Archives par étiquette : soufflé

SOUFFLÉ DE CHOU FLEUR AU CURRY

SOUFFLÉ DE CHOU FLEUR AU CURRY 

« Voici une version de soufflé de chou fleur, grâce au curry qui apporte une note épicée et colorée. A la base, la saveur du chou-fleur est assez prononcée… La pâte de curry rouge vient en atténuer la puissance et permet d’obtenir une préparation délicate et parfumée. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de chou-fleur cuit à la vapeur
  • 100 gr de Comté râpé
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 30 gr de beurre + un peu pour les cocottes individuelles
  • 30 gr de farine
  • 15 cl de lait
  • Sel
  • 2 pincées de curry de Madras ou de pâte de curry (c’est ce que j’ai utilisé)

PRÉPARATION de la recette :

  • Au pinceau, beurrer les cocottes ou ramequins individuels prévus pour la cuisson
  • À la fourchette, écraser le chou-fleur détaché en bouquets
  • Faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter le lait froid et cuire doucement jusqu’à ce que le mélangé épaississe
  • Saler et ajouter le curry et laisser tiédir
  • Préchauffer le four à 210°(Th7)
  • Lorsque l’appareil est tiède, ajouter les jaunes d’œufs (1 à 1), le Comté et le chou fleur écrasé, bien mélanger et réserver
  • Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer en 3 fois dans l’appareil. Ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire
  • Remplir les moules jusqu’aux 4/5ème de leur hauteur
  • Enfourner 10 minutes puis baisser le four à 180° et laisser cuire environ 25 minutes
  • Comme toujours, le soufflé n’attend pas : soyez donc prêts à table fourchette à la main à la sortie du four…

SOUFFLÉ DE CHOU FLEUR AU CURRY

Et bon appétit !

SOUFFLÉ DE POMMES DE TERRE AU JAMBON CRU

« Je n’avais jamais osé me lancer dans la réalisation d’un soufflé… Certainement par manque de confiance. J’ai tenté l’aventure… Et… Malgré mes craintes… Le résultat est bluffant ! »

Soufflé de pommes de terre au jambon cru

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes à purée (Bintje ou Mona Lisa)
  • 150 gr de jambon de pays
  • 75 gr de dés de jambon blanc
  • 25 cl de lait
  • 40 + 20 gr de beurre
  • 5 œufs
  • 150 gr de fromage râpé
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de jus de citron

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 220° (Th 7)
  • Éplucher les pommes de terre et les passer à l’eau
  • Verser environ 3 cm d’eau au fond d’une cocotte ou d’une grande casserole et placer un panier perforé au-dessus de l’eau
  • Déposer les pommes de terre dans le panier
  • Laisser cuire ainsi 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)
  • Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée
  • Incorporer le lait et 40 gr de beurre, coupé en petits morceaux, à la purée puis mélanger
  • Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs) et réserver les blancs
  • Ajouter les jaunes d’œufs, le jambon détaillé en dés et les 150 gr de fromage râpé à la purée de pommes de terre et mélanger
  • Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec le sel et le citron
  • Commencer à battre au fouet et continuer au batteur électrique
  • (Si vous utilisez un robot multifonctions :
  • Fixer l’ustensile fouet sur le batteur
  • Mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox avec le sel et le citron
  • Fouetter à vitesse 6 pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.)
  • Incorporer ensuite la moitié des blancs en neige à la purée et mélanger le tout en tournant délicatement à l’aide d’une maryse (spatule plate en silicone)
  • Faire de même avec le reste des blancs
  • Beurrer le fond puis les côtés d’un moule à soufflé en remontant du fond du moule vers le haut de celui-ci à l’aide d’un pinceau (Cela permet de faciliter la montée du soufflé dans le plat.  Ne pas poser les doigts à l’intérieur après beurrage)
  • Verser l’appareil dans le moule beurré
  • Saupoudrer la surface avec le reste du fromage (Je préconise de ne pas mettre de fromage pour permettre une meilleure montée du soufflé)
  • Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus
  • Enfourner pour 35 minutes

Servir le soufflé de pommes de terre dès la sortie du four accompagné d’une salade verte

Soufflé de pommes de terre au jambon cru

Et bon appétit !

OMELETTE PLATE SOUFFLÉE A LA FOURME D’AMBERT

OMELETTE PLATE SOUFFLÉE A LA FOURME D’AMBERT

« Voici la recette d’un plat proposé par Michel Troisgros à la carte de son restaurant le Central à Roanne, http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-lecon-de-cuisine-de-michel-troisgrosMerci Monsieur !  NB. : « Au menu du « Central depuis son ouverture, soit plus de vingt ans. « A chaque fois que nous avons voulu retirer ce plat de la carte, les clients nous l’ont réclamé » indique Michel Troisgros. » »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 40 cl de lait
  • 60 gr de beurre
  • 6 œufs
  • 60 gr de farine
  • 150 gr de Fourme d’Ambert
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
  • Mettre les jaunes dans une jatte, ajouter la farine et travailler le mélange jusqu’à consistance homogène
  • Verser le lait dans une petite casserole
  • Ajouter 40 g de beurre et portez à ébullition
  • Verser le tout sur l’appareil précédent et mélanger pour l’incorporer
  • Par ailleurs, monter les blancs en neige ferme, saler légèrement et les incorporer à la préparation précédente
  • Détailler la Fourme d’Ambert en copeaux
  • Choisir un poêlon à manche métallique et à revêtement antiadhésif de 20 cm de diamètre allant au four
  • Faire chauffer, le beurrer légèrement et verser la moitié de la préparation
  • Démarrer la cuisson sur le feu, puis mettre le poêlon au four (180 °C / th. 6) pendant 5 minutes
  • Sortir le poêlon du four et glisser l’omelette soufflée sur un plat préalablement beurré
  • Répartir les copeaux de Fourme par dessus

Omelette plate soufflée a la fourme d’Ambert

  • Renouveler l’opération pour réaliser la seconde omelette
  • Lorsqu’elle est cuite, la retourner sur la première
  • Servir sans attendre accompagné d’une salade verte

Omelette plate soufflée a la fourme d’Ambert

Et bon appétit !