Archives par étiquette : risotto

RISOTTO AUX LANGOUSTINES

RISOTTO AUX LANGOUSTINES

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 24 Langoustines décortiquées
  • 300 gr Riz arborio
  • 1 Poivron rouge, nettoyé, épépiné et détaillé en petits dés
  • 2 gousses Ail
  • 1 Oignon
  • 10 cl Vin blanc
  • 60 cl Bouillon de légumes
  • 40 gr Beurre
  • 50 gr Parmesan râpé
  • 2 c à soupe Huile d’olive
  • Sel, Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Décortiquer les langoustines, réserver les têtes et les pinces, puis les déposer dans un fait-tout avec 1 litre d’eau et un cube de bouillon de légumes, porter à frémissement et laisser infuser à feu doux
  • Peler et hacher l’oignon et l’ail, les faire suer dans le beurre dans une grande sauteuse ou une cocotte
  • Ajouter le riz et mélanger à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il devienne translucide
  • Poivrer, ajouter le poivron, verser le vin et le laisser évaporer à frémissement tout en mélangeant très régulièrement
  • Ajouter ensuite le bouillon de langoustines, louche par louche, en remuant : dès qu’une louche est absorbée, on en rajoute une autre… et ainsi de suite…
  • Lorsque le riz est cuit à votre goût, ajouter un peu de bouillon ou juste de l’eau pour qu’il soit onctueux, saupoudrer le parmesan râpé, couvrir et laisser fondre le fromage
  • Les langoustines étant déjà cuites, il faut juste les réchauffer :
  • à la poêle à feu vif dans un beurre fondu très chaud, on les fait sauter (presque comme des crêpes mais un peu plus délicatement) et hop ! c’est prêt
  • ou les déposer sur le risotto en même temps que le fromage, elles se réchaufferont à l’étuvée, dans la sauteuse couverte (surtout ne pas mélanger pour une jolie présentation)
  • Dresser le risotto dans les assiettes, et répartir les langoustines par-dessus
  • Servir bien chaud, parsemé de copeaux de parmesan

RISOTTO AUX LANGOUSTINES

Et bon appétit !

RISOTTO DE COQUILLETTES JAMBON de Cyril Lignac

RISOTTO DE COQUILLETTES JAMBON de Cyril Lignac

« Se régaler en toute simplicité, c’est la promesse faite par Cyril Lignac avec sa recette de risotto de coquillettes au jambon. Quelques ingrédients bon marché, 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et le tour est joué pour une recette facile et savoureuse à partager !

Recette extraite de « Fait maison n°1 » par Cyril Lignac »

Proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS  pour 4 personnes

  • 360 gr de coquillettes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 1 botte de ciboulette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire bouillir 1,5 litre d’eau dans une casserole et dissoudre le cube de bouillon
  • Éplucher et émincer l’ail et l’oignon, les faire suer 3 minutes dans une autre casserole avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes
  • Verser une louche de bouillon pour mouiller à hauteur des coquillettes et mélanger jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes jusqu’à ce que les coquillettes soient cuites
  • Rouler les tranches de jambon et les couper en lamelles de 0,5 cm
  • Ciseler la ciboulette
  • Une fois les coquillettes cuites, incorporer la crème et mélanger pour que la préparation soit moelleuse,
  • Hors du feu ajouter le parmesan râpé, mélanger, saler et poivrer si besoin
  • Intégrer le jambon et mélanger délicatement
  • Répartir ce risotto de coquillettes dans les assiettes, parsemer de ciboulette ciselée

Et bon appétit !

BOULETTES DE RISOTTO MOZZARELLA

BOULETTES DE RISOTTO MOZZARELLA

«Un reste de risotto à la tomate et voici une recette simple, douce et fondante … »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de reste de risotto cuit
  • 125 gr de parmesan râpé
  • 1 boule de mozzarella
  • 30 gr de chapelure + 60 gr pour paner les boulettes
  • 5 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Dans un saladier, verser le risotto, l’œuf, le parmesan et les 30 gr de chapelure
  • Saler, poivrer
  • Mélanger pour avoir un résultat bien homogène et laisser reposer 1 bonne heure au réfrigérateur
  • Couper la mozzarella en cubes de taille moyenne
  • Former ensuite une douzaine de boulettes et placer un cube de mozzarella au centre de chacune
  • Refermer les boulettes, les rouler dans les mains puis les rouler dans la chapelure
  • Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire dorer les boulettes

BOULETTES DE RISOTTO MOZZARELLA

Servir avec une salade et bon appétit !

RISOTTO DE CREVETTES ET CHORIZO

RISOTTO DE CREVETTES ET CHORIZO

« Allez, on se lance dans une préparation terre / mer ! Si vous aimez le risotto, les poivrons, le chorizo et les crevettes, alors vous serez conquis par cette association… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 500 gr de crevettes fraîches
• 3 tomates bien mûres
• 1/2 chorizo fort (ou doux selon les goûts)
• 250 gr de riz arborio
• 1 cube de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• Poivre
• Persil Haché

PRÉPARATION de la recette :

• Diluer le cube de bouillon de légumes dans un demi litre d’eau bouillante
• Décortiquer les crevettes, réserver
• Couper le chorizo en rondelles
• Émincer finement l’oignon et détailler les poivrons en lanière
• Faire revenir ces deux ingrédients dans l’huile d’olive
• Monder les tomates, les tailler en petits dés
• Ajouter les dés de tomates, le chorizo et les crevettes aux poivrons et aux oignons
• Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les tomates aient complètement réduit et que l’oignon et le poivron soit cuit
• Réserver
• Dans une sauteuse faire chauffez de l’huile d’olive et ajouter le riz
• Le faire revenir, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce qu’il soit translucide
• Ajouter une louche de bouillon et ménager jusqu’à absorption du liquide et recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que le riz soit cuit
• Ajouter la préparation au chorizo et crevettes, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes

Au moment de servir : un petit tour de moulin à poivre, ou une pincée  de piment d’Espelette si nécessaire, et parsemer de persil haché

RISOTTO DE CREVETTES ET CHORIZO

Et bon appétit !

RISOTTO DE POINTES D’ASPERGES, PETITS POIS, COURGETTE ET PARMESAN

RISOTTO DE POINTES D’ASPERGES, PETITS POIS, COURGETTE ET PARMESAN

« Le risotto est un de nos plats préféré… Alors avec des asperges fraîches… Je vous dis pas …! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 300 gr de riz arborio
• 1 botte d’asperges vertes
• 150 gr de petits pois surgelés
• 1 courgette
• 2 échalotes
• 40 + 10 gr de parmesan
• 1 c à soupe de mascarpone
• 80 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Laver les asperges et les tailler en tronçons
• Tailler la courgette en bâtonnets
• Faire cuire asperges, courgette et petits pois 10 minutes à la vapeur
• Faire chauffer le bouillon de légumes
• Eplucher les échalotes et les hacher
• Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire revenir les échalotes
• Ajouter le riz et mélanger sans arrêt jusqu’à ce qu’il soit translucide
• Verser le vin blanc, mélanger et le laisser s’évaporer
• Ajouter le bouillon louche après louche
• Mélanger doucement sans arrêt pour que la cuisson du riz soit bien uniforme
• Lorsque le riz est cuit, ajouter 40 gr de parmesan et le mascarpone puis mélanger
• Saler, poivrer et ajouter les petits pois, la courgette et les tronçons d’asperges en réservant les pointes
• Laisser reposer 5 minutes hors du feu
• Dresser le risotto à l’assiette, déposer des pointes d’asperges sur le dessus avec quelques copeaux de parmesan

RISOTTO DE POINTES D’ASPERGES, PETITS POIS, COURGETTE ET PARMESAN

Servir aussitôt et bon appétit !

RISOTTO DE CREVETTES AU CURRY

RISOTTO DE CREVETTES AU CURRY

« Voici un petit délice, facile et rapide à réaliser pour un moment tout en saveurs… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de riz Arborio
  • 1 oignon
  • 16 crevettes roses décortiquées
  • 2 ou 3 carottes
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 60 gr de parmesan frais râpé
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème fraîche
  • 3 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe rase de curry en poudre
  • Poivre du moulin
  • Persil

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Peler les carottes et les tailler en julienne
  • Le faire revenir dans une cocotte avec l’huile
  • Verser ensuite le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide
  • Ajouter le vin blanc et le laisser absorber par le riz
  • Ajouter la julienne de carottes, mélanger
  • Verser le bouillon de légumes louche par louche en mélangeant entre chaque louche jusqu’à ce que le liquide soit absorbé
  • Une fois le riz cuit, ajouter les crevettes, la crème fraîche, le curry et le parmesan
  • Poivrer et mélanger

RISOTTO DE CREVETTES AU CURRY

Et bon appétit !

RISOTTO AUX LEGUMES ET AU BOEUF HACHÉ

 

RISOTTO AUX LEGUMES ET AU BOEUF HACHÉ

« »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 gros oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 tige de céleri
  • 1 poireau
  • 1 c à café de basilic lyophilisé
  • 3 carottes
  • 200 gr de haricots verts
  • ½ c à café de piment
  • 2 gousses d’ail pressé
  • 250 gr de riz Arborio
  • 3 tomates
  • 400 gr de viande hachée
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 70 gr de parmesan râpé
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer les légumes : Peler, laver, épépiner…
  • Les découper en petits dés
  • Les faire rissoler dans l’huile (sauf la tomate et l’ail) puis ajouter la tomate
  • Émietter le bouillon de légumes couvrir largement d’eau et laisser cuire (les légumes doivent être encore un peu fermes), ajouter le piment et l’ail, saler modérément
  • Dans une poêle, faire rissoler la viande hachée et la réserver
  • Préparer le risotto :
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile
  • Verser le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide (bien imprégné de matière grasse)
  • Ajouter une première louche de bouillon et le faire absorber par le riz en remuant régulièrement
  • Répéter l’opération au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide et à mi-cuisson du riz, ajouter les légumes
  • Quand le riz est cuit (il doit être fondant) ajouter la viande hachée, puis le parmesan râpé et mélanger

RISOTTO AUX LEGUMES ET AU BOEUF HACHÉ

  • Couvrir et laisser reposer 5 min à feu très doux, pour que les parfums se diffusent bien
  • Déguster chaud dans des assiettes creuses

Et bon appétit !

LIEU NOIR CROUSTILLANT ET RISOTTO DE TOMATES

«Serions nous partis pour une cure de poissons et de crustacés..?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de filet de lieu noir
  • 50 gr de farine
  • 1 œuf
  • 2 poignées de Curly®, (ou chips, tortilla, corn-flakes)
  • 150 gr de riz à risotto
  • 20 cl de coulis de tomates assaisonné
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 4 c à soupe de parmesan râpé
  • Sel, poivre et de l’huile de tournesol

PRÉPARATION de la recette :

  • Écraser les Curly® pas trop finement au rouleau à pâtisserie
  • Dans une casserole, faire chauffer le bouillon avec le coulis de tomate et garder ce bouillon frémissant
  • Dans une sauteuse, faire revenir le riz dans l’huile, 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit translucide
  • Ajouter 2 louches de bouillon chaud puis faire cuire à petit feu en remuant jusqu’à ce qu’il soit absorbé
  • Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18 à 20 minutes en tout)
  • Incorporer le parmesan puis une dernière louche de bouillon
  • Couvrir le risotto et le laisser reposer au chaud (il doit être semi-liquide car il va encore gonfler)
  • Pendant ce temps saler et poivrer les filets de lieu
  • Placer la farine, l’œuf battu à la fourchette et la chapelure dans 3 assiettes creuses
  • Passer les morceaux de poisson dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure
  • Les faire cuire à la poêle dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 3 minutes de chaque côté
  • Égoutter sur un papier absorbant
  • Servir le poisson aussitôt sur le risotto bien chaud

 

Et bon appétit !

RISOTTO DE LENTILLES BÉLUGA CAROTTES ET POIVRONS

 RISOTTO DE LENTILLES BÉLUGA CAROTTES ET POIVRONS

«Souvent appelées caviar végétal, ces lentilles vous charmeront par leur petit goût de noisette…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de lentilles beluga
  • 2 poivrons
  • 3 carottes
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 belles échalotes
  • 1 mélange de 100 gr de fruits secs (noisettes, noix, amandes, pistaches)
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Poivre
  • Fleur de sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper les lentilles 30 minutes dans de l’eau froide
  • Préparer le bouillon de légumes
  • Éplucher les carottes et les poivrons et les tailler en brunoise
  • Émincer très finement les échalotes
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive
  • Faire revenir l’échalote, les carottes et les poivrons pendant 10 minutes
  • Ajouter ensuite les lentilles rincées et égouttées
  • Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement
  • Verser ensuite le bouillon de légumes, louche après louche en mélangeant à chaque fois jusqu’à absorption totale
  • Mixer les fruits secs
  • Ajouter le parmesan de fruits secs à votre préparation (en réservant une cuiller à soupe pour la présentation), mélanger
  • Saler et poivrer

RISOTTO DE LENTILLES BÉLUGA CAROTTES ET POIVRONS

Et bon appétit !

RISOTTO AUX GIROLLES

 RISOTTO DE GIROLLES

«Un risotto avec un champignon savoureux et délicat… Un véritable plaisir…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de riz spécial risotto (Arborio)
  • 250 gr de girolles fraîches (Les champignons en boîte sont déconseillés pour une question de saveur liée à l’eau de conservation)
  • 1 oignon jaune émincé
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de volaille (bouillon maison ou 1 litre d’eau dans lequel faire fondre 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes pour les végétariens)
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 20 gr de beurre
  • 3 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer soigneusement les girolles (En coupant les pieds terreux puis en mes brossant à l’aide d’un pinceau… Ne surtout pas les laver car ils se gorgeraient d’eau…)
  • Dans une poêle, faire mousser le beurre et faire dorer les girolles pendant 7 à 8 minutes. Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé, réserver
  • Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile (La préparation se fait à feu moyen)
  • Faire légèrement colorer l’oignon émincé, en remuant régulièrement
  • Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide, bien imprégné de matière grasse
  • Ajouter le vin blanc et le faire absorber par le riz en mélangeant régulièrement
  • Après absorption, ajouter une louche de bouillon, continuer à mélanger
  • Répéter l’opération au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide
  • A mi-cuisson du riz, ajouter les girolles et mélanger délicatement
  • Quand le riz est cuit (il doit être fondant), ajouter le parmesan râpé et mélanger délicatement à nouveau
  • Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux

 RISOTTO DE GIROLLES

Servir le risotto de girolles bien chaud et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif) 
473Kcal , IG:36 , 16gr de proteines, 14gr de lipides, 60gr de glucides, 4 portion(s) de 288 gr

POIVRONS ROUGES AUX POIVRONS TRICOLORES FARCIS DE RISOTTO DE POIVRONS

POIVRONS ROUGES AUX POIVRONS TRICOLORES FARCIS DE RISOTTO DE POIVRONS

« Que va-t-on faire de tous ces poivrons dans le frigo ?… Poêlon s’est un peu creusé la tête et on s’est bien amusés à l’élaboration de cette recette originale. Alors, voici un résultat haut en couleurs et tout en douceur, qui nous a régalés. »

Recette proposée par Poêlon et Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 gros poivrons rouges
  • Une douzaine de mini-poivrons tricolores
  • Sel, poivre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive

Pour le risotto

  • 400 gr de riz spécial risotto (Arborio)
  • 1 poivron rouge ébouillanté et coupé en petits dés
  • 1 gros oignon jaune émincé (coupé en 2 dans la hauteur, puis en lamelles)
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de volaille (bouillon maison ou 1 l. d’eau dans lequel faire fondre 2 cubes)
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 3 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

Commencer par le risotto

  • Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile
  • La préparation se fait à feu moyen
  • Faire légèrement colorer les oignons, en remuant régulièrement
  • Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide, bien imprégné de matière grasse.
  • Ajouter le vin blanc et le faire absorber par le riz en remuant régulièrement
  • Après absorption, ajouter une louche de bouillon, continuer à remuer
  • Répéter l’opération au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide
  • A mi-cuisson du riz, ajouter les champignons.
  • Quand le riz est cuit (il doit être fondant), ajouter le parmesan râpé et mélanger
  • Couvrir et laisser 5 min à feu très doux.

Ensuite les poivrons :

  • Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole
  • Y déposer les gros et les mini poivrons et laisser cuire pendant 10 minutes
  • Les égoutter et les laisser refroidir
  • Couper les gros poivrons en deux et ôter les pépins et les fibres blanches
  • Couper le haut des mini poivrons, les évider à l’aide d’un ‘économe’ en prenant soin de ne pas les percer

Montage :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Huiler un plat à four et y déposer les gros poivrons
  • Farcir les mini-poivrons de risotto
  • Les déposer dans les gros poivrons et entourer du reste de risotto
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive
  • Enfourner pour 30 minutes (baisser le four à mi-cuisson)
  • Ndlr : On peut verser un peu de bouillon mélangé avec du jus de tomate au fond du plat pour avoir une petite sauce avec laquelle on arrosera les poivrons pendant la cuisson
  • Déguster chaud

POIVRONS ROUGES AUX POIVRONS TRICOLORES FARCIS DE RISOTTO DE POIVRONS

Et bon appétit !

RISOTTO CEPES ET POULET

RISOTTO CHAMPIGNONS ET POULET

« La saison des champignons est là, alors un succulent risotto aux cèpes s’impose« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de riz spécial risotto (Arborio)
  • 250 gr de cèpes en morceaux, frais, déshydratés ou surgelés  Les champignons en boîte sont déconseillés
  • 2 filets de poulet
  • 1 gros oignon jaune émincé
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de volaille (bouillon maison ou 1 litre d’eau dans lequel faire fondre 2 cubes de bouillon de volaille)
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 3 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • si vous utilisez des champignons déshydratés les faire tremper dans un saladier d’eau tiède pendant au moins 30 minutes
  • Couper les champignons et les faire sauter rapidement dans 1 c à soupe d’huile d’olive, réserver
  • Couper le poulet en gros dés et les faire simplement dorer rapidement dans une poêle chaude avec 1 c à soupe d’huile d’olive (ils ne doivent pas être tout à fait cuits), réserver
  • Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen
  • Faire légèrement colorer les oignons, en remuant régulièrement
  • Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide et soit bien imprégné de matière grasse
  • Ajouter le vin blanc et le faire absorber par le riz en remuant régulièrement
  • Après absorption, ajouter une louche de bouillon, continuer à remuer
  • Répéter l’opération au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide
  • A mi cuisson du riz, ajouter les champignons et les dés de poulet
  • Quand le riz est cuit (il doit être fondant), ajouter le parmesan râpé et mélanger
  • Couvrir et laisser 5 minutes à feu très doux
  • Servir le risotto champignons bien chaud dans des assiettes creuses

RISOTTO CHAMPIGNONS ET POULET

Et bon appétit !