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CÔTE DE VEAU FARCIE JAMBON MOZZARELLA A LA SAUGE

Côte de veau farcie jambon mozzarella a la sauge

 « Poêlon a acheté une belle côte de veau de 5 cm d’épaisseur. À Noël, j’en avais déjà cuisiné une, mais je voulais tenter une autre recette aujourd’hui. J’ouvre la porte du frigo : j’ai du jambon cru, j’ai de la mozzarella ; dans une jardinière, sur ma terrasse, des petites feuilles de sauge toutes jeunes et tendres qui viennent d’éclore. Allez : ce sera ‘saltimbocca’ façon Poêlette. Et voici le résultat… Délicieux ! »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • Une belle côte de veau de 5 cm d’épaisseur
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 boule de Mozzarella coupée en tranches
  • 6 feuilles de sauge
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire préchauffer le four à 200°
  • Couper la côte de veau dans l’épaisseur jusqu’à l’os
  • Écarter en portefeuille, saler et poivrer modérément
  • Déposer sur la moitié de la viande : une tranche de jambon, la moitié des tranches de Mozzarella, 3 feuilles de sauge
  • Refermer le portefeuille et maintenir avec des piques en bois
  • Marquer la viande à feu vif, dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, juste pour colorer chaque face (environ 2 ou 3 minutes de chaque côté)
  • Déposer la côté de veau dans un plat à four légèrement huilé
  • Enfourner pour 10 minutes
  • Retourner, arroser et remettre 10 minutes au four baissé à 180°
  • Retourner à nouveau, recouvrir la viande avec la 2ème tranche de jambon cru, le reste de mozzarella et de sauge et renfourner pour 10 minutes
  • Sortir du four et couper la viande en 2 morceaux
  • Déguster avec des pâtes revenues dans un peu du jus de cuisson pour rester en Italie, ou avec tout autre accompagnement au choix

Côte de veau farcie jambon mozzarella a la sauge

Bon appétit !