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TOURTE BOURGUIGNONNE

TOURTE BOURGUIGNONNE

«Une tourte facile et rapide qui permet d’accommoder les restes et de passer un moment tout en saveurs…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 250 gr de champignons de Paris

  • 2 pâtes feuilletées

  • 200 gr de restes de bœuf bourguignon

  • 50 cl de lait

  • 50 gr de beurre

  • 50 gr de farine

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 c à café d’eau froide

  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les champignons et les passer au mixeur et réserver

  • Tailler le bourguignon en petits cubes et le mixer

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen

  • Hors du feu, incorporer la farine petit à petit en mélangeant  bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une consistance de pommade

  • Ajouter environ 1/2 verre de lait froid, bien mélanger

  • Remettre à feu doux et ajouter le reste du lait petit à petit en remuant sans cesse

  • Saler, poivrer (À ce stade on ajoute habituellement de la muscade. Personnellement je n’aime pas. Faites selon votre goût)

  • Augmenter un peu le feu et continuer à remuer jusqu’à l’apparition de grosses bulles

  • Baisser le feu et laisser épaissir environ 5 minutes tout en continuant à remuer

  • Saler et poivrer

  • Bien mélanger à l’aide une cuillère en bois

  • Préchauffer le four thermostat à 180°(Th 6)

  • Abaisser une pâte feuilletée, sur une feuille de papier sulfurisé, dans le fond d’un moule à manqué 

  • Mélanger les champignons et le bœuf

  • Verser cette préparation au centre de la pâte et l’étaler

  • Couvrir de béchamel et étaler

  • Recouvrir avec l’autre rond de pâte et fermer en roulant les bords

  • Fabriquer un cône en papier aluminium avec les deux bouts ouverts 

  • Faire un trou au centre de la pâte et y placer le cône (qui permettra à la vapeur de s’échapper durant la cuisson)

  • Faire délicatement quelques stries sur la pâte à l’aide d’un couteau

  • Battre jaune d’œuf, le mélanger à une c à café d’eau froide et l’étaler sur la tourte avec un pinceau

  • Enfourner pour 45 minutes

TOURTE BOURGUIGNONNE

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

TOURTE POULET ET CHAMPIGNONS

TOURTE AU POULET ET CHAMPIGNONS DE PARIS

« L’idée de pâte brisée en dessous et pâte feuilletée dessus me vient du boulanger de mon canton lorrain : C’est ainsi qu’il élabore ses pâtés lorrains. La pâte se tient bien avec toute la douceur et la légèreté de la pâte feuilletée au dessus. Alors, si vous avez un reste de poulet et de champignons, voici une tourte goûtue comme on aime. Et régalez-vous ! »

Tourte au poulet et champignons de Paris

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 pâte brisée
  • 1 reste de poulet rôti
  • 150 gr de champignons frais
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 30 cl de lait
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1/2 c à café de persil lyophilisé
  • 1/2 c à café d’ail en semoule
  • 1/2 c à café d’échalote
  • 1 jaune d’eau mélangé avec 1 c à café d’eau (pour la dorure)
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler le poulet en touts petits dés
  • Faire de même avec les champignons
  • Couper deux ronds de pâte brisée pour foncer les moules, puis 2 ronds de pâte feuilletée
  • Faire un petit trou au milieu de la pâte feuilletée pour placer la cheminée
  • Faire fondre les champignons dans le beurre chaud dans une casserole
  • Hors du feu, ajouter la farine dans les champignons, et mélanger
  • Ajouter l’ail, échalote, persil, et fond de veau, mélanger
  • Ajouter le lait pour réaliser la béchamel, saler
  • Foncer des moules à tarte individuels avec la pâte brisée
  • Répartir les dés de poulet puis napper avec la béchamel aux champignons
  • Mouiller les bords, puis couvrir avec la pâte feuilletée, placer une cheminée de papier alu dans le trou du milieu (voir photo ci-dessous)
  • Fabriquer des décors avec les chutes de pâte et les coller au jaune d’œuf
  • Appliquer le jaune d’œuf sur le dessus au pinceau

Tourte au poulet et champignons de Paris

  • Enfourner 25 minutes à 190° (Th 6)
  • Puis si besoin passer 2 ou 3 minutes sous le grill pour faire dorer (à surveiller pour ne pas brûler)
  • Servir chaud avec une salade de tomates cerise : Quelques tomates cerises coupées en 2, salées, arrosées d’huile d’olive et parsemées de persil ciselé

Tourte au poulet et champignons de Paris

Et bon appétit !

TOURTE POIREAUX FOURME D’AMBERT

Tourte poireaux fourme d’Ambert

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 6 poireaux fins
  • 2 oignons
  • 200 gr de fourme d’Ambert
  • 30 gr de beurre
  • 10 gr de beurre (pour le moule)
  • 1 c à soupe de farine (pour le moule)
  • 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau (pour la dorure)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • ½ litre d’eau
  • 5 cl de vinaigre doux Melfor®
  • 1 c à café de fond de veau
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Beurrer le fond et les cotés du moule à tarte
  • Saupoudrer de farine puis tapoter le moule sur le plan de travail en le tournant dans tous les sens pour la répartir la farine uniformément sur le fond et les parois (chemiser)
  • Retourner ensuite le moule sur le plan de travail et le taper d’un coup sec pour ôter l’excédent de farine
  • Déposer la première pâte feuilletée dans le moule
  • Piquer le fond avec une fourchette
  • Poivrer le fond de tarte
  • Réserver au réfrigérateur
  • Dans la seconde pâte feuilletée, découper un disque un peu plus grand que la dimension du moule et réserver le au frais
  • Découper le fromage en petits dés et les réserver
  • Porter l’eau à ébullition et y faire fondre le cube de bouillon de volaille
  • Réserver
  • Laver les poireaux et les tailler dans la longueur
  • Les émincer ensuite en fines rondelles, bien les laver à nouveau égoutter et réserver
  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une sauteuse, faire dorer les oignons dans le beurre
  • Incorporer les poireaux,  poivrer et bien mélanger
  • Cuire le mélange 10 minutes
  • Ajouter le bouillon de légumes, le vinaigre, le fond de veau et bien mélanger
  • Porter à petite ébullition et laisser réduire pendant 20 minutes en remuant régulièrement
  • Laisser tiédir
  • Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur
  • Verser la moitié des poireaux sur le fond de tarte
  • Y répartir ensuite la moitié des cubes de Fourme d’Ambert
  • Recouvrir avec le reste de poireaux
  • Répartir le reste des cubes de Fourme d’Ambert
  • Couvrir avec le disque de pâte
  • Souder les bords du fond de tarte et du disque supérieur avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau, en pressant légèrement avec les doigts
  • Badigeonner, ensuite au pinceau, le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf dilué
  • Faire une cheminée avec du papier cuisson ou du papier aluminium
  • Percer la tourte en son centre et y placer la cheminée (pour évacuer la vapeur durant la cuisson)
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes environ, (le dessus doit être bien doré)
  • À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant le démoulage

Tourte poireaux fourme d’Ambert

Et bon appétit !