Archives par étiquette : pommes de terre

POMMES DE TERRE AU LARD OIGNONS FRITS ET CANTAL

POMMES DE TERRE AU LARD OIGNONS FRITS ET CANTAL

«Un gratin savoureux et original grâce au fromage utilisé…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre grenaille
  • 2 oignons
  • 200 gr de lard fumé
  • 2 c à soupe de graisse de canard
  • 150 gr de cantal jeune râpé
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en deux
  • Éplucher et émincer les oignons
  • Ôter la couenne du lard et le tailler en morceaux de deux centimètres de large
  • Dans une sauteuse, sans ajout de matière grasse, faire dorer les lardons, réserver
  • Dans la même poêle, verser les oignons
  • Les faire frire jusqu’à coloration et réserver
  • Dans la même sauteuse, verser 2 c à soupe de graisse de canard
  • Une fois bien chaude, verser les pommes de terre
  • Les faire cuire 5 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement
  • Réduire le feu et couvrir
  • Laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement
  • Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau
  • Ajouter ensuite les oignons frits et les lardons, bien mélanger
  • Cuire à feu vif durant 5 minutes environ
  • Disposer ensuite le mélange dans un plat à gratin
  • Saupoudrer de cantal râpé
  • Enfourner 25 minutes

POMMES DE TERRE AU LARD OIGNONS FRITS ET CANTAL

Servir bien chaud, accompagné d’une salade et bon appétit !

MUNSTERIFLETTE

MUNSTERIFLETTE

«Il commence à faire frisquet… Alors voici un gratin tout simple qui réchauffera tout le monde… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pomme de terre
  • 300 gr de munster
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 ail
  • 1 oignon 
  • 5 cl de vin blanc (d’Alsace bien sûr)
  • Carvi et muscade
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 140° (Th3-4)
  • Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles
  • Les faire sauter dans le mélange, lardons et oignons émincés
  • Faire bien dorer le tout
  • Disposer l’ensemble dans un plat allant au four
  • Verser dessus la crème mélangée avec le vin
  • Saupoudrer d’ail, de carvi, saler et poivrer
  • Découper le Munster en tranches pour recouvrir le tout
  • Enfourner pour faire bien gratiner

MUNSTERIFLETTE

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

TARTIFLETTE SAVOYARDE

TARTIFLETTE SAVOYARDE

« Avec les frimas qui s’annonçent, cette recette est parfaitement d’actualité..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Reblochon fermier
  • 1 kg de pommes de terre
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 200 gr de poitrine fumée
  • 30 gr de beurre
  • 10 cl de vin blanc de Savoie
  • 1 gros oignon
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et peler les pommes de terre
  • Les faire cuire entières à la vapeur
  • Les couper en tranches d’un centimètres d’épaisseur
  • Émincer l’oignon
  • Ôter la couenne de la poitine de porc et la tailler en lardons d’un centimètre d’épaisseur environ
  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il blondisse
  • Ajouter les lardons et faire revenir l’ensemble 5 minutes supplémentaires
  • Ajouter le vin blanc avec la crème liquide, mélanger et faire chauffer sans couvrir durant 15 minutes en mélangeant régulièrement
  • Goutter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Répartir les pommes de terre dans un plat allant au four, puis répartir la préparation lardons oignons dessus
  • Préchauffer le four à 210 degrés (Th7)
  • Gratter la croûte du reblochon
  • Le couper en deux dans la largeur puis en deux dans l’épaisseur et disposer les quatre parts sur les pommes de terre croûte vers le haut
  • Enfourner pour 15 minutes pour faire fondre le fromage puis faire dorer au grill 5 minutes

Servir chaud accompagné d’une salade verte et d’un vin blanc de Savoie

TARTIFLETTE SAVOYARDE

Et bon appétit !

RACLETTE CHARCUTIERE

Raclette charcutière

« Ra… quoi ? Raclette ? Mais ce n’est pas une recette, ça !

Allez… Une bonne raclette… N’est ce pas un des plats les plus conviviaux qui soit ?

D’abord paysanne au Moyen-Âge (Et oui, ça remonte au Moyen-Âge…), aujourd’hui associée aux douces soirées d’hiver, après une journée de ski en montagne, la raclette est devenue urbaine avec ses appareils électriques.

Sauf les hyper réfractaires au fromage, TOUT LE MONDE AIME LA RACLETTE..!

La seule peine à se donner c’est de faire cuire les pommes de terre en robe des champs, de dresser les plats de fromage et de charcuterie (Aïe, aïe aïe, il parait que c’est pas bon pour la santé… Tant pis ! On f’ra pas ça tous les jours ! ) et de brancher l’APPAREIL À RACLETTE. Voilà, c’est prêt ! »

Recette proposée par Poêlette

Alors voici les INGRÉDIENTS :

  • 200 gr de fromage par personne (ça peut aller à 300 gr pour les plus gourmands) : Fromage à raclette bien sûr (de différentes variétés : Nature, fumé, au vin blanc, …), mais aussi mozzarella, reblochon, morbier, emmental, gouda, et même chèvre, brebis, camembert, etc.
  • 3 ou 4 pommes de terre par personne (idem : c’est selon les appétits). N’hésitez pas à en faire plus, elles serviront dans un autre plat le lendemain
  • Charcuterie : Jambon cuit, jambon cru, saucisson, mortadelle, chorizo, viande des grisons, coppa, pancetta, rosette, salami, lardons pré-cuits, et même pourquoi pas ? En version de la mer : Crevettes, carpaccio de poisson, Saint-Jacques, tout est permis, c’est une affaire de goût, d’appétit et de budget bien sûr
  • Version végétarienne ? Champignons, carottes, fenouil, poireaux, tomates, des oeufs (de caille…) là aussi, libre court aux goûts et à l’inspiration

Présenter séparément sur plusieurs plats : Pommes de terre, charcuterie et fromage.

Et chacun à sa poêlette pour la dégustation…

Raclette charcutière

Et bon appétit !

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

«Voici une salade de thon en mode sucré salé… A consommer sans modération… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 boite de thon au naturel de 200 gr
  • 2 pommes fruits
  • 4 pommes de terre vapeur épluchées
  • 1/2 concombre noa
  • 1 oignon jaune
  • 1 oignon rouge
  • 2 tomates
  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisée
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre Melfor®
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Egoutter et émietter le ton dans un saladier
  • Eplucher les pommes fruit
  • Tailler les pommes de terre et les pommes en dés (en ôtant la peau d’un quartier sur deux des pommes fruits… Pour la couleur du plat…)
  • Peler et émincer les oignons
  • Peler le concombre et le tailler en rondelles
  • Laver, équeuter et tailler les tomates en dés
  • Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la coriandre
  • Dans un saladier, mélanger les dés de pommes, tous les légumes et le thon Ajouter la vinaigrette
  • Mélanger et réserver au frais

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

Et bon appétit !

GRATIN DE HARENGS ET POMMES DE TERRE AU CÉLERI

GRATIN DE HARENGS ET POMMES DE TERRE AU CÉLERI

«Dérivée du gratin coulonnais, voici une recette qui devrait plaire à plus d’un…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de harengs fumés au bois de hêtre
  • 1 botte de céleri branche
  • 50 gr de beurre
  • 50 g de crème fraîche
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Couper les feuilles du céleri et les réserver
  • Laver les branches de céleri à l’eau fraîche et les détailler en cubes de taille moyenne
  • Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d’eau dans un faitout
  • Battre les 2 œufs en omelette
  • Faire cuire les morceaux de céleri à l’eau bouillante pendant 10 minutes
  • Égoutter à l’aide d’une passoire et réserver (garder l’eau de cuisson)
  • Les réduire en purée à l’aide d’un mixer
  • Saler très légèrement, poivrer puis lier avec la crème et les œufs, réserver
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 millimètres environ
  • Les faire cuire dans l’eau bouillante conservée pendant 10 minutes, les égoutter, les passer sous l’eau froide et réserver
  • Tailler les filets de harengs en lanières d’un centimètre environ, réserver
  • Laver les feuilles de céleri et les émincer (en réserver une poignée pour la présentation)
  • Dans un plat à four beurré, disposer un lit de pommes de terre, un de harengs puis un lit de feuilles de céleri
  • Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients
  • Verser ensuite l’appareil sur les pommes de terre et le hareng
  • Parsemer de noisettes de beurre et enfourner pendant 20 minutes
  • Saupoudrer de feuilles de céleri hachées au moment de servir

GRATIN DE HARENGS ET POMMES DE TERRE AU CÉLERI

Et bon appétit !

FILETS DE MAQUEREAUX À LA MOUTARDE

FILETS DE MAQUEREAUX À LA MOUTARDE

«Chez notre poissonnier… Promo sur les filets de maquereaux… Et voici une recette estivale… Bon appétit..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 beaux filets de maquereaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 8 pommes de terre nouvelles
  • Quelques brins de persil plat
  • Fleur de sel, poivre du moulin

ACCOMPAGNEMENT :

  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 2 échalotes
  • 2 gousses Ail
  • 2 c à soupe Huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pommes de terre en robe des champs 20 à 25 minutes à la vapeur, les peler, les tailler en rondelles et réserver
  • Peler les carottes et les découper en petits dés
  • Fendre les poireaux dans la longueur, les laver et les tailler en tagliatelles
  • Peler les bulbes de fenouil, les laver, les fendre en deux et les tailler en cubes
  • Peler et hacher l’ail
  • Dans une cocotte, faire chauffer 2 c à soupe d’huile, ajouter l’ail
  • Faire cuire à feu doux sans laisser colorer
  • Ajouter les 3 légumes, saler, poivrer, mélanger
  • Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire 20 minutes dans leur jus
  • Faire ensuite chauffer doucement la crème et la moutarde dans une petite casserole
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle
  • Déposer les filets de maquereau dans la poêle coté peau, saler et poivrer
  • Cuire sans les retourner durant 8 à 10 minutes (selon l’épaisseur
  • Disposer les rondelles de pommes de terre sur des assiettes, parsemer de fleur de sel et de poivre
  • Poser  les filets de maquereau sur les pommes de terre, napper de crème à la moutarde et décorer de brins de fenouil
  • Entourer des petits légumes et servir aussitôt

FILETS DE MAQUEREAUX À LA MOUTARDE

Et bon appétit !

GRATIN NORDIQUE POMMES DE TERRE ET HARENGS FUMÉS

Gratin nordique pommes de terre harengs fumés

« Une interprétation nordique du gratin coulonnais qui ravira les amateurs de hareng fumés… À découvrir… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 2 gros oignons
  • 2 yaourts
  • 200 gr de filets de harengs fumés doux
  • 1 c à soupe de mélange 4 épices (muscade, cannelle, clou de girofle, gingembre) 
  • 30 gr de chapelure fine
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 10 gr de beurre
  • 25 cl de lait
  • Le jus d’un citron
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Mélanger les yaourts, le jus de citron et le lait
  • Éplucher et émincer les oignons
  • Dans une poêle, les faire dorer avec le beurre
  • Couper les filets de harengs en gros morceaux
  • Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper avec une râpe à gros trous
  • Dans un plat huilé à l’aide d’un pinceau, alterner les couches de pommes de terre, oignons et harengs
  • Poivrer et saupoudrer d’épices, (éviter le sel car le hareng est déjà salé)
  • Napper avec la sauce (qui doit recouvrir l’ensemble)
  • Saupoudrer de chapelure, répartir des noisettes de beurre à la surface du plat
  • Enfourner pour 60 minutes
  • Passer ensuite 5 minutes au grill

Gratin nordique pommes de terre harengs fumés

Servir dès la sortie du four et bon appétit !

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

« Aujourd’hui, je propose d’agrémenter une jardinière de légumes du commerce. Avec un peu de piment et de coriandre, du coulis de tomates, voici un plat complet et savoureux au parfum exotique, bien sympathique. Rapide et délicieux ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 c à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive
  • 1/2 oignon rouge, émincé finement
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à soupe de feuilles de coriandre ciselées ou lyophilisée
  • 1 boîte de jardinière de légumes
  • 10 cl de coulis de tomate
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • Piment
  • 2 saucisses au choix, coupées en tronçons de 2 à 3 cm (j’ai utilisé de la saucisse au couteau)
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter la jardinière de légumes au dessus d’un saladier pour conserver le jus qui servira à la réalisation du plat
  • Dans un poêlon, faire dorer l’oignon dans la graisse de canard avec les tronçons de saucisse
  • Ajouter la moitié du jus des légumes, le demi-cube de bouillon, le coulis de tomate, l’ail et une pincée de piment selon les goûts
  • Porter à frémissements, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes
  • Ajouter ensuite les légumes, et le reste du jus si besoin
  • Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter 5 à 10 minutes à couvert pour faire chauffer les légumes
  • Pour finir, ajouter la coriandre, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir chaud

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

Et bon appétit !

GRATIN DE PURÉE DE POMMES DE TERRE AU CŒUR COULANT DE MOZZARELLA

GRATIN DE PURÉE DE POMMES DE TERRE AU CŒUR COULANT DE MOZZARELLA

«Un gratin de pommes de terre avec un cœur de mozzarella… A tester sans attendre…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre

  • 2 boules de mozzarella

  • 1 c à soupe d’origan lyophilisé

  • 40 gr de beurre

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux

  • Les faire cuire dans un grand volume d’eau à couvert pendant 30 minutes

  • Les égoutter en conservant 2 belles louches d’eau de cuisson (à ajouter à la purée si celle-ci est trop dense)

  • Réduire les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée puis assaisonner

  • Ajouter le beurre et de l’eau de cuisson en fonction de la consistance souhaitée

  • Déposer la moitié de la purée de pommes de terre dans deux petits plats en formant une sorte de galette légèrement creuse

  • Découper une boule mozzarella en tranches et l’autre en dés

  • Disposer les tranches de fromage sur chaque fond de purée

  • Parsemer d’origan

  • Recouvrir du reste de purée en joignant les bords afin que le fromage de s’échappe pas

  • Parsemer de dés de mozzarella

  • Enfourner pour 20 minutes

Servir sans attendre en plat unique, accompagné d’une salade ou en accompagnement de saucisses au four par exemple, et bon appétit !

SALADE CHAUDE DE POMME DE TERRE AU LARD SEC ET CANCOILLOTTE

SALADE CHAUDE DE POMME DE TERRE AU LARD SEC ET CANCOILLOTTE

«Pour changer de la tartiflette nous vous proposons une recette facile et rapide avec de la cancoillotte, fromage typique de la cuisine franc-comtoise très peu calorique…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de pommes de terre roseval

  • 100 gr de fines tranches de lard

  • 1 oignon rouge

  • 2 endives

  • 4 c à soupe de cancoillotte

  • 1 bouquet de ciboulette

  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la cancoillotte du réfrigérateur (pour qu’elle soit plus fluide)

  • Laver et peler les pommes de terre

  • Les faire cuire 25 minutes dans de l’eau salée départ eau froide

  • Préchauffer le grill du four

  • Faire griller légèrement les tranches de lard sur une plaque allant au four, revêtue de papier cuisson durant 5 à 6 minutes, puis les couper en 3

  • Pendant ce temps, émincer l’oignon rouge, réserver

  • Couper les endives à 5 cm des pointes, réserver

  • Laver les tomates, les épépiner et les tailler en petits cubes, réserver

  • Couper les pommes de terre encore chaudes en rondelles

  • Les mélanger avec l’oignon émincé, les pointes d’endives, les tomates et le lard

  • Répartir le tout dans 4 assiettes et arroser avec la cancoillotte

  • Parsemer de ciboulette avant de déguster

SALADE CHAUDE DE POMME DE TERRE AU LARD SEC ET CANCOILLOTTE

Et bon appétit !

PARMENTIER DE CHAMPIGNONS FORESTIERS

PARMENTIER DE CHAMPIGNONS FORESTIERS

«Un plat encore une fois très simple, savoureux et économique… N’hésitez pas et laissez vous tenter..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre à purée (Bintje, Marabel…)

  • 600 gr de champignons mélange forestier (surgelés ou frais)

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 1 c à soupe de persil lyophilisé

  • 1 cube de bouillon de légumes

  • Sel, poivre

  • 50 gr de beurre

  • 20 cl de crème liquide

  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

  • Éplucher les pommes de terre et les plonger dans une grand e quantité d’eau froide salée avec le cube de bouillon de légumes

  • Porter à ébullition et cuire pendant 25 minutes

  • Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau

  • Égoutter les pommes de terre en conservant un demi litre d’eau de cuisson

  • Écraser les pommes de terre avec un presse purée en rajoutant le beurre puis la crème et un peu de bouillon de cuisson si nécessaire

  • Rectifier l’assaisonnement si besoin

  • Après avoir épluché et brossé les champignons, s’ils sont frais

  • Dans une poêle, les faire revenir dans le beurre avec l’ail haché afin qu’ils soient bien dorés, (si les champignons sont surgelés les faire revenir sans matière grasse)

  • Saler, poivrer

Présentation :

En parts individuelles :

  • Monter directement le parmentier dans les assiettes avec des cercles de cuisine : Champignons, purée puis, décorer de quelques feuilles de persil et quelques champignons

  • Ou servir tout simplement comme une purée avec son accompagnement de champignons

En plat familial :

  • Monter les couches dans un plat à gratin et finir par 150 gr de fromage râpé au choix

  • Enfourner pour 25 minutes

PARMENTIER DE CHAMPIGNONS FORESTIERS PARMENTIER DE CHAMPIGNONS FORESTIERS

Servir accompagné d’une salade et bon appétit !