Archives par étiquette : potage

WATERZOOÏ DE POULET

WATERZOÏ DE POULET

« Le Waterzooï… Cette recette nous a été proposée par « Cuisine et vins de France… » On vous invite à l’essayer… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 grosses carottes
  • 1 gros poireau
  • 1/2 cœur de céleri
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 cl de crème épaisse
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • 1 litre d’eau bouillante
  • 50 gr de beurre
  • 1/2 botte de persil plat
  • Sel poivre

PREPARATION de la recette :

  • Peler les carottes, les couper en bâtonnets
  • Emincer le poireau le laver et l’égoutter
  • Laver les branches de céleri et les couper en dés
  • Dans une cocotte, faire fondre les légumes avec le beurre 5 minutes en mélangeant
  • Détailler les cuisses de poulet en pilons et hauts de cuisses
  • Déposer ensuite les morceaux de poulet sur les légumes
  • Saler, poivrer et mouiller avec 1 litre de bouillon de poule chaud
  • Ajouter le vin blanc
  • Porter juste à ébullition puis réduire le feu et couvrir
  • Laisser frémir 40 minutes en écumant régulièrement
  • Préchauffer le four à 100° (Th3-4)
  • Ôter le poulet du bouillon, le réserver sur un plat creux et le placer au four sous une double feuille de papier-alu
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème épaisse
  • Ajouter lentement la préparation dans le bouillon en mélangeant, la soupe ne doit plus bouillir
  • Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire, et verser le tout sur le poulet
  • Servir après avoir parsemé de persil ciselé

Et bon appétit !

GASPACHO DE COURGETTES ET MENTHE

GASPACHO DE COURGETTES ET MENTHE

« Une petite fraîcheur qui apporte un avant-goût d’été. L’association courgette / menthe est superbe en bouche… Servis en bol en entrée, ou en verrine avec une paille à l’apéritif, ou aussi sur les buffets froids des beaux jours… Bref, nous vous laissons déguster ce délicieux gaspacho »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 petites ou 2 grandes courgettes bio
  • 2 échalotes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Quelques feuilles de menthe (Garder les sommités pour décorer au moment de servir)
  • 2 petits carré frais, ou 2 Vache-qui-rit®, Ricotta ou tout autre fromage frais, même de chèvre
  • Poivre
  • Huile d’olive

Déco :

  • 100 g de feta ou parmesan râpé
  • Paprika fumé ou autre épice (piment d’Espelette, cumin, …)

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une poêle
  • Ajouter les échalotes ciselées quelques minutes
  • Ajouter ensuite les courgettes coupées en dés, et faire revenir environ 5 minutes
  • Couvrir les légumes d’eau, ajouter le cube de bouillon émietté
  • Porter à frémissement et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes
  • Égoutter au-dessus d’un saladier pour conserver le bouillon
  • Mixer les légumes avec la menthe et le fromage frais
  • Rectifier la consistance en ajoutant un peu de liquide réservé
  • Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure, dans un récipient hermétique
  • Verser dans des verrines ou des coupelles
  • Parsemer de la feta ou du parmesan et saupoudrer du paprika fumé ou du piment d’Espelette
  • Déguster bien frais, à la cuiller ou à la paille

GASPACHO DE COURGETTES ET MENTHE

Et bon appétit !

MINESTRONE

MINESTRONE

«Une soupe de légumes à l’Italienne, pleine de saveurs, bien épaisse… Un minestrone…Une tuerie…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 3 tomates

  • 2 courgettes

  • 2 carottes

  • 120 gr de petits pois

  • 1 oignon

  • 1 navet

  • 1 gousse d’ail

  • 1 boite de pulpe de tomates

  • 150 gr de pâtes Ditalini rigati (en français… Petits dés à coudre)

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • Set et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les carottes et le navet et les tailler en petits cubes
  • Éplucher les courgettes, les couper en deux dans la longueur puis les tailler en rondelles
  • Éplucher l’ail et l’oignon et les émincer
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon
  • Ajouter les légumes et les faire rissoler en mélangeant régulièrement
  • Ajouter la pulpe de tomates
  • Couvrir d’eau et faire cuire à couvert pendant 30 minutes
  • Ajouter les pâtes et laisser cuire 8 minutes
  • Saler et poivrer, mélanger

Servir bien chaud et bon appétit !

AÏGO BOULIGO

«Avec les frimas actuels, le vent, la pluie… Une petite soupe toute simple qui nous vient du midi de la France… l’aïgo boulido… Essayez ! Vous serez bluffés.. !

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 litres d’eau

  • 8 gousses d’ail rose

  • 1 branche de sauge

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • 2 tranches de pain

  • 60 gr de fromage râpé

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Porter l’eau à ébullition dans une casserole

  • Peler et écraser l’ail à l’aide du plat d’un couteau

  • Séparer les têtes de brocolis en bouquets

  • Mettre l’ail et les herbes dans l’eau

  • Laisser cuire 30 minutes

  • Ôter les herbes

  • Passer le pain au grille pain

  • Dans une assiette, verser le potage

  • Poser les tranches de pain grillé sur le potage

  • Parsemer le fromage râpé sur le pain

  • Servir bien chaud

 

Et bon appétit !

 

CRÈME ET FRITES DE PANAIS

CRÈME ET FRITES DE PANAIS

«Une recette extraite de la revue Gourmand dédiée aux cocottes et mijotés que j’ai quelque peu modifiée… Le panais est un légume de saison… Qu’il ne faut pas hésiter à cuisiner… Et les frites… Avec leur petit goût fumé… Le top !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 panais
  • 2 pommes de terre
  • 1 belle échalote
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 + 20 gr de beurre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler 6 panais et 2 pommes de terre et les couper en morceaux
  • Peler et ciseler l’échalote
  • Faire fondre 20 gr de beurre dans une cocotte
  • Ajouter l’échalote et la faire blanchir
  • Verser ensuite les panais en morceaux et les pommes de terre
  • Faire revenir 5 minutes en mélangeant
  • Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer si nécessaire
  • Porter à petite ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes
  • Égoutter les légumes en réservant le bouillon de cuisson
  • Filtrer le bouillon pour récupérer les échalotes
  • Les ajouter aux légumes avec  la crème , mixer le tout et réserver
  • Peler et tailler 2 panais en bâtonnets dans leur longueur
  • Dans un wok, verser et faire chauffer 30 cl d’huile à friture
  • Y faire frire les bâtonnets de panais
  • Pendant ce temps, réchauffer la crème de panais
  • Ajouter une louche de bouillon pour rendre la crème plus onctueuse et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Lorsque les bâtonnets de panais sont bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant
  • Verser la crème de panais dans des assiettes
  • Ajouter les frites de panais sur le dessus

CRÈME ET FRITES DE PANAIS

Et bon appétit !

SOUPE DE BROCOLI AU LAIT DE COCO ET GRAINES DE COURGE

SOUPE DE BROCOLI AU LAIT DE COCO ET GRAINES DE COURGE

«Que diriez vous d’une bonne soupe pour ce soir ? Celle-ci est va vous plaire à coup sûr…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 beaux bouquets de brocoli
  • 1 oignon
  • Quelques feuilles de menthe
  • 20 cl de lait de coco
  • 50 + 10 gr de graines de courges
  • 1  à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube et demi de bouillon de légumes
  • Crème de soja
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire bouillir 2 litres d’eau et ajouter les cubes de bouillon de légumes
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir l’oignon émincé
  • Détailler le brocoli en petits bouquets
  • Peler la tige à l’aide d’un rasoir à légumes et émincer la tige en petits morceaux
  • Faire cuire ces morceaux dans le bouillon pendant 15 minutes
  • Ajouter les bouquets de brocolis
  • Les faire cuire dans le bouillon durant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres
  • Saler et poivrer au goût
  • Hors du feu, mixer puis ajouter le lait de coco, les feuilles de menthe et les 50 grammes de graines de courge
  • Ramener sur le feu, pour réchauffer le potage
  • Servir à l’assiette en ajoutant 1 c à soupe de crème de soja (ou de crème fraîche), parsemé du reste de graines de courge et de quelques feuilles de menthe

SOUPE DE BROCOLI AU LAIT DE COCO ET GRAINES DE COURGE

Et bon appétit !

FILETS DE COLIN AUX ASPERGES FAÇON WATERZOÏ

FILETS DE COLIN AUX ASPERGES FAÇON WATERZOÏ
« La saison des asperges nous inspire… Alors pourquoi ne pas les associer au poisson ? Voici une petite recette toute en finesse… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg d’asperges
  • 2 beaux filets de colin
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de St-Môret®
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 50 gr de julienne de légumes
  • Sel, poivre
  • 1 c à café de fécule (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les asperges, les couper en morceaux
  • Faire cuire à la vapeur 20 minutes (ou 10 au four micro-ondes) – vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau
  • Réserver les têtes et couper le reste en rondelles
  • Chauffer le bouillon de volaille, ajouter les rondelles d’asperges, porter à ébullition puis laisser tiédir
  • Verser cette préparation dans un blender, actionner l’appareil jusqu’à obtenir un velouté bien homogène
  • Passer au chinois étamine
  • Faire préchauffer le four à 90° degrés (Th3)
  • Couper les filets de colin en quatre
  • Dans une casserole, verser la préparation, ajouter la julienne de légumes et la faire chauffer jusqu’à petite ébullition
  • Y faire ensuite pocher les morceaux de colin durant 10 minutes
  • Les sortir à l’aide d’une écumoire et les disposer dans un plat allant au four
  • Les placer dans le four préchauffé
  • Ajouter le St-Môret® à la préparation, fouetter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Ajouter une c à café de fécule et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
  • Disposer 2 ou 3 morceaux de colin dans des assiettes creuses
  • Verser la sauce autour des filets de colin

FILETS DE COLIN AUX ASPERGES FAÇON WATERZOÏ

Servir sans attendre et bon appétit !

VELOUTÉ DE POT-AU-FEU

VELOUTÉ DE POT-AU-FEU

« Voici une manière d’utiliser le bouillon et les légumes restants d’un pot-au-feu. Quelques croûtons de pain, un peu de fromage… Résultat : un petit velouté bien réconfortant. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • Environ 1 litre de bouillon de pot-au-feu avec ses légumes
  • 1 demi-baguette légèrement rassie
  • 6 tranches de fromage à raclette (au choix, nous avons utilisé de la raclette au goût fumé)

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les baguettes et tartines et faire griller
  • Couper les tranches de fromage à raclette en tout petits dés (comme une brunoise)
  • Préchauffer le four à 180° (Th -6)
  • Faire chauffer le bouillon avec les légumes
  • Mixer longuement pour obtenir un velouté
  • Disposer le velouté dans des assiettes allant au four
  • Répartir les tranches de pain grillées, puis les mini-cubes de fromages
  • Enfourner pour 15 minutes pour faire fondre le fromage
  • Déguster chaud

VELOUTÉ DE POT-AU-FEU

Et bon appétit !

SOUPE AU CHOU BLANC

 SOUPE AU CHOU BLANC

« C’est l’hiver.. ! Alors pourquoi pas une petite soupe au chou blanc.. ? Pour changer…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou blanc
  • 3 carottes
  • 2 navets blancs
  • 3 Pommes de terre à potage moyennes
  • 2 saucisses fumées à cuire (facultatif)
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 3 gousses d’ail
  • 20 graines de coriandre
  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisé
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer le chou en enlevant les grosses côtes
  • Couper les feuilles en lanières
  • Laver et éplucher les autres légumes (carottes, navets, pomme de terre…) les couper en morceaux de taille moyenne
  • Dans un grand faitout, faire chauffer une grande quantité d’eau
  • Ajouter les cubes de bouillon de légumes
  • Lorsque l’eau est bouillante, ajouter le poivre du moulin
  • Y Plonger ensuite le chou et tous les légumes avec la gousse d’ail dégermée
  • Laisser cuire à feu doux durant 30 minutes
  • Vérifier la cuisson des légumes à l’aide de la pointe d’un couteau
  • 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les saucisses fumées
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Saupoudrer la soupe au chou de coriandre ou de persil plat

SOUPE AU CHOU BLANC

Servir bien chaud et bon appétit !

POTAGE DE LÉGUMES AUX CROZETS ET FOURME D’AMBERT

POTAGE DE LÉGUMES AUX CROZETS ET FOURME D’AMBERT

« Le temps se rafraîchit et rien de tel qu’une bonne soupe avant d’aller de blottir sous les draps… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • Un reste de gratin de crozets aux poireaux et fourme d’Ambert
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon, (ou 1 cube de bouillon de légumes)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • Persil haché
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver, éplucher, couper grossièrement carotte, poireau, navet, céleri et oignon pelé (ou à défaut, utiliser un bouillon cube de légumes)
  • Dans un gros faitout, disposer les légumes (ou le cube de bouillon de légumes), le cube de bouillon de bœuf, le persil
  • Saler et poivrer
  • Ajouter 2 litres d’eau
  • Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant 2 heures
  • Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange crémeux
  • Ajouter les crozets bien mélanger et laisser encore mijoter 5 minutes

Et bon appétit !

POTAGE DE LÉGUMES AU BRILLAT SAVARIN

POTAGE DE LÉGUMES AU BRILLAT SAVARIN

« Que reste-t-il après la cuisson d’une langue de bœuf… Il reste les légumes et le bouillon de cuisson… Alors pourquoi ne pas utiliser tout ça pour confectionner un savoureux potage ? »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • Le bouillon de cuisson de la langue de bœuf

Ou

  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon, (ou 1 cube de bouillon de légumes)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 30 gr de Brillat Savarin coupé en dés
  • 2 tranches de pain de seigle taillées en dés
  • Persil haché
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

Si utilisation du bouillon de langue de bœuf :

  • Dégraisser le bouillon de langue de bœuf à l’aide d’une écumoire
  • Sortir les légumes à l’aide d’une écumoire
  • Les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu’à obtenir un mélange crémeux

Si réalisation de la soupe de légumes à partir de légumes frais :

  • Laver, éplucher, couper grossièrement carotte, poireau, navet, céleri et oignon pelé (ou à défaut, utiliser un bouillon cube de légumes)
  • Dans un gros faitout, disposer les légumes (ou le cube de bouillon de légumes), le cube de bouillon de bœuf, le persil
  • Saler et poivrer
  • Ajouter 2 litres d’eau
  • Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant 2 heures
  • Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange crémeux
  • Servir à l’assiette en parsemant le potage de Brillat Savarin et de croûtons de pain de seigle

POTAGE DE LÉGUMES AU BRILLAT SAVARIN

Et bon appétit !

SOUPE RUSTIQUE A LA SEMOULE D’ORGE

Soupe rustique a la semoule d’orge

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de semoule de couscous d’orge
  • 6 carottes
  • 300 gr de panais
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de sauge séchée
  • 1 c à café d’origan séché
  • 1 c à café de basilic séché
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 c à soupe de persil haché

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un grand récipient tremper la semoule à hauteur
  • Mélanger à la main
  • Égoutter immédiatement et recommencer l’opération 2 ou 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire
  • Bien égoutter
  • Laver le céleri, ôter les fibres le long de la tige et le couper en morceaux moyens
  • Peler les carottes, les panais et les pommes de terre, les couper en cubes
  • Peler et hacher l’oignon
  • Peler, dégermer et hacher l’ail
  • Faire chauffer l’huile dans un grand faitout et ajouter l’ail et les herbes
  • Faire revenir pendant 3 minutes sur feu vif, puis ajouter les oignons émincés
  • Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement
  • Verser ensuite tous les légumes préparés ainsi que la semoule égouttée et les tomates concassées
  • Émietter les cubes de bouillon et bien mélanger
  • Couvrir d’eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon et laisser mijoter pendant 60 minutes en remuant régulièrement (vérifier la bonne cuisson des carottes, qui doivent être fondantes, et prolonger la cuisson de 10 minutes si nécessaire)

Servir bien chaud et bon appétit !