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TARTELETTES A LA MOUSSE DE SAUMON ET AUX CREVETTES

TARTELETTES A LA MOUSSE DE SAUMON ET AUX CREVETTES

«Une entrée fraîche et délicate… Vous allez adorer !»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

• 300 gr de saumon fumé
• 200 gr de Mascarpone
• 18 Petites crevettes roses
• Un demi-concombre
• 6 Grandes tranches de pain de mie
• 40 gr Beurre
• 1 Jus de citron
• Poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
• Préparer les fonds de tartelettes :
• Ôter la croute des tranches de pain de mie et les aplatir finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
• Faire fondre le beurre le beurre 1 à 2 minutes au micro-ondes à la température la plus basse
• Beurrer 1 face de chaque tranche de pain
• Foncer les moules à tartelettes avec les tranches de pain, face beurrée en contact avec le moule

• Couper ce qui dépasse et enfourner pour 10 minutes

• Laisser refroidir et démouler


• Tailler 3 rondelles de concombre d’un demi-centimètre d’épaisseur et les couper en deux, réserver

• Couper le concombre en 2 dans la longueur, l’épépiner, le râper
• Le placer dans une passoire, saler, mélanger et laisser dégorger
• Tailler le saumon fumé en morceaux puis le mettre dans le bol du robot
• Ajouter le mascarpone et le jus de citron et mixer finement
• Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre si besoin
• Incorporer le concombre râpé après l’avoir bien essoré, mélanger
• Garnir les fonds des tartelettes avec le mélange saumon concombre et réserver au frais
• Dans une poêle, faire dorer les crevettes décortiquées dans du beurre puis laisser refroidir
• Placer 3 crevettes et 1 demi-rondelle de concombre sur chaque tartelette, une tomate cerise et réserver au frais

TARTELETTES A LA MOUSSE DE SAUMON ET AUX CREVETTES

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

« La saison des asperges est là. Premier légume du printemps, on trouve l’asperge sur les marchés dès le mois de mars et jusqu’à mi-juin. Voici une jolie recette au parfum de Provence, inspirée par Catherine KLUGER. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 tartelettes :

  • 1 pâte sablée, ou 4 fonds de tartes en pâte sablée précuits
  • 20 asperges
  • 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits cubes
  • 100 gr de mascarpone
  • 100 gr de chèvre frais
  • Un bouquet de basilic
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

Préparer la mousse de tomate :

  • Mélanger le chèvre frais et le mascarpone, saler et poivrer légèrement, puis monter en chantilly
  • Mélanger les dés de tomate et les feuilles de basilic, saler et poivrer, puis mixer
  • Ajouter délicatement cette préparation à la chantilly chèvre mascarpone
  • Couvrir d’un film alimentaire, et laisser reposer au frais au minimum 2 heures

Préparer les fonds de tarte :

  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Couper la pâte sablée aux dimensions des moules à tartelettes
  • Beurrer les moules et les foncer avec les abaisses de pâte
  • Disposer un papier sulfurisé sur chacune et verser du gros sel (ordinaire, pas de sel de mer qui va s’amalgamer à la cuisson, et l’avantage, c’est que ce sel pourra être réutilisé)
  • Enfourner, baisser la température à 180° (Th6) et faire cuire 15 minutes
  • Enlever le sel, et ré-enfourner 3 à 4 minutes pour qu’elles soient bien dorées
  • Ndlr : la pâte sablée du commerce est sucrée : donc parsemer quelques grains de sel avant de passer à la suite
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

Préparer les asperges :

  • Éplucher les asperges et les couper à la dimension des tartelettes (on utilisera les têtes, et avec le reste on élaborera une autre recette),
  • saler et poivrer
  • Les faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes
  • Les égoutter, et les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis les égoutter à nouveau sur un papier absorbant
  • Laisser refroidir dans une passoire

Montage :

  • Tartiner la mousse de tomate sur les fonds de tartes
  • Aligner par-dessus les asperges, parsemer de mini-dés de tomate et de feuilles de basilic
  • Arroser d’huile d’olive avant de servir
  • Variante : Enrouler les asperges dans une tranche de viande des grisons, et voici de quoi régaler tout le monde, végétarien ou pas !

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

Et bon appétit !

TARTELETTES BROCOLIS ET SAUMON

« Brocolis, saumon, fromage de chèvre : ça matche à tous les coups. Et avec cette recette vous réussirez à faire manger des brocolis à vos enfants… Tout mimi en format individuel, vous pouvez aussi la préparer dans un grand plat à tarte en format familial »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 500 gr de brocolis précuit
  • 200 gr de saumon frais coupés en cubes (2 cm environ)
  • 1 bûche de chèvre frais
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel et poivre
  • Emmental râpé (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire précuire les sommités de brocolis à la vapeur (ils doivent être encore un peu fermes)
  • Préchauffer le four à 180°(Th 6)
  • Étaler la pâte et la couper au format des moules à tarte individuels
  • Foncer les moules avec la pâte
  • Disposer les brocolis sur la pâte,  intercaler les cubes de saumon, disposer une rondelle de bûche de chèvre frais au centre, sur chacune de tartelettes
  • Dans un saladier casser les œufs, ajouter la crème, saler et poivrer et bien mélanger au fouet pour obtenir un appareil homogène
  • Verser une louche d’appareil sur chaque tartelette
  • (Facultatif : Parsemer de fromage râpé)
  • Enfournez pour 30 minutes (prolonger le temps de cuisson de 10 minutes pour une grande tarte familiale)
  • Déguster chaud accompagné d’une salade verte

TARTELETTES BROCOLIS ET SAUMON

Et bon appétit !

TARTELETTES EN SPIRALE DE CAROTTES COURGETTES

Tartelettes en spirale de carottes courgettes

« Voici une jolie et délicieuse recette d’Anne Alassane vue dans l’émission « Péché Gourmand » France 3 Limousin. Un délice qui vous demandera quand même un peu de temps de préparation pour le dressage des légumes »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 tartelettes :

  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 pâte brisée (à faire ou une pâte du commerce)
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne + 1 cc pour la vinaigrette
  • 50 g de Roquefort
  • 2 œufs
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à soupe de parmesan râpé
  • Sel, poivre

INGRÉDIENTS pour la pâte brisée :

  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 2 ou 3 c à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel

INGREDIENTS pour la salade : 

  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 salade verte

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
  • Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients, en faire une boule et la laisser reposer au moins 30 minutes au frigo
  • Peler les carottes et les courgettes et les détailler en tagliatelles avec un économe ou au couteau
  • Étaler la pâte brisée dans les moules à tartelettes
  • Disposer une lamelle de carotte, puis une lamelle de courgette et recommencer ainsi comme pour enrouler une bobine multicolore en partant de l’extérieur
  • Dans un saladier, fouetter œufs, crème, moutarde à l’ancienne, roquefort et parmesan
  • Saler et poivrer
  • Verser la préparation délicatement sur les lamelles de légumes
  • Enfourner 20 minutes
  • Déguster chaud ou froid, avec une salade verte bien assaisonnée et parsemée de morceaux de roquefort

Tartelettes en spirale de carottes courgettes

Et bon appétit !