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CÔTES DE PORC SAUCE PAIN D’ÉPICES

Côtes de porc sauce pain d'épices

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 150 g de pain d’épices
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de lait
  • 1 c à café de fond de veau en poudre
  • 3 c à soupe d’eau
  • 2 échalotes

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson (Pour éviter un choc thermique et obtenir une viande tendre après cuisson)
  • Saler et poivrer les côtes de porc
  • Dans une poêle mettre une noix de beurre et un peu d’huile neutre
  • Dès grésillement, y disposer les côtes de porc et cuire à feu vif, 2 minutes de chaque côté, pour <<marquer>> la viande
  • Baisser le feu et ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • Laisser cuire à couvert 6 minutes en retournant la viande à mi-cuisson
  • Pendant ce temps, dans une casserole, verser la crème et faire chauffer à feu doux
  • Ajouter le fond de veau et diluer à l’aide d’un fouet
  • Couper le pain d’épices en petit dés et l’ajouter à la crème
  • Mélanger jusqu’à ce qu’il se délite dans la sauce
  • Passer la sauce au Blender et la verser dans la casserole
  • Réchauffer à feu très doux et ajouter le lait en battant au fouet
  • Une fois la sauce chaude, en napper les côtes de porc

Servir accompagnées d’une purée par exemple

Et bon appétit !

CARBONNADE FLAMANDE

Carbonnade flamande

« Avec le retour des fraicheurs automnales, les plats mijotés réapparaissent dans nos cuisines pour notre plus grand plaisir. Voici une recette qui nous vient de chez nos voisins belges. Elle est d’une simplicité redoutable ce qui ne l’empêche pas d’être un véritable délice… Bien au contraire. Alors… Il n’y a pas à hésiter !» Recette puisée dans l’excellent magazine Régal n°67 Publié le 15/09/2016

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1,2 kg de bœuf à braiser (Paleron, jumeau, macreuse, gîte à la noix, gîte, basses côtes, collier)
  • 6 oignons
  • 60 gr de beurre
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de sucre roux
  • 2 c à soupe de farine
  • 75 cl de bière brune
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
  • 1 bouquet garni
  • 4 à 6 tranches de pain d’épices (Facultatif)
  • 2 c à soupe de moutarde forte (Facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer les oignons
  • Tailler la viande de bœuf en cubes
  • Faire chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les morceaux de viande 5 min à feu vif en les retournant
  • Saler et poivrer
  • Les ôter de la sauteuse et les remplacer par les oignons émincés
  • Faire suer les oignons 5 min sans coloration, en remuant régulièrement
  • Les sortir de la sauteuse (conserver la sauteuse de coté)
  • Dans une cocotte, répartir alternativement couches d’oignons et couches de viande jusqu’à épuisement des ingrédients, réserver
  • Remettre la sauteuse sur le feu et y faire chauffer le sucre et la farine pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer
  • Verser la bière, le vinaigre et porter à ébullition
  • Maintenir l’ébullition pendant 5 minutes
  • Incorporer la sauce obtenue dans la cocotte, ajouter le bouquet garni
  • Couvrir et faire mijoter 2 heures à feu très doux

Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de frites maison par exemple

Les Flamands ajoutent souvent des tranches de pain d’épices tartinées de moutarde forte. À déposer sur la viande à mi-cuisson, (Facultatif)

Et bon appétit !