Archives par étiquette : julienne de légumes

FILETS DE CABILLAUD ET GRATINADE DE LEGUMES

FILETS DE CABILLAUD ET GRATINADE DE LEGUMES

«Avec le confinement nous sommes tentés de faire dans la facilité et de manger plus de féculents (pâtes, pommes de terre, riz… Voici donc une recette toute simple qui permet de manger plus léger…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

• 2 filets de cabillaud
• 2 c à soupe de farine
• 300 gr de julienne de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail passée au presse ail
• 1 boule de mozzarella taillée en dés
• 2 c à soupe d’huile neutre
• Sel et poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 160° (Th 5-6)
• Dans un plat à gratin, mélanger la julienne, l’ail, la mozzarella et le vin blanc
• Enfourner le plat pour 15 minutes environ
• Pendant ce temps, fariner les filets de cabillaud
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile
• Y déposer les filets et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés
• Déposer les filets de poisson sur les légumes et poursuivre la cuisson durant 5minutes

FILETS DE CABILLAUD ET GRATINADE DE LEGUMES

Déguster dès la sortie du four et bon appétit !

HARICOTS SECS À LA GRAISSE DE CANARD

HARICOTS SECS À LA GRAISSE DE CANARD

« À anticiper car il est nécessaire de faire tremper les haricots la veille. À part ça cette recette est simplissime à réaliser… Mais alors comment c’est bon… Miam !!! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de haricots secs (type ‘lingots’)
  • 2 c à soupe de graisse de canard
  • 3 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 petite boîte de pulpe de tomate
  • 200 gr de julienne de légumes surgelée (ou fraîche…)
  • 1 Kub’OR
  • Quelques brins de persil
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper les haricots 12 heures et les égoutter
  • Dans une sauteuse faire chauffer la graisse de canard avec clous de girofle, laurier et thym
  • Verser les haricots, la pulpe de tomate et la julienne de légumes, un Kub’OR, le persil et la gousse d’ail pressée
  • Porter à frémissement, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen / doux
  • Remuer régulièrement, la julienne va complètement fondre et épaissir naturellement
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin (sel, poivre)

Servir avec une viande au choix : confit / saucisse… Ou pourquoi pas une belle pièce de bœuf ?

Et bon appétit…

CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

 CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

«Un croustillant léger et savoureux, idéal pour le dîner»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 feuilles de brick
  • 250 gr de champignons forestiers
  • 250 gr de julienne de légumes surgelée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à café de persil haché ou lyophilisé
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 15 gr de beurre

CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

PRÉPARATION de la recette :

  • Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec le beurre
  • Ajouter les champignons et la julienne de légumes
  • Mélanger, ajouter l’ail pressé et le persil
  • Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Dans un bol, mélanger le fond de veau dans la crème liquide et verser dans la sauteuse, saler, poivrer
  • Laisser encore mijoter 15 minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dérouler les feuilles de brick et les humidifier
  • Les superposer deux par deux
  • Disposer au centre de chacune un quart de préparation légumes / champignons
  • Fermer en aumônière avec une ficelle de cuisine ou un pic en bois
  • Les disposer sur une plaque à four légèrement graissée
  • Enfourner 10 à 12 minutes
  • Déguster chaud

 

CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

Et bon appétit !

PALETS DE LÉGUMES

PALETS DE LÉGUMES

« Chez Pic..d, ou ailleurs, on les trouve tout prêts, surgelés, mais avec ‘amidon transformé de maïs, œuf en poudre, épaississants (gomme xanthane, gomme guar)’. C’est facile et rapide, mais est-ce vraiment bien sain? Alors pourquoi ne pas les réaliser soi-même? Pour accompagner un filet de poisson ou une viande blanche, par exemple. » Continuer la lecture

PAPILLOTES DE CABILLAUD ET PETITS LÉGUMES AU CITRON VERT

Papillotes de cabillaud et petits légumes au citron vert

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 Personnes :

  • 4 filets de cabillaud
  • 400 g de julienne de légumes
  • 200 gr de riz
  • 2 gousses d’ail
  • Le jus d’un premier citron vert non traité
  • 1 c à soupe de cassonade
  • 3 c à soupe de vin blanc sec
  • 1 c à soupe d’aneth lyophilisée
  • La moitié du jus d’un second citron vert non traité
  • 10 gr de beurre
  • 2 c à soupe de crème fraîche entière
  • Sel
  • Poivre 5 baies

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Délayer la cassonade dans le jus du premier citron et le vin dans un plat creux
  • Y faire mariner le cabillaud pendant 1 heure minimum
  • Peler et hacher l’ail
  • Dans quatre grandes feuilles d’aluminium, (ou dans des papillotes en silicone), répartir les deux tiers de la julienne de légumes et l’ail
  • Déposer les filets de cabillaud sur les légumes
  • Réserver la marinade
  • Arroser avec le jus du second citron vert
  • Saler, poivrer
  • Refermer les feuilles d’aluminium pour former les papillotes
  • Faire cuire au four pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter le reste de julienne de légumes
  • Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient fondants
  • Ajouter la marinade puis la crème fraîche
  • Mélanger et laisser réduire 5 minutes à feu doux
  • En fin de cuisson ajouter de la crème si la sauce s’avère trop épaisse
  • Faire cuire le riz dans deux fois son volume d’eau
  • Une fois le riz cuit, l’égoutter
  • Servir les paillotes parsemées d’aneth ciselée accompagnées du riz nappé avec la sauce

Papillotes de cabillaud et petits légumes au citron vert

Et bon appétit !