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RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

« Avec ses légumes séparément grillés au four un par un, cette ratatouille permet à chacun des ingrédients de conserver sa saveur. Un minimum d’huile (seulement 2 c à soupe) en fait un plat sain et léger. »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 5 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence ou d’origan
  • Sel
  • Poivre

 

PRÉPARATION de la recette :

Étape 1 :

  • Préchauffer le four à 200° (Th.7)
  • Laver les légumes, sans les éplucher
  • Détailler les courgettes en gros dés
  • Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, répartir les dés de courgettes et enfourner pour 30 minutes, puis réserver
  • Recommencer l’opération avec les dés d’aubergine
  • Ensuite on passe aux poivrons : les déposer entiers sur la plaque et les faire griller au four, puis les déposer dès la sortie du four dans un sac congélation (cela permettra de les peler facilement), puis les peler après refroidissement, ôter les fibres blanches et les pépins et les détailler en lanières
  • Émincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte à petit feu dans 2 c à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants

Étape 2 :

  • Mélanger oignons, aubergines, courgettes et poivrons dans la cocotte, saler et poivrer, ajouter l’ail émincé
  • Ajouter ensuite les tomates lavées coupées en quartiers
  • Ajuster en sel et poivre si besoin
  • Ajouter les herbes de Provence et l’origan
  • Faire chauffer sur feu moyen en remuant régulièrement
  • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant régulièrement et délicatement d’abord couvert pendant 15 minutes, puis à découvert encore 15 minutes pour laisser s’évaporer le jus (Il ne doit plus rester que 2 ou 3 cm de jus dans le fond de la cocotte)

RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

Servir comme plat principal accompagné de riz ou en accompagnement de viandes ou de poissons grillés… Et bon appétit !

FOIE DE VEAU AUX OIGNONS CARAMELISÉS

« Le foie de veau est un mets de choix : délicieux, fondant et bon pour la santé ! Il s’agrémente parfaitement avec un accompagnement sucré »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 30 gr + 10 gr  de beurre
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 c à café de sucre
  • 4 tranches de foie de veau
  • 1 c à soupe de farine
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et y faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu’à caramélisation
  • Chauffer le reste de beurre dans une seconde poêle à feu moyen
  • Fariner les tranches de foie et les faire brunir dans le beurre chaud environ 1-2 minutes sur chaque face (il doit être rosé)
  • Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre
  • Servir les tranches de foie garnies d’oignons caramélisés, accompagnées par exemple, de pommes de terre au four

Et bon appétit !

POULET QUI PLEURE

Poulet qui pleure Poulet qui pleure

« Le jus du poulet va aider les légumes à confire et donnera son bon goût aux petites pommes de terre. Mais non !! Il n’est pas triste ce poulet… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 Poulet
  • 850 g de pomme de terre grenaille
  • 1 tête d’ail
  • 2 oignons rouges
  • Quelques brins de sarriette ou de thym
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 croûton de pain
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
  • Dans un plat allant au four, déposer les pommes de terre lavées, rincées, entières ou coupées en deux selon leur taille
  • Incorporer les gousses d’ail entières avec leur peau
  • Émincer les oignons rouges, les placer dans le plat et ajouter les brins de sarriette ou de thym
  • Saler, poivrer
  • Farcir le poulet avec les gousses d’ail non épluchées et fermer le croupion avec le croûton de pain trempé dans le brouillon de volaille
  • Déposer la volaille sur une grille (à pâtisserie par exemple) et la placer au-dessus du plat de pommes de terre
  • L’arroser d’un peu de bouillon de volaille
  • Enfourner : C’est le gras de cuisson s’écoulant du « poulet qui pleure » qui va cuire et confire peu à peu les pommes de terre
  • Laisser cuire 1 h 30 en retournant régulièrement le poulet, sur les flancs, sur les filets, afin de le faire dorer uniformément, si besoin arroser à nouveau avec le bouillon de volaille

Poulet qui pleure

  • Découper la volaille et assaisonner les morceaux avec la fleur de sel et le poivre fraîchement moulu
  • Servir avec les pommes de terre confites dans le jus de viande

Poulet qui pleure

Et bon appétit !

POÊLÉE D’OIGNONS NOUVEAUX

Poêlée d’oignons nouveaux

« Une petite poêlée d’oignons nouveaux confits, pour accompagner une grillade… Un délice ! Laissez-vous tenter, vous en redemanderez ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 oignons blancs nouveaux avec leur tige
  • 4 oignons rouges nouveaux avec leur tige
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cc de sucre en poudre
  • 2 cs d’huile neutre
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les tiges des oignons en gardant 5 cm environ
  • Les laver et les couper en 2 ou en 4 dans la longueur selon leur grosseur
  • Faire chauffer le beurre dans l’huile
  • Disposer les oignons et les faire rissoler à feu moyen en remuant régulièrement
  • À mi-cuisson ajouter le vin blanc et le sucre
  • Terminer la cuisson à couvert
  • Saler et poivrer
  • Réserver jusqu’au moment de servir, en accompagnement d’une viande rouge

Poêlée d’oignons nouveaux

PLUS : Faire sauter quelques petites pommes de terre nouvelles et les ajouter en fin de cuisson

Et bon appétit !