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PÂTE BRISÉE SUCRÉE OU SALÉE

pâte brisée sucrée ou salée

« Pâte sucrée. Et pour la version salée, procéder de la même manière en supprimant le sucre, tout simplement..! »

Recette proposée par Chantal, la sœur de Poêlette

VERSION SUCRÉE :

INGRÉDIENTS pour 3 tartes :

  • 500 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 250 gr de beurre mou
  • 2 c à soupe de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 4 à 6 c à soupe d’eau

PRÉPARATION :

  • Mélanger les ingrédients dans l’ordre
  • Pétrir rapidement
  • Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant utilisation
  • Couper en 3 pâtons qui peuvent se congeler

VERSION SALÉE : Procéder de la même manière en supprimant le sucre

Et voilà, avec cette pâte brisée sucrée vous êtes prêts à réaliser de succulentes tartes aux fruits pour régaler toute votre petite tribu !

PÂTÉ LORRAIN

Pâté lorrain 

« Que serait une table lorraine sans le fameux pâté lorrain ? L’entrée des jours de fête, jusqu’à il y a encore une trentaine d’années, dégusté tiède ou chaud accompagné d’une salade.  Chaque famille, chaque canton avait son spécialiste. Une tradition désuète (encore que…) qui a laissé place aujourd’hui aux entrées plus légères. Mais les inconditionnels existent encore en masse par là-bas. Personnellement, nous le dégustons en plat unique avec une salade verte. Et je peux vous affirmer que ça remplit bien l’estomac ! ATTENTION : les viandes doivent mariner depuis la veille, pendant au moins 12 heures. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr d’échine de porc
  • 250 gr d’épaule de veau
  • 2 échalotes
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 branche d’estragon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 œuf pour la farce, et 1 un pour la dorure
  • 1 c à soupe de fond de veau déshydraté (si votre viande n’est pas fermière car elles sont gorgées d’eau)
  • 75 cl de vin blanc sec (gris de Toul pour rester en Lorraine)
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire (à défaut de pâte feuilletée maison)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

La veille :

  • Découper les viandes en lanières puis en petits dés
  • Les placer dans un saladier, puis ajouter le clou de girofle et la branche de thym, l’ail, le persil, et les échalotes finement ciselés
  • Mouiller avec le vin blanc, bien mélanger et recouvrir d’un film alimentaire
  • Réserver au réfrigérateur pendant 12 h

Le lendemain

  • Préchauffer le four à 200°
  • Bien égoutter la viande, ôter le maximum des aromates, saler, poivrer
  • Ajouter la cuillère de fond de veau l’œuf battu et mélanger
  • Ouvrir le 1er rouleau de pâte en conservant sa feuille de papier sulfurisé, le déposer sur la plaque de cuisson
  • Piquer le fond là où l’on déposera la viande, sur une large bande au centre, ne pas piquer les bords tout autour
  • Disposer la farce au centre en forme de gros boudin et en laissant quelques cm libres tout autour
  • Rabattre les 4 côtés en commençant par les extrémités
  • Coller les bords avec le 2ème œuf battu avec un trait d’eau, à l’aide d’un pinceau
  • Poser le couvercle sur les bords remontés, car en cuisant ça gonfle et peut s’ouvrir ! Le coller à l’œuf
  • Avec la pointe d’un couteau, creuser un trou au centre ou à chaque extrémité selon la longueur et y enfoncer un petit cylindre de papier alu afin que la cheminée ne se referme pas pendant la cuisson et permette d’évacuer la vapeur durant la cuisson
  • Réaliser un quadrillage pour la décoration avec la pointe du couteau en prenant bien soin de ne pas percer la pâte
  • Enfourner 10 mn à 200° puis baisser le four à 180° et laisser cuire 30 mn
  • 15 mn avant la fin de la cuisson, dorer au pinceau avec le reste d’œuf battu avec un peu d’eau
  • Ajouter 5 minutes si besoin pour le faire dorer davantage

Mon conseil: Il est possible de réaliser des petits pâtés lorrains individuels. Dans ce cas, diminuer un peu le temps de cuisson

Déguster chaud accompagné d’une salade verte

Se conserve très bien au congélateur : Faire décongeler lentement à température ambiante, chauffer le four à 160° et enfourner pour 15 mn environ, au besoin protégé avec un papier alu non fermé, juste posé dessus, sinon la pâte risque de ramollir

Et bon appétit ! 

Et bon appétit !

pommes en cages

POMMES EN CAGES

pommes en cages

La recette des roses de pommes m’a inspiré ceci, car il me restait des demi-pommes….

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS par personne

  • pâte feuilletée
  • 1 / 2 pomme
  • Jus de citron
  • 1 cc sucre en poudre
  • confiture de pommes (ou abricots ou mirabelles…)
  • sucre glace

PRÉPARATION

pommes en cages avant cuisson

  • Faire préchauffer le four à 180°c (th6)
  • Laver les pommes, ne pas les éplucher, les couper en 2 dans la hauteur et enlever les trognons
  • Les déposer dans un saladier, les couvrir de jus de citron pour éviter l’oxydation et peu de sucre en poudre
  • Égoutter, et remplir le creux du trognon de confiture
  • Découper la pâte feuilletée en bandes de 1 cm environ
  • Diluer la confiture de pomme (ou d’abricots ou de mirabelles dans une c. à soupe d’eau
  • À l’aide d’un pinceau, déposer la confiture diluée sur une bande de pâte
  • Disposer les bandes de pâte feuilletée en les croisant sur des moules à tarte individuels
  • Déposer une demi-pomme sur chaque moule
  • Refermer les bandes de pâte
  • Procéder ainsi pour les autres demi pommes
  • Enfourner pour 25 / 30 min
  • Diluer la gelée de pommes avec 1 c. soupe d’eau
  • Faire fondre au micro-ondes puissance moyenne pendant 30 secondes
  • Sortir les pommes en cage du four
  • Démouler
  • Appliquer délicatement la gelée de pommes à l’aide d’un pinceau
  • Saupoudrer de sucre glace
  • Déguster tiède ou froid

Bon appétit !

roses de pomme

ROSES DE POMME

roses de pomme

« C’est ma sœur qui a publié cette recette sur Facebook. On a fait un concours, et voici la recette et le résultat !!! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 roses

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 pommes
  • 50 cl d’eau
  • ½ jus de citron
  • 1 c. soupe de sucre fin
  • Confiture de pommes (ou abricots ou mirabelles…)
  • 1 c. soupe de gelée de pomme
  • 2 / 3 c. soupe de sucre glace

roses de pomme les ingrédients

PRÉPARATION

  • Faire préchauffer le four à 180°c (th 6)
  • Faire chauffer l’eau avec le sucre fin dans un poêlon pour faire un petit sirop.
  • Laver les pommes, ne pas les éplucher, les couper en 2 dans la hauteur et enlever les trognons
  • Les couper à la mandoline en tranches de 1 à 2 mm
  • Les déposer dans un saladier, les couvrir d’eau, ajouter le jus d’un demi citron, 1 c. soupe de sucre fin
  • Faire chauffer au micro-ondes 3 min à pleine puissance
  • Égoutter
  • Découper la pâte feuilletée en bandes de 4 cm environ
  • Diluer la confiture de pomme (ou d’abricots ou de mirabelles dans une c. à soupe d’eau
  • À l’aide d’un pinceau, déposer la confiture diluée sur une bande de pâte
  • Déposer les pommes en les faisant légèrement se chevaucher
  • Laisser une bande de pâte sans pomme de 3 cm environ
  • Commencer par ce côté pour les rouler sur elles-mêmes afin de former les roses

roses de pomme réalisation

  • Les déposer dans un moule à muffin

roses de pomme préparatifs

  • Procéder ainsi pour les autres roses aux pommes
  • Enfourner pour 25 / 30 Minutes
  • Diluer la gelée de pommes avec 1 c. soupe d’eau
  • Faire fondre au micro-ondes puissance moyenne pendant 30 secondes
  • Sortir les roses aux pommes du four
  • Démouler
  • Appliquer délicatement la gelée de pommes à l’aide d’un pinceau
  • Saupoudrer de sucre glace
  • Déguster tiède ou froid

roses de pomme

Bon appétit !

tarte aux poires à l’ancienne

TARTE AUX POIRES À L’ANCIENNE

Tarte aux poires à l’ancienne

« Aussi appelée tarte bourdaloue »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS :

  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 3 Œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre doux
  • 125 g de poudre d’amande
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 3 poires ou 6 quartiers de poires au sirop

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
  • Éplucher les poires, les tailler en 2 et enlever l’intérieur, puis les émincer finement.
  • Pour l’appareil
  • Mélanger les œufs et le sucre à l’aide du fouet
  • Ajouter le beurre pommade, la poudre d’amande et finir avec la crème liquide. Le mélange doit être homogène et avoir un aspect mousseux.
  • Mettre une couche de crème d’amande sur le fond de tarte, disposer harmonieusement les poires, faces bombées vers la pâte puis cuire 20 à 30 min au four
  • Pour un peu de « craquant » parsemer de sucre ou de sucre vanillé sur le dessus 5 min avant la fin de la cuisson
  • Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.

Et bon appétit !