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PAËLLA

PAËLLA

« Dernière recette de l’émission « Tous en cuisine » de Cyril Lignac… On n’a pas pu résister… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 crevettes entières non décortiquées
  • 4 hauts de cuisse de poulets et 4 pilons
  • 1 morceau de chorizo coupé en dés
  • 1 poivron rouge épluché et coupé en dés
  • 1 piment jalapeno vert (Piment en poudre chez nous…)
  • 3 c à soupe de purée de pimientos Del piquillos ou concentré de tomate
  • 1 gousse d’ail épluchée 
  • 400 gr de riz arborio ou riz bomba
  • Safran en poudre ou en pistil 
  • Un demi-litre de bouillon de légumes
  • 5 cl de vin blanc
  • Huile d’olive

PREPARATION de la recette :

  • Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les crevettes
  • Les réserver puis, dans un peu d’huile, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces et les réserver
  • Faire ensuite revenir l’ail haché, le poivron, le piment jalapeno vert en cubes, la purée de pimientos Del piquillos
  • Ajouter le riz et mélanger
  • Verser le bouillon de légumes jusqu’à couvrir le riz et ajouter le safran la tomate
  • Laisser le riz absorber le liquide puis ajouter le bouillon louche après louche jusqu’à absorption
  • Ajouter le poulet et mélanger
  • Déposer les crevettes et laisser cuire 7 minutes à feu doux puis augmenter le feu pour caraméliser le fond de la poêle
  • Parsemer avec les dés de chorizo pour terminer

PAËLLA

Et bon appétit !

POÊLÉE DE SAINT-JACQUES, CREVETTES ET SAUMON AU SAFRAN

POÊLÉE DE SAINT-JACQUES, CREVETTES ET SAUMON AU SAFRAN

« Un délicat plat de fête qui présente l’avantage de pouvoir être préparé à l’avance : le matin pour le soir par exemple. Dans ce cas, réduire le temps de cuisson de la dernière étape et réchauffer à feu très doux. Il suffira de réserver la poêle complète au réfrigérateur, pour conserver tous les sucs de cuisson… Et vous vous régalerez, parole de Poêlette ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 pavé de Saumon frais sans peau, coupé en gros cubes
  • 6 noix de St Jacques fraîches trempées ½ heure dans du lait, puis bien épongées
  • 200 gr de crevettes décortiquées
  • 1 échalote ciselée
  • 1 dose de safran
  • 15 cl de crème liquide
  • 15 cl de vin blanc
  • 1/2 morceau de sucre
  • Herbes au choix ou mélangé : un peu de persil, ciboulette, aneth…
  • ½ cube de bouillon de légume
  • 1 c à café de fumet de poisson
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 10 gr de beurre
  • 2 c à café d’huile neutre
  • 1 pincée de piment (facultatif)
  • Sel

PRÉPARATION  de la recette :

  • Faire chauffer à feu vif une poêle antiadhésive avec le beurre, et faire saisir et dorer les noix de St Jacques 1 ou 2 minutes de chaque côté, réserver
  • Ne pas laver la poêle ! Dans les sucs de cuisson, verser 1 c à café d’huile pour faire dorer 3 minutes environ les cubes de saumon, et réserver
  • Faire de même avec les crevettes
  • Verser le reste de l’huile dans la poêle non lavée et faire fondre l’échalote ciselée
  • Laisser refroidir un peu, puis émietter le cube de bouillon, ajouter la crème liquide, le vin blanc, le sucre, le safran, le fumet de poisson, l’ail, les herbes, (le piment, facultatif)
  • Sur feu doux, mélanger l’ensemble en prenant soin de bien récupérer les sucs au fond de la poêle, laisser épaissir (ajouter un peu d’eau si besoin, pour avoir suffisamment de sauce)
  • Déposer dans cet appareil, les noix de St Jacques, les cubes de saumon et les crevettes
  • Couvrir et laisser chauffer à feu doux jusqu’à petit bouillonnement
  • Servir avec un riz sauvage ou avec des légumes cuits à la vapeur : blancs de poireaux, carottes, pommes de terre, navets, courgettes…

POÊLÉE DE SAINT-JACQUES, CREVETTES ET SAUMON AU SAFRAN

Et bon appétit !

BLANQUETTE DE CABILLAUD AUX ENDIVES

Blanquette de cabillaud aux endives

Et bien non, la blanquette, ce n’est pas que du veau !

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 pavés de cabillaud
  • 1 échalote émincée finement
  • 2 endives
  • 1 bol de champignons émincés surgelés ou frais
  • 1 bol de julienne de légumes surgelée ou fraîche
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 30 g de beurre
  • 1 c à café d’huile neutre
  • 25 cl de crème fraîche
  • ½ c à café de jus de citron
  • 20 g de farine
  • Une pincée de pistils ou de poudre de safran
  • Sel, poivre du moulin

préparation de la recette :

  • Ôter la base des endives afin de retirer l’amertume, les couper en 2 en longueur puis en morceaux
  • Faire suer l’échalote émincée dans l’huile neutre
  • Mouiller avec le vin blanc et un peu d’eau pour couvrir le tout
  • Ajouter le cube de volaille, le thym, le laurier, et poivrer
  • Porter à frémissement, ajouter la julienne de légumes et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
  • Pocher les pavés de cabillaud 5 minutes dans ce fumet, puis les égoutter
  • Réserver sur un papier absorbant ou un linge propre
  • Ôter la feuille de laurier et les branches de thym
  • Faire suer les champignons dans une noix de beurre jusqu’à évaporation de l’eau de végétation
  • Les laisser légèrement rissoler, et réserver
  • Faire suer les endives 5 minutes dans une petite sauteuse avec 1 noix de beurre et 1 filet d’huile
  • Ajouter ½ verre du bouillon et laisser compoter à feu doux
  • Ajouter la moitié de la crème fraîche
  • Réserver au chaud
  • Faire un roux avec 20 g de beurre et la farine
  • Mouiller avec le bouillon chaud et le jus de citron, faire légèrement épaissir à feu doux en remuant
  • Ajouter la julienne de légumes, les champignons (en réserver un petit peu pour décorer), le reste de crème et le safran, mélanger
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • les champignons (en réserver un petit peu pour décorer)
  • Verser la moitié de cette sauce sur les endives
  • Ajouter les pavés de cabillaud et couvrir du reste de sauce
  • Faire réchauffer à feu très doux 5 minutes
  • Dresser les endives et la sauce au fond des assiettes, et les pavés de cabillaud par-dessus
  • Décorer avec les quelques champignons réservés, de la ciboulette, ou du persil ciselés
  • À déguster accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz

Servir bien chaud et bon appétit !

RISOTTO DE POULET AU SAFRAN

Risotto de poulet au safran

« Tout d’abord… Un peu d’histoire.  Dans le nord de l’Italie, un des premiers écrits faisant référence à la culture du riz est une lettre de Galeazzo Maria Sforza, datée du 27 septembre 1475, envoyée au duc de Ferrare et concernant douze sacs de riz. Particulièrement apprécié par Stendhal, le risotto est cité dans la littérature francophone dès 1818. »

Recette proposée par Poêlon

« Le risotto…. Tout un programme ! Il faut dire que j’ai fait connaissance avec ce plat sur le tard… Jusqu’à aujourd’hui je n’avais jamais « osé » réaliser un risotto tant celui que me présentait Poêlette était exceptionnel. Alors j’ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancé, non sans crainte du résultat… Au bout du compte un risotto de poulet au safran qui, au dire de mon modèle, est un petit délice… Mais attention..! Il y a une astuce… Il ne faut pas cesser de mélanger durant la préparation… Il faut en passer par là pour obtenir un risotto bien crémeux qui réjouira vos papilles… C’est à vous ! »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 350 gr de riz arborio
  • 300 gr de filet de poulet
  • 1,5 d‛eau et 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 3 c à soupe d‛huile neutre
  • 10 et 20 gr de beurre
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 2 doses de safran
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer finement l‛oignon
  • Dans une casserole, faire chauffer l’eau
  • Y diluer les tablettes de bouillon
  • Quand le liquide arrive à ébullition, couper le feu, prélever 25 cl et les réserver
  • Dans une poêle, faire revenir les filets de poulet dans 10 gr de beurre pour leur donner une belle couleur dorée
  • Les tailler ensuite en lanières d’1 cm de large puis en deux et réserver
  • La préparation se fait à feu moyen
  • Dans une cocotte, faire légèrement colorer les oignons dans l’huile en remuant régulièrement
  • Puis ajouter le riz et bien mélanger
  • Quand le riz devient translucide, mouiller avec les 25 cl de bouillon
  • Bien mélanger et laissez mijoter à feu doux sans cesser de remuer
  • Quand le liquide est presque absorbé, ajouter une louche le bouillon de volaille en mélangeant sans arrêt jusqu’à absorption du liquide
  • Renouveler l’opération, louche après louche jusqu’à épuisement du bouillon sans cesser de mélanger
  • À mi-cuisson, ajouter le poulet, poivrer, mélanger à nouveau
  • Quand le riz a absorbé tout le liquide et est devenu crémeux, ajouter le safran, le parmesan et mélanger délicatement
  • Ajouter ensuite le beurre restant et mélanger à nouveau
  • Éteindre le feu, couvrir et attendre 5 minutes avant de servir
  • Inutile de saler le bouillon et le parmesan le sont déjà

Servir à l’assiette et bon appétit !

Variantes : Les risotti se déclinent en de nombreuses variétés. On choisira de mouiller avec un bouillon de viande et de légumes pour les risotti aux champignons, aux légumes ou à la viande, ou avec un fumet de poisson pour ceux aux fruits de mer ou au poisson.

Il existe aussi des variantes sucrées servies en dessert.