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TOPINAMBOURS ROTIS AU FOUR, AIL ET THYM

TOPINAMBOURS ROTIS AU FOUR, AIL ET THYM

« Ce tubercule à la mode, à l’époque, est mis à l’écart à la fin du XVIIIe siècle lorsque la promotion de l’agronome Antoine Parmentier fait de la pomme de terre, aliment plus calorique, la reine des tubercules…Il revient sur nos tables aujourd’hui pour notre plus grand plaisir »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr topinambours
  • 500 gr de petites Rattes du Touquet
  • 250 g de lard (facultatif)
  • 3 tête ail
  • 4 branches thym
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Tailler le lard en gros lardons et réserver
  • Brosser les topinambours sous un filet d’eau pour ôter la terre
  • Laver les pommes de terre
  • Couper les topinambours en morceaux
  • Enrober les légumes d’huile d’olive
  • Les déposer ensuite dans un plat allant au four
  • Ecraser les gousses d’ail avec leur peau et les placer au milieu des topinambours et des pommes de terre
  • Ajouter le thym, le sel le poivre
  • Mélanger et enfourner pour 35 minutes (ou directement 45 minutes si on n’ajoute pas de lardons)
  • Réduire la température du four à 180° (Th6)
  • Répartir ensuite les lardons dans le plat
  • Poursuivre la cuisson durant 10minutes

TOPINAMBOURS ROTIS AU FOUR, AIL ET THYM

Servir bien chaud et bon appétit !

POTÉE AU CHOU

Potée au chou

« La potée est un plat ancien et populaire et que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d’Europe et qui y porte diverses appellations… Source WikipediaAucune potée ne ressemble à une autre, selon la catégorie et le mélange des viandes, la qualité des légumes, la saison, … Et c’est un régal à chaque fois… Ne pas saler car les viandes le sont déjà…»

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 8 personnes à titre indicatif :

  • 600 g de jarret de porc demi-sel
  • 300 g de travers de porc demi-sel
  • 200 g de poitrine de porc fumée
  • 4 saucisses de Morteau
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 chou vert frisé
  • 8 carottes
  • 8 navets
  • 8 pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • Grains de poivre
  • 1 saucisse de Strasbourg par personne (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler l’ail l’oignon et piquer l’oignon avec le clou de girofle
  • Effeuiller le chou, jeter les premières feuilles
  • Faire bouillir un grand volume d’eau dans un faitout
  • Mettre le chou dans l’eau bouillante et faire blanchir 10 minutes
  • Égoutter et rafraîchir à l’eau froide
  • Refaire chauffer le faitout, puis faire colorer le jarret, le travers et la poitrine, les queues de porc
  • Couvrir largement d’eau et porter à l’ébullition
  • Laisser frémir 5 mn, retirer les viandes et jeter l’eau de cuisson
  • Faire bouillir la même quantité d’eau, remettre les viandes et écumer
  • Ajouter le bouquet garni, quelques grains de poivre, l’oignon, l’ail, et laisser cuire 1 h à feu doux et à couvert
  • Peler les carottes, les navets, les pommes de terre
  • Après 1 h de cuisson des viandes, ajouter les carottes, les navets, le chou, les poireaux et poursuivre la cuisson 1 heure et demi
  • Ajouter les pommes de terre et les saucisses après les avoir piquées à la fourchette et cuire 30 minutes
  • Pour les enfants, et même pour les adultes, on peut faire pocher des saucisses de Strasbourg dans le plat, en fin de cuisson
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Répartir les viandes et les légumes dans un grand plat et servir aussitôt

Et bon appétit !

GNOCCHIS CRÉMEUX AUX LARDONS ET CHAMPIGNONS

GNOCCHIS CRÉMEUX AUX LARDONS ET CHAMPIGNONS

« Une belle promo sur les gnocchis… On s’est laissé tenter… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de gnocchis de la grande distribution ou de gnocchis maison
  • 150 gr de champignons coupés
  • 3 tranches de lard, gras ou maigre, coupées en lardons
  • 200 gr de Saint-Môret
  • 1 oignon rouge, coupé en fines lamelles
  • 3 c à soupe de lait
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • Une poignée de feuilles de basilic, quelques feuilles en plus pour la garniture
  • 2 c à soupe d’huile d’olive

PREPARATION de la recette :

  • Faire cuire les gnocchis dans une grande casserole pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les gnocchis flottent à la surface et les égoutter
  • Dans une sauteuse, faire d’abord revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis les réserver
  • Dans la même sauteuse, faire ensuite dorer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit, lui aussi, bien doré et les ajouter aux lardons
  • Faire ensuite sauter les champignons et les ajouter au mélange lardons oignons
  • Verser ensuite le Saint-Môret, le lait, l’ail et le basilic ciselé dans la sauteuse
  • Laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse
  • Verser la préparation au lard et les gnocchis dans la sauce
  • Mélanger le tout et laisser à nouveau mijoter à feu doux jusqu’à ce que les gnocchis soient bien cuits
  • Ajouter les feuilles de basilic en remuant

Servir immédiatement avec le reste des feuilles de basilic en garniture et les oignons en rondelles

GNOCCHIS CRÉMEUX AUX LARDONS ET CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES 

« Une petite poêlée de pommes de terre avec quelques champignons et du lard… Simple et efficace… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 400 gr de cèpes et girolles congelés
• 900 gr de pomme de terre
• 4 tranches de lard fumé
• 2 x 1 c à soupe de graisse de canard
• 2 belles échalotes
• 1 c à café de persil lyophilisé
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Nettoyer les cèpes et les émincer en lanières pas trop fines
Peler et ciseler les échalotes
• Ôter la couenne du lard et le tailler en morceaux
• Faire chauffer un peu de graisse de canard dans la poêle et faire fondre les échalotes sans coloration, réserver
• Faire dorer les lardons et les réserver
• Verser les cèpes dans la poêle, saler et poivrer
• Les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ne baignent plus dans leur eau de végétation et les réserver
• Pendant ce temps, éplucher, laver et détailler les pommes de terre en rondelles d’un centimètre d’épaisseur
• Ajouter le reste de graisse de canard puis les pommes de terre, mélanger et cuire à feu vif 10 minutes en les retournant régulièrement
• A mi-cuisson, ajouter l’échalote, les lardons et les champignons, mélanger délicatement
• Poursuivre la cuisson durant 10 minutes (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées) en mélangeant régulièrement

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES

Saupoudrer de persil et de piment d’Espellette, et bon appétit !

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

«Mon père avait le don de nous faire saliver avec son omelette « pommes de terre au lard… » J’ai essayé de reproduire cet instant magique… C’était délicieux… Mais avec lui c’était succulent… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 5 œufs 
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 100 gr de poitrine fumée
  • 1 c à soupe de crème fraiche
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et peler les pommes de terre
  • Les faire cuire à la vapeur durant 20 minutes, réserver
  • Dans un saladier battre les oueuf en omelette
  • Ajouter la crème fraîche et battre au fouet
  • Tailler la poitrine de porc en lardons
  • Les faire dorer dans une grande poêle sèche, réserver
  • Tailler les pommes de terre en dés
  • Les verser dans la poêle et bien les mélanger dans la graisse de cuisson des lardons
  • Lorsqu’elles sont dorées verser les lardons, mélanger et laisser cuire 5 minutes
  • Verser ensuite les oeufs sur ce mélange
  • Laisser cuire l’omelette selon votre goût, baveuse ou bien cuite

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

  • Servir chaud accompagné ou non d’une salade

 

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

Et bon appétit !

TRUFFADE AU CANTAL

TRUFFADE AU CANTAL

« Voici une recette bien de chez nous, facile, rapide et pleine de saveurs..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 500 gr de pommes de terre
• 200 gr Tomme fraiche de Cantal
• 4 Brins de persil plat ciselé
• 100 gr de lardons fumés
• 25 gr Beurre
• 1 c à soupe Huile
• Sel
• Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

• Laver, peler les pommes de terre et les tailler en cubes
• Faire dorer les lardons avec l’huile dans une grande poêle
• Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant
• Faire fondre le beurre dans la poêle, puis verser les pommes de terre
• Les faire sauter à feu vif pendant 25 minutes, en mélangeant régulièrement
• Saler et poivrer
• Découper le cantal en fines lamelles
• Lorsque les pommes de terre sont tendres et bien dorées, ajouter les lardons et le cantal dans la poêle en les répartissant régulièrement
• Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que le fromage soit fondu
• Retourner la préparation sur un plat, puis la mettre à nouveau dans la poêle
• Ajouter le persil ciselé et poivrer
• Couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes

TRUFFADE AU CANTAL

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

POMMES DE TERRE AU LARD OIGNONS FRITS ET CANTAL

POMMES DE TERRE AU LARD OIGNONS FRITS ET CANTAL

«Un gratin savoureux et original grâce au fromage utilisé…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre grenaille
  • 2 oignons
  • 200 gr de lard fumé
  • 2 c à soupe de graisse de canard
  • 150 gr de cantal jeune râpé
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en deux
  • Éplucher et émincer les oignons
  • Ôter la couenne du lard et le tailler en morceaux de deux centimètres de large
  • Dans une sauteuse, sans ajout de matière grasse, faire dorer les lardons, réserver
  • Dans la même poêle, verser les oignons
  • Les faire frire jusqu’à coloration et réserver
  • Dans la même sauteuse, verser 2 c à soupe de graisse de canard
  • Une fois bien chaude, verser les pommes de terre
  • Les faire cuire 5 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement
  • Réduire le feu et couvrir
  • Laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement
  • Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau
  • Ajouter ensuite les oignons frits et les lardons, bien mélanger
  • Cuire à feu vif durant 5 minutes environ
  • Disposer ensuite le mélange dans un plat à gratin
  • Saupoudrer de cantal râpé
  • Enfourner 25 minutes

POMMES DE TERRE AU LARD OIGNONS FRITS ET CANTAL

Servir bien chaud, accompagné d’une salade et bon appétit !

TARTIFLETTE SAVOYARDE

TARTIFLETTE SAVOYARDE

« Avec les frimas qui s’annonçent, cette recette est parfaitement d’actualité..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Reblochon fermier
  • 1 kg de pommes de terre
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 200 gr de poitrine fumée
  • 30 gr de beurre
  • 10 cl de vin blanc de Savoie
  • 1 gros oignon
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et peler les pommes de terre
  • Les faire cuire entières à la vapeur
  • Les couper en tranches d’un centimètres d’épaisseur
  • Émincer l’oignon
  • Ôter la couenne de la poitine de porc et la tailler en lardons d’un centimètre d’épaisseur environ
  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il blondisse
  • Ajouter les lardons et faire revenir l’ensemble 5 minutes supplémentaires
  • Ajouter le vin blanc avec la crème liquide, mélanger et faire chauffer sans couvrir durant 15 minutes en mélangeant régulièrement
  • Goutter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Répartir les pommes de terre dans un plat allant au four, puis répartir la préparation lardons oignons dessus
  • Préchauffer le four à 210 degrés (Th7)
  • Gratter la croûte du reblochon
  • Le couper en deux dans la largeur puis en deux dans l’épaisseur et disposer les quatre parts sur les pommes de terre croûte vers le haut
  • Enfourner pour 15 minutes pour faire fondre le fromage puis faire dorer au grill 5 minutes

Servir chaud accompagné d’une salade verte et d’un vin blanc de Savoie

TARTIFLETTE SAVOYARDE

Et bon appétit !

FLAMMEKUECHE

FLAMMEKUECHE

« La tarte flambée ou Flammekueche est une recette de cuisine traditionnelle des cuisines Alsaciennes et Lorraines de Moselle… Laissez-vous tenter… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 250 gr de farine T45 ou T55
  • 5 cl d’huile de colza
  • 1 pincée de sel 
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture :

  • 200 gr de lardons fumés
  • 2 oignons coupés en lamelles, dans la longueur
  • 100 gr de crème fraîche entière
  • 100 gr de fromage blanc
  • Poivre du moulin

(Ou utilisation d’un fond de pâte prête Schneider Traiteur)

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer votre four à 220° (Th 7-8)
  • Pendant ce temps, verser la farine et le sel dans un saladier
  • Ajouter l’huile et l’eau au fur et à mesure
  • Pétrir rapidement jusqu’à former une pâte homogène (la pâte doit être souple)
  • L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson
  • Faire blanchir les oignons et les lardons dans une poêle
  • Mélanger la crème et le fromage blanc
  • L’étaler sur la pâte en laissant un bord d’1 centimètre environ
  • Répartir les oignons et lardons sur la crème fraîche
  • Enfourner pendant 10 minutes à mi-hauteur jusqu’à ce que les ingrédients soient bien colorés

FLAMMEKUECHE

Et bon appétit !

QUICHE LORRAINE

« La Quiche Lorraine est un grand classique de notre gastronomie, et comme pour tout grand classique, chacun y va de sa touche personnelle. Je vous poste la recette traditionnelle du site de NANCY-TOURISME, suivie de ma version. http://www.nancy-tourisme.fr/thematiques/gastronomie/idees-recettes/quiche-lorraine/

La Quiche Lorraine : Tarte salée dont la pâte est recouverte de migaine et de lardons. La quiche Lorraine est sûrement la spécialité lorraine la plus connue, elle est un des plats à emporter le plus vendu… »

Recette proposée par Poêlette

Recette de la quiche lorraine traditionnelle :

  • Préparer une pâte brisée ou utiliser de la pâte achetée dans le commerce.
  • Piquer le fond de la pâte avec une fourchette
  • Préparer l’appareil dans un saladier à l’aide d’un fouet :
    • 5 œufs
    • 1/2 litre de crème fraîche
    • Sel et poivre du moulin
    • 300 gr de lardons (idéalement de la poitrine fumée coupée en fines tranches)
  • Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse
  • Les disposer sur la pâte brisée, bien mélanger l’appareil et le verser ensuite sur les lardons
  • Glisser au four à 200° (Th 6-7), pour 25 à 30 minutes

Et voici ma version :

En bonne Lorraine que je suis, j’utilise comme il se doit de la pâte brisée, du lard fumé (du vrai ! du bon ! coupé en lardons), de la crème fraîche, des œufs… Jusque-là tout va bien…

  • Mais, honte à moi, je ne fais pas revenir les lardons, je mets moitié lard et moitié jambon blanc, et comble de l’horreur… du fromage râpé… Du Comté bien sur…
  • A part ça, suivre la recette ci-dessus

Servir accompagné  d’une salade verte

QUICHE LORRAINE

Et bon appétit !

BLANC DE POULET ENLARDÉ AUX TOMATES CERISE ET CÉRÉALES AUX LÉGUMES SECS

BLANC DE POULET ENLARDÉ AUX TOMATES CERISE ET CÉRÉALES AUX LÉGUMES SECS

« Recette inspirée de la revue Gourmand, La semoule de couscous a été remplacée par des céréales aux légumes secs auxquelles nous avons ajouté des épices… »

Recette proposée par Poêlon et Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 400 gr de céréales aux légumes secs®
  • 6 blancs de poulet
  • 12 fines tranches de lard fumé
  • 200 gr de tomates-cerise
  • 1 c à soupe de Garam Massala ou Massalé
  • 2 brins de basilic
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Mélange 5 baies
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°(Th6)
  • Enrouler chaque blanc de poulet dans 2 tranches de lard fumé
  • Laver les tomates-cerise
  • Disposer les blancs de poulet enlardés dans un plat à four, répartir les tomates-cerise tout autour
  • Arroser d’huile d’olive, et verser le vin blanc
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau avec le Garam Massala
  • Y faire cuire les céréales aux légumes secs selon les indications du paquet
  • Égoutter les céréales
  • Dresser en assiettes creuses : un fond de céréales et un morceau de poulet et quelques tomates-cerises sur chacune, arroser du jus de cuisson du poulet et parsemer le basilic

BLANC DE POULET ENLARDÉ AUX TOMATES CERISE ET CÉRÉALES AUX LÉGUMES SECS

Et bonne dégustation !

POÊLÉE DE CHOU VERT ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

POÊLÉE DE CHOU VERT ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

«Un petit plat bien sympa… Qui permet de découvrir le chou frisé sous un autre angle…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre ratte
  • 1 petit chou vert
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 oignon
  • 2 + 1 c à soupe de graisse de canard

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter le trognon du chou, les premières feuilles abîmées et laver les feuilles restantes
  • Couper les feuilles en lanières et les réserver dans une passoire
  • Plonger la saucisse dans une casserole d’eau froide et la cuire en veillant à ce que l’eau reste frémissante pendant 45 minutes selon la taille de la saucisse
  • Laver les pommes de terre et les faire sauter 20 à 25 minutes dans 2 c à soupe de graisse de canard
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • A 10 minutes de la fin de cuisson des pommes de terre, ajouter l’oignon émincé
  • Réserver les pommes de terre
  • Faire blanchir les lanières de chou vert 5 minutes dans l’eau de cuisson de la saucisse 
  • Les passer sous l’eau froide pour en stopper la cuisson
  • Dans la sauteuse de cuisson des pommes de terre faire fondre 1 c à soupe de graisse de canard
  • Verser les lanières de chou et les laisser cuire à feu vif durant 5 minutes sans cesser de mélanger
  • Ajouter ensuite les pommes de terre et mélanger à nouveau
  • Couper la saucisse en tranches de 2 centimètres d’épaisseur

POÊLÉE DE CHOU VERT ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Servir les pommes de terre au chou en accompagnement des tranches de saucisse de Morteau… Et bon appétit !