Archives par étiquette : rognons

ROGNONS DE PORC EN PERSILLADE

ROGNONS DE PORC EN PERSILLADE

« Pas de sauce, pas de crème ni d’alcool dans cette recette. Avis aux amateurs : vous allez vous régaler…

Conseil : veillez à ne pas trop cuire les rognons, ils deviendraient durs et caoutchouteux. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de rognons de porc
  • 1 c à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 6 branches de persil plat
  • 20 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dénerver soigneusement les rognons et les couper en gros dés
  • Peler et hacher l’ail avec le persil et mélanger avec le beurre pommade
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile, et lorsqu’elle est bien chaude, faire sauter les rognons de tous côtés 2 à 3 minutes
  • Saler et poivrer, ajouter la persillade, mélanger, couvrir et laisser encore cuire à feu moyen 1 à 2 minutes
  • Servir aussitôt, bien chaud (idéalement, faire chauffer les assiettes au four à 120°)
  • Accompagner d’une purée de pommes de terre, de pommes de terre sautées et/ou de tomates à la provençale

ROGNONS DE PORC EN PERSILLADE

Et bon appétit

ROGNONS DE VEAU À L’ARMAGNAC ET TAGLIATELLES DE CAROTTES

 ROGNONS DE VEAU À L’ARMAGNAC ET TAGLIATELLES DE CAROTTES

«»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 rognon de veau

  • 2 échalotes

  • 20 gr de beurre

  • 1 c à soupe de moutarde

  • 3 c à soupe de d’Armagnac

  • 2 x 10 cl de crème fraîche

  • 6 carottes en mélange jaunes, oranges et violettes

  • 6 champignons de Paris

  • 4 nids de tagliatelles

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et tailler les carottes en tagliatelles

  • Ciseler les 2 échalotes

  • Éplucher les champignons et le couper en quatre

  • Couper le rognon en morceaux après l’avoir soigneusement paré

  • Faire chauffer une grand quantité d’eau et y verser les tagliatelles Les faire cuire 20 minutes puis les égoutter

  • Faire fondre 15 gr de beurre dans une poêle

  • Y verser les champignons et les faire revenir pendant 5 minutes

  • Déglacer avec 10 cl de crème fraîche et laisser réduire pendant 5 minutes

  • Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les rognons et les échalotes

  • Laisser rissoler pendant 3 à 5 minutes

  • Ajouter l’armagnac et flamber

  • Ajouter ensuite la moutarde et le reste de crème fraîche

  • Laisser cuire 5 minutes, le temps que les rognons soient bien enrobés de sauce

  • Modifier l’assaisonnement si nécessaire

  • Servir accompagné des tagliatelles nappés de sauce

ROGNONS DE VEAU À L’ARMAGNAC ET TAGLIATELLES DE CAROTTES

Et bon appétit !

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE, MOUTARDE ET CHAMPIGNONS

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE AUX CHAMPIGNONS

« Je vais peut-être en faire fuir certains, mais voici une nouvelle recette de rognons : Flambés à l’Armagnac avec une petite sauce crémeuse moutardée aux champignons, aillée et persillée… De quoi régaler nos papilles ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de rognons (au choix : porc, veau, agneau) Ndlr : Je préfère éviter les rognons de bœuf, beaucoup moins fins
  • 10 cl de cognac
  • 2 gousses d’ail pelées, dégermées et pressées
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 demi-cuillère à café de jus de citron
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer et émincer les champignons
  • Les mélanger avec un trait de citron pour éviter le noircissement
  • Les passer à la poêle chaude dans 15 gr de beurre fondu quelques minutes, en les mélangeant
  • Saler, poivrer et saupoudrer d’ail pressé et de persil haché, réserver
  • Nettoyer les rognons et les couper en gros dés
  • Faire sauter les rognons 3 minutes une poêle dans 1 c à soupe d’huile chaude en mélangeant (ils doivent rester rosés)
  • Arroser de cognac et flamber aussitôt
  • Réserver les rognons dans un plat chaud
  • Remettre la poêle à chauffer, verser les champignons, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser chauffer 5 minutes
  • Verser les rognons dans la sauce hors du feu (pour éviter qu’ils recuisent encore), mélanger
  • Servir chaud accompagné d’une excellente purée de pommes de terre (maison bien-sûr !)

Ndlr : Disposer la purée en couronne dans les assiettes et verser les rognons en sauce au milieu, ainsi tout se mélangera à la dégustation, et vos papilles seront en émoi… J

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE AUX CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

« Les rognons de porc sont souvent les « laissés pour compte » des amateurs au profit des rognons de veau jugés plus « nobles »… Voici une recette qui vous permettra de les découvrir et de vous régaler… »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 450 gr de rognons de porc
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 1 oignon émincé
  • 250 gr de poireaux surgelés en rondelles
  • 11 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 30 cl de crème liquide
  • 2 c à soupe de beurre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer et retirer les fines membranes des rognons
  • Dans un bol mélanger le fond de veau et 10 cl de crème liquide
  • Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive et le beurre et faire tomber l’oignon émincé
  • Ajouter les poireaux en rondelles
  • Ajouter la moutarde et le reste de crème liquide, mélanger et laisser mijoter 20 minutes à feu doux (Ajouter un peu d’eau si la sauce épaissit trop)
  • Verser le mélange crème / fond de veau, ramener à frémissement et réserver
  • Faire cuire des tagliatelles al’dente
  • Saisir les rognons à feu vif avec un mélange d’huile d’olive et de beurre jusqu’à coloration (Ils doivent rester encore légèrement rosés)
  • Dresser les assiettes : un lit de tagliatelles, un lit de poireaux puis les rognons
  • Déguster chaud (Si besoin : réchauffer au micro-ondes 1 minute à 500 watts environ)

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

Et bon appétit !

ROGNONS DE PORC MARINÉS ET CÈPES EN PERSILLADE

Rognons de porc marinés et cèpes en persillade

« Tout le monde flashe sur les rognons de veau. C’est vrai que c’est plus fin, mais avec les rognons de porc bien préparés et pour un coût modique, vous prendrez réellement du plaisir ! Top du top ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 4 rognons de porc coupés en deux
  • 1 c à café de miel d’eucalyptus
  • 1 c à soupe d’huile
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 10 cl de crème liquide

Pour la poêlée de cèpes :

  • 3 beaux cèpes frais (ou un bocal de cèpes)
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 échalote
  • Persil
  • Sel et poivre

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

Les cèpes :

  • Nettoyer les cèpes frais et les couper en morceaux (si bocal : les égoutter en conservant le jus pour une recette ultérieure)
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les champignons sur feu vif en remuant sans cesse, pour les faire bien dorer
  • Ajouter l’échalote finement hachée, mélanger et faire cuire encore 5 minutes sur feu moyen en remuant
  • Au dernier moment, ajouter le persil ciselé, remuer, saler et poivrer, puis réserver

Les rognons :

  • Préparer soigneusement les rognons en ôtant toutes les parties blanches et les couper en gros dés, (étape essentielle à la réussite du plat) 
  • Les laver à l’eau vinaigrée, les égoutter et les sécher
  • Mélanger le miel, le vinaigre balsamique, la sauce soja et l’huile et verser le mélange sur les rognons dans un plat creux
  • Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure
  • Faire chauffer une poêle sèche et faire cuire les rognons sur feu moyen 7 à 8 minutes en mélangeant en ajoutant un peu d’eau de temps en temps si besoin (attention à ne pas laisser brûler la sauce)
  • Lorsque les rognons sont cuits (rosés), saler légèrement, poivrer et réserver
  • Ajouter la crème liquide dans la poêle, gratter pour récupérer les sucs et porter à frémissement
  • Verser sur les rognons dressés avec les champignons et des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre

Rognons de porc marinés et cèpes en persillade

Et bon appétit !

rognons de veau au cidre

ROGNONS DE VEAU AU CIDRE

rognons de veau au cidre

« Ah ! vous n’aimez pas les rognons ? Vous ne savez pas ce que vous ratez… Mais ce n’est pas grave, NOUS on aime ça… Cette recette est d’une finesse inouïe, légèrement salée-sucrée… C’est un classique à la maison. J’accompagne ce plat de tagliatelles fraîches dans lesquelles je fais fondre une noix de beurre »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 rognons de veau prêts à cuisiner
  • 150 gr de poitrine fumée coupée en lardons
  • 150 gr de petits oignons grelots pelés (ou surgelés)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 1 c. à soupe de calvados
  • 100 gr de beurre mou pour la sauce
  • 30 gr de beurre pour la cuisson des rognons
  • 2 c. à soupe d’huile neutre
  • 1 morceau de sucre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les parties blanches des rognons à l’aide d’un petit couteau pointu bien aiguïsé, puis les détailler en gros cubes en suivant les lobes, réserver
  • Dans une sauteuse faire chauffer l’huile
  • Ajouter les lardons, les oignons grelots, les gousses d’ail non pelées
  • Faire revenir au feu vif 5 min en remuant souvent
  • Jeter la graisse rendue, ajouter le calvados et faire flamber
  • Ajouter la moitié du cidre et le morceau de sucre, puis porter à ébullition.
  • Laisser réduire à feu moyen pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter de reste du cidre et poursuivre la cuisson encore 10 min
  • Ôter l’ail, saler, poivrer
  • Passer au mixer pour obtenir une sauce onctueuse
  • Remettre à feu doux et incorporer le beurre petit à petit en fouettant énergiquement (la sauce va se velouter : cela s’appelle monter au beurre)
  • Facultatif : lier la sauce avec la crème fraîche préalablement mélangée avec le jaune d’œuf
  • Réservez
  • Dans une grande poêle (ou une sauteuse), faire fondre 30 gr de beurre avec un filet d’huile
  • Faire revenir les rognons à feu vif en remuant souvent : ils vont se raidir
  • Poursuivre la cuisson à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que de petites gouttes rosées apparaissent (10 min environ)
  • NDLR : Idéalement, opter pour une cuisson rosée. Et si on aime plus cuit : poursuivre 2 ou 3 minutes MAXI, sinon on obtient du « caoutchouc ». Le rognon de veau est un met délicat qui demande la plus grande attention.
  • Égoutter
  • Servir les rognons nappés de la sauce au cidre.

Et pour changer, pourquoi pas les accompagner d’une excellente purée de céleri ?

Et bon appétit !