Archives par étiquette : tagliatelles

FILET MIGNON DE PORC A LA CREME DE POIVRON COURGETTE ET CHORIZO

FILET MIGNON DE PORC A LA CREME DE POIVRON COURGETTE ET CHORIZO

« En cette fin d’été, nous continuons à profiter des bons légumes de saison ! D’autre part, le filet mignon, je ne vous dis pas comment on aime ça… Alors : poivron, courgette, ail, oignon… un excellent filet mignon… Et voici de quoi se régaler ce dimanche… Miam ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes :

  • 1 beau filet mignon (env. 700 / 800 gr)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron vert
  • 1 courgette
  • 1 morceau de chorizo doux ou fort (env. 10 cm)
  • 10 cl de vin blanc ou porto blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • Piment au choix (piri-piri / tabasco / Cayenne)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette : 

  • Si besoin, ôter le gras des filets mignons
  • Éplucher l’oignon et le couper en 4 puis en rondelles
  • Laver la courgette et la couper en 4 sur la longueur puis en morceaux, laver le poivron et le couper en 4, ôter les pépins et les membranes blanches puis le couper en petits morceaux
  • Découper le chorizo en petits morceaux
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les filets mignons et les oignons une dizaine de minutes en retournant la viande pour qu’elle dore de chaque coté, saler et poivrer
  • Déglacer avec le vin ou le porto puis ajouter les morceaux de courgette et de poivron ainsi que le chorizo coupé en morceaux, saler et poivrer, saupoudrer de piment au goût (ou pas) et un peu d’eau
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en retournant la viande à mi-cuisson
  • Retirer la viande de la casserole et la laisser au four chauffé à 100° pour la maintenir au chaud
  • Dans la sauce, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et mixer pour obtenir une crème épaisse (si besoin ajouter un peu d’eau ou au contraire laisser frémir pour obtenir une consistance onctueuse)
  • Découper la viande en tranches, dresser en assiettes, napper les tranches de filet mignon avec la crème, et servir accompagné de tagliatelles (j’y ai ajouté des tagliatelles de courgettes pour rester dans le ton…)

FILET MIGNON DE PORC A LA CREME DE POIVRON COURGETTE ET CHORIZO

Et bon appétit !

TAGLIATELLES DE COURGETTES FAÇON CARBONARA

TAGLIATELLES DE COURGETTES À LA CARBONARA

« Des tagliatelles aux courgettes « Fleury Michon® » avec de véritables tagliatelles de courgettes fraîches… Une sauce carbonara… Et voilà le travail..! »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 150 gr de tagliatelles fraîches aux courgettes (Fleury Michon®)
  • 150 gr de bacon
  • 2 c à soupe de crème fraîche 
  • Piment d’Espelette (facultatif)
  • Parmesan râpé (facultatif)

PREPARATION de la recette :

  • Laver les courgettes et les détailler en tagliatelles
  • Faire cuire les tagliatelles de courgettes à la vapeur durant 4 minutes
  • Faire cuire les tagliatelles fraîches al ’dente
  • Pendant ce temps, faire sauter très rapidement (sans matière grasse) le bacon coupé en lamelles
  • Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser réduire quelques minutes
  • Ajouter les courgettes égouttées, les tagliatelles, mélanger et servir chaud dans des assiettes creuses
  • On peut saupoudrer légèrement de piment d’Espelette et de parmesan râpé

TAGLIATELLES DE COURGETTES À LA CARBONARA

Et bon appétit !

TAGLIATELLES A LA CREME DE ROQUEFORT, POIRES ET NOIX CARAMELISEES

TAGLIATELLES A LA CREME DE ROQUEFORT, POIRES ET NOIX CARAMELISEES

 «Recette toute en simplicité et en saveurs…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de tagliatelles fraîches
  • 100 gr de roquefort Société
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 2 belles c à soupe de crème fraîche entière
  • 3 poires
  • 30 gr de noix concassées
  • 10 gr de beurre
  • 3 c à soupe de miel

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire fondre à feu doux le roquefort avec la crème fraîche et la crème liquide
  • Dans une poêle verser le beurre et faire revenir les poires épluchées et coupées en dés quelques instants jusqu’à ce qu’elles blondissent
  • Ajouter les noix et le miel, bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient caramélisés
  • Cuire les pâtes selon les instructions du paquet et les égoutter
  • Mélanger les pâtes avec la crème au roquefort

TAGLIATELLES A LA CREME DE ROQUEFORT, POIRES ET NOIX CARAMELISEES

Servir les pâtes à la crème, repartir dessus les poires aux noix et au miel et bon appétit !

TAGLIATELLES AUX ENCORNETS SAUCE TOMATE

TAGLIATELLES AUX ENCORNETS SAUCE TOMATE

« On continue avec les encornets qui nous avaient régalés hier. Et voici une préparation aux saveurs italiennes qui nous a tout autant ravis. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de lamelles d’encornet décongelées chez le poissonnier
  • 1 boite de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 15 cl de purée de tomate
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • Persil frais
  • Sel
  • 1 c à café de Piri-piri
  • 5 oreillettes de tomates séchées
  • 1 morceau de sucre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et tailler les lamelles d’encornet en dés
  • Émincer l’oignon et concasser les tomates
  • Réserver le tout séparément
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et faire rissoler l’oignon
  • Déglacer avec le verre de vin blanc
  • Remuer, ajouter les lamelles d’encornet, laisser légèrement rissoler
  • Réserver les encornets qui à ce stade sont quasiment cuits
  • Ajouter les morceaux et la purée de tomates, remuer à nouveau
  • Ajouter les gousses d’ail écrasées, du sel, le Piri-piri et 1 morceau de sucre pour enlever l’acidité de la tomate
  • Laisser mijoter la sauce à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement
  • pendant ce temps cuire les tagliatelles conformément aux indications du paquet
  • Remettre les encornets à cuire dans la sauce à feu doux avec également les oreillettes de tomate séchées, une petite dizaine de minutes
  • Disposer les tagliatelles en nids dans des assiettes creuses et verser au centre les encornets avec de la sauce
  • Répartir des lamelles de parmesan
  • Servir chaud parsemé d’un peu de persil

TAGLIATELLES AUX ENCORNETS SAUCE TOMATE

Et bon appétit !

POULET, SAUCE CRÉMEUSE À L’AIL ET AU CITRON

« Une recette qui pourrait devenir une de vos recettes préférées de poulet, dès que vous l’aurez essayée. A réaliser avec des filets de poulet ou des cuisses, voire des hauts de cuisse. Voici une recette citronnée comme on les aime, ni trop, ni trop peu. » Une recette d’Isabelle Lambert, très légèrement modifiée.

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 c à soupe de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 2 échalotes finement hachées
  • 4 belles poitrines de poulet, ou 4 cuisses coupées en deux (facultatif : sans peau)
  • Sel et poivre
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 c à café de paprika
  • 12 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 2 branches de thym citron
  • 1/2 citron, coupé en tranches

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 190°
  • Ndlr : Idéalement utiliser une poêle allant au four, sinon utiliser d’abord une poêle standard puis verser la préparation dans un plat à four
  • Dans la poêle, faire fondre le beurre dans l’huile, puis ajouter les échalotes et faire revenir 2 minutes
  • Ajouter les poitrines de poulet et faire dorer 2 à 3 minutes des deux côtés
  • Saler et poivrer
  • Déglacer avec le bouillon de volaille et le jus de citron
  • Ajouter l’ail et le paprika et laisser réduire de moitié, à feu vif
  • Ajouter la crème, le persil et le thym citron effeuillé, puis déposer des tranches de citron coupées en quarts, sur chaque morceau de poulet
  • Enfourner la poêle pendant 15 minutes
  • Servir aussitôt avec des haricots verts ou des asperges, ou pour les plus gourmands : des tagliatelles fraîches

POULET, SAUCE CRÉMEUSE À L'AIL ET AU CITRON

Et bon appétit !

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

« Si vous aimez les poivrons, cette recette vous comblera. La crème de poivron sera également délicieuse avec un filet de poulet grillé, ou dans un appareil à quiche, avec quelques asperges par exemple (c’est la saison…). Ou pourquoi pas froide, en dip à l’apéro, avec de bons gressins ? »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 gr de tagliatelles fraîches
  • 3 poivrons : vert – rouge – jaune
  • 100 gr de fromage de chèvre  frais
  • 20 gr de parmesan fraîchement râpé + un peu pour le service
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 branches d’origan (ou 1 c à soupe d’origan séché)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° et recouvrir de papier cuisson la plaque du four
  • Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner
  • Enfourner pendant environ 30 minutes en les retournant après les 15 premières minutes
  • Les sortir du four puis retirer la peau et réserver
  • Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet
  • Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson
  • Pendant ce temps, mettre les poivrons dans le mixeur
  • Ajouter le fromage de chèvre, le parmesan, la pincée de piment et la cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Mixer le plus finement possible puis ajouter la crème liquide
  • Réchauffer la sauce en ajoutant 2 c à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre,
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Verser dans des assiettes creuses ou le plat creux qui servira au service
  • Ajouter les spaghettis dans la sauce
  • Bien mélanger immédiatement en ajoutant l’origan
  • Servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

Et bon appétit !

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

« Les rognons de porc sont souvent les « laissés pour compte » des amateurs au profit des rognons de veau jugés plus « nobles »… Voici une recette qui vous permettra de les découvrir et de vous régaler… »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 450 gr de rognons de porc
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 1 oignon émincé
  • 250 gr de poireaux surgelés en rondelles
  • 11 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 30 cl de crème liquide
  • 2 c à soupe de beurre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer et retirer les fines membranes des rognons
  • Dans un bol mélanger le fond de veau et 10 cl de crème liquide
  • Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive et le beurre et faire tomber l’oignon émincé
  • Ajouter les poireaux en rondelles
  • Ajouter la moutarde et le reste de crème liquide, mélanger et laisser mijoter 20 minutes à feu doux (Ajouter un peu d’eau si la sauce épaissit trop)
  • Verser le mélange crème / fond de veau, ramener à frémissement et réserver
  • Faire cuire des tagliatelles al’dente
  • Saisir les rognons à feu vif avec un mélange d’huile d’olive et de beurre jusqu’à coloration (Ils doivent rester encore légèrement rosés)
  • Dresser les assiettes : un lit de tagliatelles, un lit de poireaux puis les rognons
  • Déguster chaud (Si besoin : réchauffer au micro-ondes 1 minute à 500 watts environ)

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

Et bon appétit !

TAGLIATELLES SAUCE CITRONNÉE SURIMI ET CREVETTES

Tagliatelles sauce citronnée surimi et crevettes

« Une recette qui permet d’allier les tagliatelles aux produits de la mer sans se ruiner tout en se régalant… !

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 sachet de tagliatelles fraîches (350 gr au rayon frais de votre magasin favori)
  • 1 sachet de surimi râpé Coraya®
  • Le jus d’un citron non traité
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c à soupe rase de Maïzena®
  • 50 gr de crevettes décortiquées
  • Quelques crevettes pour la présentation
  • 1 c à café de coriandre lyophilisée (pour la présentation)
  • 1 tomate
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les tagliatelles « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante
  • Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et réserver
  • Dans une casserole, verser le vin blanc et le jus de citron
  • Faire chauffer le mélange jusquà ébulition pour éliminer l’acidité et la teneur en alcool
  • Laver, épépiner la tomate et la tailler en petits dés
  • Ajouter la crème au vin blanc, bien mélanger à l’aide d’un fouet
  • Intégrer la Maïzena® sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux
  • Lorsque le mélange à épaissit, ajouter le surimi et les crevettes
  • Mélanger et laisser cuire à feu doux durant 5 minutes
  • Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir les tagliatelles dans l’huile d’olive sans cesser de remuer
  • Une fois les tagliatelles chaudes, le disposer dans une assiette creuse et les napper de sauce
  • Disposer quelques crevettes en décoration
  • Saupoudrer de coriandre et de dés de tomates

Tagliatelles sauce citronnée surimi et crevettes

Servir aussitôt et bon appétit !

rognons de veau au cidre

ROGNONS DE VEAU AU CIDRE

rognons de veau au cidre

« Ah ! vous n’aimez pas les rognons ? Vous ne savez pas ce que vous ratez… Mais ce n’est pas grave, NOUS on aime ça… Cette recette est d’une finesse inouïe, légèrement salée-sucrée… C’est un classique à la maison. J’accompagne ce plat de tagliatelles fraîches dans lesquelles je fais fondre une noix de beurre »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 rognons de veau prêts à cuisiner
  • 150 gr de poitrine fumée coupée en lardons
  • 150 gr de petits oignons grelots pelés (ou surgelés)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 1 c. à soupe de calvados
  • 100 gr de beurre mou pour la sauce
  • 30 gr de beurre pour la cuisson des rognons
  • 2 c. à soupe d’huile neutre
  • 1 morceau de sucre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les parties blanches des rognons à l’aide d’un petit couteau pointu bien aiguïsé, puis les détailler en gros cubes en suivant les lobes, réserver
  • Dans une sauteuse faire chauffer l’huile
  • Ajouter les lardons, les oignons grelots, les gousses d’ail non pelées
  • Faire revenir au feu vif 5 min en remuant souvent
  • Jeter la graisse rendue, ajouter le calvados et faire flamber
  • Ajouter la moitié du cidre et le morceau de sucre, puis porter à ébullition.
  • Laisser réduire à feu moyen pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter de reste du cidre et poursuivre la cuisson encore 10 min
  • Ôter l’ail, saler, poivrer
  • Passer au mixer pour obtenir une sauce onctueuse
  • Remettre à feu doux et incorporer le beurre petit à petit en fouettant énergiquement (la sauce va se velouter : cela s’appelle monter au beurre)
  • Facultatif : lier la sauce avec la crème fraîche préalablement mélangée avec le jaune d’œuf
  • Réservez
  • Dans une grande poêle (ou une sauteuse), faire fondre 30 gr de beurre avec un filet d’huile
  • Faire revenir les rognons à feu vif en remuant souvent : ils vont se raidir
  • Poursuivre la cuisson à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que de petites gouttes rosées apparaissent (10 min environ)
  • NDLR : Idéalement, opter pour une cuisson rosée. Et si on aime plus cuit : poursuivre 2 ou 3 minutes MAXI, sinon on obtient du « caoutchouc ». Le rognon de veau est un met délicat qui demande la plus grande attention.
  • Égoutter
  • Servir les rognons nappés de la sauce au cidre.

Et pour changer, pourquoi pas les accompagner d’une excellente purée de céleri ?

Et bon appétit !

TAGLIATELLES A LA CRÈME CHAMPIGNONS ET LARDONS PERSILLÉS

Tagliatelles a la crème champignons et lardons persillés

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de tagliatelles
  • 250 gr de champignons de Paris frais
  • 40 cl de crème fraîche entière (ou liquide)
  • 3 tranches de lard fumé
  • Quelques branches de persil (ou 2 c à soupe de persil lyophilisé)
  • 2 gousses d’ail
  • 10 gr de beurre
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 30 gr de parmesan (facultatif)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les tagliatelles « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante
  • Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour en stopper la cuisson et réserver
  • Couper le bas du pied terreux des champignons
  • Les brosser (ne surtout pas les laver)
  • Couper les champignons en lamelles d’un demi-centimètre d’épaisseur
  • Éplucher, dégermer l’ail et le tailler en lamelles
  • Hacher le persil
  • Dans une poêle sans graisse, verser les champignons et les cuire à feu moyen
  • Lorsqu’ils ont rendu leur eau et commencé à dorer, ajouter le persil et l’ail
  • Laisser revenir le mélange 5 minutes et réserver
  • Ôter la couenne du lard et le tailler en lardons d’un centimètre de large
  • Faire dorer les lardons à feu moyen dans la poêle sans graisse ajoutée
  • Enlever la graisse de cuisson et verser le mélange ail, persil, champignons
  • Saler, poivrer et mélanger
  • Faire chauffer la crème fraîche à feu doux
  • Dans une sauteuse, faire revenir les tagliatelles dans l’huile d’olive sans cesser de remuer
  • Servir à l’assiette en disposant d’abord les tagliatelles, les napper de crème chaude et parsemer du mélange lardons champignons
  • Pour les gourmands… Parsemer de parmesan râpé.

Et bon appétit !

PAVÉ DE SAUMON ET TAGLIATELLES AUX POIREAUX

Pavé de saumon et tagliatelles aux poireaux

« Un plat facile à préparer, mais super bon, fondant et savoureux. »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • 200 g de tagliatelles fraîches
  • 4 blancs de poireaux minces
  • 20 g de beurre
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et couper les blancs de poireaux dans la longueur, en tagliatelles
  • Les faire les revenir dans une poêle avec le beurre, faire mijoter 20 à 25 minutes en ajoutant un demi-verre d’eau et le bouillon de légumes
  • Saler et poivrer si besoin, puis ajouter la crème fraîche, retirer du feu au bout de cinq minutes
  • Faire cuire les tagliatelles fraiches comme indiqué sur la paquet
  • Égoutter et mélanger aux poireaux, réserver au chaud
  • Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, déposez les pavés de saumon, faire cuire à l’unilatérale environ 15 à 20 minutes, à feu moyen puis doux, le poisson doit rester fondant
  • Saler, poivrer, et retirer du feu lorsque le degré de cuisson voulu est atteint
  • Dans une assiette, disposer les tagliatelles aux poireaux, et ajouter le pavé de saumon

Pavé de saumon et tagliatelles aux poireaux

Et bon appétit !

POULET AU CIDRE CHAMPIGNONS ET TAGLIATELLES 

Poulet au cidre champignons et tagliatelles

« Une variante du poulet au cidre postée il y a quelques jours. Et tout aussi savoureux ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 cuisses de poulet
  • 50 cl de cidre
  • 10 cl de calvados
  • 1 échalote
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cs de fond de veau
  • 150 g de champignons coupés en lamelles
  • Sel, poivre
  • 30 g de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer l’échalote.
  • Mélanger le fond de veau dans un peu de cidre
  • Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et faire revenir l’échalote sans coloration
  • Faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces
  • Ajouter le calvados et faire flamber, puis mouiller avec le cidre, porter à frémissement et ajouter les champignons
  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.
  • Retirer les cuisses de poulet de la cocotte, versez le fond de veau dilué et la crème fraîche et délayez bien la sauce et remonter le feu
  • Remettre le poulet dans la sauce et faire réchauffer à feu doux une dizaine de minutes
  • Servir avec des tagliatelles nappées de sauce et de champignons

Et bon appétit !