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Recette d’inspiration italienne

POLPETTONE À LA SAUCE TOMATE

POLPETTONE À LA SAUCE TOMATE

« Ce délicieux pain de viande italien – POLPETTONE en v.o. – est une spécialité venue de Sicile qui se déguste chaude ou froide. C’est un peu le rôti du dimanche, savoureux et moelleux avec plein de bonnes choses dedans, et qui en général plaît aussi aux enfants. Un plat emblématique de la cuisine familiale italienne, plein d’inventivité, délicieux et bon marché, un plat simple que l’on peut aussi préparer à l’avance et sans stress. Que demander de plus ? Psst : une idée pour le menu de Pâques ? »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

POLPETTONE À LA SAUCE TOMATE

  • 250 grammes de viande hachée
  • 2 œufs crus et 2 œufs durs
  • 3 c à soupe de chapelure
  • 50 gr de parmesan râpé
  • Sel poivre
  • 1 morceau de sucre (pour l’acidité de la tomate)
  • Quelques brins de persil haché finement
  • 6 grandes tranches de mortadelle très fines
  • 4 fines tranches de fromage fondant (galbanino, cheddar, emmental ou autre)
  • 400 gr de pulpe tomate
  • 2 +2 c à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1/4 d’oignon émincé finement
  • 2 petits morceaux de branche céleri

PRÉPARATION de la recette

  • Dans un saladier, mélanger les 2 œufs crus, 1 c à soupe de chapelure, le parmesan, sel, poivre et persil haché
  • Ajouter la viande, malaxer à la main (Si le mélange est trop liquide, ajouter chapelure et fromage jusqu’à ce que la consistance vous permettre de former un pâton qui se tienne)
  • Réserver au frais
  • Faire cuire les 2 autres œufs 10 minutes dans eau bouillante, refroidir et les écaler
  • Préparer la sauce tomate : Mixer ensemble l’oignon et le céleri et faire rissoler le tout dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Verser la pulpe de tomate
  • Saler, poivrer et ajouter un morceau de sucre puis laisser mijoter à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement (ajouter si nécessaire un peu d’eau durant la cuisson)
  • Disposer une feuille de papier cuisson sur le plan de travail
  • Étaler 4 tranches de mortadelle en carré en les faisant légèrement se chevaucher pour éviter qu’il y ait un vide au centre
  • Tailler les bords pour former un rectangle
  • Étaler et lisser la viande sur le rectangle de mortadelle, sur 1 cm d’épaisseur, en prenant soin de laisser une marge de 2 cm sur chaque bord
  • Couvrir avec le reste des tranches de mortadelle  en prenant soin de laisser à nouveau une marge de 2 cm sur chaque bord de la viande
  • Puis répartir les tranches de fromage, en laissant toujours une marge de 2 cm sur chaque bord par rapport à la mortadelle (montage en espalier)
  • Couper les œufs en 2 dans la largeur
  • Les aligner au centre du rectangle dans la longueur, le jaune sur le fromage
  • Ramener délicatement le grand côté du rectangle sur les œufs, serrer le début du boudin puis ramener l’autre côté par dessus
  • Vérifier que le tout soit bien assemblé
  • Rouler le pain de viande dans le reste de chapelure pour bien le paner
  • Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire rissoler le pain de viande sur tous les côtés (tout en délicatesse pour ne pas le démolir)
  • Pour finir, verser la sauce tomate tout autour et laisser mijoter à feu très doux une heure environ (tourner la viande 2 ou 3 fois pendant la cuisson)
  • Couper en tranches et servir généreusement entouré de sauce tomate, accompagné d’une purée de pomme de terre, des pâtes, ou de quelques poivrons rissolés
  • Le lendemain, on le dégustera froid avec une salade

  POLPETTONE À LA SAUCE TOMATE

Et bon appétit !

POULET A LA FLORENTINE

POULET A LA FLORENTINE

POULET A LA FLORENTINE

« A la maison, on adore les épinards, mais frais ou surgelés, uniquement. Surtout pas cette immonde bouillie en conserve… Oubliez vos souvenirs de cantine et savourez !!! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 beaux filets de poulet ouverts en portefeuille
  • 200 gr de pâtes (j’ai choisi des tortellinis au blé complet)
    Pour la sauce florentine :
  • 30 gr de beurre
  • 2 échalotes ciselées
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 c à café de parmesan râpé
  • 1 tomate coupée en dés
  • 250 gr d’épinards frais ou surgelés
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle
  • Y faire dorer les filets de poulet assaisonnés, 1 à 2 minutes de chaque côté
  • Les retirer de la poêle et réserver dans une assiette recouverts d’un papier alu
  • Dans cette même poêle chaude, toujours à feu moyen, ajouter les échalotes et les gousses d’ail, puis laisser colorer 1 à 2 minutes
  • Ajouter les dés de tomates, les épinards, la crème, et le parmesan. Saler et poivrer au goût
  • Farcir les filets de poulet d’une généreuse cuillerée de sauce aux épinards et les refermer à l’aide d’une ficelle culinaire
  • Déposer le poulet dans un plat à four beurré et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 180° (Th 6) pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les poitrines soient cuites
  • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al’dente, les égoutter et les mélanger avec le reste de sauce aux épinards
  • Les garder au chaud pendant la fin de cuisson du poulet
  • Déguster chaud

Et bon appétit !

ROTI DE PORC À L'ITALIENNE À L'AIL ET AU ROMARIN

RÔTI DE PORC À L’ITALIENNE, AIL ET ROMARIN

Rôti de porc à l'italienne à l'ail et au romarin

« La quantité d’huile dans la recette d’origine est très généreuse, parce que traditionnellement en Italie, le rôti de porc est non bardé et plutôt maigre. En outre, il est cuit avec l’os. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 / 8 personnes

  • 1,4 ou 1,5 kg de rôti de viande de porc (dans le filet) à température ambiante
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin frais
  • 6 c à soupe d’huile d’olive vierge
  • Sel, poivre

Rôti de porc à l'italienne à l'ail et au romarin

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
  • Ciseler le romarin et hacher en l’ail
  • Mélanger les 2 ingrédients
  • Avec la lame d’un couteau, inciser deux fines fentes sur chaque côté du rôti et y introduire un peu d’ail et de romarin
  • Badigeonner la surface de la viande avec le reste de mélange ail-romarin en ajoutant un peu de sel et de poivre noir
  • Poser la viande dans un récipient de même dimension, verser l’huile sur le dessus et enfourner pendant 1h10-1h20 (*) en prenant soin de l’arroser toutes les 10-15 minutes
  • Le rôti est prêt quand, en le piquant, le jus est doré (environ 80-90°C au thermomètre) : Le dessus doit être doré et il doit rester un bon jus
  • Arroser une dernière fois au sortir du four et laisser reposer une dizaine de minutes sous une feuille d’alu, avant de couper en fines tranches et servir avec son jus
  • Et une petite polenta en accompagnement,  ça vous dit ?

Rôti de porc à l'italienne à l'ail et au romarin

Alors bon appétit !

(*) Le temps de cuisson dépend de la viande mais surtout des fours , et des goûts de chacun. Le temps est indiqué pour une cuisson à cœur (pas rosée) typiquement italienne c’est à vous d’adapter.

POLENTA

Polenta

« J’ai toujours connu la polenta chez ma Mémère Catherine et du haut de ma petite enfance, elle me semblait passer des heures à la préparer… Je viens seulement de comprendre qu’à l’époque la semoule n’était pas traitée et cela demandait au moins 45 minutes de cuisson.

Un peu d’histoire : La polenta, polente ou encore poleinte (en arpitan : Polenta; echtinga dans l’argot des sabotiers d’Ayas ; en italien : Polenta), est une farine de maïs. Très consommée dans le nord de l’Italie, le Tessin en Suisse, le Comté de Nice et la Savoie en France, la Bulgarie, la Roumanie et la Moldavie, elle se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs. La polenta est connue sous d’autres noms notamment en Languedoc sous le nom de milhàs, en Gascogne sous le nom de cruchade, en Roumanie et Moldavie sous le nom de mamaliga, ou encore à l’île de la Réunion sous le nom de sosso maïs. Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 verre de polenta
  • 3 verres et demi d’eau
  • 1 c à café de sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire bouillir 3 verres et demi d’eau salée
  • Verser la polenta en pluie et laisser cuire à feu doux 5 à 7 minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe bien et se détache des parois de la casserole (on appelle ça de la musculation, changer de main régulièrement pour muscler vos bras de la même manière ) ou suivre le mode de cuisson indiqué sur votre emballage
  • La verser dans un plat plat légèrement graissé, lisser et couvrir au contact d’un papier sulfurisé ou d’un film alimentaire pour éviter qu’elle se dessèche, laisser refroidir

  • Avant de servir, la couper en quartiers, en losanges ou en ronds… et les faire dorer dans une poêle avec une belle noix de beurre chaud, ou les faire griller au four

Polenta

Bon appétit !

TARTINES BECHAMEL DINDE FUMEE A L’ITALIENNE

Tartines béchamel dinde fumée a l'italienne

« Pour changer du traditionnel croque-monsieur ! Voici une recette facile et bon marché qui constituera un excellent repas pour le soir. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes 

  • 125 g de beurre
  • 4 c à soupe de farine
  • 50 cl de lait
  • 100 g de parmesan râpé
  • 4 tranches de bruschetta ou de pain de mie complet
  • 20 cl de coulis de tomate
  • 1 rôti de dinde fumé (400g)
  • Origan

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait
  • Y incorporer le parmesan râpé, mélanger, réserver
  • Découper le rôti de dinde fumé en fines tranches
  • Faire griller légèrement les tranches de bruschetta sous le grill du four
  • Préchauffer votre four à 180° pendant 10 minutes.
  • Disposer sur chaque tartine une cuillerée de coulis de tomate, puis un quart des tranches de rôti de dinde, et terminer avec la béchamel au parmesan
  • Saupoudrer d’origan ciselé
  • Enfourner environ 10 à 15 minutes puis passer 5 minutes sous le grill du four pour les gratiner
  • Servir avec une salade verte (de préférence assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique),

Et bon appétit !

SABLÉ DE PARMESAN AUX CHAMPIGNONS ET SALADE D’HERBES

Sablé de parmesan aux champignons et salade d’herbes

« Un peu de temps, mais une recette simplissime : Une duxelle de champignons sur un sablé au parmesan, et une salade originale d’herbes fraîches » source atelier des chefs

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 Personnes

La tartelette :

  • 100 gr de parmesan râpé
  • 100 gr de beurre ramolli à température ambiante
  • 130 gr de farine
  • 2 jaunes d’œuf

La duxelle :

  • 400 gr de champignons de Paris frais
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • Sel
  • 10 cl huile d’olive
  • Thym, laurier, ail
  • 1 c à soupe de crème fraîche

La salade d’herbes :

  • Estragon
  • Persil plat
  • Cerfeuil
  • 1 tête de champignon de Paris
  • 1 c à café de fleur de sel
  • 2 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

NDLR «Ne pas trop cuire  les sablés car le parmesan apporte une note amère quand il est trop cuit.»

LE SABLÉ :

  • Préchauffer le four à 180 °C (Th.6)
  • Dans un bol, mélanger le parmesan râpé, le beurre ramolli coupé en parcelles et la farine
  • Quand le mélange est homogène et sableux, ajouter les jaunes et terminer de mélanger la pâte rapidement.
  • Former une boule, puis la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une plaque à four, puis l’étaler sur une épaisseur de 2 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ; réserver au réfrigérateur
  • Quand la pâte est bien froide, ôter le papier du dessus, laisser celui du dessous, et enfourner pendant une vingtaine de minutes (elle doit être juste un peu dorée)
  • Dès la sortie du four, utiliser un emporte-pièce pour détailler des sablés ronds de la taille d’une tartelette ; laisser refroidir

LA DUXELLE :

  • Éplucher et émincer séparément les échalotes et les champignons de Paris
  • Dans une poêle, dans une noix de beurre, faire suer les échalotes à feu moyen pendant 3 min avec le sel, l’huile d’olive et les aromates
  • Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fondants et qu’ils aient rendu toute leur eau (ils doivent commencer à accrocher à la poêle)
  • Ajouter la crème fraîche puis laisser légèrement compoter à feu doux
  • Mixer finement la préparation, puis laisser refroidir

LA SALADE D’HERBES :

  • Équeuter les herbes
  • Couper en lamelle la tête de champignon réservée
  • Placer les herbes dans un saladier et les assaisonner d’huile d’olive et de fleur de sel.

DRESSAGE :

  • Déposer le sablé au centre de l’assiette.
  • À l’aide d’un emporte-pièce plus petit que celui utilisé pour le sablé, disposer la duxelles sur le sablé en tassant légèrement pour avoir un rendu net
  • Ajouter la salade d’herbes sur la duxelles en donnant du volume et terminer par quelques lamelles de champignons

Sablé de parmesan aux champignons et salade d’herbes

Et bon appétit !

CÔTE DE VEAU FARCIE JAMBON MOZZARELLA A LA SAUGE

Côte de veau farcie jambon mozzarella a la sauge

 « Poêlon a acheté une belle côte de veau de 5 cm d’épaisseur. À Noël, j’en avais déjà cuisiné une, mais je voulais tenter une autre recette aujourd’hui. J’ouvre la porte du frigo : j’ai du jambon cru, j’ai de la mozzarella ; dans une jardinière, sur ma terrasse, des petites feuilles de sauge toutes jeunes et tendres qui viennent d’éclore. Allez : ce sera ‘saltimbocca’ façon Poêlette. Et voici le résultat… Délicieux ! »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • Une belle côte de veau de 5 cm d’épaisseur
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 boule de Mozzarella coupée en tranches
  • 6 feuilles de sauge
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire préchauffer le four à 200°
  • Couper la côte de veau dans l’épaisseur jusqu’à l’os
  • Écarter en portefeuille, saler et poivrer modérément
  • Déposer sur la moitié de la viande : une tranche de jambon, la moitié des tranches de Mozzarella, 3 feuilles de sauge
  • Refermer le portefeuille et maintenir avec des piques en bois
  • Marquer la viande à feu vif, dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, juste pour colorer chaque face (environ 2 ou 3 minutes de chaque côté)
  • Déposer la côté de veau dans un plat à four légèrement huilé
  • Enfourner pour 10 minutes
  • Retourner, arroser et remettre 10 minutes au four baissé à 180°
  • Retourner à nouveau, recouvrir la viande avec la 2ème tranche de jambon cru, le reste de mozzarella et de sauge et renfourner pour 10 minutes
  • Sortir du four et couper la viande en 2 morceaux
  • Déguster avec des pâtes revenues dans un peu du jus de cuisson pour rester en Italie, ou avec tout autre accompagnement au choix

Côte de veau farcie jambon mozzarella a la sauge

Bon appétit !