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ORIGINAL ET INATTENDU : COLOMBO DE JARRET ET D’ÉCHINE DE PORC

COLOMBO DE JARRET ET D'ÉCHINE DE PORC

«Vous allez me dire… Encore une recette exotique..! Le jarret de porc est très souvent utilisé dans la potée ou la choucroute… Mais… Faites lui traverser l’océan et mariez le aux parfum des Antilles… Résultat à tomber..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de jarret de porc désossé
  • 400 gr d’échine de porc
  • 1 oignon
  • 400 gr de champignons shiitaké frais (ou de champignons de Paris car le shiitaké est un produit onéreux)
  • 400 gr de tomates concassées
  • 4 c à soupe d’huile neutre
  • 40 cl de lait de coco
  • 2 c à soupe d’épices à colombo
  • 6 brins de coriandre
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin aux 5 baies

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler le jarret de porc en morceaux
  • Éplucher l’oignon et l’émincer finement
  • Ôter les pieds des champignons, les brosser puis les couper en deux et réserver
  • Dans une cocotte, faire chauffer 2 c à soupe d’huile
  • Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur tous les côtés pendant 5 minutes et réserver
  • Ajouter les oignons et les faire dorer pendant 5 minutes
  • Mettre la viande dans la cocotte avec les épices à colombo, mélanger sur feu moyen et laisser cuire 2 à 3 minutes
  • Ajouter le lait de coco, les tomates et les champignons, saler et poivrer
  • Couvrir et poursuivre la cuisson durant 40 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Parsemer de coriandre lavée et ciselée

COLOMBO DE JARRET ET D'ÉCHINE DE PORC COLOMBO DE JARRET ET D'ÉCHINE DE PORC

Servir aussitôt accompagné de riz basmati et bon appétit !

POTÉE DE JARRET DE PORC

 POTÉE DE JARRET DE PORC

«La potée est un plat ancien et populaire que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d’Europe… Et puis c’est la saison du chou n’est ce pas..?»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 4 saucisses à cuire
  • 1250 gr de jarret de porc avec os
  • 1 chou frisé
  • 5 grosses carottes
  • 5 petits navets
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 et le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 min, égoutter, réserver
  • Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et verser l’oignon émincé
  • Le faire dorer
  • Peler les navets et les couper en deux
  • Ajouter le jarret de porc, mouiller à hauteur avec de l’eau, poivrer
  • Ajouter les oignons et les cubes de bouillon de légumes
  • Amener à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux
  • Ôter le jarret de porc et le réserver
  • Ajouter les carottes taillées en rondelles, les navets, le bouquet garni et les gousses d’ail en chemises écrasées, mélanger
  • Mettre le chou dans la marmite
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 1 heure
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts)
  • Ajouter les saucisses et ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 15 minutes
  • Ajouter le jarret de porc et poursuivre la cuisson durant 15 minutes
  • Pour les enfants ou les adultes qui n’aime pas les salaisons, il est possible d’ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Couper les viandes et les servir dans des assiettes creuses accompagnées des légumes

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre à verser sur la plat , Comme on le déguste en Alsace…)

POTÉE DE JARRET DE PORC

Et bon appétit !