Archives par étiquette : poisson blanc

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

« Voici une recette classique ultra simple, dorade avec des cèpes et du vin blanc… Excellent ! Il fait moins chaud, alors on peut utiliser le four… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 dorades portion, préparées par le poissonnier
  • 2 échalotes
  • 200 gr de champignons (j’ai utilisé des cèpes surgelés)
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 branche de thym
  • Sel, poivre
  • Facultatif : Persil pour décorer

PRÉPARATION de la recette

  • Rincer le poisson et le sécher
  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Dans un plat à gratin, répartir les échalotes hachées et les champignons coupés
  • Placer le poisson huilé dessus
  • Verser le vin blanc, saler, poivrer et saupoudrer le thym
  • Enfourner pendant 20 minutes pour commencer, et poursuivre la cuisson de 5 minutes en 5 minutes

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

  • Parsemer de persil haché et servir chaud
  • Servir accompagné de riz blanc

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

Et bon appétit !

AMOK DE LOTTE

AMOK DE LOTTE

«Une recette toute en saveurs exotiques… L’amok nous vient du Cambodge… A ne pas manquer…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 gr de filets de lotte coupés en morceaux de 50 gr environ
  • 2 tiges de citronnelle, coupées en tronçons de 2 à 3 cm
  • 1 échalote pelée et coupée en 4
  • 1 petit piment oiseau épépiné (attention bien se laver les mains après)
  • 1,5 cm de gingembre pelé et coupé en dés
  • 1 c à café de zeste de combava (ou citron vert à défaut)
  • 10 cl de crème de coco (Lait de coco à défaut)
  • 1 c à soupe cacahuètes grillées et salées hachées grossièrement
  • 1,5 c à soupe de nuoc mam
  • 1 c à soupe de basilic thaï lavé et ciselé (Coriandre ou basilic à défaut)

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et ciseler le basilic thaï (ou basilic à défaut)
  • Faire mariner le poisson dans le nuoc-mâm
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Mixer (ou hacher au pilon) citronnelle, échalote, piment, gingembre et zeste de combava
  • Faire dorer les cacahuètes, les hacher et réserver
  • Dans une grande feuille de papier cuisson verser la crème
  • Ajouter le poisson en nappant chaque morceau du mix
  • Fermer la papillote
  • La disposer sur une plaque allant au four
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Sortir le poisson des papillotes, les napper de sauce
  • Saupoudrer de cacahuètes hachées et de basilic

AMOK DE LOTTE

Servir accompagné de riz basmati cuit à la vapeur et bon appétit !

LOTTE À L’ARMORICAINE

LOTTE À L'ARMORICAINE

« Un peu d’histoire : On emploie parfois le terme : armoricaine mais celui-ci n’est, en fait, qu’une déformation d’américaine sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des meilleurs producteurs de crustacés. Mais l’origine du terme « Américaine » vient, comme en témoigne Curnonsky, d’un cuisinier français d’origine Sètoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d’Amérique où il avait fait un séjour à Chicago comme « chef », fonde en rentrant à Paris le restaurant « Peters ». Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac et afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est une vraie réussite et lorsqu’on lui demande le nom de sa recette il dira, encore sous l’influence de son voyage outre atlantique, « homard à l’américaine ». Le nom « armoricaine » vient de la Bretagne.  Selon d’autres sources à l’américaine c’est avec cognac et à l’armoricaine c’est avec calvados… » 

Recette proposée par Poêlette

Allez, soyons chauvin : ce sera à l’armoricaine !!! 

La lotte (baudroie en Méditerranée) : facile à préparer, pas d’arêtes et vite cuite, dans une délicieuse préparation en sauce comme dans cette recette, un poisson de fête qu’on peut faire tous les jours ! Comptez 250g de poisson par personne, car la lotte réduit beaucoup à la cuisson.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de lotte
  • 1 petite boite de bisque de homard
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 petit verre de Calvados
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 3 échalotes pelées et ciselées
  • Farine
  • Persil frais ciselé
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper la lotte en morceaux réguliers et les fariner
  • Dans une sauteuse, faire chauffer à feu vif 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Ajouter les morceaux de poisson farinés et faire revenir à feu moyen/vif, sans colorer, jusqu’à évaporation de l’eau
  • Retirer la sauteuse du feu puis verser le calvados et faire flamber la lotte, retirer le poisson et le réserver
  • Faire rissoler les échalotes ciselées dans la sauteuse sans ajout de matière grasse quelques minutes en mélangeant avec une cuillère en bois
  • Ajouter ensuite le vin blanc et laisser évaporer, puis ajouter la bisque de homard et éventuellement le piment de Cayenne, le sel et le poivre selon les goûts
  • Amener à ébullition et faire réduire la sauce une quinzaine de minutes, rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Passer au chinois
  • Remettre à chauffer, ajouter la crème fraîche, mélanger puis remettre les morceaux de poisson et laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen
  • Servir bien chaud avec un peu de riz blanc ou de riz complet, parsemé de persil frais ciselé

LOTTE À L'ARMORICAINE

Et bon appétit !

FILET DE DAURADE GRILLÉ ET QUINOA AUX LÉGUMES

FILET DE DAURADE GRILLÉ ET QUINOA AUX LÉGUMES

«Toute la légèreté de la daurade et du quinoa dans cette recette avec laquelle nous nous sommes régalés…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de daurade (ou de poisson blanc de type flétan, cabillaud, colin…)

  • 200 gr de quinoa chaud et cuit

  • 250 gr de champignons frais

  • 1 poivron rouge

  • 1/2 oignon rouge

  • 3 c à soupe d’huile d’olive

  • 1 c à soupe et demie de vinaigre de cidre

  • 30 gr de parmesan râpé

  • 2 à 3 c à soupe de persil frais ciselé

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les champignons et les tailler en lamelles, réserver

  • Laver, ouvrir, épépiner le poivron et le tailler en lanières

  • Éplucher et émincer l’oignon

  • Réaliser une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre

  • Mélanger les légumes dans 2 c à soupe de cette vinaigrette

  • Badigeonner le poisson avec le reste

  • Dans une poêle, faire griller le poisson, 10 minutes en commençant coté peau

  • Retourner le poisson à mi-cuisson

  • Entre-temps, faire griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en les mélangeant régulièrement

  • Faire cuire le quinoa en suivant les instruction du paquet

  • Mélanger le quinoa et le fromage

  • Verser le mélange dans les assiettes de service

  • Déposer le poisson dessus puis les légumes et parsemer de persil

FILET DE DAURADE GRILLÉ ET QUINOA AUX LÉGUMES

Et bon appétit !

FILETS DE COLIN AUX ASPERGES FAÇON WATERZOÏ

FILETS DE COLIN AUX ASPERGES FAÇON WATERZOÏ
« La saison des asperges nous inspire… Alors pourquoi ne pas les associer au poisson ? Voici une petite recette toute en finesse… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg d’asperges
  • 2 beaux filets de colin
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de St-Môret®
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 50 gr de julienne de légumes
  • Sel, poivre
  • 1 c à café de fécule (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les asperges, les couper en morceaux
  • Faire cuire à la vapeur 20 minutes (ou 10 au four micro-ondes) – vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau
  • Réserver les têtes et couper le reste en rondelles
  • Chauffer le bouillon de volaille, ajouter les rondelles d’asperges, porter à ébullition puis laisser tiédir
  • Verser cette préparation dans un blender, actionner l’appareil jusqu’à obtenir un velouté bien homogène
  • Passer au chinois étamine
  • Faire préchauffer le four à 90° degrés (Th3)
  • Couper les filets de colin en quatre
  • Dans une casserole, verser la préparation, ajouter la julienne de légumes et la faire chauffer jusqu’à petite ébullition
  • Y faire ensuite pocher les morceaux de colin durant 10 minutes
  • Les sortir à l’aide d’une écumoire et les disposer dans un plat allant au four
  • Les placer dans le four préchauffé
  • Ajouter le St-Môret® à la préparation, fouetter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Ajouter une c à café de fécule et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
  • Disposer 2 ou 3 morceaux de colin dans des assiettes creuses
  • Verser la sauce autour des filets de colin

FILETS DE COLIN AUX ASPERGES FAÇON WATERZOÏ

Servir sans attendre et bon appétit !

FILETS DE MERLU AUX LENTILLES VERTES

Filets de merlu aux lentilles vertes

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 c à soupe huile d’olive
  • 2 oignons émincés finement
  • 3 tiges céleri hachées
  • 1 c à café de cumin en poudre
  • 1 c à café de piment moulu
  • 300 gr de lentilles vertes du Puy
  • ½ litre de bouillon de légumes
  • 4 filets de merlu (colin)
  • 2 c à café de citron pressé en jus
  • Sel (facultatif)
  • Poivre (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu doux
  • Ajouter l’oignon et le céleri et laisser 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en mélangeant régulièrement
  • Ajouter le cumin, le piment et poursuivre la cuisson 3 minutes en mélangeant
  • Ajouter les lentilles, mélanger à nouveau et cuire 2 à 3 minutes
  • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir
  • Laisser mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes
  • Pendant ce temps, laver les filets de merlu puis bien le sécher sur du papier absorbant
  • Les placer dans une assiette et les assaisonner de jus de citron
  • Saler et poivrer
  • Préchauffer des assiettes de service au four micro-ondes à petite puissance de manière à ce qu’elles soient chaudes au moment de servir
  • Placer le poisson sur le dessus des lentilles, puis couvrir et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes selon la taille des filets
  • Servir immédiatement dans les assiettes préchauffées

Et bon appétit !