Archives par étiquette : rôti

RÔTI DE LIEU NOIR FARCI AU CHÈVRE, VIN BLANC ET ÉCHALOTE

RÔTI DE LIEU NOIR FARCI AU CHÈVRE

«Un joli rôti de poisson où le saumon à été remplacé par du lieu noir pour des raisons économiques… Force est de constater qu’il s’en sort plutôt bien, Le lieu… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de lieu noir sans peau et sans arêtes de 300 gr chacun environ
  • 3 échalotes
  • 1 bûche de chèvre
  • 20 gr de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • Quelques brins de persil plat
  • 3 brins de thym
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et ciseler les échalotes
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre
  • Y verser les échalotes et les faire revenir 5 minutes sans qu’elles ne colorent
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Rincer et éponger les filets de lieu
  • Disposer le premier filet de lieu sur le plan de travail
  • Saler et poivrer et le recouvrir d’échalotes
  • Disposer le fromage de chèvre coupé en rondelles par dessus
  • Recouvrir ensuite du second filet de lieu
  • Ficeler l’ensemble au moyen de ficelle de cuisine
  • Déposer le rôti dans un plat allant au four

RÔTI DE LIEU NOIR FARCI AU CHÈVRE

  • Arroser d’huile d’olive et assaisonner
  • Parsemer de thym
  • Verser le vin blanc dans le fond du plat
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Servir accompagné de riz blanc
  • Arroser d’huile d’olive et assaisonner
  • Parsemer de thym
  • Verser le vin blanc dans le fond du plat
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Servir accompagné de riz blanc

RÔTI DE LIEU NOIR FARCI AU CHÈVRE

Et bon appétit !

RÔTI DE VEAU AU THYM, CHAMPIGNONS ET POMMES DE TERRE CONFITES

Rôti de veau au thym, champignons et pommes de terre confites

« Un joli rôti de veau tout tendre et léger, aux saveurs d’été, avec ce délicat fumet de thym… Vous allez vous régaler ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 rôti de veau de 600 gr
  • 8 gros champignons de Paris
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 10 pommes de terre rattes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym frais
  • 2 c à café de fond de veau
  • 30 cl d’eau
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (th 6)
  • Nettoyer et couper les champignons en 4
  • Peler l’oignon, le couper en quartiers
  • Peler, laver et couper les pommes de terre en quartiers
  • Laver et couper les tomates en quartiers
  • Peler les gousses d’ail et les couper en deux
  • Placer le rôti dans un plat à gratin, réaliser 4 fentes dans sa chair et enfoncer les demi-gousses d’ail
  • Ajouter les légumes autour et le thym effeuillé
  • Arroser du fond de veau dilué dans un peu d’eau tiède
  • Saler, poivrer
  • Enfourner pour 40 minutes en arrosant avec le jus de cuisson tout en mélangeant les légumes de temps en temps
  • A la fin de la cuisson, sortir le rôti, ôter les ficelles et le couper en tranches
  • Servir entouré des légumes

Rôti de veau au thym, champignons et pommes de terre confites

Et bon appétit !

RÔTI DE PORC À LA MOUTARDE AU FOUR

Rôti de porc à la moutarde au four

 « Pour cette recette de rôti de porc au four, choisir un rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. L’échine est plus moelleuse, le filet plus maigre. Pour un plat complet, disposer des pommes de terre et des oignons autour du rôti avant d’enfourner. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 rôti de porc dans le filet (ou dans l’échine) de 1 kg
  • 1 c à soupe de moutarde forte
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 branches de thym
  • 3 gousses d’ail
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  • Préchauffer le four à 180°
  • Mélanger les 2 moutardes dans un bol
  • Poser le rôti de porc dans un plat allant au four
  • Badigeonner le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés
  • Émietter les branches de thym par-dessus
  • Disposer les gousses d’ail en chemise autour du rôti (puis éventuellement les pommes de terre et les oignons)
  • Verser un verre d’eau autour de la viande
  • Enfourner pour 1 heure en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson (Si vous disposez d’un thermomètre de cuisson à sonde la viande sera cuite quand elle aura atteint 65 degrés à coeur)
  • En fin de cuisson, saler et poivrer si besoin, et déglacer le fond du plat avec un verre d’eau chaude pour faire une petite sauce
  • Couper le rôti en fines tranches et servir avec les pommes de terre

Rôti de porc à la moutarde au four

Et bon appétit !

SAUCE ONCTUEUSE AU FOIE GRAS

Sauce onctueuse au foie gras

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 bocal de 400 g de foie gras entier cuit
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 c à café rases de maïzena
  • 10 cl de lait

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, découper le foie en morceaux et le faire fondre
  • Dans un bol, délayer la maïzena dans la crème liquide
  • Lorsque le foie est fondu, ajouter le mélange crème maïzena et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • La passer ensuite au chinois pour écarter les morceaux de foie non fondus
  • Mettre à cuire à feu très doux
  • Ôter la graisse à la surface de la sauce à l’aide d’une cuillère à soupe
  • Ajouter un peu de lait et mélanger pour obtenir la consistance souhaitée

En napper un magret de canard ou une viande rouge

Et bon appétit !

RÔTI DE FILET DE DINDE A LA MOUTARDE ET TOMATE 

Rôti de filet de dinde a la moutarde et tomate

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de rôti de dinde
  • 3 c à s de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de coulis de tomates
  • 100 gr de lardons3 échalotes
  • Quelques oignons grelots
  • Huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 morceau de sucre
  • Aromates (thym, romarin, laurier)

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire revenir les lardons avec les échalotes émincées et les oignons grelots dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive
  • Pendant ce temps, enduire le rôti de dinde avec la moutarde à l’ancienne, verser un verre de vin blanc dans la cocotte et amener à petits bouillons
  • Y déposer le rôti, ajouter les aromates et le coulis de tomate (+ un morceau de sucre pour éliminer l’acidité de la tomate et du vin blanc)
  • Fermer la cocotte et laisser cuire à feu très doux 30 min (autocuiseur) ou 1h (dans une cocotte standard)
  • Servir avec un risotto de blé aux légumes par exemple…

Et bon appétit !

RÔTI DE VEAU DE POÊLETTE

Rôti de veau de poêlette

« Pâques approche, on mange traditionnellement du veau ou de l’agneau ; je vous présente aujourd’hui ce joli rôti de veau vraiment délicieux »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 kg de rôti de veau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 2 c à soupe de julienne de légumes
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte
  • Faire revenir le rôti sur toutes ses faces pour qu’il soit bien doré, poivrer
  • Déglacer avec le bouillon de volaille
  • Laisser mijoter en tournant la viande pendant 2/3 minutes
  • Faire mijoter à couvert à feu doux 20 minutes
  • Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quartiers
  • Laisser encore cuire à couvert 20 minutes
  • Mélanger le fond de veau avec le reste du bouillon et la crème liquide et ajouter dans la cocotte, mélanger, puis ajouter la julienne de légumes
  • Faire cuire encore environ 20 minutes à feu très doux
  • Couper le rôti en tranches et servir bien chaud avec les pommes de terre et la sauce !

Rôti de veau de poêlette

Bon appétit !

RÔTI DE VEAU AU BASILIC

ROTI DE VEAU (23) TRAME ETC

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 rôti de veau de 700 à 800 gr
  • 4 gousses d’ail
  • 2 citrons verts,
  • 1 botte de basilic
  • 1 c à soupe d’herbes de Provence
  • 80 gr de beurre mou
  • Sel et poivre

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 170 °C (Th 5-6)
  • Mettre les citrons au congélateur 15 minutes pour les durcir
  • Laver et effeuiller le basilic puis le hacher
  • Éplucher et hacher l’ail
  • Rapper le zeste des citrons
  • Mixer le beurre avec l’ail, le basilic, les zestes de citron et les herbes de Provence
  • Saler, poivrer puis mixer à nouveau afin d’obtenir un beurre d’herbes lisse et homogène
  • Saler et poivrer le rôti, le déposer dans un plat allant au four
  • Cuire 40 minutes, sans matière grasse
  • Le laisser reposer avant de le couper en tranches
  • Récupérer le jus de cuisson en grattant le plat le mettre dans une poêle
  • Ajouter un peu d’eau et chauffer à feu vif
  • Disposer les tranches de viande dans le plat avec le jus de cuisson
  • Ajouter le beurre d’herbes puis chauffer quelques minutes
  • Servir le rôti accompagné de la sauce aux herbes en saucière et d’une purée de pommes de terre

Astuce : Pour accélérer la préparation, utiliser un beurre d’escargot surgelé.

Variante : Réaliser la même recette avec des escalopes, des côtes de veau ou des paupiettes.

Et bon appétit !