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TÊTE DE VEAU SAUCE RAVIGOTE

Tête de veau sauce ravigote

« Plat traditionnel, la tête de veau est un véritable régal… Nous n’avons pas hésité… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Kg de tête roulée
  • 2 Carotte
  • 1 Oignon
  • 4 à 5 clous de girofle
  • 2 Gousses d’ail
  • 1 Bouquet garni
  • 1 Jus de citron
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 c à soupe de gros sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre la tête de veau désossée et roulée dans le grand faitout
  • Recouvrir largement d’eau
  • Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle
  • Laver et éplucher les carottes
  • Peler et hacher les gousses d’ail
  • Verser les carottes et l’oignon coupés, l’ail haché, un jus de citron, le bouquet garni dans le faitout
  • Saler au gros sel, poivrer
  • Délayer une cuillerée à soupe de farine dans un verre d’eau
  • Verser le tout dans la cocotte et laisser cuire doucement 1h 30 à 2 h en fonction du poids de la tête de veau à couvert en écumant régulièrement
  • Couper la tête de veau en tranches épaisses servir avec la sauce ravigote

Tête de veau sauce ravigote

Servir accompagné de pommes de terre cuites à l’eau, et bon appétit !

SAUCE RAVIGOTE 

Sauce ravigote

« Cette sauce, connue de tous, est généralement associée à la tête de veau mis on peut aussi la servir avec un pot au feu… Un régal »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 c à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
  • 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c à soupe de petites câpres
  • 4 cornichons
  • 4 c à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette…)
  • 1 oignon
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler l’oignon, le tailler en morceaux moyens et le passer au mixeur
  • Tailler les cornichons en brunoise
  • Émincer la ciboulette et le persil
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients
  • Saler et poivrer, mélanger

Servir en accompagnement de tranches de tête de veau

Tête de veau ravigote

Et bon appétit !