Archives par étiquette : huile d’olive

POÊLÉE DE POIS GOURMANDS ET POMMES DE TERRE GRENAILLE

« Des pommes de terre grenaille primeur, au délicieux petit goût de noisette, que l’on n’épluche pas tant la peau est fine, associées à des pois gourmands printaniers (aussi appelés mangetouts)

Pour l’assaisonnement, c’est au choix et selon vos goûts : de l’huile de sésame, du Gomasio (mélange de sésame, sel et algues ‘nori’ françaises, grillé et broyé à la meule de pierre), mais aussi thym, romarin, sésame, soja… Laissez libre cours à votre imagination… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 3 / 4 personnes :

  • 10 à 15 petites pommes de terre grenaille de l’Île de Ré, de Noirmoutier… ou même du jardin…   (Enfin bref ! des petites pommes de terre nouvelles)
  • 300 gr de pois gourmands
  • Quelques tomates cerise,
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à soupe de de sauce soja (facultatif)
  • 1 c à soupe d’huile de sésame ou beurre ou huile
  • 1 c à soupe de Gomasio ou d’Herbamare (sel marin aux légumes et aux herbes – ou tout simplement  du sel ordinaire !)
  • Huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les légumes, équeuter les pois gourmands, brosser les pommes de terre
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur environ 15 minutes (elles doivent être encore fermes)
  • Ajouter les pois gourmands à mi-cuisson
  • Égoutter et passer les légumes sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson
  • Laver et couper les tomates cerise en deux
  • Faire chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse
  • Couper les pommes de terre en deux et les ajouter dans l’huile d’olive chaude, avec l’ail écrasé
  • Mélanger et laisser revenir 2-3 minutes, puis ajouter les pois gourmands et laisser à nouveau revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce quel les légumes soient cuits à convenance
  • Verser la poêlée dans le plat de service, assaisonner de Gomasio ou de sel
  • Servir aussitôt, en accompagnement d’une souris d’agneau, ou bien d’une viande ou d’une volaille rôtie, au choix

Et bon appétit !

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

« Une envie subite de patates douces et voici une composition pleine de saveurs … A vous de juger… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes pour le gratin :

  •  2 patates douces
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 yaourts grecs
  • 2 gousse d’ail
  • 2 c à café de gingembre râpé ou en poudre
  • 2 c à café de coriandre moulue
  • 60 gr d’emmental râpé
  • Sel
  • Poivre

INGREDIENTS pour 4 personnes pour le poulet :

  • 4 filets de poulet
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de Fleur de sel
  • 2 c à café de cumin
  • 2 c à café de graines de coriandre concassées
  • 2 à 3 brins de thym frais effeuillés
  • 1 pincée de piment d’Espelette

PREPARATION de la recette :

1-La marinade :

  • Dans un saladier, verser tous les ingrédients
  • Y ajouter les filets de poulet et bien les enrober de marinade
  • Réserver au frais pendant 2 heures

2-Le gratin :

  • Pendant ce temps, laver, peler et couper la patate douce en rondelles
  • Cuire les patates douces dans une casserole d’eau salée, départ à froid durant 15 à 20 minutes, les rondelles doivent être fondante et légèrement fermes à cœur (La cuisson se poursuivra au four)
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Peler, dégermer et hacher les gousse d’ail
  • Mélanger la crème, les yaourts, l’ail, le gingembre, le curcuma moulu, du sel et du poivre
  • Une fois les patates douce cuites, disposer les rondelles dans un grand moule à gratin ou quatre individuels, recouvrir de la préparation de crème puis parsemer d’un peu de gruyère râpé
  • Enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit gratiné

3-La cuisson du poulet :

  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les filets de poulet égouttés durant 15 minutes en retournant la viande régulièrement
  • Ajouter 15 cl d’eau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sans cesser de retourner la viande

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

Servir les filets de poulet marinés accompagnés du gratin de patates douces et bon appétit !

TAGLIATELLES DE COURGETTES ET DE CAROTTES EN SALADE

 TAGLIATELLES DE COURGETTES ET DE CAROTTES EN SALADE

« Une salade légère et toute fraîche à consommer sans modération sur la terrasse… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 grosse courgette
  • 1 carotte
  • 8 champignons de Paris frais
  • 4 tomates cerises rouge
  • 4 tomates cerises oranges
  • 4 tomates cerises jaunes
  • 4 tomates cerises vertes
  • 1 boite de billes de mozzarella
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 4 tranches de jambon fumé
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • 2 c à soupe de velours balsamique
  • 1 c à soupe rase de moutarde fine
  • 100 gr de crème fraîche
  • 10 cl de lait ou de crème liquide

PRÉPARATION :

  • Laver la courgette et la carotte
  • Éplucher la carotte
  • Détaillez les légumes en lanières à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un couteau économe en allant jusqu’aux graines pour la courgette
  • Faire cuire les tagliatelles de légumes 4 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée
  • Égoutter et passer immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, réserver
  • Tailler les tranches de jambon en lanières dans la longueur  et réserver
  • Éplucher les champignons et les tailler en quartiers
  • Laver les tomates cerise et les couper en deux
  • Verser les tagliatelles de légumes, de jambon, les tomates cerise et les champignons dans un grand saladier et mélanger délicatement
  • Dans un bol, verser les huiles, mélanger
  • Ajouter ensuite le velours balsamique, la moutarde et mélanger à l’aide d’une cuillère à émulsion ou d’un fouet
  • Ajouter la crème fraîche mélanger à nouveau (si la sauce est trop épaisse à votre goût, ajouter du lait ou de la crème liquide)
  • Réserver au réfrigérateur une petite heure
  • Répartir ensuite sur des assiettes et servir la sauce a part

TAGLIATELLES DE COURGETTES ET DE CAROTTES EN SALADE

Et bon appétit !

 

ROTI DE PORC À L'ITALIENNE À L'AIL ET AU ROMARIN

RÔTI DE PORC À L’ITALIENNE, AIL ET ROMARIN

Rôti de porc à l'italienne à l'ail et au romarin

« La quantité d’huile dans la recette d’origine est très généreuse, parce que traditionnellement en Italie, le rôti de porc est non bardé et plutôt maigre. En outre, il est cuit avec l’os. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 / 8 personnes

  • 1,4 ou 1,5 kg de rôti de viande de porc (dans le filet) à température ambiante
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin frais
  • 6 c à soupe d’huile d’olive vierge
  • Sel, poivre

Rôti de porc à l'italienne à l'ail et au romarin

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
  • Ciseler le romarin et hacher en l’ail
  • Mélanger les 2 ingrédients
  • Avec la lame d’un couteau, inciser deux fines fentes sur chaque côté du rôti et y introduire un peu d’ail et de romarin
  • Badigeonner la surface de la viande avec le reste de mélange ail-romarin en ajoutant un peu de sel et de poivre noir
  • Poser la viande dans un récipient de même dimension, verser l’huile sur le dessus et enfourner pendant 1h10-1h20 (*) en prenant soin de l’arroser toutes les 10-15 minutes
  • Le rôti est prêt quand, en le piquant, le jus est doré (environ 80-90°C au thermomètre) : Le dessus doit être doré et il doit rester un bon jus
  • Arroser une dernière fois au sortir du four et laisser reposer une dizaine de minutes sous une feuille d’alu, avant de couper en fines tranches et servir avec son jus
  • Et une petite polenta en accompagnement,  ça vous dit ?

Rôti de porc à l'italienne à l'ail et au romarin

Alors bon appétit !

(*) Le temps de cuisson dépend de la viande mais surtout des fours , et des goûts de chacun. Le temps est indiqué pour une cuisson à cœur (pas rosée) typiquement italienne c’est à vous d’adapter.

SALADE À L’ITALIENNE

SALADE À L’ITALIENNE

« Les couleurs du drapeau italien dans votre assiette, ça vous ouvrira tout de suite l’appétit ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 demi-sachet de mélange mâche et roquette
  • 1 quinzaine de tomates cerise
  • 1 sachet de billes de mozzarella
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de velours balsamique
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un plat creux, disposer le mélange de salade
  • Égoutter les billes de mozzarella et les couper en deux
  • Laver et sécher les tomates cerise, les couper en deux
  • Laver et sécher les feuilles de basilic puis les ciseler
  • Répartir les billes de mozzarella et les tomates cerise sur la salade
  • Parsemer le basilic ciselé, saler, poivrer
  • Arroser avec l’huile d’olive, puis avec le velours balsamique
  • Réserver au réfrigérateur environ 1 heure
  • Déguster bien frais

Salade à l’italienne

Et bon appétit !