Enfourner pour 5 minutes, le temps que le fromage dore
  • Couvrir les hamburgers de leurs chapeaux et servir aussitôt accompagné d’une salade verte ou de frites…

HAMBURGER VÉGÉTARIEN AU FROMAGE DE BREBIS

Et bon appétit !

COUSCOUS D’ORGE

« Sur la photo ci-dessous, vous pouvez constater la différence entre ces 2 variétés de semoule… »

Couscous d’orge

Recette proposée par Poêlette

«C’est « LA » recette de Zahira, la maman de nos amis Smaïn et Mahdi qui m’a accueillie avec son immense gentillesse dans sa cuisine, pour m’apprendre à réaliser cette remarquable recette ancestrale de Kabylie… L’orge fait partie des denrées alimentaires de base et est reconnue pour ses vertus efficaces contre les maladies du cœur, la constipation et autres dérèglements du système digestif. Cette céréale cultivée depuis des millénaires, est riche en fibres et contient un bon nombre de minéraux, vitamines et antioxydants bénéfiques pour la santé. C’est l’ancêtre de la semoule de blé que l’on connait aujourd’hui et qu’on utilise partout. Outre ces qualités nutritives, c’est délicieux… Alors pourquoi s’en priver… Encore milles mercis Zahira !»

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

PRÉPARATION de la semoule :

  • Dans un grand récipient tremper le couscous à hauteur
  • Mélanger à la main
  • Égoutter immédiatement et recommencer l’opération 2 ou 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire
  • Laisser reposer 15 minutes dans un grand plat large (gasaa)

Couscous d’orge

  • Dans un couscoussier, porter de l’eau à ébullition
  • Faire cuire ensuite la semoule dans la passoire à vapeur pendant 15 minutes
  • Verser le grain dans le grand plat large
  • Dans un saladier préparer un demi-litre d’eau salée
  • Asperger avec cette eau en mélangeant avec les mains jusqu’à ce que les grains se détachent bien
  • Laisser reposer une dizaine de minutes
  • Faire cuire dans la panier à vapeur, une seconde fois, pendant 15 minutes
  • Verser à nouveau le grain dans le grand plat large
  • Se verser de l’huile d’olive dans le creux de la main
  • Se frotter les mains au-dessus du plat
  • Brasser les grains à la main pour bien graisser les grains
  • Recommencer l’opération
  • Rectifier l’assaisonnement (sel) si nécessaire
  • Réserver

Couscous d’orge

Servir accompagné de la sauce de son choix et si besoin réchauffer au four micro-ondes.(Contrairement à la semoule de blé, qui se met en paquets lors de ce type de réchauffage, la semoule d’orge ne s’amalgame pas)

Pour les végétariens il peut accompagner un couscous ou un tajine de légumes par exemple…

Et bon appétit !

CRÊPES FOURREES A LA FONDUE DE POIREAUX

Crêpes fourrées a la fondue de poireaux

« C‘est bientôt la Chandeleur, la saison des crêpes à toutes les sauces. Voici une préparation légère et délicieuse pour un repas complet ou une entrée, selon la taille, qui fera la joie des petits et des grands, des végétariens et des autres… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 crêpes salées à l’eau
  • 4 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 g de beurre
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche entière
  • 1 pincée de Paprika
  • Sel, poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Commencer par préparer les poireaux
  • Retirer la partie verte la plus dure
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Les émincer finement en demi-rondelles en partant de la base blanche
  • Rincer soigneusement et égoutter
  • Réserver
  • Émincer finement l’échalote et l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse (ou une cocotte)
  • Ajouter l’échalote et l’oignon et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les poireaux et le vin blanc
  • Laisser mijoter 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps
  • Saler, poivrer et ajouter la crème
  • Laisser épaissir 5 minutes et rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Saler, poivrer, et déposer cette garniture au centre de la crêpe
  • Réchauffer au four micro-ondes plutôt qu’au four traditionnel car elles risqueraient de sécher

Crêpes fourrées a la fondue de poireaux

Et bon appétit !

GRATIN DE CHOU-FLEUR ET BROCOLIS À L’INDIENNE

Gratin de chou-fleur et brocolis à l’indienne

« Découvrez cette association de choux et d’épices… Vous ne le regretterez pas..! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 2 têtes de brocolis
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 c à café de curry
  • 1 c à café de graines de cumin
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café de garam massala
  • 1 c à café de curcuma moulu
  • 1/2 c à café de paprika
  • 1 petite c à café de sel au goût
  • 25 cl de lait
  • 30 g de raisins secs
  • 1 c à soupe rase de fécule de maïs
  • 50 g de chapelure
  • 2 c à soupe de coriandre feuille
  • Fleur de sel si nécessaire

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer et couper le chou-fleur en fleurettes
  • Faire de même avec les brocolis
  • Cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes (Temps de cuisson : 7 à 9 minutes)
  • Les réserver dans une passoire et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
  • Faire de même pour les brocolis, (Temps de cuisson : 4 minutes)
  • Les réserver également dans une passoire et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon à feu moyen
  • Ajouter le curry, les graines de cumin, la moutarde, l’ail, le gingembre, les épices moulues, le paprika et le sel
  • Mélanger vivement jusqu’à ce les arômes se dégagent
  • Délayer la fécule de maïs dans le lait et verser sur les épices sans cesser de remuer jusqu’à léger épaississement
  • Répartir le chou-fleur dans un plat à gratin légèrement huilé, ajouter les raisins secs et napper de la sauce coco-curry
  • Préchauffer le four à 200°C (Th 7)
  • Mélanger la chapelure avec la coriandre et répartir le mélange sur la sauce
  • Saler et poivrer si nécessaire
  • Enfourner pendant une vingtaine de minutes

Déguster bien chaud et bon appétit !

BLÉSOTTO CRÉMEUX AUX LÉGUMES

Blésotto crémeux aux légumes

Recette proposée par Poêlon

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de blé type Ebly®
  • 1 tablette de bouillon de légumes diluée dans 1/2 litre d’eau bouillante
  • 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 150 gr de julienne de légumes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon et l’échalote
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et les faire légèrement colorer pendant 3 minutes en remuant
  • Ajouter la julienne de légumes et faire revenir 3 minutes, à feu moyen, en mélangeant bien
  • Ajouter le blé et mélanger le tout
  • Ajouter une louche de bouillon de volaille bouillant jusqu’à absorption totale
  • Mélanger sans arrêt
  • Renouveler l’opération jusqu’à utilisation de tout le bouillon sans cesser de mélanger
  • Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu’à totale absorption
  • Saler, si nécessaire (attention le bouillon est déjà salé) et poivrer
  • Ajouter ensuite la crème fraîche et mélanger le tout
  • Laisser cuire 2 à 3 minutes à feu très doux sans cesser de mélanger

Servir en plat principal ou en accompagnement d’un rôti de dinde fumé tiède ou d’un filet de poulet

Et bon appétit !

gratin de chou-fleur brocolis au chèvre

GRATIN DE CHOU-FLEUR BROCOLIS AU CHÈVRE

gratin de chou-fleur brocolis au chèvre

« Une recette végétarienne pour lendemain de fête »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur et 1 brocoli
  • 30 + 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 1 fromage Pérail, Pélardon, Cabécou, Picodon… ou tout autre fromage crémeux, de chèvre ou brebis au choix, selon les goûts, et même, pourquoi pas ? du Roquefort…
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Retirer les grosses feuilles vertes du chou-fleur
  • Détailler le chou-fleur et le brocoli en sommités
  • Les laver rapidement dans une eau vinaigrée, sans les laisser tremper
  • Détailler le fromage en dés
  • Dans un faitout, faire bouillir de l’eau y verser 1 cuiller à soupe de sel
  • Ajouter les sommités et les cuire environ 15 minutes
  • Vérifier la cuisson en piquant les sommités avec la pointe d’un couteau
  • Les égoutter les passer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et réserver
  • Faire préchauffer le four à 200°
  • Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse
  • Ajouter la farine en une seule fois hors du feu
  • Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré sans  faire brunir la préparation (on obtient un roux blanc)
  • Faire chauffer le lait et le verser petit à petit sur le roux blanc tout en fouettant jusqu’à l’obtenir une sauce épaisse et lisse
  • Ajouter et faire fondre les dés de fromage
  • Poivrer et saler modérément car le fromage est déjà salé
  • Disposer le chou-fleur et le brocoli dans un plat à gratin beurré
  • Napper de la sauce béchamel au chèvre encore tiède
  • Bien l’étaler
  • Cuire à four chaud sous le grill pendant une vingtaine de minutes environ, jusqu’à ce que la surface du gratin soit bien dorée.

Et bon appétit !