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SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D’ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D'ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

«Des souris d’agneau issues du bœuf tricolore… Qui nous garanti de la viande 100 % made in France… Et cette recette originale qui va vous surprendre…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

• 2 souris d’agneau
• 4 échalotes
• 2 carottes
• 1 orange bio (zeste)
• 1 branche de céleri
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 c à soupe de cerfeuil ciselé
• 50 gr de beurre demi-sel
• 75 cl de bouillon de légumes
• 25 cl de vin rouge
• 30 gr de farine
• 20 gr de chocolat noir
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 2 c à soupe de concentré de tomates
• 2 c à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c à café de piment d’Espelette
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

• Peler et hacher les carottes
• Effiler le céleri et l’émincer
• Laver la tête d’ail et la couper en deux horizontalement
• Eplucher les échalotes
• Faire chauffer l’huile dans une cocotte allant au four
• Ajouter les souris et les faire dorer sur chaque face, réserver
• Préchauffer le four à 180° (Th6)
• Verser les échalotes et l’ail dans la cocotte et les faire revenir quelques minutes
• Ajouter ensuite les carottes, le céleri et le bouquet garni
• Prolonger la cuisson durant 3 minutes
• Saupoudrer, mélanger puis ajouter le concentré de tomates
• Verser le vin petit à petit en grattant le fond de la cocotte pour en décoller les sucs de cuisson
• Verser ensuite le bouillon, mélanger puis ajouter la viande
• Couvrir puis enfourner pour 2 heures 30
• Sortir du feu, réserver les souris d’agneau
• Placer la cocotte sur feu moyen et faire réduire la sauce de moitié
• Ajouter le chocolat, le beurre et le vinaigre puis ajouter la viande
• Parsemer de zestes d’orange, de piment et de cerfeuil

SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D'ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

Servir aussitôt accompagné d’une purée et bon appétit !

PILONS DE POULET AU LAIT DE COCO, POIVRONS ET PAPRIKA

PILONS DE POULET AU LAIT DE COCO, POIVRONS ET PAPRIKA

«Comme un tajine, accompagnez de préférence ce délicieux poulet avec de la semoule, du quinoa ou du boulgour pour ajouter une note exotique… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 4 Pilons de poulet
  • 2 oignons
  • 2 poivrons (J’avais rouge et jaune, mais c’est au choix…)
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • Le jus d’un citron
  • 1 c à café de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 + 2 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et émincer les poivrons en fines lanières, après avoir enlevé les graines, le pédoncule et les membranes blanches
  • Dans une cocotte, faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive et y revenir les pilons de poulet, une fois biens dorés, les réserver
  • A la place, faire revenir 5 à 10 min les poivrons et les oignons dans le reste d’huile d’olive  
  • Ajouter le concentré de tomate, le bouillon cube de volaille émietté, le paprika en poudre et le piment, bien mélanger
  • Ajouter ensuite les pilons de poulet, puis le lait de coco et un peu d’eau
  • Laisser mijoter 20 minutes en mélangeant de temps en temps (veiller à ce qu’il y ait suffisamment de jus pour mouiller la semoule à table)
  • A la fin de la cuisson, ajouter le jus d’un citron et le laurier

PILONS DE POULET AU LAIT DE COCO, POIVRONS ET PAPRIKA

Servir accompagné de semoule par exemple et bon appétit !

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

« Aujourd’hui, je propose d’agrémenter une jardinière de légumes du commerce. Avec un peu de piment et de coriandre, du coulis de tomates, voici un plat complet et savoureux au parfum exotique, bien sympathique. Rapide et délicieux ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 c à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive
  • 1/2 oignon rouge, émincé finement
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à soupe de feuilles de coriandre ciselées ou lyophilisée
  • 1 boîte de jardinière de légumes
  • 10 cl de coulis de tomate
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • Piment
  • 2 saucisses au choix, coupées en tronçons de 2 à 3 cm (j’ai utilisé de la saucisse au couteau)
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter la jardinière de légumes au dessus d’un saladier pour conserver le jus qui servira à la réalisation du plat
  • Dans un poêlon, faire dorer l’oignon dans la graisse de canard avec les tronçons de saucisse
  • Ajouter la moitié du jus des légumes, le demi-cube de bouillon, le coulis de tomate, l’ail et une pincée de piment selon les goûts
  • Porter à frémissements, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes
  • Ajouter ensuite les légumes, et le reste du jus si besoin
  • Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter 5 à 10 minutes à couvert pour faire chauffer les légumes
  • Pour finir, ajouter la coriandre, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir chaud

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

Et bon appétit !

POULET BASQUAISE, UNE RECETTE CHALEUREUSE ET TYPIQUE DU PAYS-BASQUE

POULET BASQUAISE

« Ah la gastronomie du Sud-Ouest ! Le Bordelais, le Périgord, le Pays Basque… Le foie gras, la truffe, le bon vin, les fromages, le gâteau basque, le piment d’Espelette, la piperade, l’axoa, et le fameux poulet basquaise… Comme tous les plats régionaux, il n’existe pas de recette immuable… Chaque Basque a la sienne. Il faut simplement retenir que la recette traditionnelle du poulet basquaise, c’est du poulet grillé qu’on laisse cuire doucement avec de la piperade, cette fameuse sauce à base de tomates, poivrons, ail et oignons, un peu de jambon de Bayonne. On parfume le tout avec du piment d’Espelette… Servi avec du riz, c’est un délice. »

Recette proposée par Poêlette

POULET BASQUAISE

INGRÉDIENTS :

  • 4 cuisses ou 4 hauts de cuisses de poulet
  • 1 grosse boite de tomates pelées ou 4 tomates fraîches
  • 3 poivrons de couleurs au choix
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c à café de thym
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl vin blanc sec
  • 4 tranches de jambon de Bayonne coupées en lanières
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive
  • Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces
  • Réserver
  • Peler et hacher les oignons
  • Les faire fondre dans la cocotte pendant 5 minutes
  • Peler l’ail et l’émincer, l’ajouter aux oignons
  • Couvrir et laisser cuire 5 minutes
  • Ajouter les poivrons émincés et cuire couvert, à feu doux 10 minutes
  • Ajouter les tomates, le vin blanc, le laurier et le thym
  • Saler, poivrer, remuer et laisser mijoter à feu très doux à couvert 20 minutes
  • Ajouter le poulet
  • Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 30 minutes environ en mélangeant de temps en temps et si besoin ajouter un peu d’eau (avec parcimonie car la sauce doit rester épaisse)
  • Vérifier la cuisson en piquant le poulet avec la pointe d’un couteau ( Il doit être tendre)
  • Servir accompagné de riz, de boulgour ou de pommes de terre vapeur et ne pas oublie d’ajouter une tranche de jambon de Bayonne en lanières par convive

Et bon appétit !

CHILI CON CARNE

chili con carne

Recette proposée par Poêlon 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de viande hachée
  • 400 gr de tomates
  • 400 gr de haricots rouges en boite
  • 1 c à café de piment
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de sucre en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre

PRÉPARATION  de la recette :

  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Dans une cocotte faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive
  • Ajouter la viande hachée
  • Faire dorer à feu vif pendant 5 minutes
  • Saler, poivrer en remuant durant la cuisson
  • Ajouter l’ail haché
  • Faire cuire encore 2 minutes
  • Égoutter et rincer les haricots rouges,
  • Entailler en croix le dessus des tomates
  • Les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante
  • Puis dans l’eau glacée pour les rafraîchir
  • Peler les tomates, couper les en 2 et les épépiner
  • Saupoudrer les tomates de sucre en poudre
  • Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le piment et les haricots rouges à la préparation
  • Laisser mijoter à feu moyen environ 45 minutes

CHILI CON CARNE

Servir bien chaud et bon appétit !

ÉMINCÉ DE POULET À L’INDIENNE

ÉMINCÉ DE POULET À L'INDIENNE

«Les épices ont une grande importance dans la cuisine indienne. Beaucoup de plats en sauce sont faits à base de masala, un mélange d’ épices qui caractérise chaque recette et qu’on nomme souvent curry ou cari (en fait, le mot «curry» découle d’un mot tamoul signifiant «sauce ou accompagnement pour le riz»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 filets de poulet
  • 2 oignons émincés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 3 centimètres de gingembre frais râpé (ou 1 c à café de gingembre en poudre)
  • 1 boite de tomates concassées
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 piment sec
  • 1 yaourt à la grecque
  • 250 gr de riz basmati
  • 60 gr de noix de cajou
  • 5 brins de coriandre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile
  • Y verser les oignons jusqu’à légère coloration
  • Ajouter l’ail, le gingembre, le piment, les tomates concassées avec leur jus et une pincée de sel
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement
  • Préparer le riz selon les indications du paquet, l’égoutter et le passer sous l’eau froide (pour en arrêter la cuisson)
  • Dans une poêle, faire revenir les filets de poulet 2 minutes de chaque coté puis les tailler en lanières
  • Les ajouter ensuite à la sauce avec les noix de cajou, le yaourt et mélanger
  • Couvrir et laisser mijoter 20 minutes
  • Incorporer le riz, mélanger et poursuivre la cuisson durant 5 minutes

ÉMINCÉ DE POULET À L'INDIENNE

Servir chaud parsemé de feuilles de coriandre ciselées et bon appétit !

TORTILLAS D’ŒUFS AU FOUR EN CHILI CON CARNE

« Une recette très simple et savoureuse… A goûter sans hésiter… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de tomates
  • 1 oignon rouge
  • 1 piment vert
  • 2 gousses d’ail
  • 4 œufs
  • 50 gr de cheddar râpé (facultatif)
  • 400 gr de haricots rouges
  • 4 tortillas de maïs
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment en poudre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’ail et l’oignon
  • Couper les tomates en quartiers et le piment en rondelles
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire suer l’ail et l’oignon à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Saupoudrer de cumin
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Ajouter les tomates dans la sauteuse et laisser cuire 5 minutes
  • Égoutter et rincer les haricots rouges
  • Les verser dans la sauteuse et mélanger
  • Faire chauffer 2 à 3 minutes puis stopper la cuisson
  • Tapisser un plat à four avec les tortillas
  • Verser ensuite les légume et y creuser 4 puits
  • Casser un œuf dans chaque puits
  • Saupoudrer de cheddar, de piment en poudre et parsemer le piment vert
  • Enfourner 15 minutes (Le cheddar doit être fondant et doré s’il est utilisé)

TORTILLAS D'ŒUFS AU FOUR EN CHILI CON CARNE

Et bon appétit !

BROCHETTES DE DINDE AU PAPRIKA À LA PLANCHA

ÀBROCHETTES DE DINDE AU PAPRIKA

« L’été arrive… Ou plus précisément, on l’attend..! Alors en avant-goût, la plancha est un excellent compromis au barbecue… Vous serez forcément d’accord, grâce à ces délicates brochettes de dinde très parfumées… L’été avant l’été dans nos assiettes… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 escalopes de dinde
  • 6 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de paprika
  • 1 c à café de piment
  • 1 c à soupe de cumin
  • 1 c à soupe d’ail en poudre
  • 2 c à soupe de persil
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Avant tout, si vous utilisez des piques en bois, les faire tremper dans de l’eau froide pendant la préparation du plat, ce qui évitera de les faire brûler
  • Découper les escalopes de dinde en cubes ou en lanières épaisses
  • Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le paprika, le piment doux, le cumin, l’ail en poudre, le persil
  • Saler et poivrer à convenance
  • Plonger les morceaux de dinde dans cette marinade et les retourner pour bien les enrober
  • Filmer et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure
  • Monter les brochettes sur des piques en bois
  • Faire griller les brochettes de poulet marinées au paprika au barbecue ou à la plancha, en les retournant plusieurs fois pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite
  • Déguster avec d’excellentes frites maison ou une simple salade

BROCHETTES DE DINDE AU PAPRIKA

Et bon appétit !

SPAGHETTIS À L’ENCRE DE SEICHE ET AUX CREVETTES

 SPAGHETTIS À L'ENCRE DE SEICHE ET AUX CREVETTES SPAGHETTIS À L'ENCRE DE SEICHE ET AUX CREVETTES

«L’encre de seiche sert pour colorer et parfumer les aliments, comme les pâtes à l’encre de seiche, les crevettes permettent de rester dans les saveurs des produits de la mer.»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de spaghettis à l’encre de seiche (al nero di seppia)
  • 500 gr de crevettes crues (de taille moyenne)
  • 4 gousses d’ail
  • 5 ou 6 pétales de tomates séchées à l’huile (ou tomates cerise)
  • 1 c à soupe de basilic lyophilisé
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 1 c à soupe de câpres (petites ou grosses)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 c à soupe de crème liquide
  • 1 c à thé de piment moulu
  • Tabasco (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’ail
  • Décortiquer les crevettes 
  • Couper les tomates en lamelles
  • Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, y verser les crevettes avec l’ail, puis le persil
  • Ajouter ensuite les tomates séchées et le piment
  • Faire revenir 2 minutes puis réserver
  • Dans la même poêle,verser le vin blanc, porter à frémissement et faire réduire quelques minutes puis ajouter la crème, saler et poivrer (ajouter une ou deux gouttes de Tabasco, facultatif) et réserver
  • Porter une casserole d’eau à ébullition, verser y un trait d’huile d’olive et une bonne pincée de sel
  • Y Mettre les spaghettis, mélanger et laisser cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet
  • Égoutter les spaghettis, puis arroser d’un filet d’huile d’olive
  • Faire réchauffer la sauce, y ajouter les crevettes et laisser cuire 2 à 3 minutes
  • Enrouler une ou deux portions de spaghettis autour d’une fourchette et les déposer au centre d’une assiette creuse
  • Répartir quelques crevettes autour, queues vers l’extérieur
  • Verser de la sauce sur les pâtes, parsemer de quelques câpres, de basilic et d’un peu de tomates séchées
  • Servir accompagné de parmesan râpé

SPAGHETTIS À L'ENCRE DE SEICHE ET AUX CREVETTES SPAGHETTIS À L'ENCRE DE SEICHE ET AUX CREVETTES

Et bon appétit !

POÊLÉE DE GNOCCHIS À LA VIANDE DE VEAU EN GRATIN

POÊLÉE DE GNOCCHIS À LA VIANDE DE VEAU EN GRATIN

« Typiques de la cuisine italienne, les gnocchis sont composés de purée de pommes de terre et de farine de blé. Ils sont ensuite roulés en bouchées ovales. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 paquet de 350 gr de gnocchis de pommes de terre
  • 350 g de veau haché
  • 1 petit fenouil
  • 2 tomates
  • ½ oignon haché
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 c à café d’herbes de Provence
  • Une pincée piment fort (facultatif)
  • Poivre et sel
  • 1 boîte de purée de tomate
  • 1 boule de mozzarella
  • 10 feuilles de basilic frais

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le grill du four
  • Chauffer une sauteuse antiadhésive allant au four à feu moyen-vif avec une cuillère d’huile d’olive
  • Faire suer l’oignon puis ajouter le veau haché, et égrainer la viande à l’aide d’une cuillère en bois
  • Incorporer les fines herbes, le fenouil en fines lamelles, les tomates en dés et la purée de tomate, l’ail, et (facultatif) une pincée de piment
  • Poivrer et saler modérément
  • Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen/doux (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Faire pocher les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée et les égoutter
  • Ajouter les gnocchis dans la sauce, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant fréquemment et délicatement
  • Répartir la mozzarella effilochée sur la préparation
  • Terminer la cuisson sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit doré
  • Garnir de feuilles de basilic grossièrement déchiquetées et déposer au centre de la table, ou servir à l’assiette

POÊLÉE DE GNOCCHIS À LA VIANDE DE VEAU EN GRATIN

Et bon appétit !

TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

 TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

«Un tartare de saumon bien frais… Une recette sucrée salée… Un vrai moment de fraîcheur et de saveurs… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de filet de saumon
  • 1 mangue mure
  • 1 citron vert non traité
  • 1/2 petit piment rouge
  • 10 feuilles de basilic
  • 4 tiges de ciboulette
  • 3 brins de thym citron
  • 2 centimètres de gingembre frais
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter la peau du saumon
  • Passer le filet de saumon sous l’eau froide et le sécher dans un linge
  • Le détailler en dés d’un centimètre de cotés, réserver
  • Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes
  • Préparer la marinade, effeuiller le thym citron dans un saladier
  • Laver le citron et râper le zeste
  • Le presser et garder le jus
  • Épépiner le 1/2 piment et le ciseler finement
  • Laver la ciboulette et les feuilles de basilic
  • Bien les sécher et les ciseler
  • Mélanger tous les ingrédients dans le saladier
  • Saler et poivrer
  • Ajouter le saumon et bien mélanger
  • Réserver au frais pendant une heure

TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

Servir accompagné de jeunes pousses d’épinards avec une vinaigrette huile d’olive citronnée bien poivrée par exemple et bon appétit !

TCHOUTCHOUKA AUX ŒUFS

TCHOUTCHOUKA AUX ŒUFS

« Voici une délicieuse recette du Maghreb, toute en saveurs épicées. Rien qu’à son nom, la ‘Tchoutchouka’ invite au voyage. Vos convives vont écarquiller les yeux, et vous n’aurez que des éloges ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1  kg de poivrons rouges, verts et jaunes
  • 1  kg de tomates bien mûres
  • 4 gousses d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 brins de basilic
  • 4 œufs très frais
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à café de piment doux
  • 1 c à café de cumin en poudre
  • 3 pincées de piment fort
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Passer les poivrons sous le gril du four 20 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau plisse et commence à noircir. Laisser refroidir dans un papier alu puis les peler
  • Retirer les pédoncules, et les pépins puis les couper en petits dés
  • Plonger les tomates 1 minute dans une grande casserole d’eau bouillante, puis les rafraichir
  • Les peler, épépiner et couper en dés.
  • Peler les gousses d’ail, dégermer et presser
  • Laver et sécher le persil, la coriandre et le basilic, puis les ciseler.
  • Pelez l’oignon, l’émincer et le faire suer à feu doux dans une sauteuse avec l’huile d’olive
  • Ajouter les poivrons, les tomates, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin et les piments
  • Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que le liquide s’évapore
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° (Th.6)
  • Répartir dans des plats à four individuels
  • Casser les œufs sur les légumes, bien séparés les uns des autres, et enfourner pour 5 minutes jusqu’à ce que le blanc soit cuit, le jaune doit être encore coulant
  • Parsemez de basilic et servir aussitôt

TCHOUTCHOUKA AUX ŒUFS TCHOUTCHOUKA AUX ŒUFS

Et bon appétit !