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LANGUE DE BŒUF SAUCE PIQUANTE

LANGUE DE BŒUF SAUCE PIQUANTE

« Cette recette de langue de bœuf, sauce aux cornichons légèrement piquante, permet une première dégustation de la langue facilement. Autrefois il s’agissait d’un plat du dimanche que l’on servait même aux communions. Aujourd’hui, seuls les connaisseurs la dégustent encore, et nous en faisons partie. J’espère vous convaincre, c’est un délice… vraiment ... Aux alentours de 10 euros le kilo, ça reste un plat assez abordable. Avec une langue, on régale facilement 4 à 6 personnes»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 langue de bœuf
  • 1 carotte, 1 poireau, 1 navet, 1 branche de céleri, 1 oignon, (ou 1 cube de bouillon de légumes)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 cl de vinaigre
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 petite boite de tomate concentrée
  • 1 échalote
  • 20 cornichons environ
  • Persil haché
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre la langue dans un récipient d’eau vinaigrée pendant 1 heure environ, la rincer sous le robinet et la sécher
  • Nettoyer, éplucher, couper grossièrement carotte, poireau, navet, céleri et oignon (ou à défaut, un bouillon cube de légumes)
  • Dans un gros faitout, disposer les légumes (ou le cube de bouillon de légumes) et le cube de bouillon de bœuf
  • Couvrir d’eau à hauteur
  • Porter à ébullition, et ajouter la langue de bœuf, puis laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant 2 heures
  • 20 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce :
  • Faire fondre le beurre, ajouter l’échalote finement ciselée
  • Ajouter la farine, mélanger bien pour obtenir un roux
  • Verser le vinaigre et le vin blanc, mélanger et faire réduire
  • Ajouter 25 cl environ du bouillon de cuisson de la langue.
  • Ajouter la moutarde, la boite de concentré de tomate, les cornichons coupés en rondelles. Saler, poivrer
  • Sortir la langue, l’égoutter, enlever sa peau à chaud, ça vient tout seul, la seule difficulté : ne pas se brûler
  • Couper en tranches
  • Remettre les morceaux de langue à mijoter dans la sauce pendant une dizaine de minutes
  • Servir avec des pommes de terre vapeur, parsemées de persil

LANGUE DE BŒUF SAUCE PIQUANTE

Et bon appétit !

SAUCE TOMATES CORNICHONS (Pour langue de bœuf)

Sauce tomates cornichons (pour langue de bœuf)

Recette proposée par poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 1 échalote émincée finement
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 10 petits cornichons coupés en rondelles
  • 2 c à soupe de vinaigre blanc (ou à défaut, prendre du vinaigre accompagnant les cornichons)

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis incorporer la farine
  • Réaliser un roux brun en Laissant brunir tout en remuant sans arrêt à l’aide d’un fouet
  • Ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant au fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse
  • Diluer dans 25 cl d’eau et porter à petite ébullition
  • Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger
  • Ajouter ensuite l’échalote et les cornichons au roux brun
  • Bien mélanger au fouet
  • A jouter enfin le vinaigre blanc et laisser cuire 5 minutes à feu très doux jusqu’à petite ébullition
  • Napper la viande avec la sauce au moment de servir
  • Servir accompagné d’une purée de pommes de terre et de quelques carottes

Et bon appétit !