Archives par étiquette : saucisses

SAUCISSES AU COUTEAU ET POMMES AU FOUR

SAUCISSES AU COUTEAU ET POMMES AU FOUR

« Une saucisse au couteau cuisinée en mode sucré salé… Pourquoi pas..? »

Recette proposée par Poêlon 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pommes (Chantecler ou Royal Gala)
  • 4 parts de saucisse au couteau
  • 50 gr de beurre
  • 3 c à soupe de jus de citron
  • 3 c à soupe d’eau
  • 4 c à café de sucre roux (facultatif)

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les pommes
  • Les évider de leurs trognons au moyen d’un couteau économe ou d’un vide pomme
  • Déposer les pommes dans un plat allant au four
  • Dans chaque pomme, déposer une noix de beurre au centre à l’emplacement du trognon
  • Ajouter le reste du beurre autour des pommes dans le plat
  • Ajouter le jus de citron et l’eau dans le fond du plat
  • Disposer les saucisses autour des pommes
  • Si l’on aime les pommes un peu caramélisées, on peut ajouter une cuillère à café de sucre roux sur chaque pomme
  • Enfourner pour 30 minutes (les pommes doivent être fondantes lorsqu’on y plante un couteau)
  • Après 10 minutes de cuisson, arroser avec le jus de cuisson des pommes
  • Recommencer l’opération à 20 minutes de cuisson

SAUCISSES AU COUTEAU ET POMMES AU FOUR

Servir les saucisses avec les pommes chaudes, de la purée de pommes des terre et un peu de jus de cuisson et bon appétit !

ROUGAIL SAUCISSES

ROUGAIL SAUCISSES

«Cette recette du rougail saucisse est rapide et facile à préparer… C’est un des plats traditionnels et emblématique de l’île de la Réunion, à tester de toute urgence ..!»

Recette Proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 kg de saucisse fumée de type Montbéliard
  • 6 tomates (hors saison, utiliser une grosse boîte de tomates pelées et une petite boîte de coulis de tomates)
  • 4 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 2 piments oiseau (ou une demi cuillère à café de purée de piment)
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 morceau de sucre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer les oignons
  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte
  • Verser les oignons et les faire dorer
  • Couper les tomates en quartiers
  • Couper les saucisses en tronçons de 2 à 3 centimètres
  • Ajouter les saucisses aux oignons, mélanger
  • Laisser cuire 5 minutes en mélangeant
  • Ajouter l’ail, le gingembre les tomates bien mélanger
  • Verser ensuite le thym, le curcuma, le piment, le sucre et le coulis de tomates
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant régulièrement
  • Servir et accompagné avec de riz blanc par exemple

ROUGAIL SAUCISSES

Et bon appétit !

POTÉE DE JARRET DE PORC

 POTÉE DE JARRET DE PORC

«La potée est un plat ancien et populaire que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d’Europe… Et puis c’est la saison du chou n’est ce pas..?»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 4 saucisses à cuire
  • 1250 gr de jarret de porc avec os
  • 1 chou frisé
  • 5 grosses carottes
  • 5 petits navets
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 et le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 min, égoutter, réserver
  • Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et verser l’oignon émincé
  • Le faire dorer
  • Peler les navets et les couper en deux
  • Ajouter le jarret de porc, mouiller à hauteur avec de l’eau, poivrer
  • Ajouter les oignons et les cubes de bouillon de légumes
  • Amener à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux
  • Ôter le jarret de porc et le réserver
  • Ajouter les carottes taillées en rondelles, les navets, le bouquet garni et les gousses d’ail en chemises écrasées, mélanger
  • Mettre le chou dans la marmite
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 1 heure
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts)
  • Ajouter les saucisses et ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 15 minutes
  • Ajouter le jarret de porc et poursuivre la cuisson durant 15 minutes
  • Pour les enfants ou les adultes qui n’aime pas les salaisons, il est possible d’ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Couper les viandes et les servir dans des assiettes creuses accompagnées des légumes

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre à verser sur la plat , Comme on le déguste en Alsace…)

POTÉE DE JARRET DE PORC

Et bon appétit !

POMMES DE TERRE SAUTÉES PLEUROTES ET SAUCISSE BLANCHE

 

«Pour changer un peu des salades voici une recette de patates sautées qui devrait plaire… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre de type Charlotte
  • 1 bocal de pleurotes
  • 3 saucisses blanches
  • 10 tomates cerise rouges
  • 10 tomates cerise jaunes
  • 10 grosses câpres italiennes
  • 2 c à soupe de persil lyophilisé
  • 2 c à soupe d’échalotes lyophilisé
  • 2 c à soupe d’arôme Maggi®
  • 3 x 15 gr de beurre
  • 2 c à café d’huile neutre
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les pommes de terre
  • Les laver et les couper en rondelles
  • Les laver à nouveau pour ôter l’amidon et les sécher dans un torchon
  • Dans une poêle, faire fondre 15 gr de beurre en ajoutant 1 c à café d’huile pour éviter que le beurre ne brûle
  • Verser les pommes de terre et bien mélanger pour les enrober de beurre chaud
  • Faire cuire à feu vif en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
  • En fin de cuisson, ajouter 1 c à soupe d’échalotes et 1 c à soupe de persil, mélanger
  • Laisser cuire 2 minutes puis réserver
  • Égoutter et rincer les pleurotes
  • Dans une poêle, faire fondre 15 gr de beurre avec 1 c à café d’huile
  • Verser les champignons et les faire revenir 10 minutes environ en mélangeant régulièrement
  • Pendant ce temps, Ôter le peau des saucisses et les couper en tronçons de 3 centimètres de long en biseau
  • Faire chauffer une poêle et y jeter les saucisses sans ajout de graisse
  • Les faire dorer et en fin de cuisson ajouter l’arôme Maggi®, réserver
  • Dans une sauteuse, faire revenir les tomates cerise et les câpres, ajouter les pommes de terre, les champignons et les saucisses
  • Saupoudrer du reste d’échalotes et de persil
  • Mélanger et faire revenir 3 minutes à feu vif

Servir chaud et bon appétit !

SAUCISSE AU COUTEAU PURÉE ET SAUCE AUX GIROLLES

SAUCISSE AU COUTEAU PURÉE ET SAUCE AUX GIROLLES

«Une promotion sur les girolles en bocal, deux parts de saucisses au couteau au congélateur et voilà le travail..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 parts de saucisse au couteau
  • 1 bocal de girolles
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à café de Maïzena
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 c à café de persil lyophilisé
  • 2 c à soupe de graisse de canard
  • Set et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Bien égoutter les girolles
  • Conserver 10 cl de l’eau des girolles
  • Les faire revenir dans une poêle avec le beurre
  • Ajouter le vin blanc et laisser réduire, réserver
  • Dans une casserole, verser la crème et la laisser chauffer 5 minutes à feu doux
  • Ajouter l’eau des girolles
  • Dans un bol, mélanger la Maïzena et le fond de veau
  • Ajouter le mélange à la crème chaude
  • Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • Ajouter ensuite les girolles, mélanger puis réserver
  • Dans une poêle, faire chauffer la graisse de canard
  • Déposer les saucisses dans la poêle
  • Les saisir de chaque coté à feu vif puis baisser le feu, couvrir la poêle
  • Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
  • Réchauffer la sauce aux girolles

Servir avec une purée maison à l’assiette en versant la sauce dans un nid creusé dans la purée et en saupoudrant de persil

SAUCISSE AU COUTEAU PURÉE ET SAUCE AUX GIROLLES

Et bon appétit !

DIOTS ET CROZETS DE SAVOIE SAUCE AUX CÈPES

Diots et crozets de Savoie sauce aux cèpes

 «C’était la semaine de la Savoie dans ma grande surface préférée… Cela m’a inspiré cette recette facile et pleine de saveurs…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 Diots de Savoie (Saucisses de Savoie)
  • 200 gr de Crozets de Savoie
  • 100 gr de cèpes lyophilisés
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 gr de petit Billy
  • 1 c à soupe de persil frais ou lyophilisé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Verser les cèpes dans un saladier et couvrir d’eau tiède
  • Laisser tremper pendant 15 minutes
  • Les égoutter
  • Faire bouillir 1 litre d’eau, y verser les champignons et laisser cuire 1 minute, égoutter et réserver en conservant l’équivalent d’un verre de jus de cuisson des champignons
  • Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition
  • Y verser les diots et laisser cuire à feu moyen durant 20 minutes
  • Dans une seconde casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau
  • Y verser les crozets et laisser cuire 20 minutes en mélangeant régulièrement
  • Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide dans une casserole, ajouter le fromage en petits morceaux
  • Faire fondre le fromage dans la crème
  • Verser le mélange dans un saladier, ajouter les cèpes
  • Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et onctueuse
  • Si la sauce est trop épaisse, ajouter 2 à 3 c à soupe d’eau de cuisson des champignons
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Égoutter les crozets sans les rincer
  • Servir les diots accompagnés des crozets et de la sauce aux cèpes, parsemés de persil

Diots et crozets de Savoie sauce aux cèpes

Et bon appétit !

SAUCISSES AUX CHAMPIGNONS ET PURÉE À L’ANCIENNE

Saucisses aux champignons et purée à l'ancienne

« Ce plat est constitué de denrées achetées en grande surface (Lidl), car on peut trouver de bons produits en grande distribution… La preuve… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 saucisses aux champignons
  • 1sachet de purée de légumes anciens surgelée
  • 1 sachet de champignons à la forestière surgelée
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe de persil frais émincé ou lyophilisé
  • 1 pincée de paprika

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une poêle sans graisse, faire revenir les saucisses durant 10 minutes en les retournant régulièrement
  • Dans une casserole, faire cuire la purée pendant 10 à 12 minutes
  • Ajouter le beurre et mélanger
  • Dans une autre poêle chaude sans ajout de matière grasse, faire revenir les champignons pendant 7 minutes à feu moyen puis 7 minutes à feu vif
  • Assembler sur assiette en parsemant de persil et de paprika

Saucisses aux champignons et purée à l'ancienne

Et bon appétit !