Archives par étiquette : pommes de terre sautées

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES 

« Une petite poêlée de pommes de terre avec quelques champignons et du lard… Simple et efficace… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 400 gr de cèpes et girolles congelés
• 900 gr de pomme de terre
• 4 tranches de lard fumé
• 2 x 1 c à soupe de graisse de canard
• 2 belles échalotes
• 1 c à café de persil lyophilisé
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Nettoyer les cèpes et les émincer en lanières pas trop fines
Peler et ciseler les échalotes
• Ôter la couenne du lard et le tailler en morceaux
• Faire chauffer un peu de graisse de canard dans la poêle et faire fondre les échalotes sans coloration, réserver
• Faire dorer les lardons et les réserver
• Verser les cèpes dans la poêle, saler et poivrer
• Les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ne baignent plus dans leur eau de végétation et les réserver
• Pendant ce temps, éplucher, laver et détailler les pommes de terre en rondelles d’un centimètre d’épaisseur
• Ajouter le reste de graisse de canard puis les pommes de terre, mélanger et cuire à feu vif 10 minutes en les retournant régulièrement
• A mi-cuisson, ajouter l’échalote, les lardons et les champignons, mélanger délicatement
• Poursuivre la cuisson durant 10 minutes (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées) en mélangeant régulièrement

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES

Saupoudrer de persil et de piment d’Espellette, et bon appétit !

POMMES DE TERRE SAUTÉES PLEUROTES ET SAUCISSE BLANCHE

 

«Pour changer un peu des salades voici une recette de patates sautées qui devrait plaire… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre de type Charlotte
  • 1 bocal de pleurotes
  • 3 saucisses blanches
  • 10 tomates cerise rouges
  • 10 tomates cerise jaunes
  • 10 grosses câpres italiennes
  • 2 c à soupe de persil lyophilisé
  • 2 c à soupe d’échalotes lyophilisé
  • 2 c à soupe d’arôme Maggi®
  • 3 x 15 gr de beurre
  • 2 c à café d’huile neutre
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les pommes de terre
  • Les laver et les couper en rondelles
  • Les laver à nouveau pour ôter l’amidon et les sécher dans un torchon
  • Dans une poêle, faire fondre 15 gr de beurre en ajoutant 1 c à café d’huile pour éviter que le beurre ne brûle
  • Verser les pommes de terre et bien mélanger pour les enrober de beurre chaud
  • Faire cuire à feu vif en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
  • En fin de cuisson, ajouter 1 c à soupe d’échalotes et 1 c à soupe de persil, mélanger
  • Laisser cuire 2 minutes puis réserver
  • Égoutter et rincer les pleurotes
  • Dans une poêle, faire fondre 15 gr de beurre avec 1 c à café d’huile
  • Verser les champignons et les faire revenir 10 minutes environ en mélangeant régulièrement
  • Pendant ce temps, Ôter le peau des saucisses et les couper en tronçons de 3 centimètres de long en biseau
  • Faire chauffer une poêle et y jeter les saucisses sans ajout de graisse
  • Les faire dorer et en fin de cuisson ajouter l’arôme Maggi®, réserver
  • Dans une sauteuse, faire revenir les tomates cerise et les câpres, ajouter les pommes de terre, les champignons et les saucisses
  • Saupoudrer du reste d’échalotes et de persil
  • Mélanger et faire revenir 3 minutes à feu vif

Servir chaud et bon appétit !

CHAMPIGNONS FLAMBÉS AU COGNAC ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Champignons flambés au cognac et pommes de terre sautées

« Encore des champignons dans une délicieuse recette automnale »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de champignons frais
  • 4 pommes de terre
  • Huile neutre
  • 1 échalote
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre
  • 10 cl de cognac

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et laver les pommes de terre, les couper en petits dés
  • Nettoyer soigneusement les champignons, ôter les bouts terreux et les émincer en lamelles
  • Peler l’échalote et l’émincer finement
  • Laver et ciseler les feuilles de persil
  • Faire fondre l’échalote dans une pôle à feu moyen avec la moitié du beurre, égoutter à l’aide d’une écumoire pour conserver le beurre et réserver
  • Dans la même poêle, faire revenir les champignons, puis les faire suer pour éliminer toute l’eau de végétation
  • Lorsqu’ils sont cuits, ajouter l’échalote fondue et le persil émincé, saler, poivrer, mélanger
  • Verser 10 cl de cognac et faire flamber, réserver
  • Dans une sauteuse, faire rissoler les dés de pommes de terre à feu moyen, remuer et saler, poivrer, continuer à mélanger jusqu’à complète cuisson
  • Ajouter les champignons et un peu de persil ciselé, rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Déguster chaud avec une viande grillée ou rôtie

Champignons flambés au cognac et pommes de terre sautées

Et bon appétit !

POMMES DE TERRE SAUTÉES CROUSTILLANTES

Pommes de terre sautées croustillantes

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 4 c à soupe d’huile neutre
  • 1 échalote
  • 1 c à café de gros sel
  • 2 c à soupe de beurre froid

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les pommes de terre et les découper en cubes réguliers de taille moyenne
  • Les rincer à l’eau pour enlever l’amidon
  • Les sécher dans un torchon
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à fond épais
  • Ajouter le gros sel, puis les pommes de terre
  • Laisser cuire à feux vif en mélangeant régulièrement durant 20 minutes (Elles doivent être dorées)
  • Peler et ciseler l’échalote
  • Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes
  • Ajouter l’échalote et cuire encore 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Ajouter ensuite le beurre et laisser cuire encore 15 minutes en mélangeant toujours (pour les rendre croustillantes)
  • Vérifier la cuisson et servir les pommes de terre sautées croustillantes en accompagnement d’une cote de porc ou d’une viande rouge

Pommes de terre sautées croustillantes

Et bon appétit !