Archives par étiquette : thym

CÔTES DE PORC A LA POÊLE

« Voici une façon de déguster une côte de porc tendre et goûteuse… Vous ne le regretterez pas… »

 

CÔTES DE PORC A LA POÊLE

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 15 gr Beurre
  • 1 c à café d’huile neutre
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • Fleur de thym, romarin ou herbes de Provence (ou 1 cube de bouillon Kubor)
  • 3 c à soupe d’eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson, (Pour éviter un choc thermique et obtenir une viande moelleuse après cuisson)
  • Saler et poivrer les côtes de porc des deux cotés
  • Les saupoudrer, des deux cotés, d’un peu de fleur de thym, de romarin, d’herbes de Provence ou du cube de bouillon égrené
  • Dans une poêle faire chauffer le beurre avec l’huile
  • Dès que le beurre grésille, mettre les côtes de porc à cuire à feu vif 1 minutes de chaque côté pour  « marquer » la viande
  • Réduire le feu et ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • Poursuivre la cuisson à couvert 3 minutes en retournant la viande à mi-cuisson

Servir avec l’accompagnement de votre choix, des courgettes sautées ou des pommes de terre sautées au gros sel ou une purée par exemple

CÔTES DE PORC A LA POÊLE

Et bon appétit !

GRATIN DE COURGETTES MOZZARELLA

GRATIN DE COURGETTES MOZZARELLA

« Une recette proposée par Julie de Yuka… Un régal !»

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 à 4 courgettes (environ 800 grammes)
  • 2 beaux oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 œufs
  • 30 cl de crème liquide
  • Quelques branches de thym
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Laver les courgettes, puis les couper en rondelles
  • Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une grande poêle pendant 10 à 15 minutes
  • Saler légèrement, poivrer et assaisonner avec un peu de thym, réserver
  • Emincer les oignons puis les faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile d’olive
  • Quand ils sont translucides, ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dans un plat allant au four, déposer une première couche avec la moitié des courgettes
  • Tapisser de la totalité des oignons
  • Tailler la mozzarella en lamelles et les déposer sur les oignons
  • Ajouter la deuxième couche de courgettes
  • Dans un saladier, battre les œufs et la crème
  • Saler, poivrer, et assaisonner avec un peu de thym
  • Verser ensuite la préparation sur les courgettes
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Terminer la cuisson en faisant gratiner le plat pendant 5 minutes en mode grill

GRATIN DE COURGETTES MOZZARELLA

Et bon appétit !

POÊLÉE DE NAVETS CARAMÉLISÉS AU MIEL ET GINGEMBRE

POÊLÉE DE NAVETS CARAMÉLISÉS AU MIEL ET GINGEMBRE

« Peut être servi comme plat principal mais accompagnera savoureusement un filet de poulet, une rouelle de porc, un poulet rôti, une cuisse de dinde… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 10 petits navets
  • 1 oignon jaune
  • 2 c à café de gingembre frais râpé
  • 3 c à soupe de miel
  • 2 c à soupe de cassonade
  • 4 feuilles de sauge
  • 3 brins de thym
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les navets, les couper en quatre
  • Éplucher l’oignon et l’émincer
  • Ciseler la sauge et effeuiller le thym
  • Dans une sauteuse à fond épais, verser l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré
  • Ajouter les navets, le gingembre, la cassonade et le miel, saler et poivrer légèrement
  • Mélanger régulièrement, à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les navets commencent à caraméliser
  • Saupoudrer les herbes aromatiques sur les navets et mélanger
  • Déglacer avec 1 verre d’eau, bien mélanger
  • Laisser cuire encore 5 minutes, mélanger et poursuivre la cuisson durant 5 minutes

POÊLÉE DE NAVETS CARAMÉLISÉS AU MIEL ET GINGEMBRE

Servir en plat principal ou en accompagnement d’un magret de canard par exemple et bon appét

TARTE AU CONFIT DE COURGETTES ET PARMESAN

TARTE AU CONFIT DE COURGETTES ET PARMESAN

« Une véritable douceur… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée maison ou du commerce
  • 4 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron vert
  • 75 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 1 c à soupe d’herbes de Provence
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION de la recette :

  • Laver et essuyer les courgettes, les couper en cubes
  • Peler et émincer finement les oignons et l’ail
  • Détailler le citron en tout petits dés
  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte
  • Y mettre les oignons et l’ail à fondre, puis ajouter les courgettes et le citron, saler, poivrer
  • Mélanger durant 5 minutes sur feu moyen, puis baisser le feu et laisser les courgettes confire environ 20 minutes
  • Ajouter ensuite la crème et le parmesan
  • Mélanger et laisser confire encore 10 minutes environ (il ne doit pas rester de liquide)
  • Préchauffer le four à 180 (Th6)
  • Dérouler la pâte bien froide (avec son papier de cuisson) dans un moule à tarte
  • La garnir du confit de courgettes, parsemer d’herbes de Provence et enfourner pour 25 minutes environ

TARTE AU CONFIT DE COURGETTES ET PARMESAN

Servir accompagné d’une salade verte, par exemple, et bon appétit !

TARTE FEUILLETÉE, COURGETTES, CHÈVRE ET MIEL

TARTE FEUILLETÉE, COURGETTES, CHÈVRE ET MIEL

« Allez… ! Une petite tarte aux saveurs d’été… Ça vous dit… ?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
• 1 pâte feuilletée
• 1 courgette
• 1 belle bûche de chèvre
• 2 c à soupe de miel
• 1 c à café de fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 c à café de thym
• Persil

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 180°(Th6)
• Abaisser la pâte feuilletée dans un plat à tarte
• Laver la courgette et la tailler en fines rondelles
• Les placer sur la pâte en spirale
• Tailler la bûche de chèvre en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur
• Placer le fromage sur les courgettes
• Arroser d’un filet d’huile d’olive
• Puis arroser de miel
• Saupoudrer de fleur de sel, de persil, de thym et poivrer
• Enfourner pendant 40 minutes (en vérifiant la cuisson)

TARTE FEUILLETÉE, COURGETTES, CHÈVRE ET MIEL

Servir accompagné d’une salade verte, et bon appétit !

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

« Depuis le confinement, nous suivons les émissions de Cyril Lignac tous les soirs de la semaine sur M6. Aujourd’hui, nous vous proposons celle-ci. Faites entrer l’Italie dans votre cuisine. »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de viande hachée de bœuf
  • 300 gr de viande hachée de porc
  • 30 gr de parmesan râpé ou fromage râpé et haché finement
  • 2 œufs
  • 100 gr de ricotta ou fromage frais
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 100 gr de pain sans croûte trempé dans du lait
  • 500 gr de sauce tomate ou tomate concassée Mutti®
  • 1 brin de thym frais
  • 1/2 de botte de basilic
  • 1 gousse d’ail épluché et dégermé
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 240 gr de penne bio
  • 2 boules de burrata de 125 gr ou de mozzarella
  • 2 c à soupe de farine (pour les mains pour façonner les boulettes)
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive,
  • Ajouter l’oignon ciselé, le faire suer sans coloration
  • Ajouter l’ail simplement ‘éclaté’ du plat de la main
  • Verser les tomates concassées, le thym et le basilic, saler et poivrer
  • Laisser cuire à feu frémissant pour que l’eau des tomates disparaisse (Pour s’en assurer, déposer une cuillerée de sauce dans une assiette, si la sauce perd de l’eau sur les bords, elle n’est pas prête)
  • Dans un saladier, déposer les deux viandes hachées, mélanger avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil haché et le pain trempé dans le lait et pressé
  • Mélanger à la main et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin
  • Étaler la farine sur une assiette plate et poser le plat des mains dessus avant de former chaque boulette
  • Former des boulettes à la main et les déposer dans une assiette
  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les boulettes et les colorer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (mais pas encore cuite), les retirer de la poêle et réserver dans un plat
  • Garder la poêle, vider le gras, mais ne pas la laver et y verser un peu de sauce tomate (3 C à soupe environ)
  • Mettre les boulettes dans la sauce tomate restante et mettre à mijoter à feu très doux pour terminer la cuisson des boulettes
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les pennes, et faire cuire 7 minutes (2 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet)
  • Dans la poêle chaude de cuisson des boulettes contenant un peu de sauce tomate, égoutter à l’écumoire les pâtes et les mettre dedans (ne pas égoutter les pâtes à la passette, l’eau de cuisson apporte l’amidon qui lie la sauce)
  • Réchauffer 2 minutes, juste pour lier
  • Dans des assiettes creuses, déposer les pennes à la sauce tomate, les boulettes de viande et ajouter une cuillerée de burrata ou une demi boule de mozzarella.
  • Pour finir décorer de basilic

 

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

Déguster bien chaud et bon appétit !

TOMATES RÔTIES ET CONFITES AU FOUR

Tomates rôties et confites au four

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 belles tomates ou une vingtaine de tomates cerise
  • 4 gousses d’ail avec la peau
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 c à soupe de romarin ou de thym

Préparation de la recette :

  • Préchauffer le four à 150° (Th5)
  • Laver et essuyer les tomates
  • Les déposer dans un plat allant au four
  • Ajouter les gousses d’ail
  • Arrosez généreusement d’huile d’olive
  • Saler, poivrer
  • Parsemer de romarin ou de thym
  • Enfourner pour 2 heures (120 minutes)
  • Arroser les tomates avec le bouillon de cuisson toutes les 30 minutes

Servir en accompagnement de cuisses de poulet, de filets de poulet par exemple ou d’une côte de porc par exemple

Tomates rôties et confites au four

Et bon appétit !

BROCHETTES DE LIEU NOIR AUX HERBES PROVENÇALES

BROCHETTES DE LIEU NOIR AUX HERBES PROVENÇALES 

«Des brochettes de lieu… Les parfums et les saveurs du sud…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de lieu noir noir
  • Une vingtaine de tomates cerise
  • 1 c à soupe de mélange d’herbes lyophilisées ( thym, sarriette, romarin)

  • 15 cl d’huile d’olive

  • 1 citron

  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le grill du four
  • Couper les filets de lieu noir en gros dés
  • Les piquer en alternance avec les tomates cerises sur des pics à brochettes
  • Râper le zeste du citron
  • Mélanger l’huile, le jus du citron, le zeste râpé et le mélange d’herbes
  • Badigeonner les brochettes avec le mélange à l’aide d’un pinceau
  • Laisser mariner au frais une heure dans un plat allant au four
  • Passer 5 minutes au grill et les retournant à mi-cuisson

BROCHETTES DE LIEU NOIR AUX HERBES PROVENÇALES

Servir immédiatement, accompagnées de riz basmati

AÏGO BOULIGO

«Avec les frimas actuels, le vent, la pluie… Une petite soupe toute simple qui nous vient du midi de la France… l’aïgo boulido… Essayez ! Vous serez bluffés.. !

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 litres d’eau

  • 8 gousses d’ail rose

  • 1 branche de sauge

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • 2 tranches de pain

  • 60 gr de fromage râpé

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Porter l’eau à ébullition dans une casserole

  • Peler et écraser l’ail à l’aide du plat d’un couteau

  • Séparer les têtes de brocolis en bouquets

  • Mettre l’ail et les herbes dans l’eau

  • Laisser cuire 30 minutes

  • Ôter les herbes

  • Passer le pain au grille pain

  • Dans une assiette, verser le potage

  • Poser les tranches de pain grillé sur le potage

  • Parsemer le fromage râpé sur le pain

  • Servir bien chaud

 

Et bon appétit !

 

TARTE AUX POMMES DE TERRE ET MAGRET SÉCHÉ

TARTE AUX POMMES DE TERRE ET MAGRET SÉCHÉ 

«Une petite tarte ensoleillée façon sud ouest… Que du bonheur..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 20 Tranches de magret de canard séché

  • 5 à 8 pommes de terre (selon leur taille)

  • 2 oignons jaunes

  • 2 gousses d’ail

  • Romarin et thym frais

  • 10 cl de crème liquide

  • 1 pâte brisée

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • 3 c à soupe de miel

  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Éplucher les pommes de terre
  • Les faire cuire à la vapeur durant 25 minutes, les tailler en tranches d’un demi centimètre environ et réserver
  • Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et les faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Ajouter le miel, mélanger et réserver
  • Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte et disposer dessus une chaîne à fond de tarte (ou couvrir de légumes secs pour éviter que la pâte ne monte)
  • Mettre la pâte au four pendant 10 minutes
  • Disposer le mélange oignons, ail et miel sur le fond de la tarte
  • Recouvrir avec les tranches de magret dégraissés
  • Parsemer le romarin et le thym sur les tranches de magret
  • Disposer ensuite les pommes de terre en rosace
  • Saler, poivrer et parsemer à nouveau de thym et de romarin
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive
  • Enfourner pour 25 minutes, puis passer 5 minutes au grill

TARTE AUX POMMES DE TERRE ET MAGRET SÉCHÉ

Servir accompagné d’une salade et bon appétit !

BROCHETTES DE POULET THYM ET CITRON

« Cuisinées à la poêle ou au grill, ces brochettes de poulet sont délicieusement originales, été comme hiver. Pour les plus gourmands, servir accompagnées d’une sauce fromage blanc aux herbes. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de filet de poulet (ou de dinde)
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de thym citron
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Émincer finement l’ail, effeuiller le thym et râper le zeste de citron
  • Mélanger le tout et le disposer dans une assiette creuse
  • Couper les blancs de poulet en dés et les enfiler sur 4 pics à brochettes
  • Assaisonner d’huile d’olive, sel et poivre au dessus d’une poêle
  • Faire chauffer la poêle et faire cuire les brochettes sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes
  • En fin de cuisson, tourner les brochettes dans le mélange ail-persil-citron

Servir accompagné de pommes de terre sautées par exemple, et bon appétit !

POULET RÔTI AUX POIRES ET ROQUEFORT

POULET RÔTI AUX POIRES ET ROQUEFORT

« Un joli plat plein de saveurs. Le roquefort rehausse le goût du poulet et les poires apportent une note de douceur. Pour les amateurs de sucré/salé, l’alliance poires / roquefort est un grand classique qui fonctionne très bien ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 poulet entier
  • 2 poires
  • 1 gousse d’ail
  • 3 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 15 gr de Roquefort
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • Gros sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 220 °C (th 7/8)
  • Sortir le poulet du réfrigérateur 10  minutes avant de le cuire
  • Éplucher les poires, les couper en quatre, retirer les pépins et réserver
  • Tailler le roquefort en dés d’1 cm de côté
  • Farcir le poulet, avec l’ail, le thym et la feuille de laurier et ajouter 1 cuiller à café de gros sel
  • Poser le poulet sur une cuisse dans un plat à four à sa taille
  • Enfourner pour 20 minutes en arrosant avec le bouillon de légumes
  • Retourner le poulet sur l’autre cuisse et poursuivre la cuisson durant 20 minutes
  • Pour finir, placer le poulet sur le dos, ajouter les poires et répartir les morceaux de roquefort dans le plat et sur le poulet
  • Terminer la cuisson pendant encore 20 minutes (il est important d’arroser régulièrement la volaille tout au long de la cuisson)
  • Éteindre le four et laisser la porte entrouverte, pour laisser le poulet reposer une dizaine de minutes avant de le découper
  • Servir avec par exemple une fricassée de chou chinois à la crème et aux noix

POULET RÔTI AUX POIRES ET ROQUEFORT

Et bon appétit !