Archives par étiquette : petits pois

NAVETS FARCIS AU ROQUEFORT

NAVETS FARCIS AU ROQUEFORT

« Une recette proposée sur le site de « Cuisine et vins de France… » Une manière différente de manger des navets… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 gros navets ronds
  • 1 gros oignon
  • 100 gr de roquefort
  • 100 gr de crème fraîche
  • 50 gr de petits pois cuits (facultatif)
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 25 gr de beurre
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Éplucher les navets
  • Les faire à cuire à la vapeur à 110° durant 30 minutes
  • Les égoutter
  • Couper un chapeau sur chaque navet puis les évider
  • Hacher la pulpe des navets et les chapeaux et réserver
  • Éplucher l’oignon et l’émincer finement
  • Dans une poêle, le faire revenir au beurre et ajouter la pulpe de navet et poivrer
  • Verser dans la poêle le roquefort écrasé avec la crème fraîche et mélanger avec le persil et les petits pois
  • Farcir les navets avec cette préparation
  • Les ranger dans un plat à four beurré, verser le reste de crème au roquefort autour
  • Enfourner pour 10 minutes avant de servir

 

NAVETS FARCIS AU ROQUEFORT

Et bon appétit !

SALADE DE CONCOMBRE CRABE ET TRUITE FUMEE

SALADE DE CONCOMBRE CRABE ET TRUITE FUMEE

« L’été est là… Alors quoi de mieux qu’une salade toute fraîche..! »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 concombre
  • 100 gr de truite fumée
  • 1 petite boite de chair de crabe
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 brins de ciboulette ciselés
  • Quelques tomates cerises
  • 6 abricots secs
  • 80 gr de petits pois surgelés
  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • Le jus d’un demi-citron
  • Poivre

PREPARATION de la recette :

  • A l’aide d’un économe, éplucher en longueur les concombres afin de faire des lanières
  • Mélanger la crème fraiche, la moutarde, la moitié de la ciboulette, le sel, le poivre et le jus de citron
  • Réserver au frais
  • Faire des petites lanières de saumon fumé
  • Egoutter et émietter le crabe
  • Couper les tomates cerise en deux
  • Tailler les abricots en dés
  • Dans un saladier, mélanger délicatement les tagliatelles de concombre, le saumon, le crabe, la moitié des abricots, les 2 tiers des tomates et les petits pois
  • Réserver au frais pendant une heure
  • Sortir ensuite la salade du réfrigérateur
  • La napper de la sauce citronnée, mélanger délicatement
  • Parsemer ensuite de quelques dés d’abricots, du reste des tomates et de ciboulette ciselée

SALADE DE CONCOMBRE CRABE ET TRUITE FUMEE

Servir bien frais et bon appétit !

POÊLÉE DE PÂTES AUX PETITS POIS ET POULET À LA CRÈME

POÊLEE DE PÂTES AUX PETITS POIS ET POULET A LA CREME

« Une recette proposée dans le dernier numéro du magazine Gourmand… Quelque peu modifiée mais au top quand même..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet
• 300 gr de petits pois surgelés
• 2 c à soupe de persil lyophilisé
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 x 15 gr de beurre
• 300 gr de pennes
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 c à soupe d’huile neutre
• 1 c à soupe de calvados
• Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Faire cuire les pâtes al’dente selon les instructions du paquet
• Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l’huile puis ajouter 15 gr de beurre
• Faire dorer les filets de poulet 2 minutes de chaque côté
• Les tailler en lamelles de 2 cm de large et réserver (conserver le jus rendu du poulet)
• Dans une sauteuse, verser le jus du poulet
• Ajouter 15 gr de beurre
• Verser les pennes, les petits pois bien mélanger et laisser cuire 5 minutes
• Ajouter ensuite le poulet, le bouillon, le calva, saler, poivrer et mélanger
• Laisser cuire 2 minutes puis ajouter la crème et mélanger à nouveau

POÊLEE DE PÂTES AUX PETITS POIS ET POULET A LA CREME

Servir bien chaud après avoir parsemé de persil (et de paprika…) et bon appétit !

PS. Pour la gourmandise, j’ai parsemé de fromage râpé

RISOTTO DE POINTES D’ASPERGES, PETITS POIS, COURGETTE ET PARMESAN

RISOTTO DE POINTES D’ASPERGES, PETITS POIS, COURGETTE ET PARMESAN

« Le risotto est un de nos plats préféré… Alors avec des asperges fraîches… Je vous dis pas …! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 300 gr de riz arborio
• 1 botte d’asperges vertes
• 150 gr de petits pois surgelés
• 1 courgette
• 2 échalotes
• 40 + 10 gr de parmesan
• 1 c à soupe de mascarpone
• 80 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Laver les asperges et les tailler en tronçons
• Tailler la courgette en bâtonnets
• Faire cuire asperges, courgette et petits pois 10 minutes à la vapeur
• Faire chauffer le bouillon de légumes
• Eplucher les échalotes et les hacher
• Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire revenir les échalotes
• Ajouter le riz et mélanger sans arrêt jusqu’à ce qu’il soit translucide
• Verser le vin blanc, mélanger et le laisser s’évaporer
• Ajouter le bouillon louche après louche
• Mélanger doucement sans arrêt pour que la cuisson du riz soit bien uniforme
• Lorsque le riz est cuit, ajouter 40 gr de parmesan et le mascarpone puis mélanger
• Saler, poivrer et ajouter les petits pois, la courgette et les tronçons d’asperges en réservant les pointes
• Laisser reposer 5 minutes hors du feu
• Dresser le risotto à l’assiette, déposer des pointes d’asperges sur le dessus avec quelques copeaux de parmesan

RISOTTO DE POINTES D’ASPERGES, PETITS POIS, COURGETTE ET PARMESAN

Servir aussitôt et bon appétit !

CABILLAUD ET CRUMBLE D’AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ

CABILLAUD ET CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ

«Une recette qui nous vient tout droit de chez Grand Frais… Légère… Simple et tellement… Tellement…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

Pour le crumble :

  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 25 gr de farine
  • 25 gr de beurre froid au citron

Pour le dressage :

  • 2 dos de cabillaud de 200 gr environ
  • 25 gr de beurre au citron
  • 125 gr de quinoa cuit
  • 1 bottes d’asperges vertes
  • 100 gr de petits pois frais écossé
  • Le zeste d’un citron

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Sortir tout le beurre du réfrigérateur
  • Laver le citron et râper le zeste et l’incorporer au beurre
  • Diviser le beurre en deux parts égales
  • Tout d’abord, préparer le crumble : 
  • Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel
  • Ajouter le beurre au citron coupé en dés et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir des petites miettes
  • Les placer sur une feuille de papier sulfurisé
  • Enfourner pour une dizaine de minutes
  • Laisser refroidir
  • Pendant ce temps, couper la base des asperges
  • Les faire cuire à la vapeur durant 5 minutes
  • Les égoutter puis les refroidir dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur
  • Faire colorer le beurre dans une grande poêle
  • Y placer le poisson et les asperges
  • Saisir les dos de cabillaud 2 minutes de chaque côté en arrosant régulièrement de beurre
  • Assaisonner de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre
  • Disposer les dos de cabillaud dans le plat de service, répartir le crumble sur le poisson
  • Servir avec le quinoa, les petits pois et les asperges
  • Assaisonner avec des zestes de citron

CABILLAUD ET CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ

Et bon appétit !

MIJOTÉE DE BOULETTES DE BŒUF AUX PETITS POIS

MIJOTÉE DE BOULETTES DE BŒUF AUX PETITS POIS

« En cette fin d’hiver, voici un bon plat mijoté pour nous réchauffer le corps, mais qui aussi, avec ses saveurs exotiques, est un avant-goût des beaux jours… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour les boulettes :

  • 400 gr de bœuf haché
  • 1 c à soupe de coriandre hachée
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de paprika
  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 3 tomates (ou une boîte de tomates pelées)
  • 250 gr de petits pois
  • 4 pommes de terre épluchées et coupées en dés
  • 1 oignon
  • 1 c à soupe de coriandre hachée
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de paprika
  • 4 pincées de gingembre en poudre
  • 6 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 30 cl d’eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un saladier, déposer la viande hachée, la coriandre, le cumin et le paprika ; saler et poivrer
  • Mélanger en pétrissant la viande pendant quelques instants
  • Laisser reposer 15 minutes pour que les parfums se diffusent
  • Peler et émincer l’oignon
  • Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en dés (ou utiliser des tomates pelées en boîte)
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen
  • Faire revenir l’oignon, l’ail, la coriandre et les épices puis ajouter les tomates
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes
  • Ajouter les pommes de terre en dés et les 30 cl d’eau
  • Laisser mijoter à nouveau 20 minutes
  • Pendant ce temps, confectionner des boulettes de viande de la taille d’une noix
  • Ajouter les boulettes et les petits pois dans la sauce

MIJOTÉE DE BOULETTES DE BŒUF AUX PETITS POIS

  • Laisser mijoter pendant 15 minutes
  • Déguster chaud avec éventuellement une pointe de piment d’Espelette
  • Et pour les gros mangeurs… Vous pouvez l’accompagner de riz basmati

MIJOTÉE DE BOULETTES DE BŒUF AUX PETITS POIS MIJOTE DE BOULETTES AUX PETITS POIS ET RIZ BASMATI

Et bon appétit !

POULET AUX CHAMPIGNONS ET PETITS POIS

POULET CHAMPIGNONS PETITS POIS ET LARDONS

POULET CHAMPIGNONS PETITS POIS ET LARDONS

« Après des épisodes de pluie à n’en plus finir, puis la neige, on a enfin du soleil… Mais qu’est-ce qu’il fait froid. Soyons optimistes : les jours rallongent… et chaque jour qui passe nous rapproche un peu du printemps… Il est encore un peu loin, alors mettre un peu de vert dans son assiette, c’est bien, avant d’avoir du vrai vert dehors, ce serait quand même tellement mieux… « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet coupées en 2 (un pilon et un haut de cuisse)
  • 1 à 2 c à soupe de farine
  • 150 gr de poitrine (nature ou fumée, au choix) détaillée en petits lardons
  • 1 sachet de mélange de champignons forestiers surgelés
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 branches de thym
  • 1 grosse échalote
  • 1 oignon haché
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 c à soupe vinaigre de vin blanc (ou 10 cl de vin blanc.)
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 2 c à soupe d’huile olive
  • 1 poignée de feuilles de persil ciselé pour la déco
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Verser la farine dans une assiette creuse, saler et poivrer la farine puis rouler le poulet dedans
  • Mettre un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse anti adhésive et chauffer à feu vif
  • Faire dorer poulet à griller sur toutes ses faces dans la sauteuse en le retournant régulièrement, ôter le poulet une fois bien doré et réserver
  • Faire chauffer le bouillon de volaille
  • Faire fondre la poitrine fumée dans la sauteuse, bien remuer
  • Quand elle commence à dorer, ajouter les champignons et laisser revenir à feu vif
  • Les champignons vont «tomber», laisser évaporer complètement l’eau de végétation
  • Remuer fréquemment pour ne pas brûler
  • Quand les champignons ont fondu et qu’il n’y a plus d’eau, ajouter l’ail et le thym, bien remuer, laisser revenir environ 2 minutes tout en mélangeant sans brûler puis ôter de la sauteuse et réserver avec le poulet
  • Remettre un peu d’huile d’olive dans la sauteuse, à feu moyen, et y faire cuire tomber l’oignon en remuant régulièrement
  • Quand il a fondu et commence à dorer, ajouter le bouillon et le vinaigre (si vous utilisez du vin blanc, mettre d’abord le vin, et laisser évaporer presque totalement avant d’ajouter le bouillon), laisser frémir 1 ou 2 minutes à petit feu
  • Ajouter le poulet, le lard et les champignons pour 15 minutes.
  • Ajouter ensuite les petits pois surgelés
  • Mélanger et laisser chauffer environ 5 minutes, le temps de les dégeler et de les réchauffer. Terminer avec la moitié de persil (le reste servira peu pour la déco)
  • Servir éventuellement avec des pâtes (au blé complet de préférence) pour ajouter un féculent

POULET CHAMPIGNONS PETITS POIS ET LARDONS

Et bon appétit !