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SUPRÊMES DE PINTADE RÔTIS, SAUCE AU FOIE GRAS

SUPRÊMES DE PINTADE RÔTIS, SAUCE AU FOIE GRAS

« Un plat traditionnel pour Noël, tout en finesse grâce à une délicate sauce au foie gras. La pintade est une viande maigre, donc si on enlève la peau, et qu’on utilise une crème allégée, le compteur calorique restera très raisonnable.

J’aime bien le service à l’assiette, mais si vous préférez, vous pouvez dresser sur un plat de service avec la sauce à part, en saucière. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 suprêmes de pintade (pesés pour calculer le temps de cuisson)
  • 50 g de foie gras
  • 1/2 jus de citron vert
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 5 cl de cognac
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1/2 c. à café de quatre épices
  • 1 c à café de fond de volaille (facultatif)
  • Sel Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 150°C
  • Mélanger l’huile dans un bol, avec le jus de citron, le quatre-épices, sel, poivre.
  • Badigeonner les suprêmes de pintade avec ce mélange et les placer dans un plat à four, faire cuire 30 minutes par livre en arrosant régulièrement
  • Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer le cognac et le flamber, puis ajouter la crème liquide (avec le fonds de volaille si on veut) et faire chauffer jusqu’à épaississement (remuer fréquemment)
  • Ajouter ensuite le foie gras coupé en petits dés, et le laisser fondre sur feu doux, en remuant fréquemment
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, à convenance
  • Si on le souhaite : Mixer pour éliminer les petits morceaux de foie non fondus
  • Dresser les assiettes (avec des tagliatelles par exemple – à vous de choisir), napper de sauce et servir chaud

SUPRÊMES DE PINTADE RÔTIS, SAUCE AU FOIE GRAS

Et bon appétit !

TÊTE DE VEAU SAUCE RAVIGOTE

Tête de veau sauce ravigote

« Plat traditionnel, la tête de veau est un véritable régal… Nous n’avons pas hésité… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Kg de tête roulée
  • 2 Carotte
  • 1 Oignon
  • 4 à 5 clous de girofle
  • 2 Gousses d’ail
  • 1 Bouquet garni
  • 1 Jus de citron
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 c à soupe de gros sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre la tête de veau désossée et roulée dans le grand faitout
  • Recouvrir largement d’eau
  • Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle
  • Laver et éplucher les carottes
  • Peler et hacher les gousses d’ail
  • Verser les carottes et l’oignon coupés, l’ail haché, un jus de citron, le bouquet garni dans le faitout
  • Saler au gros sel, poivrer
  • Délayer une cuillerée à soupe de farine dans un verre d’eau
  • Verser le tout dans la cocotte et laisser cuire doucement 1h 30 à 2 h en fonction du poids de la tête de veau à couvert en écumant régulièrement
  • Couper la tête de veau en tranches épaisses servir avec la sauce ravigote

Tête de veau sauce ravigote

Servir accompagné de pommes de terre cuites à l’eau, et bon appétit !

SAUCE RAVIGOTE 

Sauce ravigote

« Cette sauce, connue de tous, est généralement associée à la tête de veau mis on peut aussi la servir avec un pot au feu… Un régal »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 c à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
  • 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c à soupe de petites câpres
  • 4 cornichons
  • 4 c à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette…)
  • 1 oignon
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler l’oignon, le tailler en morceaux moyens et le passer au mixeur
  • Tailler les cornichons en brunoise
  • Émincer la ciboulette et le persil
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients
  • Saler et poivrer, mélanger

Servir en accompagnement de tranches de tête de veau

Tête de veau ravigote

Et bon appétit !

SAUCE GRIBICHE

Sauce gribiche

« La sauce gribiche… Là aussi un standard de la cuisine française… Elle accompagne une tête de veau… Là… Pas de surprise… Mais du plaisir en perspective… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 c à soupe de moutarde
  • 2 verres d’huile
  • ½ verre de vinaigre blanc
  • 1 verre d’huile
  • 2 œufs durs
  • 2 Échalotes
  • Persil
  • Ciboulette
  • 1 c à soupe de câpres
  • 4 cornichons moyens
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la sauce :

  • Faire cuire les oeufs dans l’eau pour en faire des oeufs durs
  • Laisser refroidir puis les écaler
  • Les couper en deux et séparer les blancs des jaunes
  • Ecraser les jaunes et hacher les blancs, réserver
  • Peler et hacher les échalotes
  • Couper les cornichons en rondelles
  • Dans un grand bol mélanger la moutarde et 1/2 verre de vinaigre
  • Saler, poivrer et remuer soigneusement
  • Verser l’huile en filet en tournant constamment jusqu’à obtenir une sauce d’aspect crémeux et onctueuse
  • Incorporer les jaunes d’œufs écrasés
  • Ajouter les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons, les blancs d’œufs hachés et les herbes finement émincées
  • Mélanger délicatement

Servir avec des tranches de tête de veau chaudes ou froides mais également en accompagnement d’un pot au feu et bon appétit !

Tête de veau sauce gribiche

Et bon appétit !

RAVIOLES ET CRÈME D’ASPERGES AU ST-MÔRET®

 

RAVIOLES ET CRÈME D'ASPERGES AU ST-MÔRET®

« A nouveau ces ravioles allemandes qui nous ont régalé, agrémentées d’une sauce aux asperges, d’asperges entières… Un grand moment de plaisir garanti… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg d’asperges
  • 350 gr de Maultaschen (ravioles allemandes)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de St-Môret®
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel, poivre
  • 1 c à café de fécule (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les asperges, les couper en morceaux
  • Faire cuire à la vapeur 20 minutes (ou 10 au four micro-ondes) – vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau
  • Réserver les têtes et couper le reste en rondelles
  • Chauffer le bouillon de volaille, ajouter les rondelles d’asperges, porter à ébullition puis laisser tiédir
  • Verser cette préparation dans un blender, actionner l’appareil jusqu’à obtenir un velouté bien homogène
  • Passer au chinois étamine
  • Ajouter le St-Môret®, fouetter, et rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Si la sauce est trop liquide, ajouter une c à café de fécule et bien mélanger jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (velouté léger)
  • Laisser au chaud
  • Faire cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet
  • Disposer 2 ou 3 ravioles et quelques pointes d’asperge dans des assiettes creuses
  • Verser le potage dans les assiettes bien chaudes, autour des ravioles, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir immédiatement

 

RAVIOLES ET CRÈME D'ASPERGES AU ST-MÔRET®

Et bon appétit !

SAUCE BÉCHAMEL

sauce béchamel

« AH ! La sauce béchamel… Un grand classique ! D’aucuns ajoutent de la noix de muscade. Personnellement je n’y trouve aucun intérêt, et son dosage est tellement subtil que je préfère éviter… à mon humble avis ! Le secret d’une béchamel réussie : roux chaud et lait froid ou roux froid (préparé à l’avance) et lait chaud. Pour une béchamel bien épaisse réduire la quantité de lait, pour une béchamel plus fluide, en rajouter… C’est tout simple non ? Et maintenant que vous savez tout (ou presque) sur la béchamel, à vous de jouer… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 1 litre de sauce :

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 1 l de lait
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen
  • Hors du feu, incorporer la farine petit à petit en mélangeant  bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une consistance de pommade
  • Ajouter environ 1/2 verre de lait froid, bien mélanger
  • Remettre à feu doux et ajouter le reste du lait petit à petit en remuant sans cesse
  • Saler, poivrer
    (À ce stade on ajoute habituellement de la muscade. Personnellement je n’aime pas. Faites selon vos goûts)
  • Augmenter un peu le feu et continuer  à remuer jusqu’à l’apparition de grosses bulles.
  • Baisser le feu et laisser épaissir environ 5 min tout en continuant à remuer

La sauce béchamel est prête à être utilisée dans votre plat (endives au jambon, gratin de chou fleur…), on peut également y ajouter du curry ou du Garam Masala pour des saveurs d’ailleurs  ou comme base pour une sauce Mornay

SAUCE BÉCHAMEL

Alors… Bon appétit !

TOURNEDOS DE BŒUF SAUCE AU POIVRE

 TOURNEDOS DE BŒUF SAUCE AU POIVRE

«Et pourquoi pas un petit tournedos bien tendre… Avec une sauce au poivre..?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 tournedos de bœuf

  • 15 gr de beurre doux pour la viande

  • 30 gr de beurre doux

  • 20 gr de farine

  • 40 cl d’eau bouillante

  • 1 de cube de bouillon de bœuf (ou 2 c à soupe d’arôme Maggi®)

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre Melfor®

  • 2 cuillères à café de poivre mignonnette

  • 3 tours de moulin à poivre

  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure au minimum avant la cuisson pour éviter tout choc thermique

  • Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis verser d’un seul coup la farine

  • Mélanger au fouet pendant 2 à 3 minutes, sans laisser colorer

  • Faire bouillir l’eau

  • Y diluer le cube de bouillon de bœuf ou l’arôme Maggi®

  • Verser le bouillon chaud petit à petit sur le mélange beurre farine

  • Ajouter le vinaigre et 1 cuillerée à café de poivre mignonnette

  • Laisser épaissir à feu doux sans cesser de mélanger au fouet

  • Pour finir, saler et saupoudrer du reste de poivre

  • Ajouter 3 tours de moulin à poivre

  • Faire fondre les 15 gr de beurre dans une poêle

  • Faire revenir les tournedos 2 minutes par face dans le beurre

TOURNEDOS DE BŒUF SAUCE AU POIVRE

Servir les tournedos accompagnés de frites ou de purée et de la sauce au poivre bien sûr !

Et bon appétit !

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

« Si vous aimez les poivrons, cette recette vous comblera. La crème de poivron sera également délicieuse avec un filet de poulet grillé, ou dans un appareil à quiche, avec quelques asperges par exemple (c’est la saison…). Ou pourquoi pas froide, en dip à l’apéro, avec de bons gressins ? »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 gr de tagliatelles fraîches
  • 3 poivrons : vert – rouge – jaune
  • 100 gr de fromage de chèvre  frais
  • 20 gr de parmesan fraîchement râpé + un peu pour le service
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 branches d’origan (ou 1 c à soupe d’origan séché)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° et recouvrir de papier cuisson la plaque du four
  • Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner
  • Enfourner pendant environ 30 minutes en les retournant après les 15 premières minutes
  • Les sortir du four puis retirer la peau et réserver
  • Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet
  • Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson
  • Pendant ce temps, mettre les poivrons dans le mixeur
  • Ajouter le fromage de chèvre, le parmesan, la pincée de piment et la cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Mixer le plus finement possible puis ajouter la crème liquide
  • Réchauffer la sauce en ajoutant 2 c à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre,
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Verser dans des assiettes creuses ou le plat creux qui servira au service
  • Ajouter les spaghettis dans la sauce
  • Bien mélanger immédiatement en ajoutant l’origan
  • Servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

Et bon appétit !

ASSIETTE NORDIQUE

ASSIETTE NORDIQUE

«Une jolie assiette toute en douceurs et en saveurs, simplissime à préparer…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre de taille moyenne cuites en robe des champs
  • 200 gr de filets de harengs fumés
  • 200 gr de saumon mariné
  • 200 gr de saumon fumé (ou tout autre poisson fumé : truite, anguille…)
  • 1 pot de fromage blanc (100 gr)
  • 100 gr de crème fraîche
  • 1 c à soupe de ciboulette finement ciselée
  • 1 échalote moyenne finement ciselée
  • 3 à 4 gouttes de jus de citron
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger d’abord le fromage blanc et la crème fraîche
  • Ajouter la ciboulette et l’échalote, mélanger
  • Verser le jus de citron
  • Saler et poivrer au goût et mélanger
  • Filmer et réserver au moins une heure au réfrigérateur afin que les saveurs diffusent
  • Tailler le hareng en dés
  • Verser la sauce dans des ramequins individuels

Servir en accompagnement des poissons,  avec les pommes de terre tièdes

ASSIETTE NORDIQUE

Et bon appétit !

sauce bolognaise

SAUCE BOLOGNAISE

sauce bolognaise

« Avec des spaghettis, la sauce bolognaise, c’est un régal ! Mais aussi pour faire des lasagnes, des cannellonis, etc… Erreur ! pas de spaghettis avec ‘il ragù alla bolognese’ ! Et oui, les pâtes ça ne se mange pas n’importe comment ; c’est tout un art ! Chaque forme de pâte n’a pas été inventée par hasard, et est adaptée à un certain type de sauce, d’ingrédients ou une méthode de cuisson… La bolognaise, c’est avec des tagliatelles ! Ou bien avec des pâtes « à trous »  telles que les penne ou les rigatoni, dans lesquels la sauce va pouvoir se loger ; ce qui permet une dégustation optimale de la sauce avec les pâtes… Dégustez votre bolognaise comme il se doit et vous serez conquis…. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 3 petites gousses d’ail
  • 1 branche de thym frais
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • 500 g de bœuf haché
  • 1 boite de coulis de tomate (500 g)

PRÉPARATION :

  • Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Dégermez ces dernières et coupez le tout en petits dés,
  • Laver et sécher le thym,
  • Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse,
  • Faire revenir à feux doux pendant 5 minutes les dés d’oignon et d’ail avec le thym,
  • Ajouter la viande hachée et faire cuire à feu moyen 4 à 5 minutes,
  • Pendant la cuisson, séparer les morceaux à l’aide d’une fourchette en bois,
  • Ajouter le coulis de tomates, le persil et portez à petit bouillon,
  • Laisser mijoter à feu très doux durant 30 minutes environ,
  • Saler et poivrer

 

SAUCE TOMATES CORNICHONS (Pour langue de bœuf)

Sauce tomates cornichons (pour langue de bœuf)

Recette proposée par poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 1 échalote émincée finement
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 10 petits cornichons coupés en rondelles
  • 2 c à soupe de vinaigre blanc (ou à défaut, prendre du vinaigre accompagnant les cornichons)

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis incorporer la farine
  • Réaliser un roux brun en Laissant brunir tout en remuant sans arrêt à l’aide d’un fouet
  • Ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant au fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse
  • Diluer dans 25 cl d’eau et porter à petite ébullition
  • Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger
  • Ajouter ensuite l’échalote et les cornichons au roux brun
  • Bien mélanger au fouet
  • A jouter enfin le vinaigre blanc et laisser cuire 5 minutes à feu très doux jusqu’à petite ébullition
  • Napper la viande avec la sauce au moment de servir
  • Servir accompagné d’une purée de pommes de terre et de quelques carottes

Et bon appétit !

SAUCE STROGANOV

Sauce Stroganov Sauce Stroganov

« Le Bœuf Stroganov ou Bœuf Stroganoff (en russe Бефстроганов) est un plat originaire de Russie, à base de viande de bœuf, accommodé de crème aigre, de paprika, d’oignons et de champignons. J’ai décidé de ne conserver de cette recette que la sauce pour la servir avec un bon pavé de bœuf saignant et fondant, choisi dans du filet ou un morceau à fondue, car je trouve dommage de faire mijoter une telle viande dans une sauce, … ce n’est quand même pas du bourguignon ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de champignons de Paris frais
  • 2 échalotes
  • 2 c à soupe de concentré de tomate
  • 2 c à soupe de crème liquide entière
  • 1 c à soupede fond de veau
  • 1 c à café de paprika
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 morceau de sucre
  • Sel poivre si besoin
  • Persil (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Émincer les échalotes. Couper les champignons en lamelles
  • Diluer le fond de veau dans le vin blanc
  • Cuire les champignons et les échalotes à la sauteuse dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 10 mn
  • Ajouter le fond de veau dilué dans le vin blanc, 5 cl d’eau, le concentré de tomate, le paprika, et 1 morceau de sucre pour enlever l’acidité du vin et du concentré de tomate
  • Laisser réduire 10 mn à feu doux, saler-poivrer et verser la crème
  • Maintenir 3mn à feu doux en remuant jusqu’à épaississement
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Servir avec un pavé de bœuf et une purée maison et un peu de persil en déco

Sauce Stroganov  Sauce Stroganov

Et Bon appétit !