Archives par étiquette : roquefort

NAVETS FARCIS AU ROQUEFORT

NAVETS FARCIS AU ROQUEFORT

« Une recette proposée sur le site de « Cuisine et vins de France… » Une manière différente de manger des navets… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 gros navets ronds
  • 1 gros oignon
  • 100 gr de roquefort
  • 100 gr de crème fraîche
  • 50 gr de petits pois cuits (facultatif)
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 25 gr de beurre
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Éplucher les navets
  • Les faire à cuire à la vapeur à 110° durant 30 minutes
  • Les égoutter
  • Couper un chapeau sur chaque navet puis les évider
  • Hacher la pulpe des navets et les chapeaux et réserver
  • Éplucher l’oignon et l’émincer finement
  • Dans une poêle, le faire revenir au beurre et ajouter la pulpe de navet et poivrer
  • Verser dans la poêle le roquefort écrasé avec la crème fraîche et mélanger avec le persil et les petits pois
  • Farcir les navets avec cette préparation
  • Les ranger dans un plat à four beurré, verser le reste de crème au roquefort autour
  • Enfourner pour 10 minutes avant de servir

 

NAVETS FARCIS AU ROQUEFORT

Et bon appétit !

QUENELLES AU ROQUEFORT

QUENELLES AU ROQUEFORT

« Je vous proposer un voyage multiculturel entre le Massif Central et le pays des Soyeux, qui se réunissent en Bassin Parisien… Voici une jolie réussite !

Ndlr : On ne sale ni ne poivre, car les ingrédients le sont déjà… !! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 120 gr de roquefort
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 pommes
  • 4 tranches de poitrine fumée coupée en lardons
  • 12 quenelles nature
  • 100 gr de Cantal râpé

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les pommes et les couper en petits cubes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Faire revenir les cubes de pomme dans un peu d’huile d’olive
  • Couper le bacon en petits morceaux et l’ajouter aux pommes, et laisser cuire 2 à 3 minutes
  • Ajouter le roquefort et le laisser fondre
  • Ajouter un peu de crème fraîche pour attendrir le tout
  • Dans un plat allant au four, disposer les quenelles puis verser le mélange au roquefort par dessus
  • Parsemer de cantal râpé
  • Enfourner à four chaud pendant 20 minutes
  • Déguster avec une poêlée de champignons et du riz blanc

QUENELLES AU ROQUEFORT

Et bon appétit !

GRATIN DE CÉLERI-RAVE AU JAMBON ET À LA CRÈME DE ROQUEFORT

GRATIN DE CÉLERI-RAVE AU JAMBON ET À LA CRÈME DE ROQUEFORT GRATIN DE CÉLERI-RAVE AU JAMBON ET À LA CRÈME DE ROQUEFORT

«Voici un gratin qui devrait retenir toute votre attention et enchanter vos papilles..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 petite boule de céleri-rave
  • 5 tranches de jambon de poulet Fleury michon®
  • 150 gr de roquefort Société®
  • 20 gr de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher la boule de céleri, la couper en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur
  • Recouper les tranches en bâtonnets
  • Les faire cuire 10 minutes à la vapeur
  • Pendant ce temps, rouler les tranches de jambon et les détailler en lanières de 2 cm de large environ, réserver
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Beurrer un plat à gratin et y disposer les bâtonnets de céleri et les dés de jambon, mélanger délicatement
  • Faire bouillir la crème dans une petite casserole, puis éteindre le feu
  • Ajouter le roquefort émietté dans la crème chaude et mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse
  • Verser cette crème de roquefort dans le plat à gratin sur le mélange céleri et jambon
  • Donner un tour de moulin à poivre et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné

GRATIN DE CÉLERI-RAVE AU JAMBON ET À LA CRÈME DE ROQUEFORT GRATIN DE CÉLERI-RAVE AU JAMBON ET À LA CRÈME DE ROQUEFORT

Servir très chaud, et bon appétit

VELOUTE DE POIREAUX AU ROQUEFORT ET DIOTS DE SAVOIE

 

VELOUTE DE POIREAUX AU ROQUEFORT ET DIOTS DE SAVOIE

« Un velouté tout simple à réaliser… On est en pleine saison du poireau… Il n’y a pas à hésiter ..! »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 5 poireaux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 80 gr de roquefort 4 diots de Savoie ou Pormonaise (Epinards / Poireaux)
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et laver soigneusement les poireaux
  • Les tailler en tronçons
  • Dans un faitout, verser les poireaux
  • Couvrir à hauteur
  • Ajouter les cubes de bouillon, le sel et le poivre et les diots
  • Laisser bouillotter doucement à couvert 20 minutes
  • Réserver ensuite les saucisses
  • Mixer ensuite à l’aide d’un mixeur plongeant
  • Dans une casserole faire chauffer la crème
  • Ajouter le roquefort et le délayer dans la crème
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Servir bien chaud avec une cuillère de crème fraîche et quelques gouttes d’arôme Maggi par exemple et les diots, bien entendu

 

Et bon appétit !

TAGLIATELLES A LA CREME DE ROQUEFORT, POIRES ET NOIX CARAMELISEES

TAGLIATELLES A LA CREME DE ROQUEFORT, POIRES ET NOIX CARAMELISEES

 «Recette toute en simplicité et en saveurs…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de tagliatelles fraîches
  • 100 gr de roquefort Société
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 2 belles c à soupe de crème fraîche entière
  • 3 poires
  • 30 gr de noix concassées
  • 10 gr de beurre
  • 3 c à soupe de miel

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire fondre à feu doux le roquefort avec la crème fraîche et la crème liquide
  • Dans une poêle verser le beurre et faire revenir les poires épluchées et coupées en dés quelques instants jusqu’à ce qu’elles blondissent
  • Ajouter les noix et le miel, bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient caramélisés
  • Cuire les pâtes selon les instructions du paquet et les égoutter
  • Mélanger les pâtes avec la crème au roquefort

TAGLIATELLES A LA CREME DE ROQUEFORT, POIRES ET NOIX CARAMELISEES

Servir les pâtes à la crème, repartir dessus les poires aux noix et au miel et bon appétit !

FILET MIGNON AUX LARDONS, SAUCE ROQUEFORT

FILET MIGNON AUX LARDONS, SAUCE ROQUEFORT

« Le filet mignon de porc est une viande tendre et délicate, qui se décline à l’infini et à toutes les sauces. Aujourd’hui, je fais un clin d’œil aux amateurs de fromage et je propose une sauce au roquefort : de la crème, du roquefort…, et le tour est joué. Attention : ne pas saler (ou alors très peu) car le roquefort l’est déjà ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de lardons
  • 150 gr de roquefort
  • 2 filets-mignon de porc
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Quelques brins de persil plat, (ou à défaut, 1 c à café de persil lyophilisé ou surgelé)
  • 2 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, y faire dorer le filets mignon puis laisser cuire couvert à feu doux pendant 20 minutes, réserver
  • Ajouter les lardons et les faire cuire 10 minutes
  • Retirer les lardons de la sauteuse et les égoutter sur un papier absorbant
  • Déglacer la sauteuse avec ½ verre d’eau (gratter les sucs à l’aide d’une cuillère en bois)
  • Ajouter la moutarde, le fromage émietté et la crème, mélanger et laisser réduire 2, 3 minutes, ajouter les lardons
  • Couper le filet mignon en tranches épaisses, les disposer dans des assiettes
  • Napper avec la sauce et décorer avec le persil ciselé
  • Servir chaud avec des pommes de terre par exemple, ou des pâtes (tagliatelles, pennes, macaronis…)

FILET MIGNON AUX LARDONS, SAUCE ROQUEFORT

Et bon appétit !

TERRINE DE CHOU FLEUR AU ROQUEFORT

TERRINE DE CHOU FLEUR AU ROQUEFORT

« Aujourd’hui, un peu de légumes, préparés de façon gourmande et originale : Une terrine à manger froide, avec une viande rouge, seule en entrée, ou même coupée en cubes pour l’apéritif. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 350 gr de chou-fleur
  • 70 gr de gruyère râpé
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 70 gr de Roquefort
  • 1 poignée de persil ciselé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire le chou-fleur à la vapeur et laisser tiédir
  • Dans un saladier, battre les œufs avec la crème et le persil
  • Ajouter le roquefort écrasé à la fourchette et le gruyère râpé, assaisonner, mélanger
  • Ajouter ensuite le chou-fleur écrasé à la fourchette ou mixé grossièrement, bien mélanger
  • Verser dans un moule à cake huilé
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Mettre la terrine dans un bain-marie et faire cuire 45 minutes
  • Laisser refroidir et réserver au frais pendant 12 heures avant de démouler
  • Servir coupé en tranches
  • Je l’ai proposée en entrée, avec une salade de tomates mixée pour obtenir une sauce : napper les assiettes de service avec cette sauce et disposer sur chacune une tranche de terrine de chou-fleur au Roquefort

TERRINE DE CHOU FLEUR AU ROQUEFORT

Et bon appétit !

POULET RÔTI AUX POIRES ET ROQUEFORT

POULET RÔTI AUX POIRES ET ROQUEFORT

« Un joli plat plein de saveurs. Le roquefort rehausse le goût du poulet et les poires apportent une note de douceur. Pour les amateurs de sucré/salé, l’alliance poires / roquefort est un grand classique qui fonctionne très bien ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 poulet entier
  • 2 poires
  • 1 gousse d’ail
  • 3 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 15 gr de Roquefort
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • Gros sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 220 °C (th 7/8)
  • Sortir le poulet du réfrigérateur 10  minutes avant de le cuire
  • Éplucher les poires, les couper en quatre, retirer les pépins et réserver
  • Tailler le roquefort en dés d’1 cm de côté
  • Farcir le poulet, avec l’ail, le thym et la feuille de laurier et ajouter 1 cuiller à café de gros sel
  • Poser le poulet sur une cuisse dans un plat à four à sa taille
  • Enfourner pour 20 minutes en arrosant avec le bouillon de légumes
  • Retourner le poulet sur l’autre cuisse et poursuivre la cuisson durant 20 minutes
  • Pour finir, placer le poulet sur le dos, ajouter les poires et répartir les morceaux de roquefort dans le plat et sur le poulet
  • Terminer la cuisson pendant encore 20 minutes (il est important d’arroser régulièrement la volaille tout au long de la cuisson)
  • Éteindre le four et laisser la porte entrouverte, pour laisser le poulet reposer une dizaine de minutes avant de le découper
  • Servir avec par exemple une fricassée de chou chinois à la crème et aux noix

POULET RÔTI AUX POIRES ET ROQUEFORT

Et bon appétit !

BARQUETTES D’ENDIVES AU ROQUEFORT

BARQUETTES D'ENDIVES AU ROQUEFORT

« Des mises en bouche végétariennes, à réaliser de préférence avec de jeunes pousses d’endives qui ne présentent aucune amertume, et qui forment un accord parfait avec le roquefort »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de barquettes :

  • 2 ou 3 endives selon grosseur (privilégier les jeunes pousses)
  • 100 gr de roquefort
  • 100 gr de saint Môret ou équivalent,
  • Poivre

PRÉPARATION :

  • Détacher les feuilles d’endives
  • Laver, sécher, réserver
  • Mélanger le roquefort et le saint-Môret dans le bol d’un mixer, poivrer légèrement et mixer jusqu’à obtenir une préparation à tartiner
  • Réserver au réfrigérateur
  • À l’aide d’une petite cuillère, tartiner généreusement les feuilles d’endives
  • Disposer sur un plateau de service et réserver au frais une heure, pas plus sinon les endives risquent de flétrir
  • Présenter aux convives en leur proposant des petites serviettes

Et bon appétit !

GRATIN CHOU-FLEUR BROCOLIS AU ROQUEFORT

Gratin chou-fleur brocolis au roquefort

« Humm ! Voici une délicieuse recette végétarienne qui va vous changer du classique gratin béchamel que tout le monde connaît… Avec une sauce béchamel originale, voyez la recette… Quel régal ! »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 petit chou-fleur
  • 1 tête de brocoli
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 30 cl de lait
  • 50 gr de roquefort
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler séparément le chou-fleur et le brocoli en petites sommités
  • Les laver
  • Les déposer séparément dans deux casseroles et couvrir d’eau
  • Porter à ébullition, saler
  • Faire cuire une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres (à tester avec la pointe d’un couteau)
  • Égoutter dans deux passoires, à l’aide d‘une écumoire, pour garder l’eau de cuisson
  • Faire préchauffer le four à 180°
  • Préparer la béchamel :
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, et hors du feu mélanger la farine
  • Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien au fouet, pour éviter les grumeaux
  • Compléter avec un peu d’eau de cuisson de chacun des légumes. La sauce va prendre le bon goût du chou-fleur et du brocoli
  • Ajouter le roquefort émietté
  • Faire chauffer sur feu moyen, jusqu’à frémissement tout en remuant en continu jusqu’à épaississement
  • Déposer  les légumes en les alternant dans un plat à four beurré
  • Napper généreusement de la sauce béchamel roquefort
  • Mettre au four 20 minutes, puis sous le grill 10 minutes pour faire dorer

Servir très chaud en plat principal ou en moindre quantité en accompagnement d’une viande grillée

Bon appétit !