Archives par étiquette : piment d’Espelette

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

« … »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 350 gr de crevettes roses
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 petits suisses (fromage frais)
  • 2 pommes rouges
  • 1 citron
  • 1 c à café de raifort ou de moutarde
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Nettoyer les bulbes de fenouil
  • Retirer la première coque si elle est dure
  • Emincer le fenouil
  • Ciseler le feuillage et le réserver pour la décoration
  • Laver les pommes et les couper en très fines tranches dans la hauteur et les citronner aussitôt
  • Sur 4 assiettes de service, disposer le fenouil et les pommes en rosace en les alternant
  • Décortiquer les crevettes
  • Dans un saladier, mélanger les petits suisses, l’huile, le jus de citron, le raifort, le piment
  • Saler, poivrer puis ajouter le feuillage de fenouil ciselé
  • Mélanger les 3/4 des crevettes avec la sauce et les répartir sur les assiettes
  • Décorer avec le reste des crevettes et du fenouil ciselé

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

Servir très frais et bon appétit !

FRITES DE PATATES DOUCES AU FOUR

FRITES DE PATATES DOUCES AU FOUR

« Jadore cuire des légumes au four, surtout les légumes d’été, et les patates douces, c’est excellent et très facile… Il suffit de bien les assaisonner et d‘avoir un four à disposition ! Si vous aimez les frites un peu croustillantes, rajoutez 5 minutes de cuisson en position grill et vous vous régalerez. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 patates douces
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de poivre
  • 1 c à café de paprika
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 4 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette

  • Éplucher les patates douces, les laver et les couper en grosses frites
  • Les mettre dans un saladier, saler, poivrer, parsemer le paprika, le piment d’Espelette et l’huile d’olive
  • Mélanger à la main pour que les frites soient bien enrobées, bien assaisonnées
  • Préchauffer le four à chaleur tournante à 210° (Th7)
  • Garnir une plaque à four de papier sulfurisé, et répartir les frites sur une seule couche
  • Enfourner  pour 35 minutes, les retourner à mi-cuisson à l’aide d’une pince

FRITES DE PATATES DOUCES AU FOUR

Servir en accompagnement d’un onglet de boeuf, par exemple, et bon appétit !

STEAK DE THON MARINÉ, AUX LÉGUMES DU SOLEIL ET QUINOA

STEAK DE THON MARINÉ, AUX LÉGUMES DU SOLEIL ET QUINOA

« On mange rarement du thon. J’en avais envie après avoir vu quelques recettes, par-ci, par-là…

Mariné dans du citron avec des herbes, il n’a presque pas besoin de cuisson. Un plat complet, léger et coloré, qui ne laissera personne indifférent. Miam ! « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 gr de thon frais
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe d’herbes de Provence
  • 2 gousse d’ail
  • 3 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 60 gr de quinoa (ou riz, boulgour, … au choix)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un plat, mélanger le jus de citron, l’ail pressé, les herbes de Provence, le sel et le poivre
  • Faire mariner le steak de thon une heure dans cette marinade (le retourner au bout d’une demi-heure)
  • Pendant ce temps, faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau selon les instructions de l’emballage
  • Laver puis couper le poivron et la tomate en petits dés
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis faire revenir les légumes pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Poêler le steak de thon maximum 2 minutes sur chaque face : il doit rester mi-cuit (avec ou sans matière selon les goûts de chacun)
  • Dresser sur des assiettes plates :
  • Dans un cercle disposer un lit de quinoa,
  • Recouvrir du mélange tomate / poivron
  • Dresser à côté un pavé de thon et le napper d’un peu de jus de cuisson des légumes
  • Ôter le cercle, et déguster chaud
  • Oser une petite déco avec du piment d’Espelette, un ou deux brins de persil ou de ciboulette, un quartier de citron…

STEAK DE THON MARINÉ, AUX LÉGUMES DU SOLEIL ET QUINOA

Et bon appétit !

GASPACHO DE COURGETTES ET MENTHE

GASPACHO DE COURGETTES ET MENTHE

« Une petite fraîcheur qui apporte un avant-goût d’été. L’association courgette / menthe est superbe en bouche… Servis en bol en entrée, ou en verrine avec une paille à l’apéritif, ou aussi sur les buffets froids des beaux jours… Bref, nous vous laissons déguster ce délicieux gaspacho »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 petites ou 2 grandes courgettes bio
  • 2 échalotes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Quelques feuilles de menthe (Garder les sommités pour décorer au moment de servir)
  • 2 petits carré frais, ou 2 Vache-qui-rit®, Ricotta ou tout autre fromage frais, même de chèvre
  • Poivre
  • Huile d’olive

Déco :

  • 100 g de feta ou parmesan râpé
  • Paprika fumé ou autre épice (piment d’Espelette, cumin, …)

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une poêle
  • Ajouter les échalotes ciselées quelques minutes
  • Ajouter ensuite les courgettes coupées en dés, et faire revenir environ 5 minutes
  • Couvrir les légumes d’eau, ajouter le cube de bouillon émietté
  • Porter à frémissement et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes
  • Égoutter au-dessus d’un saladier pour conserver le bouillon
  • Mixer les légumes avec la menthe et le fromage frais
  • Rectifier la consistance en ajoutant un peu de liquide réservé
  • Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure, dans un récipient hermétique
  • Verser dans des verrines ou des coupelles
  • Parsemer de la feta ou du parmesan et saupoudrer du paprika fumé ou du piment d’Espelette
  • Déguster bien frais, à la cuiller ou à la paille

GASPACHO DE COURGETTES ET MENTHE

Et bon appétit !

QUICHE AUX COURGETTES, POIVRONS, PARMESAN ET CERFEUIL

QUICHE AUX COURGETTES, POIVRON, PARMESAN ET CERFEUIL

«Pour l’anecdote, Poêlon s’est trompé d’aromates en faisant les courses : du cerfeuil au lieu de coriandre. Qu’à cela ne tienne on l’a, on va l’utiliser ! Et bien ce fut une jolie surprise : Le cerfeuil apporte une saveur inattendue et à cela ajoutés le parmesan et le piment d’Espelette… Nous nous sommes régalés !»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 1 courgette
  • 2 poivrons
  • 3 œufs
  • 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 c à soupe de parmesan râpé
  • ½ c à café de piment d’Espelette
  • ½ botte de cerfeuil
  • 1 boule de mozzarella
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les légumes, détailler la courgette en rondelles et les poivrons en lanières
  • Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette
  • Ajouter le parmesan râpé, le cerfeuil finement ciselé et le piment d’Espelette, saler poivrer et bien mélanger l’appareil
  • Égoutter la mozzarella et la couper en lamelles
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dérouler la pâte brisée dans une tourtière
  • Répartir les lamelles de poivrons, puis les rondelles de courgette
  • Verser l’appareil à quiche et disposer les lamelles de mozzarella dessus
  • Enfourner pour 35 minutes
  • Déguster chaud

QUICHE AUX COURGETTES, POIVRON, PARMESAN ET CERFEUIL

Et bon appétit !

FILETS DE CABILLAUD ET GRATINADE DE LEGUMES

FILETS DE CABILLAUD ET GRATINADE DE LEGUMES

«Avec le confinement nous sommes tentés de faire dans la facilité et de manger plus de féculents (pâtes, pommes de terre, riz… Voici donc une recette toute simple qui permet de manger plus léger…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

• 2 filets de cabillaud
• 2 c à soupe de farine
• 300 gr de julienne de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail passée au presse ail
• 1 boule de mozzarella taillée en dés
• 2 c à soupe d’huile neutre
• Sel et poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 160° (Th 5-6)
• Dans un plat à gratin, mélanger la julienne, l’ail, la mozzarella et le vin blanc
• Enfourner le plat pour 15 minutes environ
• Pendant ce temps, fariner les filets de cabillaud
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile
• Y déposer les filets et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés
• Déposer les filets de poisson sur les légumes et poursuivre la cuisson durant 5minutes

FILETS DE CABILLAUD ET GRATINADE DE LEGUMES

Déguster dès la sortie du four et bon appétit !

ENCORNETS À LA TOMATE, FLAMBÉS AU COGNAC

ENCORNETS À LA TOMATE, FLAMBÉS AU COGNAC

« Les encornets géants sont maintenant très présents sur nos étals. On les trouve sous forme de longues, épaisses, et blanches lamelles à un tarif avantageux. L’encornet géant (Dosidicus gigas) ou Calmar de Humboldt est aussi appelé Diable rouge par les populations de pêcheurs de l’Est américain. On le trouve du Chili jusqu’en Californie avec une forte présence dans le courant froid de Humboldt au Pérou. C’est un prédateur vorace qui s’attaque à tout ce qui lui parait mangeable. Même ses congénères… Bon à notre tour de déguster cet encornet. Sourcechezmonpoissonnier.fr« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de lamelles d’encornets
  • 8 tomates (ou 2 boites de pulpes de tomates)
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 15 cl de purée de tomate
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 5 cl de cognac
  • Huile d’olive
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • Persil frais
  • Sel
  • Piment d’Espelette (ou du poivre)
  • 1 morceau de sucre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les lamelles d’encornet dans le sens de la longueur puis les tailler en 2 ou en 3 morceaux
  • Émincer l’oignon et concasser les tomates
  • Réserver le tout séparément
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et faire rissoler l’oignon
  • Déglacer avec le verre de vin blanc
  • Remuer, ajouter les lamelles d’encornet, laisser légèrement rissoler puis flamber avec le cognac
  • Réserver les encornets qui à ce stade sont quasiment cuits
  • Ajouter les morceaux et la purée de tomates, remuer à nouveau
  • Ajouter les gousses d’ail écrasées, du sel, du piment d’Espelette (ou du poivre) et 1 morceau de sucre pour enlever l’acidité de la tomate
  • Laisser mijoter la sauce à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement
  • Remettre les encornets à cuire dans la sauce à feu doux, une petite dizaine de minutes
  • Servir chaud parsemé d’un peu de persil et accompagné de riz

ENCORNETS À LA TOMATE, FLAMBÉS AU COGNACENCORNETS À LA TOMATE, FLAMBÉS AU COGNAC

Et bon appétit !

COCOTTE DE POULET AUX POIVRONS

COCOTTE DE POULET AUX POIVRONS

«Un petit plat «cocooning» pour un repas tout doux et tout chaud…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de poulet

  • 3 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge)

  • 4 tomates

  • 3 oignons rouges

  • 3 gousses d’ail

  • 30 olives noires

  • 1 petite boîte de concentré de tomate

  • 25  cl de bouillon de volaille ou de légumes

  • 3  c à soupe d’huile d’olive

  • 1  c à soupe bombée de graines de cumin

  • 1  c à café de cassonade 

  • 1 bouquet garni

  • 3 pincées de piment d’Espelette

  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les oignons et les émincer

  • Peler et dégermer l’ail, puis l’émincer

  • Laver les poivrons et les couper en deux

  • Les épépiner et les tailler en lanières

  • Laver les tomates, les épépiner et les tailler en quartiers

  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir le poulet sur toutes les faces

  • Réserver la viande et faire ensuite suer les oignons et l’ail

  • Diluer le concentré de tomates dans un peu de bouillon

  • Dans la cocotte, ajouter les graines de cumin, le sucre, le piment d’Espelette, les poivrons, les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouquet garni et le bouillon

  • Couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement

  • Ajouter ensuite le poulet,  les tomates, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux et à couvert

  • Ajouter les olives en fin de cuisson et réserver 5 minutes au chaud avant de servir

COCOTTE DE POULET AUX POIVRONS

Et bon appétit !

FLEURS DE COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

FLEURS DE COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

« C’est la fin de la saison pour les fleurs de courgettes… Sniff.. Une dernière petite recette légère pour nous faire regretter l’été… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 12 fleurs de courgette
  • 200 gr de ricotta
  • 100 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy® ou de la brousse)
  • 1 petite échalote
  • 1 c à soupe de menthe ciselée
  • 1 c à soupe de parmesan râpé
  • 2 c à soupe d’huile d‘olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter le pistil des fleurs de courgettes (couper les queues si elles sont fines, ou si ce sont des mini-courgettes, les conserver)
  • Les laver et les essuyer délicatement avec un papier absorbant
  • Mélanger ensemble la ricotta, le chèvre frais, le piment, l’échalote émincée, la menthe et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer modérément (attention le fromage est déjà salé)
  • Préchauffer le four à 180° (Th.6)
  • Farcir l’intérieur des fleurs avec une petite cuillère (ou une poche à douille) et les fermer en tournant les extrémités
  • Déposer les fleurs farcies dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner une vingtaine de minutes
  • Servir accompagné d’un coulis de tomate

FLEURS DE COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
276Kcal , IG:0 , 9gr de proteines, 24gr de lipides, 5gr de glucides, 2 portion(s) de 120 gr

AXOA DE POULET AU PIMENT D’ESPELETTE

Axoa de poulet au piment d’Espelette

« L’axoa, prononcez achoa, est un ragoût de viande cuisiné avec des poivrons et du piment d’espelette. Cette recette traditionnelle basque peut être cuisinée la veille, puis réchauffée tout doucement le lendemain : Elle n’en sera que meilleure. Habituellement élaborée avec du veau, nous avons choisi de réaliser cette recette avec des filets de poulet. »

Recette proposée par Poêlon, réalisée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet
  • 200 gr de jambon de Bayonne
  • 10 piments doux du pays basque (verts)
  • 1 c à soupe de piment d’Espelette en poudre
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 demi-verre de vin blanc sec
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le poulet en petits dés
  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Peler et émincer les gousses d’ail
  • Laver et épépiner les piments doux et les poivrons, puis les couper en petits dés
  • Couper le jambon en morceaux
  • Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon, les poivrons et les piments dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, réserver
  • Dans une poêle chaude, faire dorer légèrement le poulet et le réserver
  • Dans la cocotte, ajouter le jambon aux poivrons
  • Ajouter ensuite le poulet, l’ail, le vin blanc, le bouillon de volaille et le bouquet garni
  • Amener à petit bouillon, couvrir puis laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux
  • Ajouter un peu d’eau et rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Saupoudrer de piment d’Espelette et servir accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur

Axoa de poulet au piment d’Espelette

Et bon appétit !