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STEAK DE THON MARINÉ, AUX LÉGUMES DU SOLEIL ET QUINOA

STEAK DE THON MARINÉ, AUX LÉGUMES DU SOLEIL ET QUINOA

« On mange rarement du thon. J’en avais envie après avoir vu quelques recettes, par-ci, par-là…

Mariné dans du citron avec des herbes, il n’a presque pas besoin de cuisson. Un plat complet, léger et coloré, qui ne laissera personne indifférent. Miam ! « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 gr de thon frais
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe d’herbes de Provence
  • 2 gousse d’ail
  • 3 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 60 gr de quinoa (ou riz, boulgour, … au choix)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un plat, mélanger le jus de citron, l’ail pressé, les herbes de Provence, le sel et le poivre
  • Faire mariner le steak de thon une heure dans cette marinade (le retourner au bout d’une demi-heure)
  • Pendant ce temps, faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau selon les instructions de l’emballage
  • Laver puis couper le poivron et la tomate en petits dés
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis faire revenir les légumes pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Poêler le steak de thon maximum 2 minutes sur chaque face : il doit rester mi-cuit (avec ou sans matière selon les goûts de chacun)
  • Dresser sur des assiettes plates :
  • Dans un cercle disposer un lit de quinoa,
  • Recouvrir du mélange tomate / poivron
  • Dresser à côté un pavé de thon et le napper d’un peu de jus de cuisson des légumes
  • Ôter le cercle, et déguster chaud
  • Oser une petite déco avec du piment d’Espelette, un ou deux brins de persil ou de ciboulette, un quartier de citron…

STEAK DE THON MARINÉ, AUX LÉGUMES DU SOLEIL ET QUINOA

Et bon appétit !

SALADE FRAÎCHEUR MULTICOLORE

SALADE FRAÎCHEUR MULTICOLORE

« Le soleil revient et le confinement continue… Alors voici une recette qui permet d’éviter de s’empâter… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes en plat principal (6 / 8 personnes en entrée) :

  • 1 demi concombre
  • 250 gr de tomates cerise
  • 1 oignon rouge
  • 1 petites boîte de maïs
  • 1 petite boîte de pousses de soja (haricots mungo)
  • 150 gr de quinoa cuit
  • 1 demi grenade

Vinaigrette :

  • 1 c à café de moutarde
  • 2 c à soupe de vinaigre de vin ou de Melfor®
  • 4 c à soupe d’huile neutre
  • Quelques gouttes d’arôme Maggi®
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les tomates et les couper en deux
  • Peler le concombre, ôter les pépins et le couper en dés
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Décortiquer les graines de la grenade
  • Égoutter le maïs et les haricots mungo
  • Verser tous les légumes dans un grand saladier
  • Bien mélanger le tout
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant dans cet ordre : moutarde, sel, poivre, arôme Maggi®, vinaigre, puis incorporer l’huile en émulsionnant comme une mayonnaise
  • La verser dans le saladier et mélanger
  • Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure
  • Servir bien frais en accompagnement d’une viande grillée, ou d’un barbecue
  • On peut ajouter toutes sortes d’ingrédients au choix, et selon les goûts des convives, et même d’autres fruits pour les amateurs de salé / sucré

SALADE FRAÎCHEUR MULTICOLORE

Et bon appétit !

POKE BOWL QUINOA SAUMON FUME

POKE BOWL QUINOA SAUMON FUME

«Une recette légère qui permet de se rafraîchir par ces températures estivales….»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 80 gr de quinoa
• 120 gr de saumon fumé
• 12 tomates cerise
• 1 sucrine
• 1 avocat coupé en tranches et citronné
• 2 œufs durs
• Une demi-grenade
• 1 c à soupe huile de sésame
• 2 c à soupe de sauce soja sucrée
• 1 c à café de jus de citron
• 10 gr de graines spéciales salades
• 1/2 c à café de piment d’Espelette
• Sel

PRÉPARATION de la recette :

• Faire cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet
• Tailler le saumon en lanières
• Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus de citron, l’huile de sésame, le piment d’Espelette et mélanger
• Tailler la sucrine en lanières et les tomates en deux
• Dans des assiettes creuses, disposer un lit de salade
• Répartir les ingrédients harmonieusement côte à côte dans l’assiette
• Terminer par les lanières de saumon
• Arroser avec la vinaigrette
• Saupoudrer les graines séchées et les graines de grenade sur les assiettes

POKE BOWL QUINOA SAUMON FUME

Servir bien frais et bon appétit !

POKE BOWL QUINOA SAUMON

POKE BOWL QUINOA SAUMON

«Un Poke bowl rafraîchissant et léger… Idéal pour le dîner…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de quinoa gourmand (3 quinoa et blé)
  • 300 gr de pavé de saumon frais
  • 1 tomate
  • 1 sucrine
  • 1 c à soupe huile de sésame
  • 2 c à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 c à café de jus de citron
  • 10 gr de graines de sésame
  • 1/2 c à café de piment en poudre
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet
  • Tailler le saumon en cubes
  • Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus de citron et l’huile de sésame
  • Verser les cubes de saumon dans un saladier arroser de la marinade
  • Saupoudrer de sésame et de piment
  • Mélanger et laisser mariner 30 minutes
  • Tailler la sucrine en lanières et la tomate en morceaux
  • Verser le quinoa dans le bol
  • Disposez dessus les légumes et les cubes de saumon
  • Arroser avec la marinade
  • Saupoudrer de graines sésame

POKE BOWL QUINOA SAUMON

Servir bien frais et bon appétit !

COURGETTES FARCIES DE QUINOA POIVRONS ET RICOTTA

COURGETTES FARCIES QUINOA POIVRONS RICOTTA

« Les courgettes farcies ne se préparent pas qu’à la viande… Je vous propose une version végétarienne qui a ravi nos papilles. Et oui ! On ne mange pas de la viande à tous les repas… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 courgettes rondes
  • 3 poivrons tricolores
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 250 gr de ricotta
  • 2 c à soupe de chapelure
  • 1 petite boîte de pulpe de tomate
  • 1 c à soupe de persillade
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les courgettes puis les faire cuire à la vapeur
  • Les évider soigneusement en laissant deux cm de chair, saler l’intérieur et laisser égoutter à l’envers sur une grille
  • Laver les poivrons, les épépiner, ôter les membranes blanches et les couper en petits dés
  • Faire bouillir une casserole d’eau avec un cube de bouillon de légumes
  • Ajouter le riz et les poivrons et faire cuire selon instructions du paquet
  • Égoutter et verser dans un saladier
  • Mélanger avec les deux tiers de la ricotta
  • Farcir les courgettes de ce mélange
  • Saupoudrer de chapelure et enfourner pour 20 minutes environ
  • Dans une autre casserole, mélanger le reste de ricotta avec la pulpe de tomate
  • Faire chauffer avec la persillade, saler et poivrer (ajouter un morceau de sucre pour atténuer l’acidité de la tomate si besoin)
  • Servir les courgettes avec le reste du riz aux poivrons, nappé de sauce

COURGETTES FARCIES QUINOA POIVRONS RICOTTA

Et bon appétit !

CANNELLONIS DE TRUITE FUMÉE

CANNELLONIS DE TRUITE FUMÉE

« Voici une recette fraîche et pleine de saveurs. On peut utiliser du saumon fumé ou tout autre poisson fumé, et également remplacer la semoule de couscous par du riz, boulgour, quinoa, du taboulé maison ou du commerce… Les variantes sont infinies. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 6 tranches de truite fumée
  • 150 gr de semoule de couscous
  • 1/4 de poivron
  • 6 tomates cerises
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 échalote
  • Quelques brins de persil
  • 1 quart de fromage frais de chèvre, genre Petit Billy®
  • Sel / poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire la semoule selon les conseils de préparation du paquet, laisser refroidir
  • Dans un saladier, couper en dés 2 tranches de truite fumée, ajouter la semoule, le poivron en petit dés, la tomate en dés (sans pulpe) ainsi que l’échalote et le persil ciselé
  • Saler, poivrer à convenance et ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Ajouter le chèvre frais, bien mélanger pour que la préparation soit un peu compacte
  • Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure

FARCE CANNELLONIS AU SAUMON FUMÉ

  • Étaler ensuite une tranche de truite fumée et mettre la préparation précédente en forme de boudin sur le bord haut de la longueur puis rouler en cannellonis (s’aider d’un film étirable pour rouler)
  • Faire de même avec les 3 autres tranches
  • Serrer dans le film alimentaire, et réserver les cannellonis de truite fumée au réfrigérateur
  • Au moment de dresser, couper les extrémités des cannellonis pour une jolie présentation (facultatif) 
  • Servir accompagné d’une salade verte et de quelques tomates cerises

Et bon appétit !

SALADE QUINOA FROMAGE CONCOMBRE ET TOMATES

SALADE QUINOA FROMAGE CONCOMBRE ET TOMATES

« Toutes les salades composées sont appréciées en été. J’aime bien les présenter en assiettes, non mélangées, comme celle-ci. En voici une qui devrait vous plaire : faites appel à votre imagination et votre fantaisie pour en élaborer une selon vos envies et vos goûts…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 80 gr de quinoa cru
  • ½ concombre
  • 2 tomates
  • ½ oignon rouge
  • 2 œufs durs
  • 50 gr d’emmental
  • 1 c à soupe de pesto rouge
  • 1 c à soupe de mayonnaise
  • 1 c à soupe d’eau bouillante
  • 2 c à café de graines « spécial salade » ou toutes autres graines au choix
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet, égoutter et laisser refroidir
  • Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le pesto rouge, détendre avec l’eau chaude
  • Écaler les œufs et les couper en quartiers
  • Peler le concombre, le couper en 2 dans la longueur, puis en fines tranches
  • Laver les tomates, les couper en 2 puis en fines tranches, faire de même avec l’oignon rouge
  • Détailler l’emmental en fines lamelles
  • Dresser dans 2 assiettes : les tomates, puis les concombres, les oignons, le quinoa et les quartiers d’œufs, puis les lamelles d’emmental
  • Arroser de sauce et parsemer de graines
  • Réserver au frais avant de déguster

SALADE QUINOA FROMAGE CONCOMBRE ET TOMATES

Et bon appétit

POKE BOWL AUX CREVETTES

POKE BOWL AUX CREVETTES

« Plat hawaïen composé d’une salade servie dans un bol, généralement contenant du poisson cru et du riz. Version hawaïenne du Bouddha Bowl. Faites appel à votre imagination et votre fantaisie pour élaborer votre POKE BOWL selon vos envies et vos goûts. Celui-ci n’est qu’un exemple… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 80 gr de quinoa cru
  • ½ concombre
  • 2 tomates
  • ½ oignon rouge
  • 1 salade type « sucrine »
  • 1 douzaine de crevettes cuites
  • 2 œufs durs
  • 1 c à soupe de mayonnaise
  • 1 c à soupe de crème liquide
  • 1 c à café de jus de citron
  • 1 c à café de sauce soja
  • 1 c à café de vinaigre de riz
  • 2 c à café de graines spécial salade ou toutes autres graines au choix
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette ;

  • Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet, égoutter et laisser refroidir
  • Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la crème liquide, puis le jus de citron, la sauce soja, le vinaigre de riz, saler et poivrer si besoin, laisser reposer
  • Écaler les œufs et les couper en quartiers
  • Détailler finement la salade, la laver et l’essorer
  • Peler le concombre, le couper en 2 dans la longueur, puis en fines tranches
  • Laver les tomates, les couper en 2 puis en fines tranches, faire de même avec l’oignon rouge
  • Décortiquer les crevettes
  • Dresser vos « poke bowls » dans des assiettes creuses ou des saladiers individuels : disposer un lit de salade puis les tomates, puis les concombres, les oignons, les crevettes, le quinoa et les quartiers d’œufs
  • Arroser de sauce et parsemer de graines
  • Réserver au frais avant de déguster

POKE BOWL AUX CREVETTES

Et bon appétit

SALADE DE QUINOA, CŒURS D’ARTICHAUTS, THON ET OLIVES

SALADE DE QUINOA, CŒURS D'ARTICHAUTS, THON ET OLIVES

« Une salade repas complet pour ce soir… Ça vous tente? Nous, ça nous va bien… Selon les goûts ou ce qu’il y a dans le placard, vous pouvez aussi bien utiliser du boulgour, du blé, du riz… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 voire 6 personnes :

  • Quelques brins de cerfeuil (ou cerfeuil lyophilisé)
  • 3 c à soupe de jus de citron
  • 3 œufs
  • 300 gr de quinoa
  • 250 gr de thon au naturel
  • 250 gr de cœurs d’artichauts au naturel
  • 12 tomates cerise
  • 1 ou 2 avocats bien mûrs (facultatif)
  • 30 gr d’olives noires dénoyautées
  • 6 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet, égoutter et laisser refroidir
  • Faire cuire les œufs 7 minutes, puis les rafraîchir sous l’eau froide, les écaler et les couper en deux
  • Égoutter et émietter le thon
  • Laver les tomates cerises et les couper en deux
  • Peler les avocats et les couper en dés, les citronner pour éviter qu’ils noircissent
  • Égoutter les cœurs d’artichauts et les couper en deux
  • Couper les olives en rondelles
  • Rincer et effeuiller le cerfeuil
  • Dans un bol, mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive, saler et poivrer
  • Répartir le quinoa dans des assiettes creuses
  • Ajouter le thon, les cœurs d’artichauts, les olives et les demi-œufs
  • Arroser de vinaigrette, parsemer de cerfeuil
  • Servir aussitôt, et déguster frais

SALADE DE QUINOA, CŒURS D'ARTICHAUTS, THON ET OLIVES

Et bon appétit !

FILET DE DAURADE GRILLÉ ET QUINOA AUX LÉGUMES

FILET DE DAURADE GRILLÉ ET QUINOA AUX LÉGUMES

«Toute la légèreté de la daurade et du quinoa dans cette recette avec laquelle nous nous sommes régalés…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de daurade (ou de poisson blanc de type flétan, cabillaud, colin…)

  • 200 gr de quinoa chaud et cuit

  • 250 gr de champignons frais

  • 1 poivron rouge

  • 1/2 oignon rouge

  • 3 c à soupe d’huile d’olive

  • 1 c à soupe et demie de vinaigre de cidre

  • 30 gr de parmesan râpé

  • 2 à 3 c à soupe de persil frais ciselé

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les champignons et les tailler en lamelles, réserver

  • Laver, ouvrir, épépiner le poivron et le tailler en lanières

  • Éplucher et émincer l’oignon

  • Réaliser une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre

  • Mélanger les légumes dans 2 c à soupe de cette vinaigrette

  • Badigeonner le poisson avec le reste

  • Dans une poêle, faire griller le poisson, 10 minutes en commençant coté peau

  • Retourner le poisson à mi-cuisson

  • Entre-temps, faire griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en les mélangeant régulièrement

  • Faire cuire le quinoa en suivant les instruction du paquet

  • Mélanger le quinoa et le fromage

  • Verser le mélange dans les assiettes de service

  • Déposer le poisson dessus puis les légumes et parsemer de persil

FILET DE DAURADE GRILLÉ ET QUINOA AUX LÉGUMES

Et bon appétit !

CABILLAUD, CRUMBLE D’AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D’ARTICHAUTS

CABILLAUD, CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D'ARTICHAUTS

«Vous aimez le cabillaud..? Alors… Laissez vous tenter..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour le crumble :

  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 gr de farine
  • 40 gr de beurre froid
  • 1 c à soupe de zeste  de citron vert pâpé

Pour le dressage :

  • 4 dos de cabillaud de 150 gr environ
  • 1 c à soupe d’huile de colza
  • Le zeste d’un citron vert râpé

Pour la purée :

  • 12 petites pommes de terre
  • 1 petite boite de fonds d’artichauts
  • 40 gr de beurre
  • 1 c à soupe de persil ciselé

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

Préparer le crumble :

  • Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel
  • Ajouter le beurre au citron coupé en dés et mélanger du bois des doigts jusqu’à obtenir des petites miettes
  • Réserver au frais
  • Placer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une dizaine de minutes puis laisser refroidir

Préparer la purée pomme de terre artichauts :

  • Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur
  • Les peler et les passer au presse purée
  • Égoutter les fonds d’artichauts et les passer au mixeur
  • Les ajouter à la purée de pommes de terre avec le persil haché et le beurre
  • Bien mélanger et réserver au chaud

Préparer le poisson :

  • Saler et poivrer les morceaux de poisson
  • Les déposer dans un plat à four beurré
  • Les recouvrir de crumble et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes environ

Préparer la sauce :

  • Verser la crème fraîche dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, laisser réduire pendant 5 minutes
  • Ajouter le beurre citronné en petits morceaux et laisser encore chauffer 1 à 2 minutes
  • Réserver au chaud

Dressage :

  • Poser un dos de cabillaud sur chaque assiette de service, les entourer d’un peu de sauce, faire des quenelles de purée disposées délicatement à côté
  • Servir le reste de la sauce dans un petit bol

CABILLAUD, CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D'ARTICHAUTS

Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
532Kcal , IG:24 , 35gr de proteines, 28gr de lipides, 36gr de glucides, 4 portion(s) de 385 gr

SALADE AVOCAT TOMATE AU QUINOA ET SAUMON FUMÉ

« Et je continue encore et encore avec les salades… En voici une qui constitue un plat complet qui devrait vous plaire, bien fraîche et protéinée comme il faut ! Les végétariens n’y mettront pas de saumon « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 100 gr de quinoa
  • 2 avocats mûrs (mais pas trop… pour qu’ils restent fermes)
  • 2 tomates rouges
  • 2 oignons nouveaux
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 jus de citron
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre doux type Melfor®)
  • 1 c à soupe de graines de sésame (facultatif)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Rincer plusieurs fois le quinoa afin d’en ôter l’amertume
  • Le faire cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante légèrement salée, durant 25 minutes
  • Le rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et réserver
  • Détailler les tranches de saumon fumé en lanières
  • Peler et détailler les oignons nouveaux en fines lamelles
  • Peler les avocats et les couper en quartiers, puis en tranches, les incorporer au fur et à mesure dans le jus de citron et bien mélanger (à la main c’est mieux) pour les enrober afin d’éviter qu’ils ne noircissent
  • Laver les tomates, les couper en deux et ôter les pépins et le jus
  • Détailler la chair restante en dés
  • Dans un saladier, mélanger, le quinoa,  les tomates, les avocats et les lanières de saumon (en réserver un peu pour la présentation)
  • Saler, poivrer et mélanger
  • Verser les huiles et le vinaigre, mélanger soigneusement et délicatement
  • Réserver au frais, mélanger à nouveau au moment de servir
  • Dresser dans des assiettes creuses, ajouter les lanières de saumon réservées et déguster
  • On peut aussi ajouter une poignée d’arachides non salées, concassées

 SALADE AVOCAT TOMATE AU QUINOA ET SAUMON FUMÉ

Vous pouvez également vous régaler avec un sandwich… Alors bon appétit !