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TARTE FINE SAUCISSE DE MORTEAU ET OIGNONS CONFITS

TARTE FINE DE SAUCISSE DE MORTEAU ET OIGNONS CONFITS

«Voici une manière différente de proposer la saucisse de Morteau… Une recette simple et savoureuse..

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 saucisse de Morteau
  • 4 oignons jaunes
  • 2 c à soupe de miel
  • 100 gr de comté
  • 1 c à café de thym
  • 10 baies de genièvre
  • Mesclun
  • 10 cerneaux de noix
  • 2 + 2 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire bouillir une casserole d’eau
  • Y plonger la saucisse de Morteau sans la piquer
  • Laisser cuire durant 10 minutes, réserver
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d’huile
  • Verser les oignons et arroser de miel, ajouter les baies de genièvre, le thym et mélanger
  • Laisser mijoter 15 minutes à couvert en mélangeant régulièrement (pour éviter que les oignons ne brûlent)
  • Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson durant 15 minutes en mélangeant régulièrement puis réserver
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Étaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four
  • Répartir les oignons confits sur la surface de la pâte en laissant un bord d’un centimètre environ
  • Couper la saucisse en fines tranches
  • Les répartir sur les oignons
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Tailler des copeaux de comté à l’aide d’un économe
  • Les disposer sur la tarte à la sortie du four

TARTE FINE DE SAUCISSE DE MORTEAU ET OIGNONS CONFITS

Servir accompagné de mesclun au cerneaux de noix et bon appétit !

POÊLÉE DE CHOU VERT ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

POÊLÉE DE CHOU VERT ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

«Un petit plat bien sympa… Qui permet de découvrir le chou frisé sous un autre angle…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre ratte
  • 1 petit chou vert
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 oignon
  • 2 + 1 c à soupe de graisse de canard

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter le trognon du chou, les premières feuilles abîmées et laver les feuilles restantes
  • Couper les feuilles en lanières et les réserver dans une passoire
  • Plonger la saucisse dans une casserole d’eau froide et la cuire en veillant à ce que l’eau reste frémissante pendant 45 minutes selon la taille de la saucisse
  • Laver les pommes de terre et les faire sauter 20 à 25 minutes dans 2 c à soupe de graisse de canard
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • A 10 minutes de la fin de cuisson des pommes de terre, ajouter l’oignon émincé
  • Réserver les pommes de terre
  • Faire blanchir les lanières de chou vert 5 minutes dans l’eau de cuisson de la saucisse 
  • Les passer sous l’eau froide pour en stopper la cuisson
  • Dans la sauteuse de cuisson des pommes de terre faire fondre 1 c à soupe de graisse de canard
  • Verser les lanières de chou et les laisser cuire à feu vif durant 5 minutes sans cesser de mélanger
  • Ajouter ensuite les pommes de terre et mélanger à nouveau
  • Couper la saucisse en tranches de 2 centimètres d’épaisseur

POÊLÉE DE CHOU VERT ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Servir les pommes de terre au chou en accompagnement des tranches de saucisse de Morteau… Et bon appétit !

 

 

POTÉE LORRAINE

POTÉE LORRAINE

« Un plat lorrain complet et traditionnel élaboré avec les délicieuses salaisons du pays : palette de porc, saucisses et lard(*), le tout fumé bien-sûr… Une couleur incomparable pour ces excellents produits… Prévoir 3 heures + trempage des haricots secs la veille, pendant 12 heures

(*) Posez donc la question à un jeune lorrain : « Tu préfères ton père ou ta mère ? » Il vous répondra à coup sûr : « Ch’préfère le lârd ! » Source Parlez-vous le lorrain ?« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 ou 3 saucisses à cuire de Lorraine (sinon de la saucisse de Morteau)
  • 600 gr de palette de porc fumée
  • 300 gr de poitrine de porc fumée
  • 50 gr de lardons gras
  • 1 chou frisé ou blanc
  • 4 grosses carottes pelées et détaillées en tronçons
  • 2 navets pelés et détaillés en quartiers
  • 4 poireaux
  • 6 belles pommes de terre à chair ferme
  • 200 gr de haricots blancs secs type coco trempés 12 heures dans l’eau froide
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 retirer le trognon central, recouper chaque quartier en 2 (garder les grandes feuilles pour faire des choux farcis)
  • Le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 minutes, égoutter et réserver
  • Dans une grande cocote, mettre les lardons à roussir puis ajouter l’oignon émincé, les réserver
  • Ajouter la palette et la poitrine fumée dans la cocote, les faire dorer sur toutes les faces puis mouiller à hauteur avec de l’eau
  • Poivrer et ajouter l’oignon piqué des clous de girofle
  • Amener à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux
  • Ajouter ensuite les poireaux émincés, les carottes et les navets coupés en dés, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées, mélanger
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes
  • Ajouter le chou avec les haricots blancs et la poitrine fumée
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts)
  • Continuer la cuisson à feu doux encore 1 heure (Lorsque la palette et la poitrine sont bien cuites, les enlever, puis les rajouter 10 minutes avant la fin)
  • Ajouter les saucisses à cuire et les pommes de terre, ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 30 minutes
  • Pour les enfants (ou les adultes) qui n’aiment pas les salaisons, vous pouvez ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Servir à la louche dans des assiettes creuses

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor® (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre)

POTÉE LORRAINE

Et bon appétit !

MELFOR Melfor