Archives par étiquette : jambon

CROQUES-MONSIEUR CROUSTILLANTS A LA POÊLE

CROQUES-MONSIEUR CROUSTILLANTS A LA POÊLE

«Une recette inspirée par Cyril Lignac et son émission « Tous en cuisine »… Simple et super bon… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 20 cl de crème liquide
• 8 grandes tranches de pain de mie
• 150 gr de comté râpé
• 50 gr de parmesan râpé
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 œuf
• 20 gr de beurre fondu

PRÉPARATION de la recette :

• Dans un blender, mélanger la crème et les fromages et l’œuf
• Mixer
• Napper les tranches de pain avec la crème de fromage
• Placer les tranches de jambon taillées au format sur les tranches de pain
• Placer une seconde tranche de pain nappée de crème de fromage (vers l’intérieur) dessus
• Passer chaque face du croque-monsieur au beurre fondu à l’aide d’un pinceau
• Faire chauffer une poêle et y poser les croque-monsieur
• Les faire dorer sur chaque face

CROQUES-MONSIEUR CROUSTILLANTS A LA POÊLE

Servir accompagnés d’une salade et bon appétit !

CROQUE-MONSIEUR ou MADAME, DE BRASSERIE PARISIENNE

CROQUE-MONSIEUR ou MADAME

« Lors de la première séance du Dictionnaire de l’Académie française à laquelle Louis Leprince-Ringuet a assisté, il a été discuté du mot « croque-monsieur ». La définition retenue a été : « Mets composé de deux tranches de pain de mie entre lesquelles on a placé du jambon recouvert de fromage et que l’on passe au four. » De retour chez lui, Madame Leprince-Ringuet lui fit remarquer que c’était bien la preuve que cette assemblée était uniquement masculine, puisque, comme toutes les femmes le savent, un croque-monsieur ne se cuit pas au four, mais au moyen d’un ustensile ménager spécifique. À la session suivante, Louis Leprince-Ringuet montra cet ustensile à ses collègues. Malgré cette démonstration amusante, la définition est restée inchangée…

Humour : Dans l’épisode 95 de la saison 2 de KaamelottGuethenoc se plaint à Arthur que la Bretagne n’a pas de plat national. Soulignant que la paysannerie bretonne produit le plus mauvais vin et le plus mauvais pain, Arthur invite Karadoc pour inventer le fameux plat composé de deux tranches de pain, deux tranches de jambon fumé et deux tranches de fromage. Guethenoc propose de l’appeler le Karadoc, qui répond : « Non, c’est trop long. Ma famille m’appelle Croque. » Arthur présente donc le fameux mets : « Le croque, messieurs11

Source Wikipédia« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 tranches de pain de mie complet (ou standard, comme on veut)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 80 gr de fromage râpé
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Toaster légèrement les tranches de pain au grille pain
  • Préchauffer le four à 180° (TH6)
  • Dans un bol, mélanger le fromage râpé avec la crème fraîche, saler, poivrer
  • Couper les tranches de jambon en 4
  • Sur une tranche de pain déposer un peu de mélange crème fraîche/fromage râpé, 1 morceau de jambon, puis à nouveau le mélange fromage/râpé, 1 morceau de jambon
  • Couvrir d’une tranche de pain toasté, et tartiner de mélange fromage râpé/crème fraîche
  • Faire de même pour le reste des ingrédients
  • Disposer sur une plaque à four, et enfourner pour 15 minutes
  • Si besoin, terminer par un petit coup de grill durant 3 minutes

Servir avec une salade verte

Ou en version « Croque-Madame…  » avec un œuf à cheval

CROQUE-MONSIEUR ou MADAME

Alors bon appétit !

RACLETTE CHARCUTIERE

Raclette charcutière

« Ra… quoi ? Raclette ? Mais ce n’est pas une recette, ça !

Allez… Une bonne raclette… N’est ce pas un des plats les plus conviviaux qui soit ?

D’abord paysanne au Moyen-Âge (Et oui, ça remonte au Moyen-Âge…), aujourd’hui associée aux douces soirées d’hiver, après une journée de ski en montagne, la raclette est devenue urbaine avec ses appareils électriques.

Sauf les hyper réfractaires au fromage, TOUT LE MONDE AIME LA RACLETTE..!

La seule peine à se donner c’est de faire cuire les pommes de terre en robe des champs, de dresser les plats de fromage et de charcuterie (Aïe, aïe aïe, il parait que c’est pas bon pour la santé… Tant pis ! On f’ra pas ça tous les jours ! ) et de brancher l’APPAREIL À RACLETTE. Voilà, c’est prêt ! »

Recette proposée par Poêlette

Alors voici les INGRÉDIENTS :

  • 200 gr de fromage par personne (ça peut aller à 300 gr pour les plus gourmands) : Fromage à raclette bien sûr (de différentes variétés : Nature, fumé, au vin blanc, …), mais aussi mozzarella, reblochon, morbier, emmental, gouda, et même chèvre, brebis, camembert, etc.
  • 3 ou 4 pommes de terre par personne (idem : c’est selon les appétits). N’hésitez pas à en faire plus, elles serviront dans un autre plat le lendemain
  • Charcuterie : Jambon cuit, jambon cru, saucisson, mortadelle, chorizo, viande des grisons, coppa, pancetta, rosette, salami, lardons pré-cuits, et même pourquoi pas ? En version de la mer : Crevettes, carpaccio de poisson, Saint-Jacques, tout est permis, c’est une affaire de goût, d’appétit et de budget bien sûr
  • Version végétarienne ? Champignons, carottes, fenouil, poireaux, tomates, des oeufs (de caille…) là aussi, libre court aux goûts et à l’inspiration

Présenter séparément sur plusieurs plats : Pommes de terre, charcuterie et fromage.

Et chacun à sa poêlette pour la dégustation…

Raclette charcutière

Et bon appétit !

ENDIVES AU JAMBON RICOTTA ET PARMESAN

ENDIVES AU JAMBON RICOTTA PARMESAN 

« Une variante aux endives au jambon traditionnelles… Essayez… Vous ne le regretterez pas.. !

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 3 personnes :

  • 6 Endives
  • 500 gr de ricotta
  • 125 gr de parmesan râpé
  • 6 tranches de Jambon blanc
  • 20 cl de Lait
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 c à café de paprika
  • 1 c à café d’origan
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer les endives. Couper la base avec un couteau. les laver
  • Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes
  • Les égoutter sur du papier absorbant
  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Dans une sauteuse, verser la ricotta, le parmesan, le lait et la crème liquide
  • Mélanger à l’aide d’un fouet pour que le l’appareil soit homogène
  • Saler et poivrer
  • Rouler les endives dans les tranches de jambon, et les fermer avec un pic de bois les disposer dans un plat à gratin et les recouvrir avec l’appareil
  • Parsemer d’origan et de paprika
  • Enfourner pour 20 minutes

ENDIVES AU JAMBON RICOTTA PARMESAN

Servir bien chaud et bon appétit !

 

AUBERGINES FARCIES JAMBON ET FROMAGE

AUBERGINES FARCIES JAMBON ET FROMAGE

« Une petite recette italienne pour se régaler »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 aubergines
  • 150 gr de jambon cuit coupé en tranches très fines
  • Parmesan râpé
  • 4 tranches de fromage fondant
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler les aubergines en fines tranches dans la longueur à l’aide d’une mandoline
  • Les faire griller à la poêle dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer, et réserver sur un papier absorbant
  • Recouper le jambon et le fromage à la taille des tranches d’aubergine
  • Disposer sur chaque tranche d’aubergine : fromage, jambon, puis une seconde tranche de fromage et finir par une tranche d’aubergine, enrouler le tout (maintenir avec un pique en bois)
  • Napper un peu de sauce tomate au fond d’un plat à four, et y disposer les rouleaux d’aubergine
  • Parsemer un peu de parmesan râpé et enfourner pour dorer

AUBERGINES FARCIES JAMBON ET FROMAGE

  • Servir avec une salade verte

AUBERGINES FARCIES JAMBON ET FROMAGE

Et bon appétit !

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

« En entrée ou en plat, avec une salade verte, ou en mini-bouchées apéritives, c’est délicieux et vite fait bien fait ! On aime beaucoup les feuilletés en tout genre. C’est bon, ça croustille et, tout comme les quiches, on peut y mettre à peu près tout ce que l’on veut dedans. Alors je vous invite à décliner cette recette avec ce que vous avez sous la main, ce que vous aimez, en version mer, en version végétarienne… C’est vous qui voyez… « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 feuilletés :

  • 4 carrés de pâte feuilletée individuels
  • 75 gr de dés de jambon (de porc ou de volaille)
  • 200 gr de champignons frais (mêlé avec des morilles ou des truffes dans un menu festif)
  • Béchamel réalisée avec 20 gr de beurre, 20 gr de farine et 20 cl de lait environ
  • 50 gr d’emmental ou de comté râpé
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Sel, poivre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200°C (Th7)
  • Laver et couper les champignons en morceaux
  • Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et laisser refroidir
  • Préparer une béchamel épaisse
  • Ajouter les dés de jambon et les champignons, mélanger
  • Mettre un quart de la préparation sur la moitié de chaque carré
  • Parsemer de fromage râpé
  • Refermer les feuilletés en soudant bien les bords
  • Faire des dessins et/ou de légères fentes au couteau
  • Dorer au jaune d’œuf délayé avec peu d’eau
  • Enfourner 20 à 30 minutes jusqu’à dorure
  • Déguster chaud avec une salade

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

ENDIVES AU JAMBON FAÇON ALAIN DUCASSE

Endives au jambon façon Alain Ducasse

« Cette recette délicieuse et très simple est empruntée à Monsieur Alain DUCASSE, Chef prestigieux multiple fois étoilé et ambassadeur de la cuisine française dans le monde. »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 4 endives
  • 6 tranches de jambon
  • 2 gousses d’ail moyennes
  • 1 petit verre de lait demi écrémé
  • ½ de vin blanc ou d’eau
  • 2 c à soupe de sucre en poudre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 40 + 20 gr de gruyère râpé

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter le cœur des endives, qui amène de l’amertume (n’en enlever qu’un peu, que les feuilles restent attachées)
  • Couper les endives en 2 dans la longueur
  • Les faire revenir dans une poêle dans laquelle on a préalablement fait chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Ajouter une gousse d’ail dégermée et écrasée
  • Saupoudrer de sucre en poudre
  • Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu moyen
  • Ajouter ensuite 1/2 verre de vin blanc ou d’eau
  • Retourner les endives et décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois
  • Cuire encore 5 minutes, saler

Pour la sauce :

  • Mixer une des endives, la gousse d’ail dégermée et 20 gr de gruyère râpé avec le lait
  • Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et fixer le rouleau obtenu avec un pic en bois
  • Arroser chaque endive avec la sauce et parsemer le reste du fromage râpé dessus
  • Enfourner et gratiner pour 15 minutes, en vérifiant pour que les endives ne brûlent pas

Endives au jambon façon Alain Ducasse

Servir bien chaud et bon appétit !

CROQU’CAKE

Croqu’cake

« Voici une recette qui fait le tour des blogs : le CROQU’CAKE, simple, rapide et efficace… Vous pourrez le décliner de mille façons, comme le traditionnel croque-monsieur. Les enfants tout comme les grands adorent… Succès garanti ! A servir à l’envi, en entrée, en plat, et même à l’apéro… »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 tranches de pain de mie complet
  • 20 cl de crème liquide entier
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 150 g de fromage râpé
  • sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème, saler et poivrer
  • Faire griller les tranches de pain, couper les croûtes
  • Les couper à la taille du moule à cake
  • Couper de même les tranches de jambon
  • Graisser le moule à cake et tapisser le fond de pain de mie
  • Disposer dessus la moitié des tranches de jambon coupées puis couvrir généreusement de fromage râpé
  • Verser un peu de préparation crème/œufs et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients
  • Terminer par une couche de pain de mie
  • Verser le restant de liquide
  • Enfourner pendant 30-40 minutes à 180°
  • Sortir le cake du four, attendre un peu avant de le démouler
  • Couper en tranches et déguster chaud avec une salade verte, ou froid avec une goutte de vinaigre de cidre ou de Melfort®

Croqu’cake

Et bon appétit !

ENDIVES MARINÉES AU JAMBON SAUCE BÉCHAMEL

Endives marinées au jambon sauce béchamel

« Une délicieuse variante des classiques endives au jambon. Le plus : les endives simplement braisées seront l’accompagnement de vos viandes grillées et/ou rôties. À essayer, et à adopter… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 endives
  • 6 tranches de jambon
  • 75 g beurre
  • 75 g farine
  • 75 cl lait
  • 2 c à soupe de sucre
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 1 c à café de paprika
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 30 gr de fromage râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

Pour les endives :

  • Couper la base dure des endives
  • Les couper en deux dans la longueur
  • Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive
  • Poser les endives dans l’huile sur le côté plat
  • Les saupoudrer de sucre
  • Ajouter les gousses d’ail écrasées
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 min
  • Les retourner et laisser cuire à couvert encore 5 minutes
  • Verser un verre d’eau couvrir et cuire encore 5 minutes
  • Bien égoutter et réserver
  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°c)

Pour la sauce béchamel :

  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Verser la farine, faire cuire 2 min en fouettant
  • Hors du feu, verser le lait, en remuant toujours
  • Remettre à feu doux, faire cuire jusqu’à épaississement sans cesser de remuer

Montage :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Rouler les endives dans les tranches de jambon, et les lier avec un pic en bois
  • Verser la sauce béchamel dans un plat à four
  • Déposer les endives roulées au jambon sur la sauce
  • Ou déposer les endives dans le plat et napper avec la béchamel
  • Saupoudrer un peu de fromage râpé sur chaque endive
  • Ou saupoudrer simplement de persil et de paprika
  • Enfourner pour 25 min
  • Servir bien chaud
  • « Variante : Remplacer le déglaçage à l’eau par un déglaçage avec 10 cl de vin blanc… Vous obtiendrez un plat à la saveur totalement différente… »

Et bon appétit !

CROQUES M’SIEUR‘DAME

Croques m’sieur‘dame

« Croque-Monsieur ou Madame selon les goûts… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 croques :

  • 8 tranches de pain de mie aux céréales ou nature (grand format)
  • 4 tranches de jambon découennés
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c à soupe bombées de crème fraîche
  • 50 gr de Saint Môret ou équivalent
  • 100 gr de râpé 3 fromages (ou simplement emmental)
  • 1 trait de lait (de chèvre c’est fabuleux)
    sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol mélanger la crème fraîche et le Saint-Môret, puis ajouter le fromage râpé et un trait de lait, saler et/ou poivrer modérément selon les goûts (ou pas), réserver
  • Faire légèrement toaster les tranches de pain
  • Tartiner 4 tranches de pain avec un tiers de la préparation au fromage, ajouter le jambon par-dessus, en le repliant pour ne pas le faire dépasser des tranches de pain
  • Tartiner d’un second tiers de préparation fromage
  • Refermer le croque avec les tranches de pain de mie restantes
  • Napper du reste de préparation fromage
  • Enfourner sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé pendant 10 minutes
  • Les sortir et sur 2 croques, ajouter le jaune d’œuf sur le dessus au centre (avec une fourchette creuser un peu le fromage pour former un nid pour les jaunes
  • Laisser les 2 autres nature
  • Remettre au four sur grill pendant 5 min

Croques m’sieur‘dame

Servir chaud avec une salade et bon appétit !

GRATIN DE CŒURS DE CÉLERI AU JAMBON

ENDIVES AU JAMBON 1 TRAME ETC

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 10 g de Beurre pour le céleri
  • 50 g de beurre pour la sauce béchamel
  • 1 cuillère à soupe de Crème Fraîche
  • 4 cœurs de céleri en boite
  • 50 g de Farine de Blé
  • 125 g de Gruyère râpé
  • 4 tranches de Jambon Blanc
  • 75 cl de Lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel, Poivre

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Égoutter les cœurs de céleri,
  • Les faire dorer dans une poêle avec les 10 g de beurre,
  • Réserver,
  • Faire chauffer le four th. 8 (240°C),
  • Dans une casserole, faire fondre les 50 g de beurre,
  • Ajoutez la farine et remuez à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte brun clair, Attention de ne pas laisser brûler !
  • Hors du feu, ajouter petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l’aide d’un
  • fouet pour éviter les grumeaux.
  • Remettre sur le feu et continuer ainsi tout en remuant jusqu’à ce que le liquide
  • Épaississe,
  • Ajouter la crème, saler et poivrer.
  • Arrêter le feu quand la béchamel a épaissi et a pris un aspect crémeux.
  • Rouler les cœurs de céleri dans les tranches de jambon, les disposer dans un plat à gratin et recouvrir de béchamel,
  • Parsemer de gruyère râpé,
  • Enfourner pour 20 minutes.

Et bon appétit !

Vous pouvez également remplacer la béchamel par une sauce Mornay.