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SALADE DE ROQUETTE TOMATES AVOCAT ET TOMME DE SAVOIE

SALADE DE ROQUETTE TOMATES AVOCAT ET TOMME DE SAVOIE

«Une perquisition dans le frigo après le week-end… Et là? Les restes de légumes et de fromage qui me tendent les bras et ne veulent pas finir à la poubelle… Qu’à cela ne tienne… Une petite salade bien fraîche va éviter tout gâchis…!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 100 gr de tomme de Savoie
  • 2 tomates
  • 1 avocat
  • 3 poignées de roquette
  • 1 oignon rouge
  • Les tiges de l’oignon rouge nouveau
  • 1 c à soupe de vinaigre Melfor®
  • 2 c à soupe d’huile de colza
  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et essorer la roquette
  • Tailler la tomme en cubes moyens
  • Couper les tomates en quartiers et les épépiner
  • Éplucher l’avocat et le tailler quartiers
  • Peler et émincer l’oignon rouge
  • Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients
  • Réaliser une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et la moutarde
  • Saler et poivrer

SALADE DE ROQUETTE TOMATES AVOCAT ET TOMME DE SAVOIE

Servir bien frais et bon appétit !

CROQUE MADAME REVISITÉ

«Une recette inspirée par le chef basque Fabrice Idiart quelque peu modifiée par nos soins… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 tranches de pain de mie complet

  • 10 tranches fines de tomme de Savoie

  • 3 brins de cerfeuil

  • 3 brins de persil plat

  • 3 brins d’aneth

  • 3 feuilles de sauge

  • 100 gr de fromage blanc

  • 1 c à soupe de crème fraîche

  • 1 c à soupe de pignons de pin

  • 1 + 1 c à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Laver les herbes, les sécher ensuite dans du papier absorbant
  • Les passer au mixeur
  • Ajouter les pignons de pin, mixer à nouveau (les pignons doivent être simplement concassés)
  • Mélanger avec le fromage blanc et la crème
  • Saler et poivrer et réserver
  • Aplatir les tranches de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
  • Ôter la croûte de chacune des tranches et les couper en deux
  • Tartiner chaque demi tranche avec le mélange aux herbes
  • Poser une tranche de tomme sur chaque tartine
  • Rouler délicatement pour former un boudin et les maintenir fermées à l’aide de pics en bois
  • Graisser le fond d’un plat à four avec une cuiller à soupe d’huile d’olive
  • Déposer les rouleaux verticalement serrés les uns contre les autres
  • Arroser avec le reste d’huile d’olive
  • Enfourner pour 15 minutes
  • Pendant ce temps préparer les œufs au plat

CROQUE MADAME REVISITÉ

Servir le tout accompagné d’une salade et bon appétit !

ALIGOT A LA TOMME DE SAVOIE

Aligot a la tomme de Savoie

« L’aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle de la région de l’Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère), à base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d’aligot », de crème, de beurre et d’ail. Ce plat s’est répandu dans le dernier quart du XIXe siècle à d’autres régions du Massif central et plus largement en France, notamment à la suite de l’exode rural des bougnats à Paris, en voici une version à la tomme de Savoie…»

Recette proposée par Poêlon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 gr de pommes de terre
  • 250 gr de Tomme de Savoie
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 60 gr de beurre salé
  • 2 gousses d’ail

Préparation de la recette :

  • Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 minutes
  • Couper la tomme en fines lamelles
  • Piler l’ail
  • Quand les pommes de terre sont cuites, les passer au presse purée
  • Ajouter le beurre et la crème fraîche puis réchauffer et rectifier l’assaisonnement
  • Mélanger la Tomme de Savoie à la purée bien chaude et l’ail
  • Tourner vigoureusement pour que le mélange soit homogène

Servir l’aligot chaud accompagné de saucisses au couteau par exemple

Aligot a la tomme de Savoie

Et bon appétit !

PAVÉS SAVOYARDS, CROZETS ET CRÈME DE PARMESAN

PAVÉS SAVOYARDS, CROZETS ET CRÈME DE PARMESAN

« Une bonne recette d’hiver, mais il faut oublier le comptage des calories et le régime. Ne pas saler car le fromage et le lard en comportent largement. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de viande de porc haché
  • 8 fines tranches de poitrine fumée
  • 4 tranches de tomme de Savoie (ou d’emmental)
  • 200 gr de crozets
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 gr d’emmental râpé
  • 30 gr de parmesan

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Former 4 pavés carrés avec la viande hachée
  • Sur le plan de travail disposer les tranches de poitrine en croix, 2 par 2
  • Sur chaque croix, disposer un pavé de viande
  • Couvrir chacun d’une tranche de tomme
  • Refermer les croix de poitrine fumée
  • Disposer dans un plat à four, avec un fond d’eau
  • Enfourner pour 30 minutes, puis passer 2 à 3 minutes sous le grill
  • Pendant ce temps faire cuire les crozets comme indiqué sur le paquet
  • Préparer la crème de parmesan :
  • Faire chauffer la crème dans une casserole
  • Ajouter ensuite le fromage râpé et le parmesan, bien mélanger et laisser chauffer à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse (Surtout ne pas faire bouillir)
  • Sur les assiettes, disposer un pavé de viande au centre, entourer des crozets puis de crème de parmesan
  • Déguster chaud

PAVÉS SAVOYARDS, CROZETS ET CRÈME DE PARMESAN

Et bon appétit !

CROQUETTES D’ALIGOT À LA TOMME DE SAVOIE

CROQUETTES D'ALIGOT À LA TOMME DE SAVOIE

«Une excellente manière de recycler un reste d’aligot, pas vraiment diététique certes, mais tellement délicieux !»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre bintje
  • 400 gr de tomme fraîche
  • 200 gr de crème fraîche épaisse
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • 2 œufs
  • Farine
  • Chapelure

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un grand volume d’eau bouillante, cuire les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en gros morceaux avec les gousses d’ail épluchées, pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, couper la tomme fraîche en fines lamelles
  • A la fin de la cuisson, retirer l’ail et passer les pommes de terre au presse-purée ou les écraser à la fourchette
  • Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois
  • Réchauffer à feu doux et ajouter rapidement la tomme fraîche tout en remuant énergiquement (l’aligot doit filer au bout de la spatule en formant un ruban)
  • Saler et poivrer selon les goûts puis réserver au réfrigérateur pendant environ 4 heures (le temps que l’aligot durcisse)
  • Après la pause, former des boulettes d’environ 5 cm de diamètre les rouler dans de la farine, dans les deux œufs battus en omelette, dans la chapelure, puis à nouveau dans l’œuf et à nouveau dans la chapelure
  • Faire chauffer un grand volume d’huile dans une casserole ou dans une friteuse
  • Lorsque l’huile est bien chaude, plonger les croquettes d’Aligot pendant 5 minutes en vérifiant la coloration

Croquettes d'aligot à la tomme de Savoie

  • Lorsqu’elles sont cuites, les déposer sur une feuille de papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile, et c’est prêt !

Croquettes d'aligot à la tomme de Savoie

Servir en accompagnement d’une belle viande rouge, et bon appétit !