Archives par étiquette : lardons

RATTES SAUTEES A L’AIL ET POIVRE 5 BAIES

 

RATTES SAUTEES A L’AIL ET POIVRE 5 BAIES

« Un petit plat facile, idéal au retour des vacances… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de pommes de terre ratte
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 20 gr de beurre 
  • 1 c à café de poivre 5 baies
  • 1 c à café d’ail en poudre
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 1 pincée de fleur de sel 

PREPARATION de la recette :

  • Laver les pommes de terre puis les sécher dans un linge propre ou les laisser égoutter
  • Tailler les à la même taille dans la longueur
  • Les déposer dans un saladier
  • Ajouter la fleur de sel, l’ail en poudre, le poivre et mélanger
  • Préchauffer le grill du four
  • Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse à couvercle puis ajouter les pommes de terre
  • Les faire sauter pendant 5 minutes à feu vif, réduire ensuite le feu, couvrir et laisser cuire encore 20 minutes environ
  • Verser les pommes de terre dans un plat allant au four
  • Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes au grill afin de leur donner une belle couleur dorée
  • Saupoudrer de persil
  • Servir chaudes ou tièdes accompagnées de lardons grillés par exemple

RATTES SAUTEES A L’AIL ET POIVRE 5 BAIES

Et bon appétit !

GRATIN DE MACARONIS CROUSTILLANT

GRATIN DE MACARONIS CROUSTILLANT

« Une recette tirée de l’émission de Cyril Lignac « Tous en cuisine » Simple, efficace et au combien savoureuse… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de macaronis cuits
  • 20 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 1 c à café de moutarde
  • ½ litre de lait entier
  • 100 gr de fromage râpé type emmental / gruyère ou comté
  • 100 gr de fromage râpé type parmesan
  • 150 gr de pancetta, de bacon ou de lardons coupés en petits morceaux
  • 50 gr de pain de mie coupé en petits cubes de ½ cm

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dans une poêle ou une sauteuse chaude, verser le beurre, laisser fondre et ajouter la farine à feu doux, mélanger 4 minutes pour cuire l’ensemble
  • Ajouter ensuite le lait
  • Porter à ébullition et baisser le feu
  • Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe 4 minutes
  • Ajouter la moutarde hors du feu et mélanger de nouveau
  • Ajouter les 100 premiers grammes de fromage et mélanger
  • Ajouter ensuite les macaronis et mélanger
  • Verser dans le plat allant au four
  • Dans une seconde poêle chaude, déposer les cubes de pain, et les laisser colorer à feu moyen, réserver
  • Ajouter les cubes de viande et les faire dorer légèrement
  • Répartir les cubes de viande et de pain uniformément sur les macaronis
  • Parsemer de parmesan
  • Enfourner 15 minutes, puis 3 minutes sous le grill du four

GRATIN DE MACARONIS CROUSTILLANT

GRATIN DE MACARONIS CROUSTILLANT

Et bon appétit !

OMELETTE CHAMPIGNONS POMMES DE TERRE LARD ET EMMENTAL

OMELETTE CHAMPIGNONS POMMES DE TERRE LARD ET EMMENTAL

« Une omelette pour un repas simple et savoureux… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 œufs
  • 500 gr de champignon de Paris
  • 150 gr de pommes de terre sautées
  • 50 gr de lardons
  • 100 gr d’emmental râpé
  • 2+2 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Eplucher les champignons et les tailler en lamelles
  • Faire chauffer 2 c à soupe d’huile dans une poêle
  • Verser les champignons et les faire cuire jusqu’à rejet de leur eau de cuisson, réserver
  • Dans la poêle faire sauter les pommes de terre et les lardons
  • Battre les œufs en omelette à l’aide d’un fouet
  • Ajouter le gruyère râpé et battre à nouveau
  • Faire chauffer le reste d’huile dans la poêle
  • Verser les champignons, les pommes de terre et les lardons
  • Verser ensuite le mélange œufs emmental (bien répartir les œufs sur toute la surface de la poêle)
  • Faire cuire à feu moyen durant quelques minutes

Présenter l’omelette en portefeuille sur un plat de service accompagnée d’une salade par exemple

Et bon appétit !

OMELETTE AUX CEPES ET POMMES DE TERRE DE L’ILE DE RE

OMELETTE AUX CEPES ET POMMES DE TERRE DE L’ILE DE RE

« Une recette inspirée par le papa de poêlon… A ne surtout pas éviter…»

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 œufs 
  • 1 kg de pommes de terre de l’île de Ré
  • 100 gr de poitrine fumée
  • 100 gr de cèpes lyophilisés
  • 1 c à soupe de crème fraiche
  • 1 c à soupe de persillade lyophilisée
  • 1pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre

PREPARATION de la recette :

  • Tailler la poitrine de porc en lardons
  • Les faire dorer dans une grande poêle sèche, réserver
  • Laver les pommes de terre
  • Les tailler en rondelles de 5 millimètres d’épaisseur
  • Les faire cuire dans la poêle des lardons durant 20 minutes, réserver
  • Dans un saladier faire gonfler les cèpes dans l’eau bouillante durant 10 minutes
  • Changer l’eau et recommencer la même opération
  • Egoutter les champignons et réserver
  • Dans un saladier battre les œufs en omelette
  • Ajouter la crème fraîche la persillade et battre au fouet
  • Dans la poêle, verser les pommes de terre et bien les mélanger dans la graisse de cuisson des lardons
  • Ajouter les lardons, mélanger et laisser cuire 5 minutes
  • Verser ensuite les œufs sur ce mélange
  • Laisser cuire l’omelette selon votre goût, baveuse ou bien cuite

OMELETTE AUX CEPES ET POMMES DE TERRE DE L’ILE DE RE

  • Saupoudrer de piment d’Espelette

OMELETTE AUX CEPES ET POMMES DE TERRE DE L’ILE DE RE

Et bon appétit !

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

«Mon père avait le don de nous faire saliver avec son omelette « pommes de terre au lard… » J’ai essayé de reproduire cet instant magique… C’était délicieux… Mais avec lui c’était succulent… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 5 œufs 
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 100 gr de poitrine fumée
  • 1 c à soupe de crème fraiche
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et peler les pommes de terre
  • Les faire cuire à la vapeur durant 20 minutes, réserver
  • Dans un saladier battre les oueuf en omelette
  • Ajouter la crème fraîche et battre au fouet
  • Tailler la poitrine de porc en lardons
  • Les faire dorer dans une grande poêle sèche, réserver
  • Tailler les pommes de terre en dés
  • Les verser dans la poêle et bien les mélanger dans la graisse de cuisson des lardons
  • Lorsqu’elles sont dorées verser les lardons, mélanger et laisser cuire 5 minutes
  • Verser ensuite les oeufs sur ce mélange
  • Laisser cuire l’omelette selon votre goût, baveuse ou bien cuite

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

  • Servir chaud accompagné ou non d’une salade

 

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

Et bon appétit !

PATATIFLETTE

PATATIFLETTE

« Voici une recette hivernale inspirée par le bimensuel Gourmand… Elle devrait plaire aux petits comme aux grands… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 100 gr de lardons fumés
• 4 grosses pommes de terre
• 3 oignons
• Quelques brins de ciboulette
• 1 demi-reblochon
• 4 c à café de crème fraîche épaisse
• 1 c à soupe d’huile neutre
• Poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 180° (Th6)
• Laver les pommes de terre
• Les piquer à l’aide d’une fourchette
• Les placer dans un plat allant au four et enfourner pour 1 heures et 15 minutes
• Pendant ce temps, peler et émincer les oignons
• Les faire dorer dans l’huile puis ajouter les lardons et poivrer
• Tailler le reblochon en tranches
• Vérifier la cuisson des pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau
• Les tailler en deux dans la longueur et les creuser légèrement
• Les garnir d’oignons et de lardons puis ajouter la crème
• Couvrir de tranches de reblochon
• Faire fondre sous le grill du four durant 5 minutes
• Parsemer de ciboulette ciselée

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

MUNSTERIFLETTE

MUNSTERIFLETTE

«Il commence à faire frisquet… Alors voici un gratin tout simple qui réchauffera tout le monde… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pomme de terre
  • 300 gr de munster
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 ail
  • 1 oignon 
  • 5 cl de vin blanc (d’Alsace bien sûr)
  • Carvi et muscade
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 140° (Th3-4)
  • Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles
  • Les faire sauter dans le mélange, lardons et oignons émincés
  • Faire bien dorer le tout
  • Disposer l’ensemble dans un plat allant au four
  • Verser dessus la crème mélangée avec le vin
  • Saupoudrer d’ail, de carvi, saler et poivrer
  • Découper le Munster en tranches pour recouvrir le tout
  • Enfourner pour faire bien gratiner

MUNSTERIFLETTE

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

TARTIFLETTE SAVOYARDE

TARTIFLETTE SAVOYARDE

« Avec les frimas qui s’annonçent, cette recette est parfaitement d’actualité..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Reblochon fermier
  • 1 kg de pommes de terre
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 200 gr de poitrine fumée
  • 30 gr de beurre
  • 10 cl de vin blanc de Savoie
  • 1 gros oignon
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et peler les pommes de terre
  • Les faire cuire entières à la vapeur
  • Les couper en tranches d’un centimètres d’épaisseur
  • Émincer l’oignon
  • Ôter la couenne de la poitine de porc et la tailler en lardons d’un centimètre d’épaisseur environ
  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il blondisse
  • Ajouter les lardons et faire revenir l’ensemble 5 minutes supplémentaires
  • Ajouter le vin blanc avec la crème liquide, mélanger et faire chauffer sans couvrir durant 15 minutes en mélangeant régulièrement
  • Goutter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Répartir les pommes de terre dans un plat allant au four, puis répartir la préparation lardons oignons dessus
  • Préchauffer le four à 210 degrés (Th7)
  • Gratter la croûte du reblochon
  • Le couper en deux dans la largeur puis en deux dans l’épaisseur et disposer les quatre parts sur les pommes de terre croûte vers le haut
  • Enfourner pour 15 minutes pour faire fondre le fromage puis faire dorer au grill 5 minutes

Servir chaud accompagné d’une salade verte et d’un vin blanc de Savoie

TARTIFLETTE SAVOYARDE

Et bon appétit !

FLAMMEKUECHE

FLAMMEKUECHE

« La tarte flambée ou Flammekueche est une recette de cuisine traditionnelle des cuisines Alsaciennes et Lorraines de Moselle… Laissez-vous tenter… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 250 gr de farine T45 ou T55
  • 5 cl d’huile de colza
  • 1 pincée de sel 
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture :

  • 200 gr de lardons fumés
  • 2 oignons coupés en lamelles, dans la longueur
  • 100 gr de crème fraîche entière
  • 100 gr de fromage blanc
  • Poivre du moulin

(Ou utilisation d’un fond de pâte prête Schneider Traiteur)

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer votre four à 220° (Th 7-8)
  • Pendant ce temps, verser la farine et le sel dans un saladier
  • Ajouter l’huile et l’eau au fur et à mesure
  • Pétrir rapidement jusqu’à former une pâte homogène (la pâte doit être souple)
  • L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson
  • Faire blanchir les oignons et les lardons dans une poêle
  • Mélanger la crème et le fromage blanc
  • L’étaler sur la pâte en laissant un bord d’1 centimètre environ
  • Répartir les oignons et lardons sur la crème fraîche
  • Enfourner pendant 10 minutes à mi-hauteur jusqu’à ce que les ingrédients soient bien colorés

FLAMMEKUECHE

Et bon appétit !

QUICHE LORRAINE

« La Quiche Lorraine est un grand classique de notre gastronomie, et comme pour tout grand classique, chacun y va de sa touche personnelle. Je vous poste la recette traditionnelle du site de NANCY-TOURISME, suivie de ma version. http://www.nancy-tourisme.fr/thematiques/gastronomie/idees-recettes/quiche-lorraine/

La Quiche Lorraine : Tarte salée dont la pâte est recouverte de migaine et de lardons. La quiche Lorraine est sûrement la spécialité lorraine la plus connue, elle est un des plats à emporter le plus vendu… »

Recette proposée par Poêlette

Recette de la quiche lorraine traditionnelle :

  • Préparer une pâte brisée ou utiliser de la pâte achetée dans le commerce.
  • Piquer le fond de la pâte avec une fourchette
  • Préparer l’appareil dans un saladier à l’aide d’un fouet :
    • 5 œufs
    • 1/2 litre de crème fraîche
    • Sel et poivre du moulin
    • 300 gr de lardons (idéalement de la poitrine fumée coupée en fines tranches)
  • Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse
  • Les disposer sur la pâte brisée, bien mélanger l’appareil et le verser ensuite sur les lardons
  • Glisser au four à 200° (Th 6-7), pour 25 à 30 minutes

Et voici ma version :

En bonne Lorraine que je suis, j’utilise comme il se doit de la pâte brisée, du lard fumé (du vrai ! du bon ! coupé en lardons), de la crème fraîche, des œufs… Jusque-là tout va bien…

  • Mais, honte à moi, je ne fais pas revenir les lardons, je mets moitié lard et moitié jambon blanc, et comble de l’horreur… du fromage râpé… Du Comté bien sur…
  • A part ça, suivre la recette ci-dessus

Servir accompagné  d’une salade verte

QUICHE LORRAINE

Et bon appétit !

FILET MIGNON AUX LARDONS, SAUCE ROQUEFORT

FILET MIGNON AUX LARDONS, SAUCE ROQUEFORT

« Le filet mignon de porc est une viande tendre et délicate, qui se décline à l’infini et à toutes les sauces. Aujourd’hui, je fais un clin d’œil aux amateurs de fromage et je propose une sauce au roquefort : de la crème, du roquefort…, et le tour est joué. Attention : ne pas saler (ou alors très peu) car le roquefort l’est déjà ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de lardons
  • 150 gr de roquefort
  • 2 filets-mignon de porc
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Quelques brins de persil plat, (ou à défaut, 1 c à café de persil lyophilisé ou surgelé)
  • 2 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, y faire dorer le filets mignon puis laisser cuire couvert à feu doux pendant 20 minutes, réserver
  • Ajouter les lardons et les faire cuire 10 minutes
  • Retirer les lardons de la sauteuse et les égoutter sur un papier absorbant
  • Déglacer la sauteuse avec ½ verre d’eau (gratter les sucs à l’aide d’une cuillère en bois)
  • Ajouter la moutarde, le fromage émietté et la crème, mélanger et laisser réduire 2, 3 minutes, ajouter les lardons
  • Couper le filet mignon en tranches épaisses, les disposer dans des assiettes
  • Napper avec la sauce et décorer avec le persil ciselé
  • Servir chaud avec des pommes de terre par exemple, ou des pâtes (tagliatelles, pennes, macaronis…)

FILET MIGNON AUX LARDONS, SAUCE ROQUEFORT

Et bon appétit !

POULET AUX CHAMPIGNONS ET PETITS POIS

POULET CHAMPIGNONS PETITS POIS ET LARDONS

POULET CHAMPIGNONS PETITS POIS ET LARDONS

« Après des épisodes de pluie à n’en plus finir, puis la neige, on a enfin du soleil… Mais qu’est-ce qu’il fait froid. Soyons optimistes : les jours rallongent… et chaque jour qui passe nous rapproche un peu du printemps… Il est encore un peu loin, alors mettre un peu de vert dans son assiette, c’est bien, avant d’avoir du vrai vert dehors, ce serait quand même tellement mieux… « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet coupées en 2 (un pilon et un haut de cuisse)
  • 1 à 2 c à soupe de farine
  • 150 gr de poitrine (nature ou fumée, au choix) détaillée en petits lardons
  • 1 sachet de mélange de champignons forestiers surgelés
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 branches de thym
  • 1 grosse échalote
  • 1 oignon haché
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 c à soupe vinaigre de vin blanc (ou 10 cl de vin blanc.)
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 2 c à soupe d’huile olive
  • 1 poignée de feuilles de persil ciselé pour la déco
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Verser la farine dans une assiette creuse, saler et poivrer la farine puis rouler le poulet dedans
  • Mettre un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse anti adhésive et chauffer à feu vif
  • Faire dorer poulet à griller sur toutes ses faces dans la sauteuse en le retournant régulièrement, ôter le poulet une fois bien doré et réserver
  • Faire chauffer le bouillon de volaille
  • Faire fondre la poitrine fumée dans la sauteuse, bien remuer
  • Quand elle commence à dorer, ajouter les champignons et laisser revenir à feu vif
  • Les champignons vont «tomber», laisser évaporer complètement l’eau de végétation
  • Remuer fréquemment pour ne pas brûler
  • Quand les champignons ont fondu et qu’il n’y a plus d’eau, ajouter l’ail et le thym, bien remuer, laisser revenir environ 2 minutes tout en mélangeant sans brûler puis ôter de la sauteuse et réserver avec le poulet
  • Remettre un peu d’huile d’olive dans la sauteuse, à feu moyen, et y faire cuire tomber l’oignon en remuant régulièrement
  • Quand il a fondu et commence à dorer, ajouter le bouillon et le vinaigre (si vous utilisez du vin blanc, mettre d’abord le vin, et laisser évaporer presque totalement avant d’ajouter le bouillon), laisser frémir 1 ou 2 minutes à petit feu
  • Ajouter le poulet, le lard et les champignons pour 15 minutes.
  • Ajouter ensuite les petits pois surgelés
  • Mélanger et laisser chauffer environ 5 minutes, le temps de les dégeler et de les réchauffer. Terminer avec la moitié de persil (le reste servira peu pour la déco)
  • Servir éventuellement avec des pâtes (au blé complet de préférence) pour ajouter un féculent

POULET CHAMPIGNONS PETITS POIS ET LARDONS

Et bon appétit !