Archives par étiquette : piment de Cayenne

FILET MIGNON DE PORC A LA CREME DE POIVRON COURGETTE ET CHORIZO

FILET MIGNON DE PORC A LA CREME DE POIVRON COURGETTE ET CHORIZO

« En cette fin d’été, nous continuons à profiter des bons légumes de saison ! D’autre part, le filet mignon, je ne vous dis pas comment on aime ça… Alors : poivron, courgette, ail, oignon… un excellent filet mignon… Et voici de quoi se régaler ce dimanche… Miam ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes :

  • 1 beau filet mignon (env. 700 / 800 gr)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron vert
  • 1 courgette
  • 1 morceau de chorizo doux ou fort (env. 10 cm)
  • 10 cl de vin blanc ou porto blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • Piment au choix (piri-piri / tabasco / Cayenne)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette : 

  • Si besoin, ôter le gras des filets mignons
  • Éplucher l’oignon et le couper en 4 puis en rondelles
  • Laver la courgette et la couper en 4 sur la longueur puis en morceaux, laver le poivron et le couper en 4, ôter les pépins et les membranes blanches puis le couper en petits morceaux
  • Découper le chorizo en petits morceaux
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les filets mignons et les oignons une dizaine de minutes en retournant la viande pour qu’elle dore de chaque coté, saler et poivrer
  • Déglacer avec le vin ou le porto puis ajouter les morceaux de courgette et de poivron ainsi que le chorizo coupé en morceaux, saler et poivrer, saupoudrer de piment au goût (ou pas) et un peu d’eau
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en retournant la viande à mi-cuisson
  • Retirer la viande de la casserole et la laisser au four chauffé à 100° pour la maintenir au chaud
  • Dans la sauce, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et mixer pour obtenir une crème épaisse (si besoin ajouter un peu d’eau ou au contraire laisser frémir pour obtenir une consistance onctueuse)
  • Découper la viande en tranches, dresser en assiettes, napper les tranches de filet mignon avec la crème, et servir accompagné de tagliatelles (j’y ai ajouté des tagliatelles de courgettes pour rester dans le ton…)

FILET MIGNON DE PORC A LA CREME DE POIVRON COURGETTE ET CHORIZO

Et bon appétit !

CHOU CHINOIS SAUTE CORIANDRE ET SESAME

CHOU CHINOIS SAUTE CORIANDRE ET SESAME CHOU CHINOIS SAUTE CORIANDRE ET SESAME

« Un petit wok de légumes, rapide et plein de saveurs … »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou chinois
  • 2 c à soupe d’huile de sésame
  • 5 cm gingembre
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de sauce nuocmam
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • Coriandre
  • 1 piment rouge (facultatif) ou 1 c à café de piment
  • 2 c à soupe de graines de sésame
  • 50 gr raisin sec

PREPARATION de la recette :

  • Hacher ensemble l’ail et le gingembre
  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire chauffer l’huile de sésame dans un wok, y verser le hachis de gingembre et d’ail, l’oignon émincé et le piment rouge épépiné et haché
  • Ajouter le chou lavé, coupé en lanières et les raisins secs
  • Assaisonner de sauce soja, de nuocmam et mélanger
  • Faire cuire le tout, à feu moyen durant une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement
  • Pour finir, servir chaud en saupoudrant de coriandre hachée et de graines de sésames

CHOU CHINOIS SAUTE CORIANDRE ET SESAME

Et bon appétit !

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

« … »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 350 gr de crevettes roses
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 petits suisses (fromage frais)
  • 2 pommes rouges
  • 1 citron
  • 1 c à café de raifort ou de moutarde
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Nettoyer les bulbes de fenouil
  • Retirer la première coque si elle est dure
  • Emincer le fenouil
  • Ciseler le feuillage et le réserver pour la décoration
  • Laver les pommes et les couper en très fines tranches dans la hauteur et les citronner aussitôt
  • Sur 4 assiettes de service, disposer le fenouil et les pommes en rosace en les alternant
  • Décortiquer les crevettes
  • Dans un saladier, mélanger les petits suisses, l’huile, le jus de citron, le raifort, le piment
  • Saler, poivrer puis ajouter le feuillage de fenouil ciselé
  • Mélanger les 3/4 des crevettes avec la sauce et les répartir sur les assiettes
  • Décorer avec le reste des crevettes et du fenouil ciselé

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

Servir très frais et bon appétit !

DAUBE DE THON AU VIN ROUGE

 DAUBE DE THON AU VIN ROUGE

«Voici une manière de manger du poisson qui change un peu des habitudes… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de thon au naturel égoutté

  • 750 gr de pommes de terre (2 pommes de terre par personne)

  • 2 grosses tomates

  • 3 échalotes

  • 3 gousses d’ail

  • 2 c à soupe de persil ciselé

  • 25 cl de vin rouge

  • 20 gr de farine

  • 20 + 20 gr de beurre

  • 1 c à soupe d’huile neutre

  • 3 c à soupe de concentré de tomates

  • 1 pincée de piment de Cayenne ou 4 piments de Cayenne hachés

  • 2 c à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter le thon et le couper en deux
  • Laver et tailler les tomates en quatre
  • Peler et émincer les échalotes et les gousses d’ail
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre
  • Verser les échalotes et l’ail dans la cocotte et les faire revenir 5 minutes à feu moyen
  • Ajouter le beurre restant et le faire fondre
  • Ajouter la farine , mélanger pour faire un roux
  • Ajouter le concentré de tomates, le piment, le vin et mélanger
  • Faire chauffer 5 minutes à feu doux et laisser épaissir
  • Ajouter les tomates et laisser mijoter 15 minutes en mélangeant régulièrement
  • Ajouter ensuite le thon, couvrir et laisser cuire 20 minutes en retournant chaque morceau de thon à mi-cuisson
  • Pendant ce temps, peler et laver les pommes de terre
  • Les faire cuire 25 minutes à la vapeur

DAUBE DE THON AU VIN ROUGE

Servir le thon et les pommes de terre saupoudrées de persil ciselé et bon appétit !

POITRINE DE PORC ÉPICÉE ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

POITRINE DE PORC ÉPICÉES ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

«On les fait très souvent au barbecue… Nous on a décidé de le faire à la poêle… Na !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 tranches de poitrine de porc nature
  • 1 c à soupe de piment de Cayenne
  • 2 c à soupe de paprika
  • 1c à café de curry rouge
  • 1 kg de pommes de terre charlotte
  • 30 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de persil frais ou lyophilisé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger les épices
  • Les placer dans une assiettes
  • Passer chaque tranche de porc dans les épices
  • Les placer dans un plat et réserver 2 heures au réfrigérateur
  • Laver et peler les pommes de terre
  • Les couper en deux
  • Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile
  • Y verser les pommes de terre
  • Les faire revenir, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées
  • Ajouter le persil en fin de cuisson
  • Pendant ce temps, faire cuire les tranches de poitrine de porc dans une poêle sans ajout de graisse à feu vif 2 minutes de chaque coté
  • Ramener à feu moyen et poursuivre la cuisson durant à nouveau 2 minutes de chaque coté

POITRINE DE PORC ÉPICÉES ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Servir bien chaud et bon appétit !