Archives par étiquette : paprika

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

« Une petite recette facile et rapide, qui plaira à toute la famille, piochée sur le Net, bien sûr… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri vert coupé en 3 ou 4 tronçons
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 3 ou 4 tomates pelées (fraîches ou en boîte)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Paprika au goût
  • Estragon au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un wok ou une sauteuse, faire sauter les blancs coupés en deux, réserver
  • Faire ensuite revenir l’oignon, la branche de céleri coupée en petits morceaux, le laurier, les carottes émincées et le paprika
  • Saler et poivrer au goût
  • Verser ensuite le vin blanc et faire réduire jusqu’à évaporation
  • Ajouter 20 cl d’eau, les tomates pelées et le concentré , puis laisser mijoter environ 30 minutes couvert à feu moyen / doux
  • Ajouter pour finir la crème et l’estragon, laisser légèrement épaissir
  • Servir chaud avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes… J’ai choisi une excellente purée de pommes de terre.

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

Et bon appétit !

FRITES DE PATATES DOUCES AU FOUR

FRITES DE PATATES DOUCES AU FOUR

« Jadore cuire des légumes au four, surtout les légumes d’été, et les patates douces, c’est excellent et très facile… Il suffit de bien les assaisonner et d‘avoir un four à disposition ! Si vous aimez les frites un peu croustillantes, rajoutez 5 minutes de cuisson en position grill et vous vous régalerez. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 patates douces
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de poivre
  • 1 c à café de paprika
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 4 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette

  • Éplucher les patates douces, les laver et les couper en grosses frites
  • Les mettre dans un saladier, saler, poivrer, parsemer le paprika, le piment d’Espelette et l’huile d’olive
  • Mélanger à la main pour que les frites soient bien enrobées, bien assaisonnées
  • Préchauffer le four à chaleur tournante à 210° (Th7)
  • Garnir une plaque à four de papier sulfurisé, et répartir les frites sur une seule couche
  • Enfourner  pour 35 minutes, les retourner à mi-cuisson à l’aide d’une pince

FRITES DE PATATES DOUCES AU FOUR

Servir en accompagnement d’un onglet de boeuf, par exemple, et bon appétit !

PILONS DE POULET AU LAIT DE COCO, POIVRONS ET PAPRIKA

PILONS DE POULET AU LAIT DE COCO, POIVRONS ET PAPRIKA

«Comme un tajine, accompagnez de préférence ce délicieux poulet avec de la semoule, du quinoa ou du boulgour pour ajouter une note exotique… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 4 Pilons de poulet
  • 2 oignons
  • 2 poivrons (J’avais rouge et jaune, mais c’est au choix…)
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • Le jus d’un citron
  • 1 c à café de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 + 2 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et émincer les poivrons en fines lanières, après avoir enlevé les graines, le pédoncule et les membranes blanches
  • Dans une cocotte, faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive et y revenir les pilons de poulet, une fois biens dorés, les réserver
  • A la place, faire revenir 5 à 10 min les poivrons et les oignons dans le reste d’huile d’olive  
  • Ajouter le concentré de tomate, le bouillon cube de volaille émietté, le paprika en poudre et le piment, bien mélanger
  • Ajouter ensuite les pilons de poulet, puis le lait de coco et un peu d’eau
  • Laisser mijoter 20 minutes en mélangeant de temps en temps (veiller à ce qu’il y ait suffisamment de jus pour mouiller la semoule à table)
  • A la fin de la cuisson, ajouter le jus d’un citron et le laurier

PILONS DE POULET AU LAIT DE COCO, POIVRONS ET PAPRIKA

Servir accompagné de semoule par exemple et bon appétit !

CUISSES DE POULET MARINÉES CUITES AU FOUR

CUISSES DE POULET MARINÉES CUITES AU FOUR

« Je vous propose aujourd’hui de délicieuses cuisses de poulet marinées, que vous pourrez préparer la veille ou quelques heures auparavant. Résultat ? Une chair tendre, délicate et parfumée… En plus, cette recette vraiment facile à préparer est bien allégée, car la peau a été enlevée.

J’ai servi mon poulet mariné avec des nouilles de riz, du chou-fleur gratiné et quelques haricots verts à la coriandre »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet
  • Sel, poivre (facultatif)

MARINADE :

  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de paprika
  • 1 c à café de fond de volaille
  • ½ c à café de gingembre en poudre
  • ½ oignon finement émincé
  • Coriandre fraîche émincée

PRÉPARATION de la recette :

  • Séparer les cuisses de poulet en 2 et ôter leur peau
  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un récipient hermétique (en verre de préférence)
  • Bien enrober les morceaux de poulet dans la marinade
  • Couvrir et laisser reposer au frais ½ heure minimum
  • Préchauffer le four à 180 C (Th6)
  • Égoutter les morceaux de poulet en conservant la marinade
  • Disposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four
  • Saler et poivrer au goût si besoin (facultatif, moi je ne le fais pas…)
  • Les enrober de marinade à l’aide d’un pinceau
  • Enfourner pour 15 minutes, arroser le poulet avec le jus rendu, les retourner et enrober à nouveau de marinade
  • Enfourner à nouveau pour 15 minutes
  • Arroser une dernière fois et terminer la cuisson encore une dizaine de minutes

CUISSES DE POULET MARINÉES CUITES AU FOUR

Et bon appétit !

MARINADE POUR BROCHETTES DE BŒUF

« Le soleil fait de nouveau son apparition et avec lui les déjeuners et dîners à l’extérieur… Cette marinade simple vous permettra de déguster  de succulentes brochettes de bœuf… Laissez vous tenter ! »

Recette proposée par Poêlon

Ingrédients :

  • 600 gr de viande à fondue
  • 4 petites tomates
  • 1 oignon rouge
  • 15 cl d’huile neutre
  • 2 c à café de paprika
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à soupe de coriandre en poudre
  • 2 de coriandre feuilles lyophilisées
  • 1 c à café de cumin
  • ½ c à café de poivre noir

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients
  • Peler l’oignon et le tailler en quartiers
  • Couper les tomates en quatre
  • Tailler le bœuf en cubes de même taille (pour en faciliter la cuisson)
  • Faire mariner la viande au frais durant au moins une 1 heure
  • Procéder au montage des brochettes en alternant cubes de bœuf, oignon et tomates
  • Faire cuire au barbecue ou à la plancha

Servir accompagnées de frites et/ou d’une salade

 

Et bon appétit !

 

BROCHETTES DE DINDE AU PAPRIKA À LA PLANCHA

ÀBROCHETTES DE DINDE AU PAPRIKA

« L’été arrive… Ou plus précisément, on l’attend..! Alors en avant-goût, la plancha est un excellent compromis au barbecue… Vous serez forcément d’accord, grâce à ces délicates brochettes de dinde très parfumées… L’été avant l’été dans nos assiettes… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 escalopes de dinde
  • 6 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de paprika
  • 1 c à café de piment
  • 1 c à soupe de cumin
  • 1 c à soupe d’ail en poudre
  • 2 c à soupe de persil
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Avant tout, si vous utilisez des piques en bois, les faire tremper dans de l’eau froide pendant la préparation du plat, ce qui évitera de les faire brûler
  • Découper les escalopes de dinde en cubes ou en lanières épaisses
  • Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le paprika, le piment doux, le cumin, l’ail en poudre, le persil
  • Saler et poivrer à convenance
  • Plonger les morceaux de dinde dans cette marinade et les retourner pour bien les enrober
  • Filmer et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure
  • Monter les brochettes sur des piques en bois
  • Faire griller les brochettes de poulet marinées au paprika au barbecue ou à la plancha, en les retournant plusieurs fois pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite
  • Déguster avec d’excellentes frites maison ou une simple salade

BROCHETTES DE DINDE AU PAPRIKA

Et bon appétit !

POULET TIKKA MASSALA

POULET TIKKA MASSALA

« La sauce du poulet tikka massala est douce, légèrement épicée, parfumée à la tomate et au yaourt brassé. Adaptez cette recette selon les saisons : en été en brochettes cuites au barbecue pour une grillade indienne ! En d’autres saisons, optez pour une cuisson à la poêle ou au four. Pour les tomates : choisissez-les fraîches, bien juteuses et parfumées en été, et en hiver, utilisez des conserves (concassé ou pulpe de tomate). »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

  • 900 gr de filets de poulet
  • 1 poivron rouge
  • 1 poignée de pousses d’épinards
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 15 cl de yaourt grec
  • 1 c à soupe d’huile neutre

Pour la sauce :

  • 1 oignon finement émincé
  • 1 filet d’huile neutre
  • 1 c à soupe de gingembre râpé
  • 1 boîte de tomates pelées concassées (400 gr)
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à soupe de coriandre en poudre
  • 2 c à café d’épices Garam Massala
  • 2 c à café de paprika
  • Piment en poudre (facultatif, selon les goûts)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un plat creux, mélanger le yaourt à la grecque, l’huile neutre, le jus de citron et l’ail écrasée
  • Couper le poulet en gros cubes et mélanger dans la préparation au yaourt
  • Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au moins 1 heure
  • Laver et épépiner le poivron et le couper en lanières
  • Laver et essorer les pousses d’épinards

Préparer la sauce : 

  • Peler et émincer l’oignon
  • Le faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile neutre puis ajouter toutes les épices et le gingembre
  • Saler, poivrer et laisser cuire environ 5 minutes
  • Ajouter ensuite les tomates concassées, le lait de coco et 15 cl d’eau
  • Porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes
  • Ajouter les morceaux de poulet et leur marinade, ainsi que le poivron
  • Faire mijoter encore 20 minutes, ajouter les pousses d’épinards et prolonger la cuisson 5 minutes
  • Dresser le poulet avec sa sauce dans des assiettes creuses, parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir bien chaud avec un riz basmati et / ou des naans

POULET TIKKA MASSALA

Et bon appétit !

PAPILLOTES DE LIEU NOIR AUX POIVRONS ROUGES ET PAPRIKA

PAPILLOTES DE LIEU NOIR AUX POIVRONS ROUGES ET PAPRIKA

« Je vous invite à découvrir cette recette très parfumée et très colorée, dénichée sur le site du magazine CUISINE ET VINS DE FRANCE. Nous nous sommes régalés »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de lieu noir sans peau (600 gr)
  • 2 petits poivrons rouges
  • 1 c à soupe de paprika
  • 1/2 c à café d’origan séché
  • 20 g de beurre
  • 4 c à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Allumer le grill du four
  • Laver et sécher les poivrons, les disposer sur la plaque du four et les faire griller jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée
  • Les envelopper dans un sac congélation pendant 30 minutes environ pour terminer la cuisson
  • Peler les poivrons, les couper en deux, ôter le pédoncule, les graines et les cloisons intérieures, puis les tailler en dés
  • Rincer les filets de lieu et les sécher, saler et poivrer les deux faces
  • Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
  • Découper quatre grands carrés de papier sulfurisé et les enduire de beurre
  • Mélanger la crème avec le paprika, saler et poivrer
  • Disposer un quart des poivrons au centre de chacun des carrés de papier, poser un filet de lieu sur chacun, les tartiner avec la crème au paprika puis terminer en parsemant un peu d’origan
  • Fermer hermétiquement les papillotes en repliant plusieurs fois les bords (ou utiliser des papillotes en silicone, comme je l’ai fait…)
  • Les disposer sur la plaque du four, enfourner et faire cuire 8 à 10 minutes
  • Transférer les papillotes sur des assiettes et servir avec un riz basmati par exemple

PAPILLOTES DE LIEU NOIR AUX POIVRONS ROUGES ET PAPRIKA

Et bon appétit !

POITRINE DE PORC ÉPICÉE ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

POITRINE DE PORC ÉPICÉES ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

«On les fait très souvent au barbecue… Nous on a décidé de le faire à la poêle… Na !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 tranches de poitrine de porc nature
  • 1 c à soupe de piment de Cayenne
  • 2 c à soupe de paprika
  • 1c à café de curry rouge
  • 1 kg de pommes de terre charlotte
  • 30 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de persil frais ou lyophilisé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger les épices
  • Les placer dans une assiettes
  • Passer chaque tranche de porc dans les épices
  • Les placer dans un plat et réserver 2 heures au réfrigérateur
  • Laver et peler les pommes de terre
  • Les couper en deux
  • Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile
  • Y verser les pommes de terre
  • Les faire revenir, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées
  • Ajouter le persil en fin de cuisson
  • Pendant ce temps, faire cuire les tranches de poitrine de porc dans une poêle sans ajout de graisse à feu vif 2 minutes de chaque coté
  • Ramener à feu moyen et poursuivre la cuisson durant à nouveau 2 minutes de chaque coté

POITRINE DE PORC ÉPICÉES ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Servir bien chaud et bon appétit !

POULET, SAUCE CRÉMEUSE À L’AIL ET AU CITRON

« Une recette qui pourrait devenir une de vos recettes préférées de poulet, dès que vous l’aurez essayée. A réaliser avec des filets de poulet ou des cuisses, voire des hauts de cuisse. Voici une recette citronnée comme on les aime, ni trop, ni trop peu. » Une recette d’Isabelle Lambert, très légèrement modifiée.

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 c à soupe de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 2 échalotes finement hachées
  • 4 belles poitrines de poulet, ou 4 cuisses coupées en deux (facultatif : sans peau)
  • Sel et poivre
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 c à café de paprika
  • 12 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 2 branches de thym citron
  • 1/2 citron, coupé en tranches

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 190°
  • Ndlr : Idéalement utiliser une poêle allant au four, sinon utiliser d’abord une poêle standard puis verser la préparation dans un plat à four
  • Dans la poêle, faire fondre le beurre dans l’huile, puis ajouter les échalotes et faire revenir 2 minutes
  • Ajouter les poitrines de poulet et faire dorer 2 à 3 minutes des deux côtés
  • Saler et poivrer
  • Déglacer avec le bouillon de volaille et le jus de citron
  • Ajouter l’ail et le paprika et laisser réduire de moitié, à feu vif
  • Ajouter la crème, le persil et le thym citron effeuillé, puis déposer des tranches de citron coupées en quarts, sur chaque morceau de poulet
  • Enfourner la poêle pendant 15 minutes
  • Servir aussitôt avec des haricots verts ou des asperges, ou pour les plus gourmands : des tagliatelles fraîches

POULET, SAUCE CRÉMEUSE À L'AIL ET AU CITRON

Et bon appétit !

MIJOTÉE DE BOULETTES DE BŒUF AUX PETITS POIS

MIJOTÉE DE BOULETTES DE BŒUF AUX PETITS POIS

« En cette fin d’hiver, voici un bon plat mijoté pour nous réchauffer le corps, mais qui aussi, avec ses saveurs exotiques, est un avant-goût des beaux jours… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour les boulettes :

  • 400 gr de bœuf haché
  • 1 c à soupe de coriandre hachée
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de paprika
  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 3 tomates (ou une boîte de tomates pelées)
  • 250 gr de petits pois
  • 4 pommes de terre épluchées et coupées en dés
  • 1 oignon
  • 1 c à soupe de coriandre hachée
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de paprika
  • 4 pincées de gingembre en poudre
  • 6 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 30 cl d’eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un saladier, déposer la viande hachée, la coriandre, le cumin et le paprika ; saler et poivrer
  • Mélanger en pétrissant la viande pendant quelques instants
  • Laisser reposer 15 minutes pour que les parfums se diffusent
  • Peler et émincer l’oignon
  • Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en dés (ou utiliser des tomates pelées en boîte)
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen
  • Faire revenir l’oignon, l’ail, la coriandre et les épices puis ajouter les tomates
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes
  • Ajouter les pommes de terre en dés et les 30 cl d’eau
  • Laisser mijoter à nouveau 20 minutes
  • Pendant ce temps, confectionner des boulettes de viande de la taille d’une noix
  • Ajouter les boulettes et les petits pois dans la sauce

MIJOTÉE DE BOULETTES DE BŒUF AUX PETITS POIS

  • Laisser mijoter pendant 15 minutes
  • Déguster chaud avec éventuellement une pointe de piment d’Espelette
  • Et pour les gros mangeurs… Vous pouvez l’accompagner de riz basmati

MIJOTÉE DE BOULETTES DE BŒUF AUX PETITS POIS MIJOTE DE BOULETTES AUX PETITS POIS ET RIZ BASMATI

Et bon appétit !

POULET RÔTI AU PAPRIKA ET CURRY

POULET RÔTI AU PAPRIKA ET CURRY

« Le poulet rôti, ça semble simple à réaliser, mais ce n’est pas toujours facile à réussir. Voici une recette grâce à laquelle le poulet est croustillant à souhait : une peau parfaite et un intérieur moelleux. Accompagné de son jus de cuisson monté au beurre… un pur régal !

Concernant la cuisson au four: avec un four à chaleur tournante, cuire le poulet en position « chaleur tournante + gril » dans la moitié inférieure du four (donc pas tout en haut). Si vous ne disposez pas de cette option, mettre en fonction gril pour dorer le poulet pendant les 10 dernière minutes »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier
  • 1 c à soupe de paprika
  • 2 c à café de curry
  • (ou un mélange d’épices ‘spécial poulet’ du commerce)
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • A l’aide de papier absorbant, essuyer le poulet soigneusement à l’intérieur et à l’extérieur afin qu’il soit bien sec (ainsi il croustillera mieux)
  • Piqueter la peau avec une fourchette, pour que les épices imprègnent la chair
  • Préparer le mélange d’épices dans un bol : paprika, curry, bouillon de volaille et huile d’olive
  • Assaisonner l’intérieur du poulet : écarter la cavité du poulet par le croupion, saler et poivrer l’intérieur, puis tartiner d’un peu de beurre, ce qui lui permettra de rester bien moelleux
  • Badigeonner ensuite l’extérieur du poulet avec le mélange épicé paprika/curry en massant bien pour le faire pénétrer de façon optimale

POULET RÔTI AU PAPRIKA ET CURRY

  • Dans un plat assez grand, verser un filet d’huile d’olive et poser le poulet SUR UNE CUISSE. Enfourner pour 15 minutes
  • Retourner le poulet SUR L’AUTRE CUISSE et cuire à nouveau 15 minutes (Si le poulet ne rend aucun jus, c’est le signe d’un bon poulet) ajouter un demi-verre d’eau dans le plat (environ 10 cl)
  • Tourner ensuite le poulet sur le dos donc à plat et laisser cuire encore environ 30 minutes (on peut ajouter des gousses d’ail non pelées dans le plat : elles vont confire et on enlèvera la pelure dans l’assiette au moment de la dégustation…)
  • Vérifier la cuisson : planter la lame d’un couteau dans l’articulation de la cuisse, le jus qui s’écoule doit être clair, s’il est encore rosé, c’est que le poulet n’est pas assez cuit
  • Lorsque le poulet est cuit : le laisser reposer dans le plat, croupion en l’air durant 5 minutes, pour que le jus s’écoule bien à l’intérieur
  • Sortir le poulet du plat et réserver sous une feuille d’alu au four à 90° pour le maintenir au chaud
  • Préparer le jus: Prendre le plat avec le jus et le pencher DOUCEMENT au-dessus d’un bol et laisser s’écouler le gras jusqu’à ce qu’il n’y en ait presque plus
  • Verser le jus dans une casserole, ajouter le beurre et réchauffer en fouettant pour monter la sauce
  • Découper le poulet, arroser du jus (ou servir en saucière), et servir avec de délicieux palets de légumes….

POULET RÔTI AU PAPRIKA ET CURRY

Et bon appétit !