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TIAN DE LÉGUMES D’AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE

TIAN DE LÉGUMES D'AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE TIAN DE LÉGUMES D'AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE

« Recette inspirée par le magasine Gourmand… Auquel nous sommes abonnés »

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 saucisse de Morteau
  • 3 pommes de terre
  • 2 beaux panais
  • 1 demie-courge butternut
  • 1 belle carotte de chaque couleur : 1 violette, 1 orange, 1 blanche, 1 normale
  • 4 feuilles de chou vert frisé (on fera une potée ou une soupe avec le reste)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 brins de thym
  • 1 c à soupe de pignons de pin
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire la saucisse de Morteau 20 minutes dans de l’eau bouillante, l’égoutter et réserver, puis la couper en rondelles
  • Peler les légumes, peler et hacher l’ail
  • Rincer et faire blanchir les feuilles de chou 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante, égoutter sur un linge
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Prendre un plat à four et tapisser le fond et les bords avec les feuilles de chou
  • Disposer ensuite les légumes et les rondelles de saucisse, en alternant les variétés et les couleurs

TIAN DE LÉGUMES D'AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE

  • Saler, poivrer parsemer d’ail, de thym et de pignons de pin, verser un filet d’huile d’olive
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants
  • Si le dessus du plat colore trop vite, couvrir d’un papier alu, et baisser le feu à 160°

TIAN DE LÉGUMES D'AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE

Et bon appétit !

TARTE FINE SAUCISSE DE MORTEAU ET OIGNONS CONFITS

TARTE FINE DE SAUCISSE DE MORTEAU ET OIGNONS CONFITS

«Voici une manière différente de proposer la saucisse de Morteau… Une recette simple et savoureuse..

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 saucisse de Morteau
  • 4 oignons jaunes
  • 2 c à soupe de miel
  • 100 gr de comté
  • 1 c à café de thym
  • 10 baies de genièvre
  • Mesclun
  • 10 cerneaux de noix
  • 2 + 2 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire bouillir une casserole d’eau
  • Y plonger la saucisse de Morteau sans la piquer
  • Laisser cuire durant 10 minutes, réserver
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d’huile
  • Verser les oignons et arroser de miel, ajouter les baies de genièvre, le thym et mélanger
  • Laisser mijoter 15 minutes à couvert en mélangeant régulièrement (pour éviter que les oignons ne brûlent)
  • Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson durant 15 minutes en mélangeant régulièrement puis réserver
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Étaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four
  • Répartir les oignons confits sur la surface de la pâte en laissant un bord d’un centimètre environ
  • Couper la saucisse en fines tranches
  • Les répartir sur les oignons
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Tailler des copeaux de comté à l’aide d’un économe
  • Les disposer sur la tarte à la sortie du four

TARTE FINE DE SAUCISSE DE MORTEAU ET OIGNONS CONFITS

Servir accompagné de mesclun au cerneaux de noix et bon appétit !

POÊLÉE DE CHOU VERT ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

POÊLÉE DE CHOU VERT ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

«Un petit plat bien sympa… Qui permet de découvrir le chou frisé sous un autre angle…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre ratte
  • 1 petit chou vert
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 oignon
  • 2 + 1 c à soupe de graisse de canard

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter le trognon du chou, les premières feuilles abîmées et laver les feuilles restantes
  • Couper les feuilles en lanières et les réserver dans une passoire
  • Plonger la saucisse dans une casserole d’eau froide et la cuire en veillant à ce que l’eau reste frémissante pendant 45 minutes selon la taille de la saucisse
  • Laver les pommes de terre et les faire sauter 20 à 25 minutes dans 2 c à soupe de graisse de canard
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • A 10 minutes de la fin de cuisson des pommes de terre, ajouter l’oignon émincé
  • Réserver les pommes de terre
  • Faire blanchir les lanières de chou vert 5 minutes dans l’eau de cuisson de la saucisse 
  • Les passer sous l’eau froide pour en stopper la cuisson
  • Dans la sauteuse de cuisson des pommes de terre faire fondre 1 c à soupe de graisse de canard
  • Verser les lanières de chou et les laisser cuire à feu vif durant 5 minutes sans cesser de mélanger
  • Ajouter ensuite les pommes de terre et mélanger à nouveau
  • Couper la saucisse en tranches de 2 centimètres d’épaisseur

POÊLÉE DE CHOU VERT ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Servir les pommes de terre au chou en accompagnement des tranches de saucisse de Morteau… Et bon appétit !

 

 

SAUCISSE DE MORTEAU AUX LENTILLES VERTES DU BERRY

SAUCISSE DE MORTEAU AUX LENTILLES VERTES DU BERRY 

« La météo nous surprend avec ses premiers froids… Voici un petit plat tout simple qui saura tous nous réchauffer… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 saucisse de Morteau
  • 300 gr de lentilles vertes du Berry
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 4 clous de girofle
  • 1 cube de bouillon de légumes

PRÉPARATION de la recette :

  • Plonger la saucisse dans une casserole d’eau froide et la cuire en veillant à ce que l’eau reste frémissante : faire cuire à feu doux dès les premiers bouillonnements pendant 35 à 45 minutes selon la taille de la saucisse (Attention..! Ne pas piquer la saucisse afin de préserver son goût et son onctuosité)
  • Pendant ce temps, peler l’oignon et l’émincer
  • Éplucher les carottes
  • Couper les carottes en petits dés
  • Verser l’ensemble des ingrédients dans une cocotte et couvrir à hauteur avec de l’eau
  • Émietter le cube de bouillon sur les légumes
  • Verser les lentilles
  • Porter à petite ébullition et laisser cuire environ 25 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson des lentilles et des légumes
  • Égoutter les lentilles
  • Couper la saucisse en tranches
  • Servir accompagné des lentilles

SAUCISSE DE MORTEAU AUX LENTILLES VERTES DU BERRY

Et bon appétit !

GRATIN FRANC-COMTOIS À LA SAUCISSE DE MORTEAU

GRATIN FRANC-COMTOIS SAUCISSE DE MORTEAU

« Voici un bon gratin qui fera votre bonheur ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de pommes de terre cuites en robe des champs
  • 1 saucisse de Morteau
  • 100 gr de comté râpé
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole d’eau froide, faire cuire la saucisse de Morteau à petit feu 30 minutes
  • L’égoutter et laisser refroidir
  • Peler les pommes de terre
  • Détailler la saucisse ainsi que les pommes de terre en rondelles et les alterner verticalement dans un plat à gratin beurré (choisir un plat au format adapté pour pouvoir les ranger bien serré)
  • Mélanger le comté et la crème liquide dans un bol
  • Répartir une bonne moitié de cette préparation sur le plat
  • Enfourner pour 30 minutes à 180°(Th6)
  • Verser ensuite le reste de préparation crème / comté sur le plat
  • Remettre au four 10 minutes sous le gril, pour faire légèrement gratiner
  • Servir accompagné d’une salade verte

GRATIN FRANC-COMTOIS SAUCISSE DE MORTEAU

Et bon appétit !

SAUCISSE DE MORTEAU AUX FLAGEOLETS ET PETITS LÉGUMES

Saucisse de Morteau aux flageolets et petits légumes

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 boite de flageolets
  • 1 saucisse de Morteau
  • 10 oignons grelots
  • 50 gr de julienne de légumes surgelée
  • 15 gr de beurre ou de graisse de canard
  • 1 c à soupe de persillade
  • Sel, poivre du moulin

 PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre la saucisse de Morteau dans une grande casserole et couvrir d’eau froide, ne pas la plonger dans l’eau bouillantes car elle risquerait d’éclater et ne surtout ne pas la piquer car l’eau entrerait à l’intérieur et elle perdrait une partie de sa saveur (Infos concernant ce produit sur le site www.saucissedemorteau.com )
  • Mettre sur feu moyen et cuire à frémissement et à couvert pendant 40 minutes
  • Égoutter les flageolets et les rincer sous l’eau froide et réserver
  • Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, les réserver
  • Dans la poêle, faire chauffer 10 gr de beure ou une grosse cuillère à soupe de graisse de canard
  • Une fois le graisse bien chaude, ajouter les flageolets, les oignons et la julienne de légumes
  • Faire revenir 2 à 3 minutes puis ajouter la persillade
  • Mélanger délicatement et laisser cuire 1 à 2 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Couper la saucisse de Morteau en tranches
  • Les disposer sur une assiette, ou un plat, accompagnées des flageolets

Et bon appétit !