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AMOK DE LOTTE

AMOK DE LOTTE

«Une recette toute en saveurs exotiques… L’amok nous vient du Cambodge… A ne pas manquer…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 gr de filets de lotte coupés en morceaux de 50 gr environ
  • 2 tiges de citronnelle, coupées en tronçons de 2 à 3 cm
  • 1 échalote pelée et coupée en 4
  • 1 petit piment oiseau épépiné (attention bien se laver les mains après)
  • 1,5 cm de gingembre pelé et coupé en dés
  • 1 c à café de zeste de combava (ou citron vert à défaut)
  • 10 cl de crème de coco (Lait de coco à défaut)
  • 1 c à soupe cacahuètes grillées et salées hachées grossièrement
  • 1,5 c à soupe de nuoc mam
  • 1 c à soupe de basilic thaï lavé et ciselé (Coriandre ou basilic à défaut)

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et ciseler le basilic thaï (ou basilic à défaut)
  • Faire mariner le poisson dans le nuoc-mâm
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Mixer (ou hacher au pilon) citronnelle, échalote, piment, gingembre et zeste de combava
  • Faire dorer les cacahuètes, les hacher et réserver
  • Dans une grande feuille de papier cuisson verser la crème
  • Ajouter le poisson en nappant chaque morceau du mix
  • Fermer la papillote
  • La disposer sur une plaque allant au four
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Sortir le poisson des papillotes, les napper de sauce
  • Saupoudrer de cacahuètes hachées et de basilic

AMOK DE LOTTE

Servir accompagné de riz basmati cuit à la vapeur et bon appétit !

LOTTE À L’ARMORICAINE

LOTTE À L'ARMORICAINE

« Un peu d’histoire : On emploie parfois le terme : armoricaine mais celui-ci n’est, en fait, qu’une déformation d’américaine sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des meilleurs producteurs de crustacés. Mais l’origine du terme « Américaine » vient, comme en témoigne Curnonsky, d’un cuisinier français d’origine Sètoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d’Amérique où il avait fait un séjour à Chicago comme « chef », fonde en rentrant à Paris le restaurant « Peters ». Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac et afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est une vraie réussite et lorsqu’on lui demande le nom de sa recette il dira, encore sous l’influence de son voyage outre atlantique, « homard à l’américaine ». Le nom « armoricaine » vient de la Bretagne.  Selon d’autres sources à l’américaine c’est avec cognac et à l’armoricaine c’est avec calvados… » 

Recette proposée par Poêlette

Allez, soyons chauvin : ce sera à l’armoricaine !!! 

La lotte (baudroie en Méditerranée) : facile à préparer, pas d’arêtes et vite cuite, dans une délicieuse préparation en sauce comme dans cette recette, un poisson de fête qu’on peut faire tous les jours ! Comptez 250g de poisson par personne, car la lotte réduit beaucoup à la cuisson.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de lotte
  • 1 petite boite de bisque de homard
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 petit verre de Calvados
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 3 échalotes pelées et ciselées
  • Farine
  • Persil frais ciselé
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper la lotte en morceaux réguliers et les fariner
  • Dans une sauteuse, faire chauffer à feu vif 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Ajouter les morceaux de poisson farinés et faire revenir à feu moyen/vif, sans colorer, jusqu’à évaporation de l’eau
  • Retirer la sauteuse du feu puis verser le calvados et faire flamber la lotte, retirer le poisson et le réserver
  • Faire rissoler les échalotes ciselées dans la sauteuse sans ajout de matière grasse quelques minutes en mélangeant avec une cuillère en bois
  • Ajouter ensuite le vin blanc et laisser évaporer, puis ajouter la bisque de homard et éventuellement le piment de Cayenne, le sel et le poivre selon les goûts
  • Amener à ébullition et faire réduire la sauce une quinzaine de minutes, rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Passer au chinois
  • Remettre à chauffer, ajouter la crème fraîche, mélanger puis remettre les morceaux de poisson et laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen
  • Servir bien chaud avec un peu de riz blanc ou de riz complet, parsemé de persil frais ciselé

LOTTE À L'ARMORICAINE

Et bon appétit !

CURRY DE LOTTE FLAMBE AU COGNAC

CURRY DE LOTTE FLAMBÉE AU COGNAC

« La lotte est en promo dans mon supermarché… Tiens, tiens… Allons-y…! Ce n’est pas souvent que se présente l’occasion de déguster ce poisson délicat ! Attention !!! : La lotte contient un jus laiteux : Résultat, à la cuisson, elle a tendance à bouillir dans son propre jus et devenir caoutchouteuse ! C’est donc pour cela qu’il faut la saler 1 heure avant la cuisson : Cela supprime l’excès d’humidité ! Ceci dit, elle nécessite une cuisson attentive… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de lotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 40 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 7 cl de Cognac
  • 2 c à café de curry
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 1 c à soupe de concentré de tomates
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 c à soupe de persil ciselé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et ciseler l’oignon et l’ail
  • Couper le poisson en cubes,le saler le poivrer et le fariner
  • Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre avec l’huile puis y faire fondre l’oignon et l’ail pendant 5 minutes
  • Ajouter la lotte farinée, mélanger
  • Verser le Cognac et faire flamber

Curry de lotte flambée au cognac

  • Ajouter ensuite les tomates pelées et le concentré de tomates, saupoudrer de curry et mélanger
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min, en mélangeant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si nécessaire)
  • Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson durant 5 minutes
  • Parsemer de persil ciselé et déguster bien chaud, accompagné de riz pilaf (éventuellement parfumé au thym)

Curry de lotte flambée au cognac

Et bon appétit !

MOQUECA DE QUEUE DE LOTTE

 Moqueca de queue de lotte

« Voici un ragoût de poisson tout doux, pour un déjeuner en famille réussi ! La Moqueca de poisson est un plat typique de la région des États du Espírito Santo et Bahia. Il est un exemple de l’influence locale avec des caractéristiques portugaises de la gastronomie brésilienne. Source WIKIPEDIA https://fr.wikipedia.org/wiki/Moqueca_de_Peixe« 

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes :

  • 600 g de queue de lotte (sans peau et sans arêtes)
  • 2 citrons verts
  • 5 petites tomates
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 1 ou 2 petits piments oiseaux
  • 15 cl de lait de coco
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper la lotte en morceaux et les déposer dans un plat creux
  • Arroser du jus des citrons verts, et ajouter une pincée de sel
  • Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure
  • Éplucher les oignons et les émincer
  • Laver les tomates et poivron
  • Couper les tomates en quartiers, épépiner le poivron et tailler en lamelles
  • Faire chauffer une cocotte sur feu moyen avec l’huile d’olive
  • Faire légèrement rissoler les oignons, ajouter les tomates, puis les poivrons
  • Mélanger et laisser cuire à couvert 10 à 15 minutes, ajouter un peu d’eau si besoin
  • Saler, poivrer et ajouter le piment avec modération, le but n’est pas d’obtenir un plat trop épicé
  • Verser le lait de coco, mélanger
  • Déposer les morceaux de lotte par-dessus
  • Compléter avec un peu d’eau à hauteur
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes
  • Ajouter hors du feu les feuilles de coriandre
  • On peut servir tel quel ou mixer la sauce pour les réfractaires aux légumes, ce que j’ai fait 
  • Servir bien chaud, accompagné d’un riz blanc, basmati ou d’un riz aux tomates et poivrons comme ici

Moqueca de queue de lotte

Et bon appétit !