Archives par étiquette : tartare de poisson

SALADE AUX QUATRE POISSONS

SALADE AUX QUATRE POISSONS

«La canicule traîne des pieds et les 30 degrés sont toujours là… Alors..? Les assiettes fraîcheur sont de rigueur…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de filet de saumon
  • 200 gr de truite fumée
  • 4 filets de harengs
  • 1 aiguillette de cabillaud de 350 gr
  • 2 c à café de graines de sésame doré
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 x 1/2 jus de citron
  • 2 c à soupe de miel
  • 200 gr de riz basmati
  • 3 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 concombre
  • 3 carottes
  • 20 tomates cerise
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 à 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Un dizaine de feuilles de basilic
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler le cabillaud en cube d’environ 1 cm de côté
  • Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, la sauce soja, le miel et le sésame
  • Plonger le poisson dans cette marinade
  • Laisser mariner pendant au moins 12h minimum, en mélangeant une ou deux fois pour que tous les morceaux soient bien imprégnés de marinade
  • Pendant ce temps, tailler les autres poissons en cubes d’un centimètre environ et les réserver séparément
  • Faire cuire le riz et le laisser refroidir
  • Y verser 5 c à soupe de vinaigre de riz, mélanger
  • Laver les tomates cerise et les couper en deux
  • Éplucher et râper les carottes
  • Peler et découper le concombre en cubes
  • Hacher les feuilles de basilic
  • Les mélanger au yaourt et au jus de citron restant, ajouter l’huile d’olive et saler légèrement
  • Disposer le riz, les légumes crus sans les mélanger sur les assiettes
  • Répartir ensuite les tartares de poissons 

SALADE AUX QUATRE POISSONS

Servir bien frais accompagné de la sauce au yaourt et bon appétit !

POKE BOWL CABILLAUD MIEL ET SÉSAME

POKE BOWL CABILLAUD MIEL ET SÉSAME

«Avec la chaleur de ces derniers temps, rien de tel qu’une salade bien fraîche à base de poisson… A déguster bien frais…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de crevettes entières cuites

  • 1 aiguillette de cabillaud de 350 gr

  • 2 c à café de graines de sésame doré

  • 2 c à soupe de sauce soja

  • 1/2 jus de citron

  • 2 c à soupe de miel

  • 100 grammes de riz basmati

  • 3 c à soupe de vinaigre de riz

  • 2 avocats

  • 1 concombre

  • 3 carottes

  • 3 tomates moyennes

  • 10 tomates cerise

  • 2 sucrines

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler le cabillaud en cube d’environ 1 cm de côté

  • Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, la sauce soja, le miel et le sésame

  • Plonger le poisson dans cette marinade

  • Laisser mariner pendant 12 heures minimum, en mélangeant une ou deux fois pour que tous les morceaux soient bien imprégnés de marinade

  • Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et réserver au frais

  • Faire cuire le riz et le laisser refroidir

  • Y verser 3 c à soupe de vinaigre de riz, mélanger

  • Laver les tomates et les couper en tranches

  • Laver les tomates cerise et les couper en deux

  • Éplucher les avocat et les tailler en tranches

  • Éplucher et râper les carottes

  • Peler et découper le concombre en cubes

  • Laver les sucrines et en séparer les feuilles

  • Tapisser des bols, ou des assiettes creuses de feuilles de sucrines

  • Disposer le riz sur les feuilles de salade puis les légumes crus sans les mélanger

  • Ajouter ensuite au centre le poisson mariné

  • Saupoudrer enfin de graines de sésame et d’un trait de sauce soja et de jus de citron

POKE BOWL CABILLAUD MIEL ET SÉSAME

Servir bien frais et bon appétit !

TARTARE DE LIEU NOIR, BRUNOISE DE CONCOMBRE NOA ET DE TOMATES A L’ANETH

 TARTARE DE LIEU NOIR, BRUNOISE DE CONCOMBRE NOA ET DE TOMATES A L’ANETH

«Un petit tartare de lieu noir tout simple mais tellement goûteux et frais qu’on en redemande… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de lieu noir de 500 gr environ
  • 2 tomates moyennes
  • 4 pétales de tomates séchées
  • 1 concombre Noa
  • 50 gr de fromage blanc
  • 50 gr de crème fraîche
  • 1 citron bio
  • Le jus de la moitié de ce citron
  • 1 + 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 5 brins  d’aneth fraîche
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler le filet de lieu en cubes d’un centimètres de cotés, réserver
  • Laver les tomates, les couper en quartiers, ôter les graines
  • Tailler ensuite les quartiers en lanière puis en brunoise et réserver
  • Tailler également les pétales de tomates séchées en brunoises et les réserver
  • Mettre de côté quelques dés de tomate pour la présentation
  • Laver le concombre Noa, couper les extrémités
  • Le couper ensuite en dans le sens de la longueur
  • Ôter les pépins à l’aide d’une petite cuiller
  • Tailler ensuite le concombre en bandes d’un centimètre de large puis chaque lanière en petits cubes
  • Dans une poêle, verser une c à soupe d’huile d’olive
  • Une fois l’huile chaude y verser le concombre et le faire revenir une dizaine de minutes sans cesser de mélanger, réserver pour laisser refroidir
  • Mettre de côté quelques dés de concombre pour la présentation
  • Râper le zeste du citron, réserver en en garder 1 c à soupe pour la présentation
  • Émincer les plumes d’aneth
  • Réserver 1/4 de l’aneth pour la présentation
  • Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le jus de citron, l’huile d’olive, le zeste de citron râpé et l’aneth
  • Réserver la moité de ce mélange dans un autre saladier
  • Verser les dés de tomates et de concombre dans le premier saladier et mélanger soigneusement
  • Verser les dés de lieu dans l’autre saladier et mélanger de manière à ce que le poisson soit bien enrobé
  • Réserver l’ensemble au réfrigérateur 1 heure minimum
  • Dans des cercles alimentaires, tapisser le fond avec le mélange tomate concombre
  • Déposer ensuite le tartare de lieu sur le lit de légumes, tasser légèrement à l’aide d’une petite cuiller
  • Parsemer de dés de tomate et de concombre
  • Saupoudrer de d’aneth et de zeste de citron
  • Réserver à nouveau au réfrigérateur durant 1 heure

TARTARE DE LIEU NOIR, BRUNOISE DE CONCOMBRE NOA ET DE TOMATES A L’ANETH

Servir accompagné d’une salade par exemple et bon appétit !

 

TARTARE DE SAUMON FUMÉ SUR MOUSSELINE D’AVOCATS

TARTARE DE SAUMON FUMÉ SUR MOUSSELINE D'AVOCATS

« Une recette douceur… Toute simple… Et pleine de saveurs… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 avocats
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 200 gr de saumon fumé
  • 1 c à café d’huile de noix
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 5 à 6 branches de thym citron
  • 2 traits de velours balsamique pour la présentation
  • Sel et poivre

Préparation de la recette :

  • Mixer les avocats avec la crème et un trait de jus de citron
  • Ajouter les feuilles de 5 à 6 branches de thym citron, mélanger
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Déposer une couche de mousseline d’avocats dans un cercle
  • Couper finement le saumon fumé
  • Ajouter un trait de jus de citron, l’huile d’olive et l’huile de noix, mélanger
  • Déposer le tartare de saumon sur la mousse d’avocat
  • Ôter délicatement le cercle
  • Ajouter un trait de crème de vinaigre balsamique pour contraster avec la douceur de l’avocat
  • Parsemer de quelques feuilles de thym citron

TARTARE DE SAUMON FUMÉ SUR MOUSSELINE D'AVOCATS

Servir accompagné de tranches de pain grillé et bon appétit !

TARTARE DE COLIN ET SAUMON TOMATES MARINEES AU DEUX PESTOS ET TUILES DE PARMESAN AU BASILIC

Tartare de colin et saumon tomates marinées au deux pestos et tuiles de parmesan au basilic

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 filets de colin
  • 2 pavés de saumon sans peau
  • 3 tomates grappe
  • 3 tomates noires de Crimée
  • 3 grosses c à café de pesto vert
  • 3 grosses c à café de pesto rouge
  • 1 c à café d’aneth lyophilisée
  • 2 x 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 x 1 c à café de jus de citron
  • 2 pincées de sel de Guérande
  • 2 feuilles de basilic
  • 2 cercles de dressage inox

Pour la vinaigrette :

  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à café de jus de citron
  • 3 feuilles de basilic ciselées
  • 1 pincée de sel

Préparation : Mélanger tous les ingrédients et les mixer très finement

Pour les tuiles de parmesan :

  • 8 c à soupe de parmesan râpé
  • 4 feuilles de basilic ciselé

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler le colin en petits dés d’un demi-centimètre de côté environ
  • Le verser dans un petit saladier y ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à café de jus de citron et 1 pincée de sel de Guérande
  • Bien mélanger et réserver au réfrigérateur
  • Faire de même avec le saumon
  • Le verser dans un petit saladier y ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à café de jus de citron, la cuillère à café d’aneth lyophilisée et 1 pincée de sel de Guérande
  • Bien mélanger et réserver au réfrigérateur
  • Laver les tomates rouges, ôter le pédoncule, les couper en quatre, les évider pour ne garder que la chair et tailler celle-ci en petits dés d’un demi-centimètre de côté environ
  • Ajouter le pesto rouge, bien mélanger et réserver au frais
  • Faire de même pour les tomates noires en mélangeant avec le pesto vert, bien mélanger et réserver au frais

Pour les tuiles de parmesan :

  • Mélanger 4 c à soupe de parmesan râpé avec le basilic haché et puis faire deux petits tas dans une poêle antiadhésive
  • Ajouter 4 c à soupe de parmesan nature
  • Étaler chaque cuiller avec une spatule, attendre que le mélange durcisse
  • Retourner pour terminer la cuisson
  • Pour courber la tuile, poser la immédiatement à la sortie de la poêle sur un rouleau à pâtisserie

MONTAGE :

  • Sur une assiette, dans un cercle de dressage, déposer une couche de tomates rouges au pesto et tasser délicatement
  • Déposer ensuite une couche de tartare de colin, tasser
  • Placer ensuite une couche de tomates au pesto vert, tasser
  • Terminer avec le tartare de saumon
  • Faire de même pour la seconde assiette
  • Réserver pendant une heure au moins au réfrigérateur
  • Sortir du réfrigérateur et éponger le liquide rendu à l’aide d’un papier absorbant avant décerclage
  • Démouler et verser quelques gouttes de vinaigrette au basilic
  • Poser un tuile de parmesan au basilic et une tuile nature autour de chaque tartare
  • Servir accompagné d’une salade verte assaisonnée de vinaigrette au basilic

Et bon appétit !