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KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

« Le koulibiak est un plat de fête populaire complet traditionnel de Russie et des alentours, servi accompagné de bortsch, dont les origines mal connues remontreraient au XII e siècle. Son nom Koulibiak est issu de l’allemand Kohlgeback (« chou cuit dans la pâte ») … »

Recette proposée par Poêlette

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de saumon frais sans peau
  • 100 gr de riz basmati cuit et froid
  • 180 gr de champignons de Paris équeutés et lavés
  • 20 gr de beurre
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
  • 3 c à soupe de persil haché
  • 2 c à soupe d’aneth hachée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à soupe d’eau
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Huile d’olive

Sauce :

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 150 gr de beurre doux coupé en petits cubes
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel fin et poivre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Tailler le saumon en cubes et le réserver
  • Tailler les champignons en cubes et les déposer dans un saladier
  • Écaler les œufs durs et les couper en morceaux sans les hacher puis réserver dans le bol
  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer une noix de beurre
  • Ajouter l’oignon, mélangez et cuire pour donner une légère coloration
  • Ajouter les cubes de champignons, saler, mélanger et les faire cuire quelques minutes mélanger
  • Verser ensuite le riz dans un plat ou un saladier
  • Ajouter ¾ des herbes hachées et mélanger
  • Sur la pâte feuilletée, déposer les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large
  • Puis déposer sur la couche d’œufs durs, une couche du mélange champignons riz et herbes
  • Ajouter les cubes de saumon, assaisonner de sel et de poivre
  • Parsemer du reste d’herbes
  • Dorer au jaune d’œuf avec une cuiller d’eau les bords de la pâte et refermer le feuilleté et le souder
  • Rabattre les côtés au-dessus et les couper si besoin
  • Retourner le feuilleté et déposez-le sur une plaque perforée
  • Enfourner à four chaud pendant 20 minutes
  • Pendant la cuisson du saumon, verser l’échalote ciselée avec le vin blanc dans une casserole
  • Ajouter le beurre en montant au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse
  • Passer le beurre à la passette et verser quelques gouttes de jus de citron
  • Assaisonner le beurre monté de sel et poivre

 

KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

Sortir le feuilleté du four, le couper en tranches, le servir avec le beurre blanc et bon appétit !

TARTE FEUILLETÉE, COURGETTES, CHÈVRE ET MIEL

TARTE FEUILLETÉE, COURGETTES, CHÈVRE ET MIEL

« Allez… ! Une petite tarte aux saveurs d’été… Ça vous dit… ?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
• 1 pâte feuilletée
• 1 courgette
• 1 belle bûche de chèvre
• 2 c à soupe de miel
• 1 c à café de fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 c à café de thym
• Persil

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 180°(Th6)
• Abaisser la pâte feuilletée dans un plat à tarte
• Laver la courgette et la tailler en fines rondelles
• Les placer sur la pâte en spirale
• Tailler la bûche de chèvre en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur
• Placer le fromage sur les courgettes
• Arroser d’un filet d’huile d’olive
• Puis arroser de miel
• Saupoudrer de fleur de sel, de persil, de thym et poivrer
• Enfourner pendant 40 minutes (en vérifiant la cuisson)

TARTE FEUILLETÉE, COURGETTES, CHÈVRE ET MIEL

Servir accompagné d’une salade verte, et bon appétit !

FILET MIGNON AUX CHAMPIGNONS EN CROÛTE

FILET MIGNON AUX CHAMPIGNONS EN CROÛTE

« Découvrez sans attendre cette recette de filet mignon en croûte aux champignons qui sort de l’ordinaire. Vous pouvez rendre votre plat festif en utilisant des cèpes ou des morilles. Vous pouvez remplacer la moutarde par du roquefort… vous pouvez aussi laisser le filet mignon entier… Tout est permis pour un plat réussi qui ravira sans nul doute tous vos convives ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc
  • 200 gr de pâte feuilletée
  • 30 gr de beurre
  • 1 oignon
  • 400 gr de champignons frais
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl de calvados
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une poêle, faire revenir le filet mignon de porc dans 15 gr de beurre et le laisser dorer
  • Le couper en 4 portions, et faire une fente dans chacune des portions pour pouvoir les farcir, réserver
  • Couper la moitié des champignons frais en morceaux après les avoir nettoyés ou pelés
  • Tailler l’autre moitié en duxelle
  • Hacher l’oignon et le faire rissoler dans une poêle avec 15 gr de beurre, puis ajouter les champignons
  • Flamber au calvados
  • Dans un bol mélanger le fond de veau, la crème fraîche et la moutarde
  • Ajouter cette préparation avec les champignons
  • Couper la pâte feuilletée en 4 parts égales.
  • Mettre une cuillère de duxelles de champignons dans la fente des morceaux de filet mignon puis les disposer sur les quartiers de pâte feuilletée
  • Refermer soigneusement la pâte
  • Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner pendant 30 minutes
  • Servir chaud avec une salade verte et / ou du riz blanc, avec la sauce aux champignons

FILET MIGNON AUX CHAMPIGNONS EN CROÛTE

Et bon appétit !

CHAUSSON GÉANT AUX POIREAUX

CHAUSSON GÉANT AUX POIREAUX

« Un bien joli chausson géant qui sublime la saveur des poireaux que vous dégusterez au dîner. Vous pouvez également les faire individuels en entrée, ou en version mini à servir à l’apéro »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilleté
  • 4 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 25 gr de beurre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 Kubor®
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 morceau de sucre

PRÉPARATION de la recette :

  • Commencer par préparer les poireaux
  • Retirer la partie verte la plus dure
  • Les émincer rondelles en partant de la base blanche
  • Rincer soigneusement et égoutter
  • Réserver
  • Émincer finement l’échalote et l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une  sauteuse
  • Ajouter l’échalote et l’oignon et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les poireaux et le vin blanc, le morceau de sucre(*) et le Kubor®; mélanger
  • Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps
  • Saler, poivrer
  • Ajouter la crème
  • Laisser épaissir 10 minutes et rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Égoutter (conserver le jus pour faire une soupe par exemple)
  • Mixer la moitié des poireaux et mélanger aux morceaux entiers
  • Étaler la pâte feuilletée et verser les poireaux sur la moitié en évitant les bords
  • Refermer en chausson et bien souder les bords avec une fourchette (attention à ne pas percer la pâte)
  • Dorer avec un jaune d’œuf dilué dans un petit peu d’eau
  • Enfourner pour 25 minutes à 180° puis 3 minutes sous le grill

Déguster chaud et bon appétit

(*) Un morceau de sucre dans une préparation au vin ou aux tomates permet d’en réduire l’acidité

CHAUSSON GÉANT AUX POIREAUX

FILET MIGNON EN CROÛTE, SAUCE AU PORTO

FILET MIGNON EN CROÛTE, SAUCE AU PORTO

« Voici une recette facile de filet mignon en croûte, parfaite avec une petite sauce au porto, c’est que du bonheur ! Le filet va cuire dans la pâte « à l’étouffée » et la pâte sous le filet ne sera pas aussi croustillante que celle de dessus. Pour les quantités, un filet mignon d’environ 500 gr régalera 3 personnes, et si vous êtes 4, il faut en prévoir deux (on mangera le reste demain…) »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 3 personnes :

  • 1 beau filet mignon de porc d’environ 500 gr sorti du réfrigérateur 1 heure avant
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre
  • 1/2 dl de vin blanc
  • 1 bonne c à soupe de moutarde
  • 10 fines tranches de lard
  • 1 œuf
  • Une dizaine de feuilles de basilic

Pour la sauce au porto :

  • 2 échalotes
  • 2 x 10 gr de beurre
  • 20 cl de porto rouge
  • 1/2 cube de bouillon de bœuf et 20 cl d’eau
  • 1 c à café de farine

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir le filet du mignon du réfrigérateur 30 minutes avant et le dégraisser un peu si nécessaire
  • Dans une poêle, faire revenir le filet mignon sur chaque face (5 minutes en tout, le but est de le colorer, pas de le cuire) pour le dorer, sur feu vif, saler et poivrer, réserver et laisser refroidir
  • Verser le vin blanc dans la poêle et décoller les sucs de viande en laissant réduire sur feu vif une minute, réserver pour la sauce au porto
  • Casser et délayer l’œuf dans une petite tasse
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler en la laissant sur le papier sulfurisé
  • Disposer les tranches de lard au centre de la pâte en les faisant se chevaucher
  • Badigeonner le filet mignon refroidi avec la moutarde et le poser sur les tranches de lard
  • Refermer les tranches de lard sur le filet mignon, déposer les feuilles de basilic par-dessus
  • Humecter la pâte avec un peu d’eau autour de la viande
  • Refermer la pâte. Attention à bien tirer la pâte à chaque fois pour bien entourer fermement le filet
  • Badigeonner avec l’œuf battu, piquer un peu avec une fourchette et faire 2 petits trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson, réfrigérer 30 minutes
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
  • Sortir le filet mignon du réfrigérateur et le déposer sur une plaque avec la feuille de papier sulfurisé
  • Enfourner à mi-hauteur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
  • Pendant que le filet mignon cuit, préparer la sauce :
  • Hacher les échalotes.
  • Dans une casserole, préparer le bouillon avec 20 cl d’eau et le demi-cube de bouillon de bœuf, laisser sur feu très doux, pour que le bouillon reste chaud.
  • Dans une autre petite casserole, mettre 10 g de beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen durant 2 minutes en mélangeant
  • Ajouter le porto et laisser réduire 5 minutes. Verser le bouillon ainsi que le jus de viande réservé, laisser réduire, sur feu moyen environ 15 minutes
  • Filtrer la sauce dans une passoire fine, la remettre à chauffer dans la casserole
  • Dans un bol, mélanger 1 c à soupe de beurre et 1 c à soupe de farine pour faire un beurre manié et l’ajouter petit à petit dans la casserole en mélangeant (Cela va permettre d’épaissir la sauce)
  • Laisser mijoter la sauce quelques instants, pour qu’elle épaississe, rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Sortir le filet mignon du four, laisser reposer 5 minutes, puis couper de belles tranches et napper de sauce au porto bien chaude
  • Servir avec une salade ou des légumes…

FILET MIGNON EN CROÛTE, SAUCE AU PORTO

Et bon appétit !

FILET MIGNON DE PORC EN FEUILLETÉ AUX ÉPINARDS

FEUILLETÉS DE FILET MIGNON À LA FLORENTINE

Feuilletés de filet mignon à la florentine

« Pour changer… Je vous propose une recette que j’ai concoctée aujourd’hui en m’inspirant de ce que j’avais dans mon frigo, préparé en petites feuilletés individuels… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 oignon moyen
  • 400 gr d’épinard en branche surgelé
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 30 cl de lait
  • 30 gr de fromage râpé
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 1 jaune d’œuf

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210°C (Th7)
  • Faire cuire les épinards avec un peu de beurre dans une casserole, laisser égoutter (les presser pour enlever le maximum d’eau de végétation)
  • Préparer une sauce Mornay avec le beurre, la farine, le lait, saler, poivrer, ajouter le fromage râpé
  • Ajouter les épinards bien égouttés et mélanger dans la sauce
  • Tailler l’oignon en très fines lamelles à l’aide d’un économe et les faire revenir dans une poêle beurrée
  • Couper le filet mignon en 4 médaillons de 3 cm d’épaisseur environ
  • Les faire colorer des deux côtés (sans les cuire), réserver
  • Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque à four, et la couper en 4 quartiers
  • Disposer au centre de chaque quartier de pâte, 1 c à soupe de sauce aux épinards
  • Placer au centre de chacun un médaillon de viande, un peu d’oignons frits puis à nouveau un peu de sauce aux épinards
  • Refermer la pâte feuilletée sur chaque médaillon (on obtient une aumônière)
  • Battre un jaune d’œuf avec une cuillère d’eau et badigeonner les feuilletés à l’aide un pinceau
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Servir les feuilletés à l’assiette, accompagnés d’une salade mâche-roquette, dés de tomates et copeaux de parmesan au balsamique, ou d’une toute simple salade verte

Feuilletés de filet mignon à la florentine

 

Et bon appétit !

TOURTE AU THON ET TOMATES À LA CORIANDRE

Tourte au thon et tomates à la coriandre

« Visite du placard : Du thon… des tomates pelées… une pâte feuilletée… du piment et de la coriandre… Et on a tout ce qu’il faut pour préparer une tourte savoureuse, à déguster chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une petite salade verte. Je l’ai préparée en plat individuels en divisant la pâte en deux. »

Recette proposée par Poêlette

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 pâte feuilletée à dérouler
  • 1 boîte de thon naturel
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 1/2 c à café de piment
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • 50 gr de fromage râpé fondant
  • 1 jaune d’œuf battu
  • 1 c à café de graines de sésames
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 morceau de sucre
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, cuire les tomates concassées, saler et poivrer légèrement
  • Ajouter le demi-morceau de sucre pour atténuer l’acidité des tomates
  • Ajouter le piment, l’ail pressé et le thon égoutté
  • Mélanger et laisser réduire la préparation durant 15 minutes
  • Arrêter la cuisson, incorporer la coriandre fraîche ciselée, et laisser refroidir
  • Égoutter et incorporer le fromage râpé
  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Dans un moule de 20-22 cm, foncer la pâte feuilletée en laissant largement dépasser les bords
  • Piquer le fond à la fourchette et garnir avec la préparation refroidie
  • Rabattre les bords délicatement vers le centre, sans fermer complètement
  • Badigeonner la pâte avec l’œuf battu et parsemer de graines de sésame
  • Enfourner la tourte pour 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée
  • Déguster accompagnée d’une salade verte

Tourte au thon et tomates à la coriandre

Et bon appétit !

FEUILLETÉS APPERITIF

FEUILLETÉS ACCOMPAGNEMENT

Feuilletés accompagnement

« À servir en accompagnement de vos plats festifs. Ou en biscuits apéritif maison en ajoutant du fromage râpé au choix, des graines, des copeaux de saumon fumé, d’anchois, etc. en laissant libre cours à votre imagination… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre

PRÉPARATION d ela recette :

  • Faire préchauffer le four à 180°c (Th6)
  • Dérouler la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé
  • Découper différentes formes à l’emporte-pièce, ôter le surplus de pâte autour des formes
  • Mélanger le jaune d’œuf avec 1 c à café d’eau froide, sel, poivre
  • Enduire les formes de pâte feuilletée avec le jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau
  • Préchauffer le four 15 minutes à 180°C, Th 6.
  • Cuire environ 10 minutes en surveillant la cuisson.

Feuilletés accompagnement

Et bon appétit !