Archives par étiquette : soupe

SOUPE A L’OIGNON GRATINÉE

 Soupe à l’oignon gratinée

« Tout d’abord… Un peu d’histoire… :  Les soupes à l’oignon sont populaires au moins depuis l’époque romaine. Elles furent, à travers l’histoire, souvent considérées comme une nourriture pour gens modestes en raison de l’abondance des oignons et de la facilité à les cultiver. La version moderne de cette soupe est venue de France au XVIIe siècle, faite de pain sec ou croûtons, bouillon de bœuf et oignons caramélisés. »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 60 gr de beurre
  • 3 beaux oignons épluchés et émincés très finement
  • 3 cuillères à soupe de farine ou de Maïzena (environ 30 gr)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 25 cl de vin blanc
  • ½ c à café de sel
  • Poivre du moulin
  • Plusieurs tranches de baguette (ou autre pain blanc) de 2 cm d’épaisseur
  • 60 gr de Comté râpé ou d’Emmental

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux et y faire revenir les oignons à découvert en remuant constamment pour qu’ils dorent (entre 15 et 30 minutes)
  • Ajouter la farine et remuer pour bien enrober les oignons
  • Verser le vin blanc et laisser cuire pendant 5 minutes sans couvrir en remuant
  • Verser ensuite le bouillon de légumes
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Porter à ébullition et laisser bouillir à tout petit bouillon pendant 30 minutes
  • Ajuster l’assaisonnement si nécessaire
  • Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain ou au four, elles doivent être bien grillées pour ne pas se déliter une fois ajoutées à la soupe
  • Les placer au fond d’une cocotte ou d’un plat creux allant au four puis verser la soupe par-dessus
  • Le pain va remonter à la surface
  • Le parsemer de fromage râpé puis faire gratiner sous le grill du four, environ 5 minutes
  • Bien surveiller la cuisson sinon, au lieu d’être gratinée, votre soupe sera brûlée et donc loupée !

Soupe à l’oignon gratinée

Alors bon appétit !

MINESTRONE

MINESTRONE

«Une soupe de légumes à l’Italienne, pleine de saveurs, bien épaisse… Un minestrone…Une tuerie…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 3 tomates

  • 2 courgettes

  • 2 carottes

  • 120 gr de petits pois

  • 1 oignon

  • 1 navet

  • 1 gousse d’ail

  • 1 boite de pulpe de tomates

  • 150 gr de pâtes Ditalini rigati (en français… Petits dés à coudre)

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • Set et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les carottes et le navet et les tailler en petits cubes
  • Éplucher les courgettes, les couper en deux dans la longueur puis les tailler en rondelles
  • Éplucher l’ail et l’oignon et les émincer
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon
  • Ajouter les légumes et les faire rissoler en mélangeant régulièrement
  • Ajouter la pulpe de tomates
  • Couvrir d’eau et faire cuire à couvert pendant 30 minutes
  • Ajouter les pâtes et laisser cuire 8 minutes
  • Saler et poivrer, mélanger

Servir bien chaud et bon appétit !

AÏGO BOULIGO

«Avec les frimas actuels, le vent, la pluie… Une petite soupe toute simple qui nous vient du midi de la France… l’aïgo boulido… Essayez ! Vous serez bluffés.. !

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 litres d’eau

  • 8 gousses d’ail rose

  • 1 branche de sauge

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • 2 tranches de pain

  • 60 gr de fromage râpé

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Porter l’eau à ébullition dans une casserole

  • Peler et écraser l’ail à l’aide du plat d’un couteau

  • Séparer les têtes de brocolis en bouquets

  • Mettre l’ail et les herbes dans l’eau

  • Laisser cuire 30 minutes

  • Ôter les herbes

  • Passer le pain au grille pain

  • Dans une assiette, verser le potage

  • Poser les tranches de pain grillé sur le potage

  • Parsemer le fromage râpé sur le pain

  • Servir bien chaud

 

Et bon appétit !

 

CHORBA FDAOUECH

CHORBA FDAOUECH 

« Un délicieux potage qui nous vient entre autre d’Afrique du nord… La Chorba Fdaouech, servie avec des vermicelles… Toutes les saveurs de l’orient dans votre assiette… »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de viande d’agneau
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 pommes de terre
  • 3 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 3 tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet de persil et coriandre
  • 1 oignon
  • 1 poignée de vermicelle
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillères à café de poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper l’agneau en dés grossiers
  • Éplucher les légumes : carottes, navets, pommes de terre et coupez-les en brunoise avec le céleri, le poireau
  • Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive
  • Peler et émincer l’oignon et le faire suer dans la cocotte avec l’huile d’olive
  • Ajouter les légumes et mélanger
  • Couper les tomates en petits dés puis les ajouter au reste du mélange avec le curcuma, le concentré de tomates, le poivre et le sel
  • Faire revenir à feu moyen durant 5 minutes en remuant sans cesse
  • Ciseler le persil et la coriandre
  • Ajouter les herbes au mélange de légumes
  • Ajouter la viande et couvrir le tout d’eau
  • Laisser cuire 15 minutes
  • Ajouter les vermicelles et poursuivre la cuisson à couvert durant 5 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, servir aussitôt

CHORBA FDAOUECH

Et bon appétit !

VELOUTÉ DE CRESSON DE FONTAINE

VELOUTÉ DE CRESSON DE FONTAINE

« Le cresson de fontaine est une plante cultivée en Essonne, nous avons décidé de la décliner sous forme de velouté… Préparez vos papilles.. ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 bottes de cresson de fontaine
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1,5 litre d’eau
  • 2 c à soupe de crème fraîche

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer l’eau
  • Y diluer le cube de bouillon de légumes
  • Laver le cresson sous l’eau courante sans retirer le lien qui retient les feuilles en botte
  • Trancher les feuilles au ras du lien.
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter le cresson
  • Faire « fondre » le cresson quelques instants puis verser l’eau, saler
  • Verser le bouillon de légumes
  • Laisser cuire environ 15 minutes
  • Mixer et servir accompagné d’un peu de crème fraîche

VELOUTÉ DE CRESSON DE FONTAINE

Et bon appétit !

SOUPE AU CHOU BLANC

 SOUPE AU CHOU BLANC

« C’est l’hiver.. ! Alors pourquoi pas une petite soupe au chou blanc.. ? Pour changer…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou blanc
  • 3 carottes
  • 2 navets blancs
  • 3 Pommes de terre à potage moyennes
  • 2 saucisses fumées à cuire (facultatif)
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 3 gousses d’ail
  • 20 graines de coriandre
  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisé
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer le chou en enlevant les grosses côtes
  • Couper les feuilles en lanières
  • Laver et éplucher les autres légumes (carottes, navets, pomme de terre…) les couper en morceaux de taille moyenne
  • Dans un grand faitout, faire chauffer une grande quantité d’eau
  • Ajouter les cubes de bouillon de légumes
  • Lorsque l’eau est bouillante, ajouter le poivre du moulin
  • Y Plonger ensuite le chou et tous les légumes avec la gousse d’ail dégermée
  • Laisser cuire à feu doux durant 30 minutes
  • Vérifier la cuisson des légumes à l’aide de la pointe d’un couteau
  • 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les saucisses fumées
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Saupoudrer la soupe au chou de coriandre ou de persil plat

SOUPE AU CHOU BLANC

Servir bien chaud et bon appétit !

POTAGE DE LÉGUMES AU BRILLAT SAVARIN

POTAGE DE LÉGUMES AU BRILLAT SAVARIN

« Que reste-t-il après la cuisson d’une langue de bœuf… Il reste les légumes et le bouillon de cuisson… Alors pourquoi ne pas utiliser tout ça pour confectionner un savoureux potage ? »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • Le bouillon de cuisson de la langue de bœuf

Ou

  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon, (ou 1 cube de bouillon de légumes)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 30 gr de Brillat Savarin coupé en dés
  • 2 tranches de pain de seigle taillées en dés
  • Persil haché
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

Si utilisation du bouillon de langue de bœuf :

  • Dégraisser le bouillon de langue de bœuf à l’aide d’une écumoire
  • Sortir les légumes à l’aide d’une écumoire
  • Les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu’à obtenir un mélange crémeux

Si réalisation de la soupe de légumes à partir de légumes frais :

  • Laver, éplucher, couper grossièrement carotte, poireau, navet, céleri et oignon pelé (ou à défaut, utiliser un bouillon cube de légumes)
  • Dans un gros faitout, disposer les légumes (ou le cube de bouillon de légumes), le cube de bouillon de bœuf, le persil
  • Saler et poivrer
  • Ajouter 2 litres d’eau
  • Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant 2 heures
  • Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange crémeux
  • Servir à l’assiette en parsemant le potage de Brillat Savarin et de croûtons de pain de seigle

POTAGE DE LÉGUMES AU BRILLAT SAVARIN

Et bon appétit !

SOUPE RUSTIQUE A LA SEMOULE D’ORGE

Soupe rustique a la semoule d’orge

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de semoule de couscous d’orge
  • 6 carottes
  • 300 gr de panais
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de sauge séchée
  • 1 c à café d’origan séché
  • 1 c à café de basilic séché
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 c à soupe de persil haché

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un grand récipient tremper la semoule à hauteur
  • Mélanger à la main
  • Égoutter immédiatement et recommencer l’opération 2 ou 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire
  • Bien égoutter
  • Laver le céleri, ôter les fibres le long de la tige et le couper en morceaux moyens
  • Peler les carottes, les panais et les pommes de terre, les couper en cubes
  • Peler et hacher l’oignon
  • Peler, dégermer et hacher l’ail
  • Faire chauffer l’huile dans un grand faitout et ajouter l’ail et les herbes
  • Faire revenir pendant 3 minutes sur feu vif, puis ajouter les oignons émincés
  • Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement
  • Verser ensuite tous les légumes préparés ainsi que la semoule égouttée et les tomates concassées
  • Émietter les cubes de bouillon et bien mélanger
  • Couvrir d’eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon et laisser mijoter pendant 60 minutes en remuant régulièrement (vérifier la bonne cuisson des carottes, qui doivent être fondantes, et prolonger la cuisson de 10 minutes si nécessaire)

Servir bien chaud et bon appétit !