Archives par étiquette : plat

TÊTE DE VEAU SAUCE RAVIGOTE

Tête de veau sauce ravigote

« Plat traditionnel, la tête de veau est un véritable régal… Nous n’avons pas hésité… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Kg de tête roulée
  • 2 Carotte
  • 1 Oignon
  • 4 à 5 clous de girofle
  • 2 Gousses d’ail
  • 1 Bouquet garni
  • 1 Jus de citron
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 c à soupe de gros sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre la tête de veau désossée et roulée dans le grand faitout
  • Recouvrir largement d’eau
  • Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle
  • Laver et éplucher les carottes
  • Peler et hacher les gousses d’ail
  • Verser les carottes et l’oignon coupés, l’ail haché, un jus de citron, le bouquet garni dans le faitout
  • Saler au gros sel, poivrer
  • Délayer une cuillerée à soupe de farine dans un verre d’eau
  • Verser le tout dans la cocotte et laisser cuire doucement 1h 30 à 2 h en fonction du poids de la tête de veau à couvert en écumant régulièrement
  • Couper la tête de veau en tranches épaisses servir avec la sauce ravigote

Tête de veau sauce ravigote

Servir accompagné de pommes de terre cuites à l’eau, et bon appétit !

TÊTE DE VEAU SAUCE GRIBICHE

Tête de veau sauce gribiche

« Une seconde façon d’accompagner la tête de veau qui peut être servie avec les deux sauces gribiche et/ou ravigote« 

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Kg de tête roulée
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 jus de citron
  • 1 c à soupe de farine
  • Pommes de terre vapeur pour la garniture

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre la tête de veau désossée et roulée dans le grand faitout
  • Recouvrir largement d’eau
  • Ajouter la carotte et l’oignon coupés, l’ail haché, un jus de citron, le bouquet garni.
  • Saler au gros sel, poivrer
  • Délayer une cuillerée à soupe de farine dans un verre d’eau
  • Verser le tout dans la cocotte et laisser cuire doucement 1h 30 à 2 h en fonction du poids de la tête de veau à couvert
  • Couper la tête de veau en tranches épaisses servir avec la sauce gribiche dont la recette suit…

SAUCE GRIBICHE :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 c à soupe de moutarde
  • 2 verres d’huile
  • ½ verre de vinaigre blanc
  • 1 verres d’huile
  • 2 œufs durs
  • 2 Échalotes
  • Persil
  • Ciboulette
  • 1 c à soupe de câpres
  • 4 cornichons moyens
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la sauce :

  • Faire cuire les oeufs dans l’eau pour en faire des oeufs durs
  • Laisser refroidir puis les écaler
  • Les couper en deux et séparer les blancs des jaunes
  • Ecraser les jaunes et hacher les blancs, réserver
  • Peler et hacher les échalotes
  • Couper les cornichons en rondelles
  • Dans un grand bol mélanger la moutarde et 1/2 verre de vinaigre
  • Saler, poivrer et remuer soigneusement
  • Verser l’huile en filet en tournant constamment jusqu’à obtenir une sauce d’aspect crémeux et onctueuse
  • Incorporer les jaunes d’œufs écrasés
  • Ajouter les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons, les blancs d’œufs hachés et les herbes finement émincées
  • Mélanger délicatement

Servir avec les tranches de tête de veau accompagnées de pommes de terre vapeur et de carottes

Tête de veau sauce gribiche

Et bon appétit !

PAIN PERDU AU CAMEMBERT

PAIN PERDU AU CAMEMBERT

«Une recette rapide, très simple… Mais, par contre, tellement bonne..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 12 tranches de pain brioché
  • 1 camembert
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 gr de beurre
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler le camembert en fines tranches
  • Préchauffer le four à 200° (Th6/7)
  • Beurrer un grand plat à four
  • Déposer un tiers des tranches de pain dans le plat
  • Recouvrir de tranches de camembert, poivrer
  • Recommencer l’opération 2 fois pour obtenir 3 couches de pain garni de camembert
  • Presser bien pour tasser le tout, terminer par 1 ou 2 tranches de camembert
  • Napper de crème liquide
  • Enfourner pour 15 minutes

PAIN PERDU AU CAMEMBERT

Servir chaud et bon appétit !

CHOU CHINOIS BRAISÉ

CHOU CHINOIS BRAISÉ

« On a craqué pour le chou chinois… Un légume fin et savoureux qui se prépare simplement… Vite fait ! Bien fait ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1/2 chou chinois
  • 1 oignon jaune
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon
  • Tailler les feuilles de chou en lanières
  • Laver et sécher les feuilles de chou
  • Les tailler en morceaux moyens
  • Dans un wok, faire chauffer l’huile
  • Verser l’oignon et le faire revenir sans coloration
  • Ajouter le chou, mélanger
  • Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en mélangeant régulièrement
  • Ajouter le bouillon légumes
  • Laisser cuire à petit feu durant une vingtaine de minutes sans couvrir pour que le jus de cuisson s’évapore

Servir en accompagnement d’un viande blanche (Il est possible d’ajouter de la sauce soja et des graines de sésame accompagné de riz pour un plat végétarien)

CHOU CHINOIS BRAISÉ

Et bon appétit !

BLANQUETTE DE VEAU (presque) COMME MA MAMAN ME L’A APPRISE

« La blanquette de veau, tout le monde connait, et chacun a sa recette.

La première fois que j’ai proposé une blanquette de veau à Poêlon, peu après notre rencontre il y a quelques années, il m’a dit : « Tu sais, pour moi… La blanquette de veau, c’est celle de ma mère. Je n’en mange pas d’autre ! » Qu’à cela ne tienne… Et bien, contre toute attente, il a adoré : « C’est la même ! » s’est-il exclamé.

Et la première fois que j’ai proposé une blanquette de veau lors d’un déjeuner familial, la fille aînée de Poêlon m’a dit : « Tu sais, pour moi… La blanquette de veau, c’est celle de Mémé. Je n’en mange pas d’autre ! » Qu’à cela ne tienne… Et bien, contre toute attente, elle a levé des yeux ébahis vers son père : « C’est la même ! » s’est-elle exclamée.

Et la voici…

Recette proposée par Poêlette : 

blanquette de veau

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

  • 2 kg de veau (de l’épaule, du tendron, du flanchet du collier) coupé en morceaux de 50 grs environ (5 cm de côté)
  • 500 gr de carottes épluchées (un tiers coupé en gros tronçons et le reste en rondelles pas trop fines)
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 2 ou 3 gousses d’ail (facultatif)
  • 1 bouquet garni (thym – laurier)
  • 3 blancs de poireaux
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 30 gr de beurre
  • Sel
  • Petits oignons grelots ou oignons saucier

Pour la sauce :

  • Roux blanc avec 70 g beurre + 70 g farine et un litre et demi de bouillon de cuisson
  • Liaison : 10 cl de crème fraîche + 1 jaune d’œuf

INGREDIENTS BLANQUETTE DE VEAU

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre le bouquet garni,  les carottes en tronçons, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail,  le bouquet garni et les blancs de poireaux  dans un fait-tout et verser de l’eau froide à hauteur.
  • (NDLR : je mets cette garniture aromatique dans le panier d’un autocuiseur ainsi ils seront plus facilement enlevés et pas dispersés dans le bouillon)
  • Faire chauffer jusqu’à frémissement.
  • Soulever le panier de garniture (attention à ne pas vous brûler) et ajouter la viande.
  • Remettre le panier et laisser cuire à couvert à feu doux (à frémissement)
  • Après 1 heure environ, enlever le panier de garniture aromatique.
  • A l’aide d’une écumoire, enlever l’écume qui s’est formée à la surface
  • Saler (NDLR : j’aime aussi ajouter un KUBOR).
  • Ajouter les carottes en rondelles et poursuivre la cuisson à feu doux. Vérifier régulièrement la cuisson de la viande (qui doit devenir tendre) en la piquant avec un couteau pointu.
  • Pendant la cuisson de la viande préparer les champignons : les nettoyer, les peler au besoin, les couper en morceaux ou en rondelles, et les faire suer dans une sauteuse avec 30 gr de beurre pendant une dizaine de minutes (ils doivent être tout juste cuits, sinon ils vont trop réduire)
  • Les égoutter et les réserver
  • Pocher les oignons sauciers à feu doux dans un peu de bouillon

Préparer le roux blanc :

  • Dans une grosse cocotte, faire fondre le beurre et y mélanger la farine hors du feu à l’aide d’un fouet
  • Puis, à feu doux, ajouter le bouillon louche à louche sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse pas trop épaisse (Au besoin rajouter du bouillon)
  • Ajouter la viande et les carottes en rondelles. Laisser toujours sur feu très très doux
  • Dans un bol,  mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf. Hors du feu, ajouter petit à petit cet appareil dans la cocotte en remuant soigneusement avec une cuiller en bois.
  • Remettre à frémir à feu très doux, puis  ajouter les champignons et les oignons sauciers juste quelques minutes pour les réchauffer

Servir accompagné de riz blanc nature

BLANQUETTE DE VEAU

Bon appétit !

SAMOUSSAS À LA CRÈME D’AVOCAT ET ASPERGES

SAMOUSSAS À LA CRÈME D’AVOCAT ET ASPERGES

« Une manière originale de déguster les avocats et les asperges… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 avocats bien murs
  • 1 petit bocal d’asperges blanches
  • 1 citron pressé
  • 2 c à soupe de graines de grenade
  • 4 feuilles de brick
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Prélever la chair des avocats et les citronner
  • Couper les asperges et petits morceaux sauf les pointes à réserver à part
  • Mixer ensemble la chair d’avocat et les morceaux d’asperges
  • Saler, poivrer
  • Humidifier les feuilles de brick
  • Mettre un c à soupe de crème d’avocat au centre de chaque feuille et replier
  • Disposer sur une plaque de cuisson, et huiler légèrement au pinceau
  • Enfourner une quinzaine de minutes pour dorer
  • Disposer le reste de crème d’avocat mélangée avec les pointes d’asperges et quelques graines de grenade
  • Déguster bien frais (j’ai servi avec du magret de canard, mais peut tout à fait se déguster sans accompagnement)

SAMOUSSAS À LA CRÈME D’AVOCAT ET ASPERGES

Et bon appétit !

PARMENTIER DE TAJINE AU BOUDIN NOIR

PARMENTIER DE TAJINE AU BOUDIN NOIR

«Ou comment accommoder des reste pour un petit plat rapide pour le soir… Délicieux sans prise de tête…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • Le reste d’un tajine de patates douces

  • 2 parts de boudin noir

PRÉPARATION de la recette :

  • Mixer grossièrement le reste de tajine
  • Ôter le boyau du boudin et écraser la chair à l’aide d’une fourchette
  • Dans le fond d’une grosse verrine, déposer 2 c à soupe de purée
  • Déposer ensuite 2 c à soupe de boudin
  • Renouveler l’opération
  • Faire chauffer au micro ondes à puissance moyenne entre 2 à 3 minutes

PARMENTIER DE TAJINE AU BOUDIN NOIR

Et bon appétit !

COUSCOUS SANS COUSCOUSSIER A MA FACON

couscous sans couscoussier à ma façon

« Le couscous est un plat familial qui fleure bon les épices et le soleil… Un voyage parfumé des papilles… A déguster en toutes saisons… »

Recette proposée par Poêlette :

Comptez 3 h de temps 

Pour réaliser un couscous à la mode marocaine et avoir un goût authentique comme là-bas, il importe de respecter certaines règles :

– Utiliser un gros fait-tout pour faire cuire le bouillon. Je n’utilise pas de couscoussier : j’ai mon astuce pour la semoule…Je vous l’expliquerai plus bas.

– Utiliser de la semoule à coucous « moyenne ». Vous pouvez en trouver dans tous les supermarchés au rayon RIZ.

  • Utiliser des légumes frais que vous préparerez vous-même, car les légumes surgelés finissent en bouillie. Cela dépend de vos goûts et de la saison, libre à vous de varier les plaisirs. Vous pouvez si vous le souhaitez préparer un couscous avec le reste de légumes dont vous disposez, la quantité de légumes est également une question de goût. Certains aiment le couscous bien garnis en légumes alors que d’autres aiment uniquement la semoule et le bouillon.
  • Pour les épices, c’est affaire de goût, le couscous est surtout une affaire de viande et de légumes, ces ingrédients donnent un très bon goût. j’utilise seulement le Ras El hanout, le cumin, le poivre, (+ sel pour moi). On peut aussi incorporer de la cannelle. Il ne faut surtout pas mettre d’ail.
  • Respecter le temps de cuisson de chaque ingrédient, si vous manquez de temps devant vous, laisser tomber et faites-le un autre jour.

Voici donc ma recette de couscous aux légumes de saison :

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :

Pour le bouillon :

  • Viandes au choix : Épaule d’agneau, bœuf (morceau à braiser), poulet, merguez (en ce qui me concerne je ne mets pas de poulet dans le bouillon, question de goût je trouve trop sec : je le fais simplement au four nature, et je le rajoute dans le bouillon juste 10 minutes, mais faites comme vous aimez…)
  • 2 oignons blancs
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • Pois chiches en conserve, une boîte moyenne ou grosse selon vos goûts (attention : ne les mettre que 10 min avant la fin sinon ce sera de la purée !) ou alors des pois chiche secs qu’il faudra laisser tremper dans l’eau toute une nuit (Mais c’est tellement meilleur..!)
  • 4 c à soupe d’huile neutre (pas d’huile d’olive)
  • Épices : 1 c à soupe pleine de Ras el Hanout, 1 c à soupe de cumin en poudre, 1 c à café de gingembre moulu, un piment très doux type petit poivron vert appelé « poivron piquant » (pour moi : Un peu de Harissa), une petite boîte de concentré de tomate, sel
  • Légumes : 4 grosses carottes, 2 courgettes, 4 navets, 1 aubergine, 2 ou 3 tomates, 2 poivrons (couleur au choix)
  • Environ 4 L d’eau

Pour la semoule :

  • 1 kg de couscous moyen
  • 2 à 4 c à soupe d’huile neutre
  • 15 gr +75 gr de beurre doux
  • Eau
  • Sel

Préparation du bouillon :

  • Mettre l’huile dans la marmite, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux (dans cet ordre : agneau et bœuf, poulet)
  • Incorporer les deux oignons coupés en 4, le bouquet de persil, les épices et mélanger
  • Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop
  • Enlever le poulet, on le remettra 45 minutes avant la fin car il cuit plus vite
  • Ajouter l’eau et amener à ébullition puis laisser à tout petit bouillon
  • Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux. Par exemple : la carotte et la courgette une fois dans le sens de la largeur puis une fois dans le sens de la longueur. Le navet en quatre dans le sens de la longueur, tailler le poivron en moyen morceaux…
  • Dès que la viande (agneau et bœuf) est à moitié fondante, ajouter le navet et la carotte, compter 15 minutes puis ajouter le poulet et le reste des légumes, compter un temps de cuisson de 15 minutes. Si merguez et/ou côtes d’agneau : les faire griller à part et les ajouter 5 minutes avant la fin)
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement
  • Astuce : Ne pas mélanger le bouillon, laisser cuire ainsi en veillant à ce qu’il y ait beaucoup de bouillon qui couvre la viande et les légumes même en fin de cuisson. Ajouter de l’eau si besoin. La viande doit être très fondante, bien cuite. Les légumes doivent l’être également sans être transformés en purée.

Préparation de la semoule à couscous version Poêlette :

  • Faire légèrement dorer les grains de couscous dans une sauteuse dans l’huile neutre + 15 gr de beurre fondu
  • Ensuite, mouiller avec de l’eau chaude, salée avec 75 gr de beurre, petit à petit sans cesser de remuer (utiliser une fourchette en bois pour égrener en même temps) comme pour faire un risotto

Pour le dressage :

  • Mettre en dôme le couscous dans un grand plat creux. Faire un puits au centre
  • Arroser tout le couscous de bouillon, compter environ 3 bonnes louches
  • Placer la viande au centre, décorer de légumes de manière homogène : une carotte, une courgette, etc…. Terminer par les pois-chiches. Arroser de nouveau de bouillon
  • Disposer le reste de bouillon dans un bol pour se servir à table
  • Servir aussitôt, très chaud. Déguster avec de la Harissa

COUSCOUS SANS COUSCOUSSIER A MA FACON

Et bon appétit !

MOUSSAKA TRADITIONNELLE

MOUSSAKA TRADITIONNELLE

« Il faut du temps , c’est une recette du Dimanche – 3 heures environ. Mais pour un tel résultat que vous ne le regretterez pas : Tout le monde se régalera à votre table, même les réfractaires aux aubergines, parole de Poêlette… Alors, voici « LA » recette traditionnelle grecque de la moussaka aux aubergines et à la viande d’agneau… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 aubergines
  • 400 gr de viande d’agneau hachée
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 50 gr de beurre,
  • 50 gr de farine
  • 0,5 litre de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 gr de fromage de brebis râpé
  • 1 morceau de sucre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Les aubergines
    Laver, sécher, puis couper les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur, les saler puis les laisser reposer
  • Préchauffer le four à 180 °C
  • La cuisson des aubergines et de la garniture :
    Peler et ciseler l’oignon.
    Dans une sauteuse, faire suer l’oignon avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter la viande d’agneau hachée, la gousse d’ail écrasée, laisser colorer pendant quelques minutes.
    Ajouter les tomates et le vin blanc. Couvrir, et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 min.
    Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les dorer à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude (ou sur la plaque du four, sous le grill, arrosées d’un trait d’huile d’olive), jusqu’à ce qu’elles soient colorées de chaque côté. Attention ! cette étape incontournable est la plus longue. Déposer au fur et à mesure les tranches d’aubergine grillées sur une plaque couverte d’un papier absorbant pour éliminer l’huile
  • La sauce Mornay :
    Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu très doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Ajouter petit à petit le lait chaud et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse. Saler et poivrer
    Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et la moitié du fromage de brebis râpé
  • Dressage et cuisson de la moussaka au four :
    Graisser un plat à gratin (beurre, ou huile d’olive, au choix) , disposer la moitié des aubergines puis le mélange de viande. Terminer le avec une autre épaisseur d’aubergines, puis napper généreusement de sauce Mornay. Pour finir, parsemer le reste de fromage râpé
  • Enfourner pendant environ 30/35 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré
    Servir chaud.

Bon appétit !

MOUSSAKA TRADITIONNELLE

 

AUBERGINES FARCIES JAMBON ET FROMAGE

AUBERGINES FARCIES JAMBON ET FROMAGE

« Une petite recette italienne pour se régaler »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 aubergines
  • 150 gr de jambon cuit coupé en tranches très fines
  • Parmesan râpé
  • 4 tranches de fromage fondant
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler les aubergines en fines tranches dans la longueur à l’aide d’une mandoline
  • Les faire griller à la poêle dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer, et réserver sur un papier absorbant
  • Recouper le jambon et le fromage à la taille des tranches d’aubergine
  • Disposer sur chaque tranche d’aubergine : fromage, jambon, puis une seconde tranche de fromage et finir par une tranche d’aubergine, enrouler le tout (maintenir avec un pique en bois)
  • Napper un peu de sauce tomate au fond d’un plat à four, et y disposer les rouleaux d’aubergine
  • Parsemer un peu de parmesan râpé et enfourner pour dorer

AUBERGINES FARCIES JAMBON ET FROMAGE

  • Servir avec une salade verte

AUBERGINES FARCIES JAMBON ET FROMAGE

Et bon appétit !

SCHUPFNUDELS ET POÊLÉE DE PETITS LÉGUMES VERTS SAUCE CRÉMEUSE

SCHUPFNUDELS ET POÊLÉE DE PETITS LÉGUMES VERTS SAUCE CRÉMEUSE

«Des gnocchis allemands..? Je n’en avais jamais entendu parler… Cela n’a pas empêché de faire une petite recette toute douce et bien sympa… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 paquet de 500 gr de schupfnudels

  • 1 sachet de poêlée de petits légumes verts

  • 20 gr de beurre

  • 20 cl de crème fraîche

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer la poêlée de légumes verts dans une poêle sans matière grasse pendant 15 minutes

  • Ajouter la crème fraîche à 5 minutes de la fin de cuisson et mélanger délicatement

  • Au même moment, faire revenir les schupfnudels dans le beurre chaud durant 5 minutes

  • Lorsqu’ils sont dorés, les déposer dans une assiette et y ajouter les légumes

SCHUPFNUDELS ET POÊLÉE DE PETITS LÉGUMES VERTS SAUCE CRÉMEUSE

Consommer sans attendre et bon appétit !

PÂTES DE RIZ SAUTÉES AU POULET

PÂTES DE RIZ SAUTÉES AU POULET

« C’est l’hiver ! Il a neigé, il neige, et il paraît qu’il va encore neiger… Hors de question d’aller faire des courses. Alors, à l’exploration des placards, j’ai retrouvé des nouilles de riz, et en fouillant un peu plus, j’avais les autres ingrédients nécessaires… S’ensuit donc cette jolie recette aux saveurs asiatiques que je vous invite à découvrir… »

Recette proposée par Poêlette et Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 gr de pâtes de riz
  • 1 filet de poulet
  • 100 gr de julienne de légumes
  • 100 gr de pousses de soja
  • 1 oignon
  • 1,5 ciboules chinoises (facultatif, car on n’en trouve pas facilement)
  • 1 demie c à café de gingembre moulu
  • 1,5 c à soupe d’huile
  • 1+1 c à café de graines de sésame

Pour la marinade du poulet :

  • 1 c à café de sauce soja
  • 1 c à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 c à café de sauce Nuoc Mam
  • 1 c à soupe de sauce nems
  • 2 à 3 c à soupe d’eau
  • 1 c à café de fécule de pomme de terre ou de maïs

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le poulet en fines tranches
  • Mélanger tous les ingrédients pour la marinade
  • Ajouter la viande, mélanger et laisser mariner au frais pendant 15 minutes minimum
  • Peler et émincer l’oignon
  • Mélanger les deux sauces soja avec 2 à 3 c à soupe d’eau
  • Faire chauffer un wok à feu fort
  • Y verser une demie c à soupe d’huile
  • Ajouter ensuite l’oignon et le gingembre, faire sauter pendant quelques secondes
  • Ajouter ensuite la julienne de légumes, poursuivre la cuisson pendant 30 secondes environ
  • Saler très légèrement (attention, la sauce soja est déjà bien salée…)
  • Réserver les légumes sautés
  • Verser une demie c à soupe d’huile dans le wok, ajouter le poulet et laisser saisir pendant quelques secondes sans mélanger puis mélanger
  • Dès que la viande commence à dorer, arrêter la cuisson et ôter la viande du wok
  • Faire tremper les pâtes de riz dans l’eau chaude pendant 6 à 8 minutes
  • Égoutter et réserver
  • Verser le reste d’huile dans le wok, ajouter les pâtes de riz, laisser saisir sans mélanger pendant quelques secondes
  • Verser ensuite le mélange des deux sauces soja, mélanger immédiatement
  • Réduire un peu le feu, ajouter le poulet, les légumes sautés et la moitié des graines de sésame, mélanger le tout
  • Arrêter la cuisson et parsemer les graines de sésame
  • Servir dans des bols ou des assiettes creuses

PÂTES DE RIZ SAUTÉES AU POULET

Et bon appétit !