Archives par étiquette : moutarde à l’ancienne

SAUCE MOUTARDE A l’ANCIENNE

Sauce moutarde à l’ancienne

« Remplace la banale moutarde, succès garanti ! Et en plus d’une telle simplicité…! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 grosse échalote
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 demi-morceau de sucre
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol, mélanger le fond de veau, la moutarde et la crème fraîche et réserver
  • Peler et émincer finement l’échalote
  • Faire chauffer le beurre dans une casserole et faire fondre l’échalote émincée à feu doux
  • Égoutter pour éliminer le gras, et réserver sur un papier absorbant
  • Dans la casserole non nettoyée, faire chauffer à feu très doux le mélange fond de veau/moutarde/crème
  • Porter à frémissement, en mélangeant sans cesse
  • Ajouter le vin blanc et le morceau de sucre, mélanger encore
  • Verser ensuite l’échalote émincée et laisser réduire à feu doux
  • Détendre avec un peu de lait si la sauce épaissit trop
  • Verser dans des coupelles individuelles
  • Servir à température ambiante avec une belle viande

Et bon appétit !

ANDOUILLETTES AU FOUR A LA MOUTARDE

ANDOUILLETTES AU FOUR A LA MOUTARDE

«Une recette toute simple qui demande peu de préparation pour un moment régal … »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 andouillettes
  • 1 échalote
  • 15 gr de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec

Pour la sauce :

  • 2 c à soupe de moutarde forte ou à l’ancienne
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse.
  • 1 c à soupe de persil plat ciselé

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Eplucher et ciseler l’échalote
  • Déposer les andouillettes dans un plat allant au four
  • Verser le vin blanc dans le plat
  • Saupoudrer avec les échalotes ciselées puis déposer sur chaque andouillette un petit morceau de beurre
  • Enfourner pour 30 minutes, sortir le plat
  • Mélanger la crème fraiche et la moutarde et en recouvrir généreusement chaque andouillette
  • Enfourner à nouveau et laisser cuire 5 minutes supplémentaires
  • Sortir ensuite du four, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil plat ciselé

ANDOUILLETTES AU FOUR A LA MOUTARDE

Déguster immédiatement accompagné d’une salade verte ou de purée et bon appétit !

MITONNEE DE NAVETS SAUCE COLOMBO

MITONNEE DE NAVETS SAUCE COLOMBO

«Tout le monde n’aime pas les navets…. Cette recette vous permettra peut-être une réconciliation…. »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 6 navets moyens
• 2 oignons
• 1 c à café d’huile neutre
• 1 c à soupe de sauce huîtres
• 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c à soupe d’épices à colombo
• 4 c à soupe crème fraîche
• Sel
• ½ c à café de piment d’Espelette
• 20 cl d’eau

PRÉPARATION de la recette :

• Éplucher les navets, les laver et les couper en gros dés
• Dans la cuve du Cookéo, verser l’huile et lancer le mode dorer, faire revenir, l’oignon, les navets pendant quelques minutes
• Stopper le mode dorer
• Ajouter les épices, la sauce d’huîtres, l’eau, saler et poivrer
• Lancer la cuisson en mode sous pression pour 6 minutes
• À la fin de la cuisson, ajouter la moutarde et la crème fraîche
• Mettre en mode maintien au chaud et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse

MITONNEE DE NAVETS SAUCE COLOMBO

Servir en accompagnement d’une côte de porc, par exemple, et bon appétit !

GRATIN DE CHOU FLEUR AUX DEUX MOUTARDES

GRATIN DE CHOU FLEUR AUX DEUX MOUTARDES

«Le chou fleur en gratin c’est un grand classique… Le voici cuisiné avec un mélange crème moutarde… Cest super simple… Tentez l’expérience… Succès garanti..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 25 gr de beurre
  • 250 gr de crème fraîche
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de moutarde forte
  • 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les feuilles du chou-fleur et le détailler en sommités
  • Laver le chou et le faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Beurrer un plat allant au four
  • Dans un saladier, mélanger les crèmes et les moutardes
  • Déposer les sommités de chou fleur dans le plat
  • Recouvrir de l’appareil crème/moutardes
  • Enfourner pour 40 minutes
  • Passer 5 minutes au grill
  • Pour les gourmands : On peut saupoudrer de fromage râpé avant d’enfourner

GRATIN DE CHOU FLEUR AUX DEUX MOUTARDES

Servir chaud dès la sortie du four et bon appétit !

CÔTES DE PORC MARINÉES MOUTARDE CITRON VINAIGRE BALSAMIQUE

CÔTES DE PORC MARINÉES MOUTARDE CITRON VINAIGRE BALSAMIQUE

« Des échines de porc dans toutes leurs saveurs… »

Recette proposée par poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 20 cl d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à soupe de thym
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol mettre tous les ingrédients
  • Mélanger jusqu’à obtenir une marinade onctueuse
  • Badigeonner les 2 faces de la viande avec la marinade
  • Mettre au frais pendant au moins 1 heure (ou plus longtemps, la viande n’en sera que meilleure)
  • Dans une poêle très chaude, disposez votre viande et laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque coté
  • Réserver la sauce et servir accompagné de riz ou d’une purée de légumes.

CÔTES DE PORC MARINÉES MOUTARDE CITRON VINAIGRE BALSAMIQUE

Et bon appétit

MIJOTÉE D’ÉCHINE DE PORC À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE

MIJOTÉE D'ÉCHINE DE PORC À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE

« Une viande moelleuse, une sauce gourmande et onctueuse, et plein de saveurs qui nous rappellent les bons plats de Mamie. L’avantage avec ce type de plats, c’est qu’on peut les préparer en grande quantité, et qu’ils se réchauffent très bien (c’est encore meilleur).« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 échines de porc
  • 1 oignon
  • 4 carottes
  • 1 courgette
  • Une douzaine de petites pommes de terre grenaille
  • Huile d’olive
  • 25 cl de vin blanc
  • 25 cl d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 20 gr de Maïzena® (si besoin)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile d’olive préalablement chauffée les échines de porc
  • Faire bien dorer sur chaque face et retirer de la cocotte puis réserver
  • Laver et brosser les pommes de terre (on peut les peler, mais les petites grenailles ne le nécessitent généralement pas)
  • Laver la courgette et la détailler en gros dés
  • Éplucher les carottes et les couper en rondelles un peu épaisses
  • Éplucher et émincer les oignons
  • Faire revenir les oignons dans la cocotte puis ajouter les carottes
  • Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer sur feu moyen
  • Saler, poivrer et ajouter l’eau, couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 1h environ, en remuant régulièrement
  • A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre et les dés de courgette
  • Si besoin rajouter un peu d’eau
  • Rajouter les échines de porc une petite dizaine de minutes pour terminer leur cuisson
  • Mélanger la moutarde à l’ancienne et la crème dans un bol, et verser dans le plat, en fin de cuisson
  • Remuer délicatement avec une cuiller en bois pour lier la sauce
  • Si la sauce est trop liquide, ajouter petit à petit la Maïzena® diluée dans un peu d’eau pour l’épaissir, et prolonger la cuisson 5 minutes à feu doux
  • Servir bien chaud

MIJOTÉE D'ÉCHINE DE PORC À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE

Et bon appétit !

MAULTASHEN AUX POIREAUX ET À L’AIL, SAUCE MOUTARDÉE

MAULTASHEN AUX POIREAUX ET À L’AIL, SAUCE MOUTARDÉE

« Les Maultaschen sont des ravioles de forme rectangulaire, traditionnelles de la région allemande de Souabe (Bade-Wurtemberg). On les trouve dans une grande variété de farces, faites traditionnellement à la maison, comme en confection industrielle.

Voici une recette pour se régaler avec des poireaux, avec de l’ail et de la ciboulette pour parfumer. Pour couronner le tout : une petite sauce express à base de crème et de moutarde. Un joli accompagnement aussi pour des pâtes courtes, genre papillons, farfalle, etc. Rien de plus simple ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 350 gr de Maultaschen (ou des pâtes courtes)
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les poireaux et les couper en fines rondelles
  • Peler et émincer l’oignon
  • Éplucher l’ail, le dégermer et le presser
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, ajouter l’ail, les poireaux et les oignons, saler légèrement et poivrer
  • Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux, tout en mélangeant régulièrement (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger la crème et la moutarde et faire chauffer sur feu doux dans une casserole
  • Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler et faire cuire les ravioles selon le temps indiqué sur le paquet (retirer 2 minutes du temps recommandé), égoutter
  • Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger aux poireaux
  • Servir aussitôt en versant une petite louche de sauce au fond d’assiettes creuses et disposer les pâtes par dessus

MAULTASHEN AUX POIREAUX ET À L’AIL, SAUCE MOUTARDÉE

Pour les gourmands, napper de sauce moutarde, et bon appétit !

DOS DE CABILLAUD SUR LIT DE POIREAUX, MOUTARDE A L’ANCIENNE

DOS DE CABILLAUD SUR LIT DE POIREAUX, MOUTARDE A L'ANCIENNE

« J’ai réalisé ce plat avec un reste de fondue de poireaux à la moutarde à l’ancienne. Je vous donne la totalité de la recette. Et je vous invite à vous régaler. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 tronçons de dos de cabillaud
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 25 cl de crème fraîche
  • 4 blancs de poireaux lavés et émincés en rondelles (ou 500 gr de poireaux surgelés en rondelles)
  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 oignon émincé
  • 40 gr de beurre
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de farine
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette : 

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Éplucher les pommes de terre, les laver, et les faire cuire 15 à 20 dans de l’eau salée bouillante (elles doivent rester encore très légèrement fermes), les égoutter et laisser refroidir
  • Pendant ce temps, faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, faire rissoler l’oignon émincé pendant 5 minutes, puis ajouter les poireaux lavés et émincés en rondelles (ou les poireaux surgelés)
  • Laisser fondre à feu doux durant environ 15 minutes en remuant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si besoin), saler et poivrer
  • Ajouter la crème fraîche et la moutarde, mélanger, et laisser mijoter à nouveau 10 minutes puis réserver
  • Couper les pommes refroidies en petits dés et les mélanger délicatement aux poireaux (ne pas couper les pommes de terre avant cuisson permet d’obtenir des morceaux entiers qui ne se transforment pas en purée)
  • Fariner les tronçons de cabillaud et les faire dorer dans une poêle avec l’huile bien chaude sur chaque face pendant 2 ou 3 minutes
  • Répartir la fondue de poireau dans 4 plats individuels beurrés, et poser sur chacun un tronçon de poisson doré (si l’on veut : ajouter un trait de moutarde à l’ancienne sur chaque morceaux de poisson)
  • Enfournez 15 minutes à 180°C
  • Servir bien chaud

DOS DE CABILLAUD SUR LIT DE POIREAUX, MOUTARDE A L'ANCIENNE

Et bon appétit !

LAPIN A LA MOUTARDE A L’ANCIENNE

LAPIN A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE

« Promotion sur le lapin… Et, aussi étonnant que ce soit, pas de recette de lapin sur notre site… Voici un oubli réparé avec l’incontournable lapin à la moutarde… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 râbles de lapin
  • 50 gr de beurre
  • 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 oignon
  • Sel, poivre du moulin
  • 250 gr de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire sauter le lapin dans une cocotte avec le beurre
  • Lorsqu’il commence à dorer, ajouter l’oignon
  • Faire dorer les râbles sur toutes les faces
  • Mélanger la crème fraîche et la moutarde
  • Réserver les râbles dans un plat
  • Les enduire du mélange crème moutarde
  • Jeter le gras de cuisson resté dans la cocotte
  • Disposer les râbles dans la cocotte
  • Ajouter le bouillon
  • Assaisonner
  • Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes en retournant les râbles régulièrement

Servir accompagnés de palets de polenta crémeuse, de galettes e polenta, d’une purée ou de tagliatelles

LAPIN A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE

Et bon appétit !

PAUPIETTES SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE

Paupiettes sauce crémeuse à la moutarde

« Découvrez cette recette de paupiettes toutes tendres, qu’elles soient de veau, de porc ou de dinde, régalez-vous ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 paupiettes
  • 1 échalote
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d’eau
  • 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 c à café de fond de veau
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile
  • Ajouter l’échalote émincée
  • Déglacer avec le vin blanc
  • Porter à ébullition et ajouter l’eau
  • Saler et poivrer, baisser le feu
  • Couvrir la cocotte et laisser cuire 25 à 30 minutes

Sauce moutarde :

  • Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde
  • Verser dans la cocotte
  • Laisser épaissir quelques minutes

Servir les paupiettes débarassées de leur ficelle, accompagnées de spaghettis et de parmesan râpé

PAUPIETTES SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE

Et bon appétit !

PIZZA SAUCISSE FUMÉE ET GRAINES DE MOUTARDE

Pizza saucisse fumée et graines de moutarde

« Une pizza toute simple qui sort des « Standards »… Un vrai délice ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 pâte à pizza
  • 150 gr de saucisse fumée
  • 2 tomates mures
  • 1 oignon rouge
  • 3 c à soupe de crème fraiche
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 50 gr de mozzarella
  • 1 c à soupe d’origan lyophilisé

 PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 250° (ou à température maximum)
  • Ôter la peau de la saucisse et la couper en tranches d’épaisseur égale, les réserver
  • Peler et couper l’oignon en tranches de même épaisseur et réserver
  • Couper la tomate en tranches fines et les réserver
  • Dans un bol mélanger la crème fraîche avec la moutarde
  • Tailler la mozzarella en cubes d’environ un centimètre de coté

MONTAGE :

  • Étaler la pâte sur le plan de travail en conservant le papier sulfurisé
  • Étaler, avec le dos d’une cuillère à soupe, le mélange crème moutarde sur la pâte en laissant une bordure de 2 centimètres
  • Disposer les tranches de tomates dessus en partant du centre
  • Placer ensuite les tranches d’oignon en les intercalant entre les tranches de tomates
  • Ajouter « harmonieusement » les tranches de saucisse
  • Saupoudrer d’origan puis de mozzarella
  • Placer la pizza sur une plaque de cuisson (Pour une pâte moelleuse) ou une grille (Pour une pâte croustillante)
  • Enfourner pour 12 à 15 minutes en surveillant la cuisson les 5 dernières minutes

Pizza saucisse fumée et graines de moutarde

Servir dès la sortie du four et bon appétit !