Archives par étiquette : jambon blanc

ENDIVES AU JAMBON ET AU MAROILLES

ENDIVES AU JAMBON ET AU MAROILLES

« Une recette toute simple proposée par Cyril Lignac dans son émission « Tous en cuisine » cette version ch’ti est un véritable régal… »

Recette proposée par Poêlon  

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 endives
  • 20 gr de beurre (pour la cuisson des endives)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 50 gr de beurre demi- sel
  • 50 gr de farine
  • 75 cl de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 Maroilles coupé en cubes sans la croûte
  • 25 cl de crème liquide
  • 8 tranches fines de jambon blanc
  • Sucre
  • Sel fin et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Sur la planche, déposer les endives et à l’aide d’un couteau d’office, retirer le cœur des endives en formant un tour sur lui- même
  • Dans une sauteuse chaude, déposer un morceau de beurre et le laisser fondre
  • Ajouter les endives et les laisser s’imprégner du beurre
  • Saler et ajouter une belle pincée de sucre et faire dorer les endives
  • Verser ensuite le bouillon de légumes à hauteur
  • Laisser cuire 15 minutes
  • Pendant la cuisson des endives, dans une casserole, verser les 50 gr de beurre, les laisser fondre et ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques minutes
  • Ajouter le lait et cuire ensemble, verser la crème, cuire 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et la moitié des cubes de Maroilles
  • Mélanger, poivrer et réserver
  • Vérifier la cuisson des endives avec la pointe d’un petit couteau d’office, (il doit rentrer facilement dans la chair du légume)
  • Egoutter les endives
  • Étaler les tranches de jambon sur le plan de travail, déposer les endives dessus et les enrouler dedans
  • Verser la moitié de la béchamel dans le fond d’une plat allant au four
  • Déposer ensuite les endives dans le plat les unes à côté des autres
  • Verser le reste de la béchamel par-dessus et déposer quelques cubes de Maroilles dessus
  • Enfourner 15 minutes pour faire gratiner

ENDIVES AU JAMBON ET AU MAROILLES

Et bon appétit !

RISOTTO DE COQUILLETTES JAMBON de Cyril Lignac

RISOTTO DE COQUILLETTES JAMBON de Cyril Lignac

« Se régaler en toute simplicité, c’est la promesse faite par Cyril Lignac avec sa recette de risotto de coquillettes au jambon. Quelques ingrédients bon marché, 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et le tour est joué pour une recette facile et savoureuse à partager !

Recette extraite de « Fait maison n°1 » par Cyril Lignac »

Proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS  pour 4 personnes

  • 360 gr de coquillettes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 1 botte de ciboulette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire bouillir 1,5 litre d’eau dans une casserole et dissoudre le cube de bouillon
  • Éplucher et émincer l’ail et l’oignon, les faire suer 3 minutes dans une autre casserole avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes
  • Verser une louche de bouillon pour mouiller à hauteur des coquillettes et mélanger jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes jusqu’à ce que les coquillettes soient cuites
  • Rouler les tranches de jambon et les couper en lamelles de 0,5 cm
  • Ciseler la ciboulette
  • Une fois les coquillettes cuites, incorporer la crème et mélanger pour que la préparation soit moelleuse,
  • Hors du feu ajouter le parmesan râpé, mélanger, saler et poivrer si besoin
  • Intégrer le jambon et mélanger délicatement
  • Répartir ce risotto de coquillettes dans les assiettes, parsemer de ciboulette ciselée

Et bon appétit !

CROQUE-MONSIEUR REVISITÉ EN CASSOLETTE

 CROQUE-MONSIEUR REVISITÉ EN CASSOLETTE

« Vous aimez les croque-monsieur ? Vous aimez les cakes salés ? Bien, alors voici une recette qui vous plaira, c’est sûr. Servie avec une salade verte, vous avez là un dîner parfait pour vous régaler et remplir votre bidon… »

Parole de poêlette

INGREDIENTS pour 2 portions (ou 4 selon l’appétit de chacun) :

  • 4 à 6 tranches de pain de mie (multi-grains pour nous…)
  • 4 c à soupe de moutarde (au choix, plus ou moins forte, ou à l’ancienne…)
  • 4 à 6 tranches de fromage (mimolette pour nous…)
  • 2 à 3 tranches de jambon blanc (nature ou fumé, ou de poulet…)
  • 1 œuf
  • 15 cl de crème liquide (ou lait)
  • 50 gr de fromage râpé (emmental, gruyère, comté…)
  • Sel, poivre
  • Beurre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 160° (Th5)
  • Beurrer les mini-cocottes (ou ramequins, ou plat familial) qui iront au four
  • Couper les croûtes du pain (les conserver et les laisser sécher pour faire de la chapelure)
  • Disposer les tranches en longueur, légèrement chevauchées les unes sur les autres, et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
  • Tartiner de moutarde, plus ou moins selon qu’on aime plus ou moins piquant…
  • Répartir les tranches de fromage, puis les tranches de jambon (coupées à la largeur du pain si besoin) sur le pain
  • Couper l’ensemble en deux dans la longueur (à l’aide d’une roulette à pizza ça le fait bien)

CROQUE-MONSIEUR REVISITÉ EN CASSOLETTE

  • Rouler une première bande en un gros escargot, la poser ensuite sur la seconde bande et continuer de rouler 
  • Disposer les rouleaux verticalement dans des mini-cocottes beurrées (voir photos ci-dessous)

CROQUE-MONSIEUR REVISITÉ EN CASSOLETTE

  • Mélanger l’œuf, la crème et le fromage râpé, saler et poivrer, puis répartir cette préparation sur chaque cocotte

CROQUE-MONSIEUR REVISITÉ EN CASSOLETTE

  • Enfourner 30 minutes à 160° (surveiller la coloration : Un petit coup de gril pendant 2 à 3 minutes sera peut-être nécessaire)

CROQUE-MONSIEUR REVISITÉ EN CASSOLETTE

  • Démouler et déguster chaud avec une salade verte colorée de quelques tomates-cerise

Et bonne dégustation !

CLAFOUTIS D’ENDIVES AU JAMBON AU LAIT DE SOJA

 CLAFOUTIS D’ENDIVES AU JAMBON

«Un clafoutis d’endives au jambon … Original ? Non ..? Le lait de soja et la Maïzena® apportent une incroyable légèreté à ce plat délicieux.»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 endives

  • 6 tranches de Jambon blanc fumé

  • 4 œufs

  • 50 cl de lait de soja

  • 20 gr de beurre

  • 20 gr de parmesan râpé

  • 50 gr de Maïzena®

  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer les endives. Couper la base avec un couteau. les laver

  • Faire cuire dans une cocotte-minute à la vapeur pendant 8 minutes

  • Les égoutter sur du papier absorbant

  • Les faire braiser, à la poêle, dans15 gr de beurre, réserver

  • Pendant ce temps, dans un saladier, verser la farine, le parmesan et bien mélanger
  • Faire un puits au centre
  • Battre les œufs, les verser dans le puits et mélanger au fouet
  • Ajouter le lait petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir un pâte lisse
  • La mixer ensuite cette pâte pour l’aérer et lui donner plus de légèreté
  • Enrouler chaque endive braisée dans une tranche de jambon et fermer avec un pic de bois
  • Les disposer dans un plat allant au four
  • Verser la préparation sur les endives
  • Poivrer au moulin
  • Enfourner pour 45 minutes

CLAFOUTIS D’ENDIVES AU JAMBON

Et bon appétit !

TAGLIATELLES DE COURGETTES ET DE CAROTTES EN SALADE

 TAGLIATELLES DE COURGETTES ET DE CAROTTES EN SALADE

« Une salade légère et toute fraîche à consommer sans modération sur la terrasse… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 grosse courgette
  • 1 carotte
  • 8 champignons de Paris frais
  • 4 tomates cerises rouge
  • 4 tomates cerises oranges
  • 4 tomates cerises jaunes
  • 4 tomates cerises vertes
  • 1 boite de billes de mozzarella
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 4 tranches de jambon fumé
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • 2 c à soupe de velours balsamique
  • 1 c à soupe rase de moutarde fine
  • 100 gr de crème fraîche
  • 10 cl de lait ou de crème liquide

PRÉPARATION :

  • Laver la courgette et la carotte
  • Éplucher la carotte
  • Détaillez les légumes en lanières à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un couteau économe en allant jusqu’aux graines pour la courgette
  • Faire cuire les tagliatelles de légumes 4 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée
  • Égoutter et passer immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, réserver
  • Tailler les tranches de jambon en lanières dans la longueur  et réserver
  • Éplucher les champignons et les tailler en quartiers
  • Laver les tomates cerise et les couper en deux
  • Verser les tagliatelles de légumes, de jambon, les tomates cerise et les champignons dans un grand saladier et mélanger délicatement
  • Dans un bol, verser les huiles, mélanger
  • Ajouter ensuite le velours balsamique, la moutarde et mélanger à l’aide d’une cuillère à émulsion ou d’un fouet
  • Ajouter la crème fraîche mélanger à nouveau (si la sauce est trop épaisse à votre goût, ajouter du lait ou de la crème liquide)
  • Réserver au réfrigérateur une petite heure
  • Répartir ensuite sur des assiettes et servir la sauce a part

TAGLIATELLES DE COURGETTES ET DE CAROTTES EN SALADE

Et bon appétit !

 

CROISSANTS FAÇON CROQUE-MONSIEUR SAUCE SOUBISE

  CROISSANTS FAÇON CROQUE-MONSIEUR SAUCE SOUBISE. A droite un croissant normal, à gauche, mon croissant géant

« Chez le boulanger, je suis tombé sur un croissant géant qui m’a donné l’idée de cette recette. Et qui saurait résister à un croissant au jambon..? »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 croissant géant au beurre ou 4 croissants au beurre de taille normale (Commandés et achetés la veille chez votre boulanger – ils doivent être légèrement rassis )
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 oignon
  • 150 gr d’emmental râpé
  • 20 cl de lait
  • 30 gr de farine
  • 10 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Préparation de la sauce soubise :

  • Peler et émincer l’oignon
  • Le faire dorer dans une casserole avec le beurre
  • Ajouter la farine et mélanger
  • Incorporer ensuite le lait petit à petit
  • Quand le mélange a bien épaissi, éteindre le feu et laisser refroidir environ 10 minutes

Découpe du ou des croissants :

  • Couper le croissant en deux dans l’épaisseur :
    • D’abord le détourer au moyen d’un couteau d’office bien aiguisé
    • Terminer la découpe à l’aide d’un couteau long à lame fine bien aiguisé (voir photo)

 CROISSANTS FAÇON CROQUE-MONSIEUR SAUCE SOUBISE. Le découpage

CROISSANTS FAÇON CROQUE-MONSIEUR SAUCE SOUBISE. Le découpage

Montage :

  • Tartiner le socle du croissant de sauce soubise
  • Tailler les tranches de jambon à la taille du croissant
  • Déposer le jambon blanc sur la sauce
  • Napper à nouveau avec la sauce
  • Saupoudrer de fromage râpé
  • Recouvrir ensuite avec la seconde partie du croissant
  • Napper le dessus du ou des croissants avec la sauce soubise
  • Saupoudrer de fromage râpé

CROISSANTS FAÇON CROQUE-MONSIEUR SAUCE SOUBISE

  • Enfourner pour 10 à 15 minutes

CROISSANTS FAÇON CROQUE-MONSIEUR SAUCE SOUBISE

CROISSANTS FAÇON CROQUE-MONSIEUR SAUCE SOUBISE

Et bon appétit !

 

ficelles picardes

FICELLES PICARDES

ficelles picardes

« Cette recette est présentée habituellement comme une entrée. Aussi, j’en ai mis 2 dans mes plats individuels pour en faire un plat complet… On n’a pu en manger qu’une tellement c’est copieux ! Mais c’est délicieux, on s’est régalé. N’ayez pas d’inquiétude s’il y en a trop ; vous les mangerez réchauffées le lendemain : 10 minutes au four à 180°, en commençant dans le four froid,  le temps de chauffe du four et le plat est chaud. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 g de farine
  • 2 œufs
  • 4 dl de vin blanc
  • 1 cuillerée à soupe d’huile neutre
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 30 g de beurre
  • 50 cl de crème fraîche
  • 200 g de fromage râpé
  • 200 g d’échalotes
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre 200 g de farine dans un saladier
  • Casser les deux œufs, saler et poivrer
  • Ajouter un peu de vin et travailler le mélange
  • Verser peu à peu le reste du vin pour obtenir une pâte coulante
  • Laisser reposer 30 minutes
  • Éplucher et hacher finement les champignons (duxelle) et les échalotes
  • Préchauffer le four sur thermostat 6 soit 180 °C
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse avec un peu d’huile
  • Faire suer les échalotes dans le beurre puis ajouter les champignons
  • Les laisser rendre leur eau à petit feu puis ajouter un peu de crème fraîche, mélanger et laisser refroidir
  • Préparer 4 crêpes fines
  • Étaler une tranche de jambon sur une crêpe puis ajouter un peu de duxelle de champignons en ligne sur le bord
  • Rouler la crêpe et la mettre dans un plat à gratin beurré, ou dans un plat individuel,
  • Aligner les 4 crêpes garnies dans le plat à gratin, ou dans chaque plat individuel,  puis napper généreusement chaque crêpe de crème fraîche
  • Couvrir de fromage râpé
  • Enfourner pour 20 minutes et faire gratiner
  • Servir chaud

Et bon appétit !